硬核科普:商業包裝下的即食迷你胡蘿蔔_風聞
柠檬木聚糖-长岛大学生物学院助教-长岛大学生物学院助教/知名科学科普作者2020-04-28 17:06
不久之前,隔壁發佈了一篇關於迷你胡蘿蔔的科普,因為有些涉及北美地區的知識,我覺得需要補充,索性單開一篇,來講一講這種,漸漸在國內抬起流行勢頭的手指水果迷你胡蘿蔔。
其實説起這種胡蘿蔔,我也不知道是怎麼在國內火起來的,看網上説有一些明星和網紅在把它當做健康食品,大概和這些有意無意的宣傳有關吧。就很,不知道該如何吐槽。偏偏這東西還賣得比較貴,即便是國產的迷你胡蘿蔔,在某電商平台上也可以賣到普通胡蘿蔔的幾倍到十幾倍。
平心而論,這種迷你胡蘿蔔確實看起來賣相好很多,而且開袋即食比較方便。換位思考,如果你是明星或者網紅,是抱着一根胡蘿蔔啃比較優雅呢,還是隨手打開一袋迷你胡蘿蔔吃起來比較有格調,這顯然是不言而喻的事情。但畢竟,對於普通老百姓而言,價格的敏感程度遠高於有錢人,大部分人並不願意為這種優雅花費過高的溢價。如果是有什麼特別的營養價值倒也罷了,但這種迷你胡蘿蔔和普通的胡蘿蔔相比,有什麼本質上的區別麼?當然是沒有啦。
其實即食迷你胡蘿蔔,是一種源自美國的胡蘿蔔加工體系,1986年美國加州的農場主Mike Yurosek發明了這種加工方法。據説是當時Mike Yurosek發現,有很多胡蘿蔔因為長得過於扭曲,而無法按照正常的商品售賣,嚴重的時候會有近70%的胡蘿蔔被棄置,以至於只能去被用作飼料。
因為當時的很多商家都是把胡蘿蔔切成段,冷凍之後再行售賣。機智的Mike Yurosek就想,如果切成段,就沒人知道胡蘿蔔原本賣相不好的事情了,那為什麼不用這種方法賣一點新鮮的東西呢。於是他把胡蘿蔔切成2英寸長短,然後放進工業土豆削皮器中,去皮並磨去稜角。這就變成了今天廣為人知的迷你胡蘿蔔,英文叫baby carrot,或者更細分一點,叫做baby-cut carrot。
當然,這個迷你胡蘿蔔的起源故事,主要來自Mike Yurosek的自述。實際上,早在1960年就已經出現了Bunny-Luv牌的鮮切胡蘿蔔,只是造型上和現在的迷你胡蘿蔔區別較大。我很難不認為Mike Yurosek沒有借鑑Bunny-Luv鮮切思路。但是吧,美國現在最大的兩家迷你胡蘿蔔生產商,一家是收購了Mike Yurosek公司的Bolthouse Farms,另一家就是持有Bunny-Luv商標的Grimmway Farms,兩家是絕對的競爭關係,不承認借鑑了對家的思路也屬正常。
既然我們已經搞清楚了迷你胡蘿蔔,其實就是用普通胡蘿蔔,切成小小的樣子,然後包裝好再販賣出去。那麼,問題來了,這種加工過程,是否技術難度很高,然後有很高的溢價呢。這一點我們隨便在美國幾家超市逛一下就能得到結果,在美國迷你胡蘿蔔其實就是當做普通胡蘿蔔售賣的東西,價格上沒有什麼區別(見下圖)。
當然,美國比較好吃的迷你胡蘿蔔,主要是用“帝王系(Imperator)”胡蘿蔔加工而成,這些胡蘿蔔原本是由Nantes和Chantenay雜交出來的穩定遺傳品種,然後又選育成幾十個品種。這類胡蘿蔔就特別適合做成迷你胡蘿蔔,因為它們長嘛,而且細,好削。如果強調脆的口感,不要採收太晚,等胡蘿蔔老了就不香了。
這類胡蘿蔔,國內引種其實也不少,山東有個胡蘿蔔基地就種這個,號稱一斤能賣40塊。但其實吧,我剛打電話問了山東搞批發的朋友,現在也就幾塊錢的行情。去某電商平台搜了搜,品相不錯的那種,當水果胡蘿蔔賣,算郵費也就四五塊一斤。
所以説,其實迷你胡蘿蔔能賣這麼高的價格,主要是利用信息不對稱,要是大家知道迷你胡蘿蔔就是普通胡蘿蔔切削出來的,看着溢價那麼高,想必很多人就不會考慮去買。還有就是主打“水果胡蘿蔔”這個概念。現在國內把蔬菜烙上水果標籤之後,售價普遍要提幾成。總之,就怎麼説呢,迷你胡蘿蔔貴在哪裏,大概就是貴在商業包裝吧。