【翻譯】美國奶農一天要倒掉1400萬升牛奶為什麼他們不做成奶酪或奶粉？_風聞

樱落网-海外看世界翻译网站2020-04-24 14:50

2020-04-24

●記憶裏倒牛奶是資本主義大蕭條時代的標誌

很多70後、80後一提起倒牛奶，就自動腦補出一張圖片：腦滿腸肥的美國資本家，將一桶又一桶的鮮奶倒入密西西比河，岸邊卻站着因為經濟危機捱餓的美國窮人。這個場景大家都熟，因為從小大家都學過這張配圖，反映的是“資本主義制度不可克服的基本矛盾”的重要事件——1929年美國“大蕭條”。

它試圖要説明，當時英美等國的資本主義經濟體制會造成週期性的“生產過剩”。窮人因為經濟危機失業沒錢而捱餓，資本家卻寧可把牛奶倒掉也不送給窮人。於是，“倒牛奶”成了幾代人對西方資本主義社會殘酷現實的最直觀印象。

●事實上，當年倒掉牛奶是奶農理性選擇的結果

其實，在1929年大蕭條之前，美國農業就因為生產過剩等原因開始了衰退，1929年的大蕭條進一步重創了美國農業。在1929年，美國共生產了110.52億美國加侖(US gallons)牛奶，威斯康星州、明尼蘇達州、紐約州是美國當時最大的三個產奶州，牛奶產量分別為12億、8.25億、8億美國加侖，在大蕭條時期，美國的牛奶明顯是供大於求。

在這種情況下，奶農有三種選擇：

第一是保存牛奶，等待價格上漲，但這對於保鮮極為困難的牛奶顯然不適用，別説上世紀30年代的美國了，就連當今的中國也很難做到。北京延慶縣奶農因為牛奶滯銷在接受採訪時説：“冬天天氣冷，奶站有個儲奶罐，能儲存3噸奶，但是每週得清罐2次，多餘的奶只能被倒掉”。

第二是降價銷售，在紐約州，3.5%乳脂含量牛奶平均收購價（直接從奶農收購的價格）由1931年1月的每100磅2.25美元，降到了1933年4月的每100磅0.99美元。隨後紐約州州議會調查委員會出示的報告顯示，“紐約州牛奶收購價已經低到無法維持奶農基本生活的水平，許多奶農就連生活必需品都買不起，而許多奶農以畢生積蓄投資的奶場可能都將付之東流。”顯然，降價帶來的結果是，牛奶價格的整體下跌，賣得越多，賠的越多；

**第三就是很多人後來看到的倒掉滯銷的牛奶。**大量鮮奶由此退出市場，市場就由供大於求轉為供求平衡，價格就不會繼續下跌了。甚至極端情況下，奶農會乾脆殺掉奶牛。

為什麼不做做好事，把本該倒掉的牛奶送給窮人？因為那樣做會讓本來就萎縮到很小的牛奶市場更變得所剩無幾，留下的奶更是賣不出去，奶農的生活也就徹底無以為繼了，牛奶業會徹底垮掉。

但是我一直有一個疑問：市場上奶農數量眾多，在供過於求的情況下，必然會有很多奶農競相殺價出售牛奶。不可能保證所有奶農為了維持牛奶價格自發倒掉自家的牛奶。因為牛奶倒掉了一分錢都收不回來，而如果能有機會低價出手，至少能回收一部分成本，尤其是對無以為繼，即將破產的奶農而言更是形同救命。然而資料查到在1931年到1934年，美國更是多次發生**罷工奶農強行傾倒其他奶農的牛奶，理由是“防止其他奶農以低價出售牛奶”****，**這就比較合理了。

但是現代社會，冷藏能力和食品加工能力都大幅度提高，那些要倒掉的牛奶為什麼不能做成奶酪或奶粉呢？這樣還可以相對長期保存，等待市場轉暖？看看網友都怎麼説的吧？

Colin Bravi

前美國海軍陸戰隊KC-130飛行機械師(1991-1995)

former KC-130 Flight Mechanic at U.S. Marine Corps (1991-1995)

問題是，每個人都已經儘可能地在運轉自己的設備，幾乎沒有剩餘的能力去做其他的事。

以威斯康星州為例。農民給奶牛擠奶，並簽訂合同將牛奶賣給特定的奶酪生產商或牛奶灌裝商。奶酪生產商可以把他們的奶酪賣給迪吉奧諾做比薩餅，或者賣給Gehl’s 公司做納喬醬，灌裝商可以灌裝好後賣給雜貨店，用半品脱的紙箱裝好了賣給學校。這些生產商都在儘可能的運轉他們的設備，如果他們能做點什麼的話，他們決不會讓設備閒置下來。

Gehl’s 是世界上最大的納喬奶酪醬供應商之一。如果你在體育賽事、電影院或加油站吃過玉米片，你很有可能吃過Gehl’s的奶酪醬。現在體育賽事和電影都取消了，沒有人在球賽或劇院買玉米片。電影院和體育場都不賣納喬醬了，這意味着Gehl’s也就賣不出去了，反過來就意味着Gehl’s公司不再需要農民的牛奶。農民們又不能把牛奶賣給不同的加工廠，因為每個加工廠都有他們自己的供應商，他們連自己的牛奶都處理不過來。

但牛不是機器，你不可能把它們關掉，奶牛需要每天擠奶。沒有買主的話，農民每天生產的牛奶賣不出去也不能儲存。奶農們減少產量的唯一辦法就是有選擇性的宰殺奶牛。但是當情況恢復正常，牛奶需求恢復到正常水平時，這些農民又沒有足夠的奶牛來生產所需的牛奶。

