“早上不能喝粥”是張醫生錯了，還是教科書錯了？_風聞

太長不看版，營養要均衡，每天食物攝入量：穀類450g，果蔬500g，魚蛋肉250g。

這是教科書上寫的，只需上面一句話，大家就能判斷出早上要喝多少粥。但中國人的科學素養並沒有想象中好，像昨天開始洗的“沒説過人不傳人”。肺炎，呼吸道傳播病毒，僅憑一個醫生基本直覺，就應該立刻做出判斷“絕對會人傳人”，而不應該狡辯沒説過“人不傳人”。但昨天又開始鋪天蓋地的洗，這是我決定寫這篇長文的原因。

本人是大學老師，教《生物化學》，每學期碳水化合物、蛋白質、脂肪這部分要講十幾學時，病毒這部分要講3學時，如果認為我水平不如高、張，請跳過、放過。剛剛又在訓不吃青菜、想倒掉稀飯的兒子，如果你是一個父母，麻煩把本文看完。

穀物，提供澱粉，水解為葡萄糖被吸收；果蔬，提供纖維素、維生素、微量元素；肉類，提供蛋白質，脂肪，不同肉中含脂肪5~25%。營養要均衡，就算是病人，也不能片面強調蛋白質攝入。喊“早餐不能喝粥”，危害性遠大於高軟骨，不敢第一時間説“肯定會人傳人”。

澱粉在胃腸逐步消化為葡萄糖被吸收入血液即血糖，時間約1.5小時，同時攝入蔬菜、肉類，可增加消化時間，避免血糖迅速升高，所以食物要多樣化。高濃度血糖在肝臟合成糖原，暫時存儲起來，人體肝糖原含量約250g。太高的血糖會導致糖尿病，或生成脂肪堆積，許多人就因為這點，害怕吃米飯。吃飯2、3小時後，血糖濃度逐漸降低，肝糖原逐步水解為葡萄糖，維持血液中葡萄糖濃度在一定範圍，避免血糖過高或過低。順便説一句，美的、格力的低血糖電飯鍋，純屬收智商税。正確的做法是穀類、蔬菜、蛋白質混合吃，減緩澱粉在消化道內的水解速度。

葡萄糖在體內主要作用是作為燃料，提供能量。細胞70%以上能量由葡萄糖提供，葡萄糖在細胞內無氧酵解生成乙酰輔酶A，大部分乙酰輔酶A進入線粒體徹底氧化為水和二氧化碳，並提供大量能量。紅細胞沒線粒體，只能依靠葡萄糖酵解提供能量，腦細胞為防止氧自由基危害，通常也只利用葡萄糖酵解提供能量。這就是為什麼要維持血糖濃度在一定範圍。張醫生飄到忘記了，開點滴時，用的注射液經常是葡萄糖等滲液，也是這個原因。

血糖濃度要維持在一個比較恆定的水平，而作為緩衝池的肝糖原，不超過250g，緩衝量有限。到早晨，肝糖原基本消耗光，如果不補充澱粉，細胞被迫利用蛋白質水解的部分種類氨基酸異生為葡萄糖，確保腦細胞、紅細胞對葡萄糖的需求。這就是早餐一定要吃穀物的原因，可以是粥、可以面、可以是饅頭、包子。如果早餐不喝粥，容易導致低血糖，表現為暈眩。腦細胞葡萄糖供給不足，早上四節課，學習效率能好嗎？

張醫生説“早上不能喝粥”的最大危害是什麼呢？有小孩的父母，發愁的是小孩你得逼着才肯吃米飯、吃青菜，基本不用發愁小孩吃肉。白粥配鹹菜，這是張醫生也是我小時候的記憶，但現在完全不同了。小孩子喜歡吃肉，不願意吃米飯、青菜，前面提到了，肉裏脂肪含量可達5~25%。多餘的氨基酸更多也是生成脂肪儲存起來，造成城市裏，小孩的肥胖率已經超過25%。現在更重要的是要反覆提醒，控制肉食的攝入量！張醫生，你現在知道錯在哪裏了嗎？你的話每傳播一次，兒童的肥胖率就可能再提高一個百分點！危害可比高軟腳嚴重多了。

“早餐不能喝粥”張網紅造成的錯誤影響太大了，懇請每一位父母，將這篇文章轉發出去！也懇請媒體轉發！