五一撒歡！聚餐中的科學擋酒指南_風聞

本來1月做了個過年聚餐喝酒的視頻，結果疫情期間不能聚餐，視頻囤到了現在。

正好這個五一假期大家可以好好出去撒撒歡了！今天就來和大家聊聊聚餐中的科學擋酒指南。臉紅臉白有啥區別？酒量地圖炮究竟有沒有道理？喝酸奶有沒有用？

歡迎大家在評論區分享一下你是哪裏人，你的酒量有多少。

最近我回家過年，各種親戚朋友聚會。他們勸起酒來都一套一套的，但我從小就沒練過酒桌上那些花言巧語，非常吃虧。在我們甘肅，人家敬你好事成雙你就得喝兩杯，敬你四季發財就得喝四杯，要是敬你個萬壽無疆那我就只能掀桌子了。

相信很多觀眾都和我一樣酒量一般，又不擅長中國酒場文化，但大過年的，我們難免要參加酒局。今天我就用學術研究的視角分析一下喝酒中的典型誤區。再有人勸你酒，你就把這個視頻拍他臉上！

酒桌上，有些人一杯下肚就臉紅，瞬間上台演關公。有的人千杯不醉很開心，談笑風生又一斤。有的人喝多了激動得無法呼吸，有的人趴桌子上安靜如雞。所以你的酒量是多少呢，喝完酒之後又是哪種狀態呢？

那麼這些外在表現和酒量有關係嗎？

我們在學前班的時候就學過酒精的代謝過程。乙醇被消化道吸收後進入血液，10%出汗出掉或者尿出去，90%進入肝臟，首先在乙醇脱氫酶作用下變成乙醛，再通過乙醛脱氫酶變成乙酸，最後加上乙酰輔酶A進入三羧酸循環變成二氧化碳和水。

如果這個過程一路暢通，你就是酒神。這種人一般喝了跟沒喝一樣，上個廁所就恢復正常。由於乙醇代謝產生熱量，他們往往會發熱出汗，高談闊論，越喝越勇，酒肉穿腸過，千杯都不破。

但臉紅的人往往是乙醛脱氫酶沒有活性！乙醇喝下去順利變成乙醛，但乙醛就懵逼卡住了，就會在你體內積累，難以代謝。乙醛會刺激腎上腺素和去甲腎上腺素分泌，導致你臉紅，而且它的毒性比乙醇要大得多。因此，喝酒上臉的人，一般酒量都不太行，本質上是酒精代謝功能有缺陷，還對身體傷害大，你就不要硬逞能。

其實喝酒臉紅也不是壞事，別人看你臉都這麼紅了，哪好意思再來勸你。你看到自己臉都這麼紅了，也差不多可以裝死回家了。這麼看來基因的缺陷反而成了你的護身符。有時候不完美才更加可貴，這大概就是人生吧。

還有種人喝酒倒是不上臉，但他們更悲催，因為他們可能乙醇脱氫酶不行。乙醇進來第一步就卡住了，壓根沒法代謝。因為不產生乙醛，這種人臉色十分正常，別人覺得你深不見底，表面上看是個王者，其實是塊廢鐵。乙醇在血液越積累越多，對大腦的影響是先興奮、再抑制。他會胡言亂語瘋狂嗨，然後倒下睡覺非常乖。這類人我建議你喝酒時帶個腮紅，既能補妝又能偽裝。

酒桌上還有一種勸酒話術最為致命，地圖炮！東北、西北、內蒙、山東這四個地方，無論男女老少，都會被人吹捧。“你們西北人最能喝酒了！”“你們山東人最能喝酒了！”“你們內蒙人最能喝酒了！”“塔捏東北昏也很單航嘎了賽因”

江湖上有很多關於喝酒的傳聞，比如內蒙古人家的貓都能舔二兩。比如你問一個山東人能喝多少，他會給你比一個1，你以為是一斤，其實是一直喝。

那麼地域酒量理論真的有道理嗎？

拋開文化和習俗，從科學上講，一個地方的人能不能喝酒，主要看基因。早在1972年，就有文獻指出，36%的東亞人喝酒後都會臉紅，白種人就很少臉紅，有個專有名詞叫Asian Flush。這是因為乙醛脱氫酶2的基因分佈還真跟地域有關係。有文獻調研了86個民族的4000多個樣本，給出了亞洲的ALDH2雜合子分佈圖，顏色越深代表這個地區喝酒臉紅的人越多，越不能喝。結果非常AMAZING啊。俄羅斯是貨真價實的戰鬥民族，我國東北、西北、內蒙人基本都基因牛逼，看來這些地方的人是真能喝！雖然不知道為啥山東是個反例。

