來源：毛毛美食指南
那麼作為家禽美食的代表菜式，北京烤鴨和廣東燒鵝，究竟哪一款更受大家喜愛呢？今天我們就一起來好好聊聊這兩道美味。
北京烤鴨這道歷史極其悠久的中國飲食的名片菜式，據説在明朝由南京傳入北京，深受皇帝喜愛日漸發揚，逐漸成了今天大家耳熟能詳的北京烤鴨。
北京烤鴨通常被片皮上桌，非常精緻漂亮，畢竟是宮廷菜出身，細膩的刀工和擺盤也非常講究。
通常師傅會把鴨皮部分片好上桌，有些會連着部分鴨肉一起片，主要還是吃皮為主的。
烤鴨的精華都在鴨皮上面，看上去深紅而亮澤，每一片都在吸引着我的味蕾！
通常和烤鴨一起上桌的還有那吃鴨幾件套，黃瓜絲兒，葱絲兒，有些還會加蜜瓜絲兒和山楂條，然後必須還得有甜麪醬！
醬烤鴨皮和這些配菜用荷葉餅卷好之後，再蘸一點甜麪醬，吃起來鮮香四溢，烤鴨皮的香酥嫩甜麪醬的甜美完美融合，醇香鮮美，回味無窮！
或者鴨皮直接蘸上白砂糖，味道更佳香甜直接，一口咬下鴨皮的脂香瞬間湧出，特別好吃！
廣東燒鵝吃完北京烤鴨，再來嚐嚐廣東燒鵝。燒鵝並沒有北京烤鴨這麼有名的起源故事，完全是一道源於民間的美食，最早起源於廣東省新會的古井鎮，逐漸在珠三角流傳開來，成了一道粵菜餐桌必吃的美食。
燒鵝吃起來比較直接，出爐之後直接斬件上桌，皮肉一起吃，也沒有北京烤鴨那些精巧的配菜，只有一碟酸梅醬搭配，從吃法上，也能看出燒鵝是更加源於民間的美味。
另外，由於燒鵝在製作過程中使用的皮水和醃料比烤鴨多了一些調味，所以燒鵝即便直接吃，也是非常有味道的，而燒鴨則需要靠蘸甜麪醬調味，直接吃不會有太多味道。
燒製得好的燒鵝，外皮紅潤亮澤，晶瑩剔透如寶石一般，非常誘人！
夾起一塊入口， 真的是皮脆多汁，烤制的火候完美的話，可以保留住皮的汁水，同時確保了最外層的酥脆。這美妙的感覺，彷彿敲碎了包裹着瓊漿玉液的水晶殼，任由這鮮美香濃的汁液在你的唇齒舌尖盡情遊蕩。
剛剛也説到燒鵝是皮肉一起食用的，所以鵝肉的味道也是一大享受，鮮嫩多汁，醇香鮮美，蘸上酸梅醬和鵝皮一起入口，那種美妙的味覺享受讓人難以言表，酸梅醬的酸甜可以減去一些油膩感，讓人吃起來真的停不下嘴！
當然，鵝皮的味道是精華，所以有時候也會很貪吃的專門吃鵝皮哈哈，再配上白米飯，這感覺真的是太過癮了，燒鵝就是讓人難以抗拒的美味。
