愛吃血的進來_風聞

最初，我對吃“血”是抗拒的。

我不是匈牙利巴托里伯爵夫人要靠少女的鮮血永葆青春，也不是野蠻人要茹毛飲血才能吃飽喝足，更不是漢尼拔對人類温熱的鮮血抱有持續而深度的熱愛。

鮮紅鮮紅的血那麼可怕，怎麼吃得下去啊。血裏會不會有細菌，會不會不乾淨？是豬骨湯不好喝，雞腿肉不好吃，還是兔腦闊不好啃？

為什麼要吃血？

這是個問題。

而找尋這個問題答案的唯一方式就是：吃。

吃遍全中國的血。

重慶|毛血旺

吃血最好入門的是毛血旺，在重油重麻辣的調味下，血看起來也沒那麼可怕。鴨血入口，最先感到的是鴨血的滑嫩，滋溜滋溜鑽入口中，上下牙膛輕輕一抿，鴨血下肚，好像，吃血也沒那麼嚇人？

找最好吃的毛血旺，要去重慶。這裏是麻辣愛好者的天堂，一份油亮紅潤的麻辣鴨血，一口異香撲鼻有回甘的絕妙滋味，是重慶人夜晚最好的慰藉。

毛血旺，與燴千張、豆花魚一同被稱為古鎮磁器口三大名菜，是重慶江湖菜的鼻祖之一，也是重慶碼頭文化的代表。也稱冒血旺，「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。又因為裏面有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」的菜名廣為流傳。

最初的毛血旺出現在上世紀20年代，當時是將生豬血放在雜碎湯裏小火煨熟，鹹鮮味，桌上配有紅油辣椒，食客自己調味。後來慢慢發展，與重慶火鍋風味相結合，從鹹鮮味變成麻辣味，生豬血改成熟鴨血，就成了現在的毛血旺。

成都|涮鴨血

如果你接受了藏着鴨血的毛血旺，那是時候讓你見識一下生鴨血本來的樣子了。

成都人吃火鍋，一碗鮮紅透亮的鴨血用刀劃成十六塊，漏勺一託，簌簌地倒入麻辣火鍋中，靜待8分鐘，等到沉在鍋底的生血都熟透，一塊塊紅褐色的鴨血慢慢浮上來，就可以開始慢慢享用涮鴨血的美妙滋味。

無獨有偶，台灣人民的台式麻辣鍋裏，不管上桌之後涮什麼，可以無限續加的也是鴨血。唯獨麻辣二字，實在名不符實，可是鴨血暢吃，是愛血者的專有福利。

南京|鴨血粉絲湯

在南京人眼裏，鴨子有一百種吃法，但如果沒有鴨血粉絲湯，吃鴨就不完整，連帶着人生都蒼白起來了。

鴨血粉絲湯有清湯和白湯，清湯喝起來是鮮而淡的，白湯則濃而香。上桌的時候，那句“阿要辣油”終於派上了用場，但更多人什麼也不願擱，柔韌的鴨胗、爽滑的鴨腸、綿軟的鴨肝，再配上滑嫩的鴨血，早上喝完一碗，一整天都充滿了力量。最不容錯過的，是粉絲湯裏的油豆腐，咬一口，湯汁充盈在舌尖，啊，天堂！

民國時期的鴨血湯沒有粉絲，只有豆泡豆芽鴨血和鴨腸。加粉絲似乎是解放後才開始有的配置。可説也奇怪，漸漸地，沒有粉絲，似乎鴨血的那一點鮮味，也無處安放了。

廣州|豬紅粥

而廣東人則最愛豬血，他們相信“以形補形”，豬腦補血，魚眼睛明目，吃豬紅？當然可以清肺補血啦！

是的，廣東人的豬血叫做豬紅。

早上可以吃豬紅粥，這是孫中山早年的早餐標配。《孫文學説》裏就有説，孫中山早年就讀廣州博濟醫校時，清晨喜歡食豬紅粥，即將米粥與豬血同煮，每晨兩碗，只需銅錢兩枚，價廉物美。

豬血愛好者會更愛豬紅湯，湯要清，自炒自磨的胡椒粉是整碗湯的靈魂所在，辛香而不辣喉，暖胃剛剛好。

到了香港，車仔麪的面底裏可以加牛腩蘿蔔豬皮甚至豉油雞翅，但不能缺少的仍舊是豬紅。人來人往的街頭，行人各懷心事，可是停下腳步，吃一碗車仔麪，出外討生活的外地人遇到的酸甜苦辣匯在一隻熱騰騰的碗裏，不論悲喜，價平卻四溢的香味暫時填飽了肚子，寂寥似乎也不那麼刺心了。

潮州|韭菜豬紅

香江夏夜，少不了的是潮州打冷店。“冷”，讀起來是“lang”，出自潮州話。也有一種説法是，“打冷”來自香港，是“打round”的中西合壁香港話，即打個轉，因為打冷店的食物，大多都是預先烹好，放在店前，食客要打個轉，選擇心儀食物，然後落單。

