夜深了，分享點吃的吧_風聞

來源：公眾號“獨立魚電影”。原題：一年一度的頂級「欲」片，沒有哪個中國人能扛得住

它是減肥黨路上的攔路虎。

每一次，都能把剛剛吃飽的人生生饞餓。

不給節食一點餘地。

在這裏，就沒有胖不起來的肚子——

《風味人間 第二季》

沒的説，一如既往的高水準。

昨夜剛上線，直接豆瓣 9.4 分。

來，先一波動圖走起~~

（答應我，看之前把外賣 APP 卸載掉。。。）

馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜煙燻牛胸肉。

石爐焗金豬。

宮保蝦球。

糖醋黃魚。

烤乳鴨蘸白糖。

本季延續以往的「國際範兒」，從南到北，從東到西，帶領觀眾「饞」遍全球美食。

總共有八個主題：

《甜蜜縹緲錄》

《螃蟹橫行記》

《醬料四海談》

《雜碎逆襲史》

《雞肉風情説》

《顆粒蒼穹傳》

《根莖春秋志》

《香腸萬象集》

其中，我本人最感興趣的是「螃蟹」和「雜碎」兩集。

首先是因為螃蟹那集的預告片實在太誘人了！

另外真的很想看看陳曉卿（超級肥腸愛好者），以何種角度呈現雜碎食物的極致美味。

不過目前還只放出一集，就慢慢等吧。

第一集，將鏡頭對準**「甜」**。

打頭陣的，是尼泊爾的崖蜜。

喜馬拉雅山脈南麓，人跡罕至的懸崖縫隙裏，生長着一羣巨蜂。

這種蜜蜂，能飛到最高海拔 3500 米的地區，採集珍稀的植物花蜜。

因而釀製的蜜，成為世界上最頂級品類之一。

獵蜜的過程艱險重重。

當地獵蜂人所帶的工具，不過是藤條編織的繩子，木梯和削尖的竹竿。

在幾乎沒有保護措施的情況下攀登到 200 米的高空。

身上連紗布護罩都沒有。

用煙火燻蜂巢時，臉上胳膊上腿肚子上，都會爬滿蜜蜂。

獵蜜人用竹竿插入崖壁縫隙，順杆靠近蜂巢。

一手握住藤梯，一手握住刀收割，另一隻腳還需要穩住刀具的長杆，全身就剩下幾個腳趾頭作為支撐點。

太驚心動魄了！

這麼危險的工作，每年都有人因此喪命。

但他們還是得去做。

不是為了一口好吃的，而是這將是他們全年最大的收入來源。

獵蜜人們將新鮮的蜂巢大口塞進嘴裏。

吃的不僅僅是食物，還有他們一整年的安全感。

甜食會快速補充糖分，讓人腦分泌大量多巴胺。

但高糖食物，在當今並非是健康選擇。

尤其是把糖，碳水，油脂三者結合在一起，簡直是糖尿病等慢性病的培養基。

但是，在人類歷史很長一段時間，糖都是很稀缺的。

上了年紀的老人都很喜歡吃過甜過油的糕點。

就是因為在他們幼年和年輕時期，吃一口「甜」從來都非常難得。

四川人結婚時辦壩壩宴，有一道壓軸菜**「甜燒白」**，就把這種對「甜」的熱愛闡述到極致。

首先，取最肥厚的豬五花，放入滷水中煮至 8 分熟。

去除瘦肉，留下「九分肥一分瘦」。

然後，像操作肉夾饃似的。

把肥肉塊從中間片開，豬皮連着，取一塊緊實的紅砂糖夾入其中。

看到這一步已經讓我渾身一緊。

沒想到還有更狠的。

用紅砂糖熬油，混入糯米煮熟，成品色澤紅潤（油光閃閃）。

肥肉片上淋一勺砂糖油，再放入糯米。

一碗疊一碗，蒸熟。

更絕的是，起鍋後，廚師又抓了一大把白糖撒在上面。

我當時立馬給跪了…

高糖高油脂高精製碳水，這一碗囊括了宇宙間最攝人心魄的力量！

但老人小孩都吃的非常開心。

如果細細追究，各國傳統糕點，都是對「糖，油，碳水」的極度禮拜。

果仁密餅，土耳其甜點皇冠上的明珠。

當地稱為「巴克拉瓦」（Baklava）。

