這成本不過5元錢的貌美小醃菜，打賭你不會做失敗~_風聞

本文首發於微信公眾號“餐桌奇談”（ID：canzhuoqitan）

開門見山

今天的小菜的主料是蒜薹

然鵝據説

光是區分蒜薹蒜薹菜薹韭苔蒜苗

就已經要了很多人的命了

這還真不是段子

我曾經讓男票下班幫我帶蒜苗回來

第1次他帶回來了韭苔🤦‍♀️

第2次他帶回來了蒜薹🤦‍♀️

第3次帶回來了香葱🤦‍♀️

（我發現生男生去買菜，是真的不愛張嘴問~）

後來，我直接要求帶蒜薹的時候

他反而帶回來了青蒜苗

被我指責再次買錯後

還恬不知恥地挑釁：

“驚不驚喜？意不意外？”

真是迷一樣的男（sha）子

我錯了，我不應該指派這個男（sha）子

到沒有商品文字卡的小菜店買菜

所以，咱們先上一課再學做菜，

已經能正確區分的快班同學

咱們等等慢班的同學

或者直接下拉跳到過程。

來：

這是蒜薹（蒜薹）！

▼

蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，主要的外貌特徵是莖稈渾圓，根部色淺，頂部色深。在挑選蒜薹的時候，我們可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，容易掐斷的一般都比較新鮮，不容易掐斷的就別買了（此行為請在老闆看不到的時候進行）。

這是韭苔 ！

▼

韭菜薹是百合科植物韭菜秋天開花的嫩莖。主要的外貌特徵是莖稈略方，上下顏色色差不大，個頭比韭苔小，好的韭苔莖條顏色深綠，花苞顏色嫩綠，這樣的韭苔比較嫩，而花苞發白的大家儘量不要選。

這是蒜苗！

▼

蒜苗，又叫青蒜（不見光培育出來的黃色的就是蒜黃）。蒜苗一般株高在35釐米左右，新鮮的蒜苗葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

這是韭菜！

▼

這是香葱！

▼

這是逐漸失去耐心的我！

▼

後面這3樣都分不清的

應該是家裏有礦不用自己做飯的

不知道介不介意多個

我這樣（不想努力了）的朋友

以上知識請默唸三遍

然後開始咱們今天的課程！

（一般前面越囉嗦，菜譜越簡單）

超級簡單超級美的

酸辣醃蒜薹

（也可以做成不辣的）

今天的做法，我會分為完整版和簡化版，兩種都能完成，味道當然有些差異，看個人所需吧。

完整版**原料****：**

蒜薹·······300g

薑絲·······適量

小米椒····3-4個

食鹽·······適量

紅糖·······1份（冰糖或白糖也可以）

生抽·······3份

陳醋·······5份

清水·······4份

花椒·······2g

桂皮·······2節

八角·······2顆

香葉·······3片

簡化版**原料（不辣版）****：**

蒜薹·······200g

薑絲·······適量

食鹽·······適量

紅糖·······3份（冰糖或白糖也可以）

生抽·······2份

陳醋·······3份

清水·······1份

其中：

小米椒和薑絲，除了調味外，還起到調節顏色的作用，如果你不吃辣又不吃薑，小米椒換成胡蘿蔔條，姜不放就好了，一樣好看噠。

原料裏份數，你可以理解為一份為一湯匙，其實意思就是比例，不管你要醃多少蒜薹，按照這個比例來，味道就大差不差。

兩個配方，完整版的偏酸辣，簡化版的偏酸甜，都可以按照自己的口味調整；

簡化步驟：

醃蒜薹—熬料水—浸泡入味

詳細步驟：

1、醃蒜薹。

買回來的蒜薹，取出你吃的分量。

洗乾淨切掉頭尾，把老的根和頭切掉，再切成符合你容器的尺寸。姜和小紅椒切切細絲。嫌切絲麻煩， 胡亂切一切放一起也好看，凌亂美~

撒鹽。有些教程上説是按照3%的比例放鹽，然鵝相信你們跟我一樣，並沒有這個嚴謹的精神去搞比例，所以你就均勻撒上一層鹽就好了，如果實在拿不準，請扭頭大喊：媽！醃菜放鹽放多少？