越往東南顏色越深，越不能代謝乙醛，廣東福建都黑成碳了！其中福建長汀的客家人中ALDH2雜合子攜帶率最高，達到了40.9%。怪不得福建人整天喝茶，廣東人整天喝湯，而且他們都喜歡臉紅界扛把子的關羽。

這麼看來，酒量地圖炮還真是有道理的。當然了，就算大部分西北人都基因健全，也存在我這樣一杯就倒的甘肅人，所以開炮還是要適可而止。

有研究表明，乙醛會誘發食道癌，全球有一半的食道癌患者都在中國，這跟咱們的酒文化脱不了關係。但對比一下食道癌的發病率，我發現最不能代謝乙醛的廣東福建人反而不是食道癌重災區，中部地區患病率明顯更高。有分析就説啊，大概是東南沿海的人民祖祖輩輩自知酒量不如人，飲食文化更加養生，而中部地區的人民既沒有北方的優秀基因底子，又總自我感覺良好，甚至喝得更多來鍛鍊酒量。所以，人啊，還是要有zhizhi之明。

那如果我們一出生就輸在基因起跑線上了，還有什麼辦法來提高酒量呢？

民間有一招廣泛流傳的保命法，喝酒前先喝瓶酸奶，吃點主食。這玩意真的有用嗎？我用肉體做了個對照實驗。

首先鍛鍊身體保持自己狀態良好，然後讓哥們分別直接幹二兩白酒、喝一杯酸奶後幹二兩白酒、吃一個麪包後幹二兩白酒。測試他的酒精濃度隨時間的變化。

結果非常AMAZING啊！空腹喝完二兩酒後40分鐘，血液中酒精濃度達到峯值，80mg/100mL，吃麪包能明顯降低酒精濃度，峯值只有空腹時的75%，濃度隨時間平穩下降，喝酸奶的效果更明顯些，酒精濃度很快下降到20mg/100ml左右，兩個半小時後趨近於0。這是因為酒精在小腸中的吸收速度比在胃裏快，胃裏的食物和酒精一混合，減少了酒精和胃黏膜的接觸，吸收更慢，身體負擔也更小。

當然，本實驗比較粗糙，數據僅對這一特定哥們負責。但總之，喝酒前先墊吧點/喝前一杯奶，這就是民間的大智慧啊！歡迎大家在彈幕裏分享你的其他偏方。

酒文化源遠流長，今天我研究了喝酒的科學後覺得這小小一杯酒中的確藴涵了人生哲理，小酌一杯就滿臉通紅，這是基因在默默保護你，人生的缺憾有時也是另一種幸運。酒桌上的盲目自信，很可能會害了你的健康，人還是要認清自己有多少斤兩。

最後想告訴大家，喝酒的確是交流感情的神器，它能讓你暫時忘記煩惱，抒發傾訴慾望，非常快樂。但從科學的角度講，沒有“小酌怡情大飲才傷身”的説法，只要喝酒都傷身，酒精對人體沒有任何好處。如果你愛喝，挺好，別喝高。如果你不愛喝，嘴長在自己臉上，不要為了刻意合羣而犧牲了自己的健康。過了今天，沒人還會記得你喝了這杯酒，能記住的只有你的肝。

好的，感謝大家一年的支持與鼓勵，硬幣您投不投隨意，這杯酒我幹了，祝大家新年快樂！咱們明年再見！

參考資料

1、酒精代謝過程：呂程程. 一種乙醇脱氫酶抑制劑甲吡唑及抗癌藥物Axitinib的合成研究[D].天津大學,2015. 

2、臉紅和乙醛脱氫酶：https://en.wikipedia.org/wiki/Alcohol_dehydrogenase

Hurley TD, Edenberg HJ. (2012) Genes encoding enzymes involved in ethanol metabolism. Alcohol Res. 34(3): 339-344. 

3、關於Asian Flush：https://en.wikipedia.org/wiki/Alcohol_flush_reaction

P, H, Wolff. Ethnic differences in alcohol sensitivity.[J]. Science (New York, N.Y.), 1972. 

4、亞洲的ALDH2雜合子分佈圖、食道癌分佈圖：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846302/

Li H , Borinskaya S , Yoshimura K , et al. Refined Geographic Distribution of the Oriental ALDH2*504Lys (nee 487Lys ) Variant[J]. Annals of Human Genetics, 2009, 73(Pt 3):335-345.

5、全球食道癌分佈：Malhotra G K , Yanala U , Ravipati A , et al. Global trends in esophageal cancer[J]. Journal of Surgical Oncology, 2017, 115(5):564-579.

6、番劇《理科生墜入情網，故嘗試證明》：https://www.bilibili.com/bangumi/media/md28223860/?from=search&seid=9067892624886840912