最近被一個美食紀錄片虐到了！！！_風聞

是的，白刷不厭的陳曉卿殺回來了，帶着《風味人間2》。4月26日晚上9：20分剛播沒多久，豆瓣上已經全掛滿了五星好評。至於為什麼今天才發這篇觀後感言，主要是“養肥了看”，畢竟一禮拜才更新一集。

「甜蜜縹緲錄」、「螃蟹橫行記」、「醬料四海談」、「雜碎逆襲史」、「顆粒蒼穹傳」、「雞肉風情説」、「根莖春秋志」、「香腸萬象集」，此季尋味之旅的腳步擴至25個國家和地區，蒐集到300餘種食物，而且光看主題名，就已經非常有畫面感了。

純粹的糖

第一集的開始的甜蜜暴擊，正如電影《蜂蜜之地》記錄的那般，生活在尼泊爾的原始部族昌泰爾族以獵蜜為生，從喜馬拉雅山懸崖處取得這甜蜜的食材。

來自土耳其的甜品代表巴克拉瓦Baklava為廣大甜食愛好者們展示出酥皮的究極姿態。

酥餅皮之上層層疊疊地刷上牛油，每層都要紙一樣。

薄再裝滿碾碎的核桃、杏仁、開心果等堅果，放入烤箱烘烤或在平底鍋上加熱，再淋上蜂蜜或者砂糖熬成的糖漿。

吃完後，搭配一杯土耳其紅茶，是當地人最常見的早餐或者下午茶吃法。

論“甜到牙疼”，還是要數土耳其。這裏的甜食五花八門，對於土耳其人來説，甜食是一種信仰。在《古蘭經》的教義裏，“享受甜蜜的味道是虔誠的一個標誌”。

基本上土耳其甜食可以分為四大類，除了由麪糰和堅果製作的各類點心，如巴克拉瓦，著名的土耳其軟糖，在電影《納尼亞傳奇》裏，柔軟的甜蜜實在令人記憶猶新，還有會飛的冰淇淋和糖漬水果。

土耳其軟糖Lokum，同樣能追溯至15世紀，在阿拉伯語當中有“喜悦”之意，對於土耳其人來説也有“給喉嚨的安慰”的意思。

軟糖口感香甜軟滑，色彩繽紛，口味也十分豐富，如粉紅色的玫瑰口味、橙黃的柑橘、綠色的堅果口味等，通常包裝成小方塊，撒上糖粉。

當然，土耳其滿大街的國民冰淇淋MADO、賣dondurm冰淇淋的小哥使盡渾身解數，逗你一圈才會滿意的把冰淇淋真正遞到你的手裏。

土耳其的水果本身就非常甜，糖漬過的杏、梨、櫻桃、桑葚或甜瓜就更是甜到哀傷。

在這裏，車釐子自由真的可以實現。

光一頓早餐極盡甜蜜，剛出爐的麪包塗抹着奶酪。盛着蜂蜜、果醬，蜜漬橄欖的小碟子，配合香料烤腸、點綴着蜜餞，還有一塊巴克拉瓦搭配一杯土耳其紅茶…

這行雲流水般的拉絲，黑色的背景前，糖漿的透亮真是極具美感。確定這是讓人發福的罪魁禍首嗎？

自然甜

與甜相逢的故事不僅是糖，還有天然的滋味，對肉食動物的我來説，更喜歡新鮮食材帶來的鮮甜。

既有“上九天攬月，下五洋捉鱉” 的豪言壯語，有民族上山取蜜，就有民族下海為甜。馬來西亞的巴瑤族是世界上最後一隻海洋民族，所食的食物均來自大海，從小習得一身水下本領，能夠不戴設備在水下行走五分鐘。

海膽，就是甜食屆的一員。

剖開外殼，挑去新鮮的海膽黃入口，新鮮的海膽真是甘甜不帶腥氣，滑滑嫩嫩一抿就沒了。

鏡頭懟的這麼近，對着晶瑩剔透的蟹肉完全沒有任何抵抗力。

鮮嫩無比的大閘蟹，鮮甜可口的水蟹粥，熟悉的胃口直上心頭。不同的國度，吃蟹還是大不相同。

寧波的紅膏熗蟹，韓國的醬蟹。

來自挪威的帝王蟹，蟹腿肉最多，蟹黃並不豐富，畢竟它是蟹，不是螃蟹。

新鮮的帝王蟹直接上鍋蒸，一口咬下去汁液橫飛，白色的膏，微微泛紅的肉，甜中帶鹹，又脆又厚，什麼都不蘸也好吃。

最誘人的是黃油蟹，被稱為“蟹肉之王”。這種蟹每年產量極低，吃上要看運氣，黃油蟹通體都是黃油，連蟹爪子等各關節處肉黃相融，均可見黃色油脂。

一千隻母青蟹中才會有三到五隻轉化成黃油蟹。大部分的青母蟹蜕殼後，便會向膏蟹進化，僅有極少數，因為膏油積聚過多，無法完成重殼、蜕殼的過程，就變成了黃油蟹。

黃油蟹必須全身完整，只要蟹身有一點殘缺，黃油就會從縫隙中流完。對黃油蟹來説，只能清蒸，否則鏟子鏟兩下就涼涼。

威尼斯人是全世界最早發現螃蟹脱殼規律，且把軟殼蟹吃進肚子裏的人。油炸後的蟹又脆又嫩。馬里蘭肉蟹餅這樣滾着厚實的蟹肉，炸的、烤的、煎的，不同的調料搭配，甚至可以是牛排和蟹肉的海陸結合。

還有甜蜜的雞頭米，八月的第一波雞頭米的採摘，蘇州人的興奮勁就怎麼也藏不住。

清煮加蜜，就能很好地帶出雞頭米的軟糯。潔白圓潤的雞頭米浮在中央。桂花、桃膠、番茄，都為這碗甜品注入了鮮香。

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虐虐的甜哇

除了充滿煙火氣息的畫面外，文案帶來的新鮮感同樣住進了我的心裏呀。

在風味星球上

有一種味道

吸引人們深入險境

這種味道

穿過舌尖

給全身心傳遞着安全美好的信號

它藏身大千世界

也牽動滋味江湖

我們在日常點滴的歡愉中

縹緲世事的況味裏

與甜一次又一次相逢

人物與故事也有了更多提升。

所謂提升，真的有被“冒犯”到耶，怎麼可以這麼甜呢。

儘管因為疫情原本的安排被打亂，對剪輯、解説，配樂等等都做出了相應的調整，但沒在《風味人間2》看到一丁點兒和疫情相關的內容。

中國人常説，苦中作樂。一碗苦瓜排骨湯，也能找出甜的線索，當苦在口中散開，慢慢就有回甘浮現了。食物給人帶來的歡欣與幸福，如片尾的文案那般寫着：

對於家的記憶

被寫在勞作的鹽田

微涼的海風

燦爛的煙花裏

也寫在一道道的食物當中

它像掌紋一樣被我們緊握

日月輪轉

再揉眼時

風景變了

味道還在

今日互動

看完風味，你被哪一個鏡頭虐到了？

文/編丨島。

 圖片 | 劇照

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