白米飯是垃圾食品之王嗎？_風聞

不知從何時起，我們的主食之王——白米飯和垃圾食品悄悄畫上了等號。

當你從百度輸入米飯這個關鍵詞的時候，垃圾食品悄悄的被關聯了出來，看看這一個個觸目驚心的標題，真是嚇了我一身冷汗。

那麼，問題來了。米飯是垃圾食品之王麼？以下，Enjoy：

鄭耀超 | 作者

身邊的經濟學 | 來源

01

首先我們要弄明白，五穀是指什麼。關於“五穀”，古代有多種不同的説法，其中主要有以下兩種：一種是指稻、黍、稷、麥、菽；另一種是指麻、黍、稷、麥、菽。先不論這些説法的出處，單憑常識我們就知道，如果飲食不均衡，各種營養物質的攝入有偏頗。

例如蛋白質攝入不足，或者缺乏某種維生素，人自然易患上相應的疾病。而這不是因長期吃五穀雜糧所致，只是因為五穀雜糧提供的營養物質是有限的。如果人們合理搭配肉類、蔬菜等其他食物，身體可以抵禦相當一部分疾病。

大米除了富含澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供較全面的營養。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，被譽為“五穀之首”。

不僅如此，我們所吃的食物中不可能只有白米飯，勢必要搭配一些蔬菜、肉食，只要不過量，自然就能有強健的體魄，生病的概率也就小了。

02

首先需要糾正一下，流言中提及的“米殼”其實是罌粟殼的俗稱，又稱為“御米殼”。顧名思義，它就是罌粟的乾燥果殼，具有一定的藥用功能，屬於麻醉藥品管制品種。

言歸正傳，稻米的外殼應該稱為“米糠”。

稻穀在加工成精米的過程中要去掉稻殼和佔總重10%左右的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚。傳統的米糠，也就是現行國家標準米糠，主要由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚組成。因為在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵及微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。

米糠是否真的具有抗癌功效不得而知，但它確實包含一定的營養物質，其中蛋白質佔15%，脂肪佔16%～22%，糖佔3%～8%，水分佔10%。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有高劑量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。

儘管如此，我們仍然不能直接食用米糠，在日常生活中，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，或可用於榨取米糠油。脱脂米糠還可以用來製備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等。米糠顆粒細小、顏色淡黃，便於添加到烘焙食品及其他米糠強化食品中。

如果直接食用米糠，倒是無毒無害，但是你咽得下去嗎？

03

首先，高血壓、心臟病、糖尿病都是多病因、多機制所致的慢性疾病，其中的一些主要因素並不包含米飯這一選項。單單米飯攝入過多，並不會直接導致這些慢性疾病。

相反，生活方式的改變，比如抽煙、酗酒、不常運動等，比白米飯的危害要大數十甚至數百倍。除此之外，現在這些慢性疾病的發病率增高，自然也與醫療水平提高之後確診率的提高有關。醫療檢查的水平提高了，也就自然能在人們患病早期發現這些疾病了。

垃圾食品是指僅能提供一些熱量，而別無其他營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。

世界衞生組織公佈的十大垃圾食品包括油炸類食品，醃製類食品，加工類肉製品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等），餅乾類食品（不包括低温烘焙和全麥餅乾），汽水、可樂類飲料，方便類食品（主要指方便麪和膨化食品），罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），話梅、蜜餞、果脯類食品，冷凍甜品類食品（冰激凌、冰棒、雪糕等），燒烤類食品。

至於説白米飯是垃圾食品，實在過於誇張。網友們似乎是想採用這種吸引眼球的方式來告誡大家少吃白米飯，因為2012年美國科研人員的研究數據表明，白米飯的消耗量與糖尿病發病有直接關係，尤其是在亞洲人羣中。

白米飯的主要成分是碳水化合物，這種營養素的確在三種供能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）中對血糖的影響較大，亞洲人羣對碳水化合物的消耗量確實高於西方國家。過多食用精白米、精白麪製作的食物能快速升高血糖，對胰島產生的負擔不容忽視，長此以往會增加糖尿病的患病風險。

由此可見，白米飯僅僅與血糖升高有直接關係，而對人體的危害也僅限於此。

04

蔬菜和水果大多缺少澱粉，也就是我們常説的糖類，而糖類恰恰是細胞能量的主要來源，沒有了它，細胞也就失去活力。普通人一天不吃主食，通常會感覺到昏昏沉沉、無精打采。就連減肥都不提倡不吃主食，因為能量是必需的。而且，人如果只攝入蔬菜和水果，不僅會導致體內糖類不足，而且連一些基本的維生素都難以滿足。

對於患有糖尿病的老年人來説，糧食類食物很多，他們可以選擇那些對血糖影響較小的種類作為主食。中國營養學會在《中國老年人膳食指南》中提到：老年人應粗細搭配，每天最好能吃100克粗糧或全穀物食物。

粗糧不僅有利於人體補充對神經有益的B族維生素，還可增加膳食纖維的攝入量。但是不可以完全不吃白米飯，尤其是老年糖尿病患者。

如果把主食全部換成粗糧的話，胃腸道較弱、咀嚼功能不好的老年患者很可能出現消化不良的症狀。此外，粗糧還含有較多的膳食纖維，過多的纖維會影響鐵、鈣等重要礦物質的消化和吸收，因此要合理替換與搭配。

關於作者：張志安，浙江安吉人，中山大學傳播與設計學院院長、教授、博士生導師，國家高端智庫中山大學粵港澳發展研究院副院長

何凌南，心理學博士、副教授、碩士生導師。發起成立“廣東省大數據輿情分析與仿真重點實驗室”並任副主任

本文整理自《再見啦，那些讓人憂心的生活謠言》，經出版方授權“身邊的經濟學”原創首發。