墨綠色，非常好看。

製作流程卻極其繁複。

光是學着擀麪皮，都能學七年。

為啥呢？

因為它對面皮的要求是，十幾層的麪皮疊在一起，最終擀成薄如蟬翼，像輕紗一般柔軟飄逸。

餡料簡單粗暴：

滿滿的開心果碎，拌入奶油。

然後用麪皮包裹，塑成各種形狀，放入烤箱裏，起酥皮。

最重要的環節，是熬糖漿。

將白砂糖倒入熱水，滴入檸檬汁，用勺子循序攪拌。

達到特定的粘稠度後，潑灑在剛出爐的酥餅上。

一瞬間，酥皮遇到高温的糖漿，劇烈地舞蹈，全身心浸入甜蜜中。

這是卡路里在顫抖！！

糕點固然誘人，但也不能多吃哦。

分集導演郭安採訪中説，如果整集拍甜味食物，很容易讓人產生「膩，齁」的感覺。

因此把重點放在捕捉那些「似有似無，若隱若現」的甜味上。

這集的名稱《甜蜜飄渺錄》的「縹緲」二字，就是這麼來的。

揚州的「翡翠燒麥」就是一例。

綠色蔬菜剁碎，把多餘的水分擠掉，撒入白糖。

這就有了一層「甜」的底味。

拌入豬油和鹽。

包餡的時候，放入鹹肉沫。

這樣出來的燒麥，鮮中帶甜，鹹不壓甜，可口宜人。

不僅糖，氨基酸也能夠為人類帶來甜的體驗。

馬來西亞的巴瑤族，是地球上最後一支海洋民族。

幾乎終身不會踏上陸地。

他們的食物大多來自海洋。

那麼如何獲取甜食呢？

白棘三列海膽。

海膽黃富含遊離氨基酸，滋味甘甜。

巴瑤族人划着簡陋的小木船在海面上航行。

水性最好的小夥，只需帶着護目鏡，就能一口氣憋着，直直潛入海底。

海水蔚藍剔透。

上面的人也能夠坐在船上，觀測水下的人游到了哪裏。

一旦發現了大批海膽，便呼朋喚友都來撿取。

這樣的生活，令水泥森林的我好不羨慕啊。

或許，你也察覺到了《舌尖》到《風味》的轉變——

從單純聊食物，過渡到製作食物的人的故事，最後擴展到國際視野下的人類飲食文化。

格局越來越大。

這帶來的結果，或許是：

不那麼好哭了。

我至今仍記得《舌尖 1》的觀影感受。

每次看到末尾出現的勞動者的笑臉，心裏會升騰起一種巨大的感動，鼻尖一酸。

那時，人們對它的評價是「淚水與口水齊飛」。

《風味》的總體情緒，要更平和一些。

比如講到香港一對父女的故事。

單親爸爸撫養女兒，每日在 300 度的爐子周圍工作，盼着她考個好成績。

如果放在《舌尖 1》，肯定是個催淚彈。

但《風味》就平平淡淡的拍攝，沒有肝腸寸斷，只有略略的温暖。

這樣，也蠻好。

片中新加入了一些著名作家所寫的美食段落。

Y·A·岡察洛夫【俄羅斯】：

人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸

汪曾祺：

雞頭米老了，夏天就塊過去了

F·O·帕慕克【土耳其】：

讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的

是生機、利益和賬單

但支撐茫茫人海的只有一樣東西……

少了個人敍事的煽情，多了更多的專業知識和文化視角。

這是《風味》在進化的地方。

不過這一季最令我動容的，不是正片，反而是陳曉卿的採訪。

拍攝活動是在一年前進行的。

那時還沒有疫情。

陳曉卿在審片時，聽到外面小區裏「請出示出入證」的聲音，再看看片中的人，大家都還在擁抱，握手，親吻，推杯換盞。

不由得感嘆這種日常之美——

或許只有經歷了不尋常之後，

我們才知道生活裏，

那些觸手可及日常的彌足珍貴。

是啊，失去之後才知道。

那些曾經平平無奇的日常，或許都是奇蹟呢。