那麼，農民該怎麼辦呢？要麼現在就削減成本，殺死一部分奶牛，然後等到事情過去，一切恢復正常後，減少牛奶的供應；要麼現在就這樣過，希望餵養成本不會讓他們破產。

這與囤積導致廁紙短缺的問題是一樣的。並沒有大量的機器處於閒置狀態，現在供應鏈上下的機械設備已經接近滿負荷運轉，為正常需求儲備庫存。突然間，人們開始採購一輩子需要的量，導致需求大幅增加，超過了生產能力，貨架空空如也。現在人們已經停止囤積廁紙了，無論是因為他們自己恢復了理智，還是商店限制了他們的購買量，廁紙的正常日用量與其正常日產量基本持平了，但要過一段時間貨架才能被重新填滿。

Kathy Godin

前法院記者

former Court Reporter

因為沒有足夠的買主來購買他們的產品。你忘記了還有餐館，學校，大學，酒店，汽車旅館，醫院，養老院，還有遍佈全國的航運企業可以來購買，但是還達不到美國人民和企業通常會採購的量。如果他們有足夠的存儲空間來供他們使用，把牛奶做成奶酪，那是個好主意，還可以做成奶粉。但到目前為止，他們已經傾倒了價值數十億美元的牛奶。

不幸的是，這些母牛仍在繼續繁殖，而他們依然把小牛從母牛身邊趕走，把他們做成小牛肉，然後把所有的牛奶倒掉。是時候讓這些母牛休息一下了，讓她們成為母親，哺育她們的孩子。現在這種行為真讓我感到噁心。

Dallas Herrmann

從小務農，至今仍活在夢想中

Grew up farming, still living the dream.

這是一輛運奶車。

肯沃斯T800牛奶罐車- MTL街道清潔工

農民們用它們一次運送5000加侖的液體奶，因為他們沒有能力處理這些牛奶。

當那些有能力一次處理5000加侖液態奶的企業生產能力飽和了，牛奶也就無處可去了。人們正在製作奶酪，但他們沒有足夠的能力把所有的乳脂都製成奶酪——即使你這樣做了，還是會留下成千上萬加侖的脱脂牛奶，這基本上就是牛奶中的水，處理它們比處理好牛奶還要難。

Chris Smith

佛羅里達大學工程碩士(2000)

M.S. Engineering, University of Florida (2000)

和牛奶一樣，奶酪也有保質期，只是稍微長一點，但也不是很長。儘管奶酪的銷量逐年增長，但並沒有出現大幅提升。

像美國奶農這樣的合作社通常會使用乾燥機，也被稱為平衡機，當灌裝廠的牛奶需求量較低時，他們就用這種機器來處理過剩的牛奶。這通常發生在學校放假的時候，比如寒暑假，此時學生的消費量會減少。

這個時候，那些乾燥廠將會加緊生產奶粉，主要是脱脂奶粉和全脂奶粉，保質期在一年以上。他們會取消假期全力生產。

但你仍然需要一個市場。其中一個快速增長的市場就是亞洲，尤其是中國。中國對本國的奶粉供應商缺乏信心，因為他們經歷了三聚氰胺那場災難。於是他們開始轉向進口牛奶，尤其是嬰兒配方奶粉。越南是另一個不斷增長的出口目標。大多數家庭在回家的路上都會從小商店購買奶粉，因為有冰箱的家庭實在太少了。

以萊皮諾食品為例。這家沒人聽説過的大公司，他是必勝客、達美樂、棒約翰、墨菲爸爸、查克奶酪和大多數主要冷凍品牌的唯一供應商，他們生產了雜貨店裏大約75%的馬蘇裏拉奶酪棒和超過一半的馬蘇裏拉起司。我經營的奶酪廠每天生產50萬磅的奶酪，當我搬家的時候，產量已經擴大到了原來的三倍。他們和DFA簽了一份供應牛奶的合同，他們要求足夠的牛奶來滿足他們的銷售。如果他們的奶酪銷量沒有增加，為什麼他們要購買更多的牛奶，來增加他們的勞動時間和機器成本呢，難道就為了一些沒有市場的東西？

還有一個問題就是牛奶的持續運輸問題。一個農場可以存放一罐牛奶長達72小時，然後需要泵出牛奶並清洗牛奶罐。但大多數農場並不是為了長時間儲存牛奶而建造的，他們一般讓運輸公司定期來取。當我們向未來的員工，展示我們從未關閉的全天候運營模式時，我們會告訴他們，“因為我們無法阻止奶牛在週日和節假日產奶，所以我們會讓它們一直工作。”所以，如果錯過了一輛車的取奶時間，而農夫又剛好有一個牛羣要來擠奶，牛奶又沒有地方裝的時候，他們就只能把牛奶倒掉。

農民們以前也倒過牛奶。通常情況下，你會看到他們停止使用rBST(一種讓奶牛生產更多牛奶的激素)，合作社會幫助農民宰殺牛羣(這可能會很困難，因為牛肉工廠也正滿負荷運行，農場主需要先把牛送到他們那裏)。我記得在2009年的時候，牛奶價格被砍了一半，農民每賣出100磅牛奶就會損失5美元，但是你沒法把你的奶牛趕走。因此，有些人放棄了事業，有些人宣佈破產，還有些人被買斷，大多數人耗盡了他們的積蓄。