揉搓或者搖晃均勻，放置2-3小時以上，這個時間你該幹嘛幹嘛去，時間稍微超過一點也沒關係。

等你回來，會發現它們已經被醃得出了水。

隨便取出一根，發現之前的一折就斷的嫩脆校園蒜薹已經不見了，取而代之的是能屈能伸的柔韌社會蒜薹~

非常好，這就是我們要的人才。

倒掉醃出來的水分，放到一邊備用，講道理這時候的蒜薹就已經有點好吃了。但是我們還要煮個料水。

2、熬****料水。

這一步可以根據你的材料齊全程度和你的口味適當調整，心裏沒譜的就把我開頭原料裏説到的生抽、香醋、紅糖放入鍋中。

因為我們一般做1-3人份的，量不大，所以會出現調味品還蓋不滿鍋底的情況，所以這時候需要再加少量清水補充和稀釋。

再加入香葉、八角、桂皮、花椒，一起煮開，開了就關火就好。

然後彆着急用，一定要放涼。

3、浸泡入味。

回頭看一下那些社會蒜薹，大概率又出了一點點水，照樣擠掉，然後找一個無水無油的容器，最好是玻璃的，密封性強的，把蒜薹碼進去。

講真這道菜到底是農家小醬菜，還是春日限定時令美味，就看你怎麼碼了，碼好看點就顏值高，亂碼一氣就顯得……很下飯~~~

然後放涼的料水倒進去，就像愛如潮水那樣將蒜薹緊緊包圍。

但是我這個碼的有點多，張信哲的愛也無法將我完全包圍，你們做的話，需要上面留出一點空隙，好保證料水能完全淹沒蒜薹。沒有錯，花椒大料桂皮香葉就讓他們也一起也泡進去吧。

然後放到冰箱冷藏，或者氣温不高的話，室温也可以，隔夜就能吃。當下立刻吃也沒問題！

泡了一天的蒜薹兩頭都已經變色，證明有滋有味的料水已經浸潤到蒜薹的纖維裏啦，這時候的蒜薹辣味減少，鮮鹹酸辣的味道慢慢湧出，完全換了個口感。

答應我，要用門牙一點點的啃着吃，就像在啃格力高百力滋棒那樣的啃出鏗鏘的聲音，你會聽到你的牙齒告訴你什麼叫做：此我喂~~脆~

一根接一根，吃起來完全沒有心理負擔！因為畢竟一點油都沒有，又是空口吃不會太鹹的鹽含量，吃再多也是低卡啊！

啊，春天，就是應該這麼嘎滋兒嘎滋兒脆！

​更簡化的小貼士：

1、推薦用紅糖，比白糖冰糖醃出來的好吃，醃糖蒜同理。

2、也可以不煮料水，簡化版材料直接拿去泡醃好的蒜薹就好，但需要隔夜吃才入味。

3、找不到大容器，蒜薹完全可以切成丁呀！雖然顏值差了點，但是更入味！

4、做好的醃蒜薹放冰箱，密封得當的話吃7-10天都沒問題；

5、如果想要更長久，可以最後再倒入一些白酒封個口，其實我試過，但可能因為我的白酒度數高，我又倒的有點多，所以第二天吃了半盒後，上頭了….

害，歲月漸長，酒量越來越不行了！

想當年我什麼酒都敞開喝、全桌打通關

（等等，怎麼話題向着奇怪的方向去了….）.

好了，

今天的蒜薹就醃到這裏了

蒜薹韭苔青蒜香葱韭菜菜薹你都分清楚了麼？

分

讓我們下一個好吃的再見

下課！