來不及做飯的大人們，下班後都去了熟食店_風聞

小時候總覺得別人家的飯更好吃！！！其實就是吃慣了家裏的飯菜，突然換個口味，覺得很新鮮而已，因此對熟食的味道也特別敏感，回家推門而入有一種殷殷的心情。

醬香滷過的牛肉，風味內斂於緊健之中，泡椒醃製的雞爪子，去油去膩，啃皮嗦筋好不快哉…也不非得是葷，隔三差五的酸辣海帶絲、麻辣花生、涼拌腐竹、油炸藕夾…被俘獲的心就收回來了。

​熟食，作為咱們中國人民居家出行、深夜追劇、熬夜打怪的不二之選。從南到北，每家熟食店都是一個mini版的菜市場。

屬鴨子的，嘴硬心熱

滷鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨、鴨舌、鴨頭…誘人的色澤，濃郁的滷香味，熟食店出現頻率最高的食材-鴨。

張春《一生裏的某一刻》説「各種食物最好吃的時刻」，是**“鴨脖子用手撕着一條條吃是最好吃的。吃完可以撕的肉以後，再把骨頭一節節分開，仔細吃縫裏面的肉，啃到只剩白骨，最後一口吃白骨上的軟骨，才最美。**

吃鴨脖子應該持續地吃下去，以免要洗手擦手，由於麻煩而掃興。我曾經獨自連續四小時不動彈地吃鴨脖子。在一個正在裝修，地面滿是灰塵的空房間裏，坐在唯一一張能坐的小板凳上。”

**吃滷鴨脖，概括起來其實就倆個字：嗦味。**一口嗦完，肉味和滷料全然留在了牙縫裏。吃鴨脖跟嗑瓜子一般，主要是過過嘴癮，享受啃的過程。

麻辣系列，鴨腸勁道有嚼勁；鴨頭耐啃有滋味；鴨鎖骨肉厚緊實，別看叫鎖骨，肉反而多，不掛骨頭；鴨舌雖然肉少，口感卻有韌性，讓人吃起來很上癮；鴨掌尤其是嚐到腳掌間連着的鴨皮的時候最讓人欲罷不能。

風乾的鴨貨，外皮類似油炸般酥脆焦香，藴含着麻辣味，撒上各種乾料，是烤鴨脖和滷鴨脖的完美結合。

各地的鴨味道都不同，愛吃辣的城市，對滷味的追求味道得是順着鼻尖往上冒。武漢周黑鴨辣中帶甜，甜中帶麻，麻中帶香；湖南的醬板鴨是不可小覷餓的辣味選手，連骨頭都有滋有味。

追求油亮芳香的口感，北京的烤鴨鴨皮酥脆，安徽無為板鴨金黃油亮，肉質鮮嫩；南京的鹽水鴨皮白油潤、吃一個鹹香嫩；還有樂山甜皮鴨的香脆甜可與北京烤鴨平分秋色，廣式的燒鴨醇厚脆嫩，肥而不膩，每一款都是路過忍不住帶走的熟食。

大吉大利，今晚吃雞

滷雞爪真的是家宴必備的一道菜，雖然啃的動作很難啃的好看，相對鴨掌就顯得軟糯許多；雞胗再用青椒爆炒一頓，越嚼越香。

減肥的時候來點麻辣雞絲，嘴饞來一份集麻辣鮮香於一身的口水雞，追求皮爽肉滑就吃白切雞。

民間有言，“雞架吃法哪家強，中國東北找瀋陽”。什麼燻雞架，炸雞架，烤雞架，辣拌雞架，一份雞架配啤酒，就不用羨慕炸雞了。吃雞架的終極樂趣，和鴨脖一樣，不是吃肉是嗦味。

在雞肉的諸多吃法中，不得不説松花雞腿最為獨到。剔骨、捶打成餅的雞腿，醃製後捲上皮蛋，這蛋肉的結合也是熟食屆的一朵奇葩。一口咬下去能吃到四個層次，最外層油潤的雞皮，雞腿的細嫩，蛋清的軟彈和蛋黃的綿密。

一隻豬被吃的明明白白

排在頭幾名的是肘子、豬蹄、頭肉和豬耳。

豬肘子瘦肉細膩，肥邊油潤，皮的膠質感充滿裏彈性，蘸蒜醬吃味道絕佳。

醬豬蹄好吃講究“爛糊”和“入味”。用手一掰就略知一二了，入口是軟爛之中不失筋道。烤過的豬蹄勁道有嚼勁，咬上一口微微的脆，再有軟糯入味兒。

頭肉之美，當然還是拱嘴兒那肥似瘦似筋頭，軟嫩彈糯的口感。

多吃嫌膩的話，可以稍微拌一下，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥和香菜，吃起來格外清香解膩。

