狗地芽、臭老婆、雞屎藤，四川人給野菜取名真是鬼才！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

前段時間，全國各地人民都被四川人民的起名廢給“萌”到了。

比如好好的上海青，四川人叫它瓢兒白；形象又好記的空心菜，四川人叫它藤藤菜；芥菜們就更倒黴了，抱子芥成了兒菜（媽帶兒），芥菜頭成了大頭菜，筍子芥直接成了棒菜。

抱子芥，四川人口中的兒菜

不過，你以為這就是四川人起名廢的底線了嗎？顯然不是！四川人給自己餐桌上的野菜起的名字更野，什麼狗地芽、馬屎寒、雞屎藤……光聽名字，你可能以為我們在食屎，直到菜端上桌才發現原來是名字奇奇怪怪的野菜罷了。

今天，我們就來挨個盤點下四川人的餐桌上都有哪些名字奇怪的野菜吧！

01

 狗地芽 

/其實是枸杞頭/

光聽這個名字，你一定想不到這是南京人口中繾綣而帶着春意的枸杞頭。

枸杞頭是春來枸杞抽生出的嫩芽，鮮嫩時間不過短短几周，動作稍微遲緩些，枝條就會木質化而無法食用。

新鮮的狗地芽 | 豆果美食@小圓子媽媽

狗地芽帶着股淡淡的青澀味道，不能直接吃，要用沸水簡單焯過，去掉那股清苦的味道。焯過的狗地芽可以直接清炒，也可以和葱薑蒜醬油醋小米辣一起涼拌，紅綠相間，煞是好看。

清炒狗地芽| 豆果美食@小圓子媽媽

 02

 豬屁股/豬鼻孔 

/和豬沒有任何關係/

如果要説川渝人吃的野菜中名氣最大的，一定要數豬屁股（豬鼻孔）了。

雖然這個名字聽起來根本不像是植物，但其實它就是讓人深惡痛絕又讓人愛得深沉的折耳根。

四川人説的豬屁股(豬鼻孔)就是折耳根 | 豆果美食@愛婷姐你會涅磐

折耳根往年是夏春季節採摘的野菜，在霧氣氤氲的山間，上山遊玩的人們常常一邊四顧觀賞景色，一手從草叢中扒出鮮嫩的豬屁股。

豬屁股的心形葉片特點鮮明，即使是在野草叢生的山間，你也很難錯過它們的身影。微微帶着點紅色的葉片相當可愛，採回家之後只要清洗乾淨就能直接涼拌了。

豬屁股連葉片都是愛你的形狀 | 豆果美食@食客祥媽 

我最愛的豬屁股吃法就是涼拌，醬油醋加上油辣椒，最後再來一勺白糖，就是一盤清香回甜的涼拌豬屁股。

涼拌豬屁股 | 豆果美食@with_me_爽歪歪

當然，豬屁股也能熟着吃，很多人吃火鍋的時候都會涮上一盤。它熟得極快，基本上剛進紅油湯底裏滾一圈，就得着急撈出來，否則就會因為煮得太久而變成軟榻一團。熟的豬屁股清香味更重，但是清脆的口感便消失了。