潮州大排檔主要經營的冷菜式一般計有滷水類，醃製類以及各類潮州粿品等。如滷水鵝、滷水墨魚、滷水豆腐乾、滷水豬肉；醃製蝦菇、醃製蜆、醃製河蟹；麻葉、紅魚、凍蟹、白粥、蠔仔粥、番薯粥等等。這其中，韭菜豬紅雖然看起來不起眼，卻是總被人們記起來的一味，翠綠的韭葉，搭配豬血，是萬紅叢中點點綠，夏夜打冷，不點韭菜豬紅，好像不算打冷。

瀋陽|酸菜血腸

東北人民過年，需要殺年豬。這是一場盛大的儀式，也是團聚的號角。剛殺的豬，取出豬血，灌倒腸衣裏上過蒸熟，過年吃殺豬菜，血腸塊和酸菜絲齊飛，白肉共排骨一色。

豬血的口感沒有鴨血那麼細膩，但卻又多了絲軟嫩彈滑，蘸上醬油蒜汁，簡直人間至味。

安陽|煎灌腸

同樣是灌豬血腸，在河南安陽還有另外一種形態：煎灌腸。

煎灌腸的灌腸是由豬腸、豬血做的，裏面還增添了一些佐料，在平底鍋中翻滾煎炸，等兩面焦紅即可停火。

煎灌腸一般出現在市集上，小攤主前一天在家裏蒸好，第二天泡在水中，隨吃隨煎。煎出來的豬血沒有煮出來的滑嫩，反而有種沙沙的焦脆感，非常的有嚼勁，再澆上一勺蒜汁，越咀嚼越有層次。

安陽人到了北京，如果要尋找炸灌腸，一定會悵然若失，因為北京的炸灌腸沒有血，從原來的炸鹿尾變成了現在的炸澱粉腸。但北京依然有一種奇妙的帶血食物：攢餡包子。唐魯孫先生的筆下，北京的攢餡包子裏有着雞鴨血和胡蘿蔔丁，一咬滿是紅滲滲、油汪汪的湯，越吃越愛吃。

延邊|米腸

跟血腸相比，朝鮮族米腸顯得低調很多。米腸並不好看，蒸好後盤成一坨坨黑漆漆地摞在一起——黑漆漆的原因當然是因為裏面的豬血，朝鮮族米腸在製作的時候會在糯米中混入豬血和其他調味料，吃起來雖然沒有塊狀血的嫩滑口感，卻更能品嚐出豬血的濃厚香氣。

雖然看起來醜，但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。

米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：

也可以要一份火辣的炒米腸：

還可以喝一碗温暖的米腸湯：

漳州|米血糕

閩南人民的米血糕，和米腸有異曲同工之妙。學校邊的小吃攤，圍滿了放學的學生，要一份油炸米血糕，蘸花生粉和香菜醬，看上去油黑靚麗的米糕入口，米香與血香瀰漫在唇齒間，是童年往事裏永不磨滅的記憶。

最初，米血糕是用鴨血做成的，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。

但在台灣人家，年節時也有用雞血製作的雞血糕，為了凝固雞血，用糯米拌鹽接雞血，現場一片血紅，頗為恐怖。雞血糕步驟繁多，適合全家上陣，小兒女哪裏見過此等場面，嚇得臉色慘白。蒸好的雞血糕切塊，煮麻油米酒，一點肉沫小青菜，慘白小臉，漸漸恢復了紅潤。

邵陽|豬血粑

在湖南邵陽，也有一樣神奇的食物將血藏在裏面。

豬血粑，又稱豬血丸子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜，每年的十一、十二月份，幾乎家家户户都製作豬血粑，一直吃到第二年春天。

豬血粑裏混着剛宰殺未凝塊的豬血、當地黃豆製作的豆腐、五花肉和橘皮，團好後放在灌木上烘烤，至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血粑豆腐。

豬血粑可以和臘肉、臘腸一起蒸熟，也可以和辣椒一起炒着吃。

永州|血鴨

不要以為永州人只有“捕蛇者説”，吃一次永州血鴨吧，嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生薑大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上加醋的鴨血，一碗鮮香辣脆的永州血鴨就出鍋了。

製作永州血鴨最後一步最關鍵：淋鴨血。把放了醋而沒有凝固的鴨血往鴨肉上均勻地潑上一層，翻炒幾下。頃刻間，鴨血被燙熟，鴨肉裹上一層釅釅的醬汁，比醬油更濃、更鮮美、更濃稠。

普洱-紅肉

但在重口味這件事上，誰也比不過雲南人。

在雲南普洱市，有一種食物叫紅肉，這裏的紅肉並不是指紅色的肉，而是煮熟的豬頭肉和生豬血拌在一起，加上調味料醃製而成的一種食物。醃製後的紅肉口感麻辣，是雲南少數民族傳統特美食，麻辣爽口。

血是最沒有形狀也最有形狀的食物，他可以凝固成塊狀，在毛血旺、涮鴨血裏充當主角，也可以藏在糯米腸、豬血丸子裏當配角。我雖然離吃遍全中國的血還差很遠，但血這麼好吃，怎麼能讓人忍不住往深探尋呢！

你最愛吃什麼帶“血”的食物？

我們來評論裏聊一聊！