肉皮凍，也叫肉皮燜子，用豬皮熬出來的，外表類似乳白色果凍，這玩意做的好吃看技術，清豬毛、刮肥肉、去異味，這才有透亮的果凍感。

俗話説，“香腸可盤可扎，雞腿捲上松花，豬頭肉香嫩滑，夕陽西下，斷腸人在剔牙…”

東北地區的熟食店，除了一溜兒吃得過癮的頭肉、豬耳、肘子、豬蹄，還有啃得有滋有味的醬骨頭和各種造型奇異的香腸、燻醬冷盤。

濃香味美的東北醬骨頭本就是東北的招牌，小火燉煮到肉爛筋軟，脊髓都緊着流油噴香，啃的及其痛快。買回家吃到肚兒圓，醬汁留下隔天還能燉個豆角。

哈爾濱紅腸，名氣最盛，這種源自東歐立陶宛的香腸，以獨特的煙燻手法制作，棕紅色的腸衣，皺紋很深。掰開後瘦肉中裹着肥肉丁，一股蒜香味揮之不去，切片裝盤是正兒八經的正餐“裝備”。

還有肉香十足的肉棗，正是因為像紅棗而得名，最關鍵的是吃起來那甜絲絲的口感。

到底該切豬的哪一塊帶回家？？

醬牛肉真是怎麼吃都好吃

應該沒人不喜歡吃醬牛肉吧！！！那醬香濃郁，瘦而不柴的牛肉片，在小時候誰家滷一塊牛肉那眼睛都是直勾勾盯着的，因為價格貴，一整塊寥寥數片，切的很薄，吃到嘴裏邊，牛肉的幹香，筋的力道充斥每一個細胞，絲絲入味，咀嚼起來不費力，不會塞的滿牙都是。

找一塊好的醬牛頭，牛腱子上的腱花早説明了一切。平時買一塊醬牛肉回家用大葱、香菜加生抽、辣椒油、香油進行簡單的調味，色香味俱全了。

來自四川的“選手”夫妻肺片，又名“Mr and Mrs Smith史密斯夫婦”，內涵牛肉、牛肚、牛舌、牛頭皮、牛心，可以説是買過次數最多的一款熟食了。

一口魚香

幾乎春節年年有的幹炸魚，往日裏都是去熟食店買的，如果碰巧能等到從油鍋裏剛剛翻滾出來的炸魚塊，那就太幸運了。

有些熟食店會有幫你配醬，辣味的、糖醋味道的。炸過的魚肉魚皮酥脆，而魚肉依舊鮮嫩。

還有一味香辣蜜汁魚乾，微辣中夾帶鮮甜，有嚼勁卻不會很乾，因為撒了芝麻芝麻氣味更醇香。

湖南的小魚仔是常備在包包裏的，這樣的重口味的魚仔在缺肉的餐桌前，起到了四兩撥千斤的作用。把饅頭掰開，小魚乾挖一勺填進去，吃出噴噴魚味的魚夾饃。

肉丸系列

冬天會偏向下火鍋的熟料，丸子正好。

一顆顆白玉似的魚圓在霧氣蒸騰中出鍋了，乖乖的躺在淺盆裏，等待食客的閲檢。

油炸類的丸子總選定在同一家購買，一是肉好，二是味道，三是衞生有保障。

肉丸子買的多，可以就蔬菜一起炒。過年會買裹了糯米的水晶丸子，裏面是豬肉餡，上蒸鍋蒸熟了擺盤招待客人。

雞肉丸的口感總是要看師傅當天的手藝，丸子的口味總有細微的差別。而且不如豬肉香。

丸子這類在家弄起來太麻煩，不是容易散了不成團，可又不想從超市冰櫃裏吃些不新鮮的，有熟食店真的太好了。

素菜的王者

毛豆的滋味，帶皮經滷水的煮沸後十分入味。這道下酒菜總是趁你特別餓的時候出現，所以我一直對餐前會贈一小盤毛豆的小店刮目相看，覺得他們很懂得營銷。海帶絲也是一樣的道理。