豬屁股涮火鍋 | 新浪微博@琳波微微步

近年來豬屁股還有一種吃法——作為配料加在天蠶土豆裏面。不過這裏面用到的就不是前面的細枝嫩葉了，而是稍微老成一些的莖。

味道更為濃郁的莖稈被細細切做小段，撒一把到天蠶土豆裏就能增添一股獨特風味。但是因為豬屁股的味道實在獨特，對於不習慣這股魚腥味的人而言，簡直是毒藥一般的存在。

加了豬屁股末的天蠶土豆 | 豆果美食@棗泥1111

前段時間，四川什邡的村民給武漢捐了三噸豬屁股，武漢人民一臉懵逼不知道如何下手，還因此上了一輪熱搜（説來也巧，剛好是我本人的家鄉……）。

被四川人讀作馬屎寒的馬齒莧 | 豆果美食@可愛滴momo

名字聽起來不怎麼好聽，倒也沒妨礙了四川人吃它。

馬齒莧最常見的吃法就是直接清炒，我覺得靈魂在於嗆鍋時撒的那把花椒幹辣椒，麻辣的氣息更讓馬齒莧的清香躍然舌尖。馬齒莧的口感偏軟綿，我個人其實是不太喜歡吃的。

蒜蓉馬齒莧 | 豆果美食@咫尺光年-愛如初見 

04

 雞屎藤 

/這真不能怪四川人/

洗乾淨的雞屎藤藤曼和葉，與洗淨的小腸一同放進砂鍋中小火慢煮，直到湯色變成看起來就不太好喝的淡綠色。雖然賣相和名字都不太好，味道卻實在不錯。為了那股清香和肉香並存的味道，也要喝上好幾大碗。

大家從這個雞屎藤籺感受一下那個綠色

不過説到雞屎藤這個不那麼美好的名字，四川人要説了：這個鍋我們不背！畢竟它的中文正名就叫雞矢藤來着。

雞屎藤開的花還挺好看的

05

 臭老婆 

/沒有老婆/

不知道一個味道奇妙的樹葉到底是怎麼和老婆扯上關係的，反正這樹葉也是很奇特了，愛的人説它清香，恨得人説它一股子雞屎臭（雞屎藤你在聽嗎？）。

臭老婆葉子 | 宜昌市華夏陽光文化專修學校 攝

這植物的名字倒也不是四川人取的，畢竟它在其他地區的名字也是這一掛，什麼抽老婆條子、老牛筋子，一個賽一個的奇怪。

臭老婆樹葉 | 宜昌市華夏陽光文化專修學校 攝

臭老婆的做法比起其他野菜就獨特一些了，因為葉片中含有豐富的果膠，臭老婆常常被用來做“涼粉”。這種深綠色的涼粉清香軟滑，也有叫它神仙豆腐的，可想而知有多好吃了。

擠出臭老婆的果膠 | 宜昌市華夏陽光文化專修學校 攝

神仙豆腐 | 宜昌市華夏陽光文化專修學校 攝

另外，臭老婆也可以用來蒸肉，那股子特別的味道，反倒成了縈繞在肉中的獨特香氣。

06

 燈籠花 

/和燈籠沒半毛錢關係/

這個名字聽起來就比前面幾個好聽多了，畢竟燈籠花可是有顏值的蒲公英本英。燈籠花這名字雖説不如蒲公英有詩意，但比起北方粗獷的婆婆丁，還是難得的勝出了一回。

燈籠花吃的是葉子 | 豆果美食@廚娘四月

雖説叫燈籠花，更多還是吃它幼嫩的葉子。切碎煎蛋或者煮稀飯都不錯，不過燈籠花帶着菊科植物特有的清苦味道，入口需要一抹抹勇氣。

燈籠花炒雞蛋 | 豆果美食@小饞食光

07

 棉花草 

/可以説是很形象了/

聽這個名字，是不是就想象出了一個滿身白乎乎、又有點毛茸茸的形象？沒錯，四川人口中的棉花草其實就是葉表披着一層細白棉毛****的鼠麴草。

有一層白色絨毛的棉花草 | zhang的博客

同樣是糯米+鼠麴草+餡料的組合，別人叫它青團，四川人偏要叫它棉花草粑粑，真恨不得把這個食材的原料、形狀、味道等等特點全塞進它的名字裏去。

棉花草粑粑的餡兒也十分豐富，什麼豆沙餡、豬肉餡都有。我最喜歡的是臘肉餡，煙燻味兒的肉和清香的野菜相輔相成，清香與脂香渾然一體，再加上糯米糰子那軟糯的口感，我能吃一盤！

臘腸餡的棉花草粑粑 | 豆果美食@會哭的竹子

更簡單粗暴的方法則是直接把棉花草加進肉圓子裏，為肥腴的豬肉帶去一絲清香。

08

 蜀葵 

/可以吃的花/

最後再説一個算不得野菜，但也上了餐桌的植物——蜀葵，也叫一丈紅。

在四川的街頭巷尾，這種花開得肆無忌憚，能從春意淺薄的2月一路盛開到蟬鳴蛙燥的8月。蜀葵的花大而飽滿，摘下來衝一沖水，就能燉作一碗滑嫩的湯。