這些好吃到上天的應季美食，現在不吃就要等1年了！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

春天短暫得就像愛情，來得快去得也快。比春天還短暫的，是鮮到上天卻限時賞味的****應季美食，待到垂柳的綠鋪滿了池塘，這短暫的味道便悄悄消失了。

搭着春天的末班車，抓住春季限定的特別食材，所長再帶你感受一次鮮到上天的感覺！（提前透露一下，看到最後有驚喜，真的能上天！）

 01

 春天，一定要吃春筍 

春風漸暖時，春筍便頂着一頭濕漉漉的泥土，俏生生地立在那裏。它們已經在地下蟄伏了許久，出土便奔着天空的方向發足狂奔。因此，一年裏，能吃上春筍的日子很短。

春筍 | africa.chinadaily.com.cn | Pauline D Loh

即使你每年定好了鬧鐘，準時購買春筍，你也可能吃不到真正的春筍——你從超市貨架上買到的那些春筍，早就在物流和長久的等待中，悄悄地變老。原本鮮嫩地輕輕一掐就能碎裂開來的脆嫩，因為糖轉變成了纖維而變得難嚼塞牙，而最為明顯的鮮也因為氨基酸大量分成而大打折扣了。

好在，空運以及低温已經儘可能幫我們把春筍等待的時間變短了，儘管不似剛出土的鮮嫩，但也不失為春日的頭道美味了。

春筍，我最愛的做法是油燜。筍塊清洗乾淨，要先進熱水裏滾一圈，把澀又剌嘴的草酸焯掉，接着進滾油裏小火煎得邊緣微微地發着金褐色的光。接着便要加些生抽和糖，讓美拉德反應為筍披上一層金褐色的外衣，然後在它的鮮甜之上添上馥郁香氣。

油燜筍丨thewoksoflife.com

若是時間充裕，也可以把春筍咕嘟咕嘟地做成一鍋醃篤鮮，鹹肉與火腿的脂香與筍的清香，在奶白的湯中融為一體，不用任何調料，都足夠鮮美。

醃篤鮮丨拍攝/ Jerez S

02

 一把香椿就是春天 

以前的春天，我若是在路邊遇到了擎着幾小把香椿的老奶奶，一定要停下來挑選一把帶回家去。肥嫩短粗的香椿最佳，根部不能老，葉子也要精神地伸展着，否則就不鮮了。

香椿芽

香椿芽味道濃郁極了，喜歡的人光是聞到就要流口水。只要香椿夠嫩，做起來簡單極了。擇掉老根，把細嫩的部分細細開，拌進蛋液裏，小火慢悠悠地煎得蛋餅焦焦的，香椿的鮮香便和着植物油悄悄彌散在空氣中。撒一把細鹽，便可以出鍋了。雞蛋軟嫩，香椿芽脆嫩，濃郁的香氣在鼻尖

香椿炒雞蛋｜豆果美食網網友木華柚柚媽

香椿還有個吃法，極考驗手藝——沏香椿。嫩紅的香椿芽放進大碗裏，開水澆下去，合蓋燜一會兒，香椿芽的濃郁香氣便十足的逸散出來。這時轉為嫩綠色的香椿芽，隨便拌一拌就夠好吃了。

香椿芽

03

 小心腳下，你可能踩死了一盤野菜 

春雨過後，野地裏便會悄悄鑽出細嫩的各色“雜草”。不過，在識得春草的老饕眼中，每一從野菜背後可能都藏着一道美味。

江南人愛吃馬蘭頭，一片枝枝蔓蔓的馬蘭叢裏，輕巧地摘取那些鮮嫩的，便可以帶回家去做成一道清香可口的馬蘭香乾，馬蘭的鮮是微微帶着青澀的，與堅果仁的飽滿脂肪香氣和香乾豆香搭配得恰恰好。

松仁馬蘭頭拌香乾丨豆果美食網網友zhenzhen珍珍珍珍

帶到艾草冒了頭，便可以採擷那些鮮嫩的葉子，用那清香的碧綠汁水染出一個個圓圓胖胖的青糰子，包裹進清甜的豆沙或是肉汁飽滿的肉餡兒，就成了清明節的象徵食物。

在我的家鄉，艾草會被揉進糯米麪團裏，加上少少的糖，煎成小小的艾饃饃，清香又香脆，不過艾草的鮮便有些少了。

艾饃饃

青團不止艾草製得，鼠麴草或是其他綠色的小嫩野菜都可以成為青團那清香味道的基礎。

春天的野菜實在太多了寫，如脆嫩的枸杞頭、苦澀又清香的苦菜、包餃子香到人頭掉的薺菜，細嫩芬芳的水芹，可謂是各有各的鮮美，若是遇到了一定要嚐嚐。

春天各色限定美味丨拍攝/ Jerez S

04

 春意盎然，一杯春茶 

春的鮮當然不止在餐桌上，用早春採集的綠茶沖泡一杯清淺的茶也是鮮的。

早春的綠茶最是鮮嫩，滿滿的茶氨基讓綠茶那股獨特的鮮甜味道縈繞在鼻頭唇尖，不似夏茶和秋茶的茶味濃郁偏苦澀，春茶的味道是以清香和鮮甜為主，味道清澈而淺淡。

在暖暖的春風裏，捧着一杯綠的，鮮的春茶，看窗外的春風席捲着花瓣飛過，才不算辜負了這個，來之不易的，特別的春天。

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