藕片也是素菜中的佼佼者，有的藕鮮脆，有的藕粉糯，兩者都好吃，一旦經過小店，多少會順便稱一點打包。

豆製品做滷菜是誰發現的，太合適了，不論是千張、豆乾、豆皮還是腐竹，滋味各不相同，於是這也要來一點，那也要帶上一點，把味道都嚐個遍，説他們是下飯的神器一點不為過。

土豆很常見，有大塊土豆去皮切塊滷出來粉糯糯的，滋味都滲進去了；用小土豆，不去皮，放油鍋裏煎，出鍋再裹調料，孜然放的多燒烤味重，土豆外面一層烤的焦香，但有時能吃到夾生的。

麻辣冷吃系列

比較具有地域屬性的有來自四川自貢的冷吃兔，在近幾年在互聯網掀起了一股冷吃系列風格的熱潮，辣味香味並重，肉質肥嫩。

香辣魷魚，鮮美鹹香，魚須肉紮實。

麻辣掌中寶，脆骨的口感，一顆一顆嚼起來還嘎嘣脆。

冷吃兔肚、冷吃兔腰、冷吃耗兒魚、各種冷吃素菜多不勝數。配飯吃，下面、喝粥、作為零食，這系列吃的就是五個字：鮮！香！麻！辣！爽！

軋鬧猛的“熟菜”

不足15㎡的小窗口，兩路縱隊，人頭攢動，平均排隊時長30分鐘以上，走進一瞧打頭陣的誒，都是叔叔阿姨們。這一看，就是上海人的熟食店，一般叫“熟菜”。

所賣熟食基本靠醬鴨和走油肉“領銜”。醬鴨濃油赤醬，黃酒、醬油、糖、鹽這些基本調味不會少，是上海人最熟悉的口味，買回來可以放冰箱裏保存一段時間，吃多少取多少。

夾精夾肥的走油肉，肉皮炸的蓬鬆均勻，又吸飽了湯汁，表皮結起漂亮的褶皺。

一份勾魂的燻魚，帶着李子成熟的紫紅色，撲鼻而來的是鎮江醋的甜香，入口先是觸到裹挾着的酸甜，接着是緊實濃郁的魚香。

素食那必定少不了四喜烤麩，所謂“烤麩”，指的是用帶皮麥子磨成麥麩麪粉，再於水中搓揉篩洗分離出麪筋，最後經發酵蒸熟而成的一種麪粉製品。濃郁的醬汁完全滲透進烤麩的每個孔洞，入口柔軟，鹹中帶甜，下飯、喝粥、拌麪樣樣都在行。

再點一份特別的土豆色拉，拌着玉米、青豆和香腸，口感綿膩。

細數還有椒鹽排條、薺菜腐衣百葉包、蟹肉魚麪筋、五香牛肉絲、糖醋小排、油爆蝦、糖藕、八寶辣醬等等，每一種都是特別的。

“斬料”

粵菜中的熟食，繞不開廣式燒臘。這些掛在玻璃櫥窗後面通紅透亮的叉燒肉、燒鴨、燒鵝，燒雞在大大小小的菜市場、城中村街角都能遇見。

“斬料”其實就是指到廣式燒味店選購熟食回家加菜。這些燒臘店主要有燒味、臘味、滷味、白切和鹽焗。

叉燒、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒排骨之類自然歸類在燒味裏；臘味有臘腸、臘肉、臘魚等；滷味多是潮汕滷味，用滷水醃製；白切和鹽焗不用多解釋。

燒味離開這片土地就很難吃到正宗的，尤其點名叉燒和燒鵝。

漏着油，流着蜜，邊上略帶焦糊，就像電影《食神》中描述“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裏面，有如江河匯聚，裏面的筋絡被內功震斷，入口極之松化。” 

除了可以和米飯湊一碗叉燒飯，還可以和麪粉搖身變成叉燒包，和黃油做個叉燒酥，早餐的一碗叉燒腸粉喂足了精神。

燒鵝的肥美，是皮薄肉嫩還多汁，與酸梅醬一起減淡了膩意，哈喇子不知不覺留出來，有這樣的食物，下班了還着什麼急做飯呢。

那段在家不能出門的日子，練就了一身做飯的本事。偶爾下班回家的路上順便買一些肉類熟食當晚餐，省力省時，味道還不錯。

好吃的熟食太多太多了，怎讓人不愛呢。

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這麼多熟食菜，你都喜歡買哪些呢

文/編丨島。

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