您信嗎？英國人也曾吐槽別處的食物呢_風聞

幾年前吐槽過：

世上的飲食，要麼食材精緻加工，比如江浙精製或法國高廚（Haute cuisine）。

要麼食材廣泛又善於調製得其原味，比如廣東或地中海沿岸。

要麼調味繁複華麗能讓各種邊角料食材神奇蜕變，比如我國西南，或亞洲接近赤道的那些地方飲食。

如果既不懂精加工，食材又貧乏，還不太肯調味，最後就容易變成……

英國菜。

道理上，也很是簡單：

——地理上，越接近赤道的地方，植物越繁茂多樣，容易出優秀的香辛料。中南美、東南亞、地中海沿岸傳統飲食皆如此。

像重慶任何一個小麪攤上的佐料，就夠讓歐洲大陸以北的師傅流淚了：一半是眼花繚亂看的，一半是嗆的。

——離赤道遠的地方，也可以靠山海形勢的出產來彌補。像我國東北的傳統調味，不如西南那樣烈火烹油鮮花着錦，但山珍足，海鮮多，尤其海鮮質地高，那就風味獨具了。

——所謂幅員遼闊，在南北差異，體現為調味層次多樣；在山川形勢，表現為出產食材豐饒。

——歷史悠久，又容易培養複雜精深的飲食習慣。

像加拿大面積巨大，海岸線長，但離赤道遠，歷史又短，所以在吃的東西上就……嗯。

哦跑題了。我要説啥來着？

哦對了，吐槽英國菜。

我是前兩個月才注意到，英國人吐槽過意大利菜。

還不是什麼無知農夫，而是拜倫——那位大詩人。

他老人家《貝波：一個威尼斯故事》裏，有這段：

And thus they bid farewell to Carnal dishes,

And solid meats, and highly spiced ragouts,

To live for forty days on ill-dress’d fishes,

Because they have no sauces to their stews--

……

From travellers accustom’d from a boy

To eat their Salmon, at the least, with Soy;

簡而言之，拜倫在吐槽意大利大齋期不能吃肉，只能吃魚——題外話，以前寫過，葡萄牙人大齋期能吃油炸魚，傳到日本就是天婦羅。

重要的是，拜倫認為，意大利人燉肉裏沒有醬。

“吃鮭魚，至少要加醬油！”

這詩是1818年寫的。那會兒英國人覺得自家能用醬了，就敢吐槽意大利人了。

哪位會問：英國人吃的是嘛醬？這麼橫？

答：那會兒英國人主要吃自己產的鳳尾魚醬，以及亞洲引入的大豆醬油。

下廚做過菜的諸位，一定看出問題來了：

這就好比有人得到個泡麪料包，就覺得自己懂美食了似的。

話説，英國人做飯的一個小問題是，歷史上是真不懂調味料。大概在16世紀吧，托馬斯·道森先生的食譜裏，基本上就是黃油和各種果汁萃取來做調味料，真算得上調味料的大概也就百里香，外加大葱。

所以您會發現，英國飲食裏，各類蛋糕麪包餡餅是真的多，因為他們不缺黃油和麪粉。但肉菜基本是烤和燉。想吃點有風味的，就是各類醃製品。

因為一直沒啥味兒，所以真遇到個醬，就覺得天上掉寶了，就覺得自己很懂味道了。

話説，英國人在調味上的思維，也就是被他們這點子醬料給框死的。

之前寫到過：咖喱這玩意，其實是英國人定型的。

英語咖喱Curry這詞，最早是泰米爾語கறி裏來的，意思是“醬汁”。所以在印度，咖喱泛指許多種印度醬汁——好比在我國，提到醬，可以有芝麻醬大豆醬蠔醬蝦醬禿黃油，多了去了。

同理，按傳統，印度的醬汁，理論上可以有無限多的配方，隨各地不同。像馬哈拉施特拉邦的傳統醬汁配料極辣，且愛加堅果；古吉拉特邦的醬汁傳統會用椰奶；克什米爾的醬汁傳統上會有克什米爾紅辣椒和雞冠花萃取汁液。

可是英國人不懂香料啊，只是模模糊糊覺得，一切印度咖喱醬汁，都該有鬱金、姜與胡椒。更復雜一點的香料，他們也不擅長分辨。所以到19世紀，英國人找出一些固定配方，包裝起來賣。1810年前後，英國有家公司，C&B，自己定製了一個配方咖喱粉，在倫敦暢銷，算是第一次定了“咖喱”這玩意的規格：薑黃鬱金胡椒。

——説穿了，綜合調味包。

——但真下廚做過菜的您，一定知道，新鮮炒料，比比成型的調味料，效果那是大大不同的。

大概，這就是英國人吃東西的思維。

日常做菜，他們需要計時鐘，需要菜譜，需要配好調味的醬汁，需要標準化的套路。

他們得看美食節目，一塵不染地學會點麻煩但好看的菜，然後就滿足地，繼續吃自己該吃的東西。

像我這樣會“打開冰箱，看還剩下什麼，於是先薄薄照燒醬醃鮭魚後煎，然後空心菜斷生，炒下雞蛋，鴨油炒熱米飯後幾樣混炒”，對我認識的英國人而言就有些奇怪，“你這個沒有菜譜嗎？”

攤手。

我一個四川朋友，在愛爾蘭一個小地方住過，每天吃他們熱情好客地端來的亂七八糟的啤酒捲心菜燉肉。

吃多了之後，終於按捺不住了。

有一天親自繫了圍裙進廚房，看都剩下什麼邊角料？

牛骨頭劈碎取出牛骨髓搭配煎剩鮭魚做湯底，雞蛋先煎到堅實收縮，然後劈成蛋絲放進鍋裏燉，剩的蘿蔔磨成蘿蔔泥加上脆麪包渣，湯出鍋後放下去，遞給人喝。

愛爾蘭人瞠目結舌，半個村的人都來看，“這是神奇的東方湯！”

回頭這朋友跟我感嘆：

“英國人，真是不懂啥叫調味啊！”

話説回頭。

拜倫先生靠着自家有醬，就憐憫意大利人吃不好時，就像有人對賣番茄的大叔説：

“你連個瓶裝番茄醬都沒有，怎麼吃麪呢？”

畢竟英國人習慣有咖喱粉了，不知道印度人做醬，許多都是自己現調的。

許多對他人的嘲笑，很容易不自覺地，映射出自己的侷限啊。