【翻譯】小費文化的是是非非，為什麼美國餐廳不給員工發一份像樣的工資？_風聞

樱落网-海外看世界翻译网站2020-05-19 22:27

2020-05-19

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小費文化的是是非非，為什麼美國餐廳不給員工發一份像樣的工資？

Dallas McKay

曾在美國陸軍工作

worked at U.S. Army

1990年時我18歲，我曾在一家不錯的餐館兼職。一週工作四個晚上，每晚六個小時，一週24小時，從週四到週日。我記不起我的時薪是多少了，因為它太低了。我想可能是2美元多一點。

我的小費聽起來可能有點荒謬，我一晚至少能賺200美元，週五和週六會更多。拿到餐費的15%是比較正常的，但平均下來可以拿到20%左右。我每天晚上服務3-5桌，如果顧客只點了一份基本的主菜和不含酒精的飲料，那麼平均每餐花費在15美元左右。每桌平均有三個人就餐，一張桌子就是45美元，每隔一小時會換一撥客人。所以，一張桌子小費9美元，乘以每小時3張桌子，就是每小時27美元。這是最低的收入。如果遇到一些很慷慨的客人還點了甜點、開胃菜、雞尾酒和其他含酒精的飲料，他們會給的多一些，每張桌子會給10美元，那麼當晚至少會有一個30美元。我平均每週的小費收入在800到900美元之間，這大大減輕了我的工資壓力。

小費是一個很好的反饋環節，你會得到每個顧客的評價。如果與同事相比，你的小費一直很低，那你的工作可能做的不是很好。當然，有些顧客是小氣鬼，但不是所有的顧客都是這樣。這是一種低風險高回報的職業，僱傭服務員不會花餐廳很多錢，所以他們負擔得起一個18歲的輟學高中生。這也是向潛在僱主展示自己工作能力的好方法，如果你在當地的小飯館每晚能賺150-200美元，這説明你知道如何更好的服務顧客。你可以在一個更好的地方找到一份更好的工作，還能得到更高的小費。

服務造就餐館，食物是很重要的，但是一個好的服務員可以讓普通的食物成為一頓美味的大餐，世界上最好的食物也經不起惡劣的服務。髮型師、按摩師、美甲師，以及任何需要人際交往的工作都是如此。好的服務可以使一般的產品看起來很好，也可以使優秀的產品看起來很糟糕。我在歐洲和亞洲住了幾年，那裏不習慣給小費。那邊的服務還可以，不太好，但也不可怕。但是，我會在我常去的地方給服務員小費。不像我們在美國那樣把小費放在桌子上（可能是零錢）。我會用古老的握手方法把小費給他。我會給服務員20歐元，一個月大概一兩次。在那之後，我們成了一家人。我會獲得很多實惠，我有最好的桌子，最新鮮的麪包，以及免費的酒。

小費很管用，別因為你是個小氣鬼就破壞我們的生活。

John Anderson

曾在一家叫Souper Salad的餐廳做****服務員(1995-1998)

former Waiter at Souper Salad (1995-1998)

我16歲時開始做服務員。在我工作的餐館裏，服務員的平均年齡在16到25歲之間，而且一般都在上高中或上大學。我一直做着服務員的工作，直到19歲去了海軍陸戰隊。

上高中的時候，我每週工作16到20個小時，每週能賺500美元左右。有時候賺得多，有時候賺得少，但對一個16歲的高中生來説，在這個“低工資”的行業中，每週工作20小時，每月平均能掙2000美元。

現在讓我們從經營者的角度來看這個問題。比如説，公司被迫每小時支付12美元或15美元給服務員，而顧客卻不給小費……公司會僱傭多少個16歲的年輕人呢？他們一個也不會僱，因為他們沒經驗。在上大學的人，比起擔心他們的期中考試，有多少人會擔心他們在餐桌旁工作的6-7個小時呢？也沒有人。

每小時15美元，服務員行業將在一夜之間發生改變。只有“專業”的服務員才會被聘用，他們可以管理更多的桌子，處理更大的區域，而且不用擔心他們還從事其他職業或者要回學校，服務員將不再是高中生和大學生的入門級工作。餐廳需要熟練工，因為他們需要支付熟練工的工資。此外，我還要補充一點，這將使餐廳的關注點從客户服務轉向工作效率。一個服務員能同時管理幾張桌子？那個每小時15美元的服務員服務一張桌子要多久？

企業的存在不是為了給員工提供一切。企業的存在是為了盈利，當盈利停止時，企業就會消失，工作也就不復存在了。

一個企業想要成功想要盈利，最關鍵的一點就是學會管理風險。讓一羣未經培訓的16-25歲的年輕人服務客户，企業如何降低這種行為帶來的風險？其實很容易，就是讓員工承擔部分風險。一個16歲，沒有任何工作經歷的服務員永遠不會要求高於貧困線的工資。一個16歲的年輕人，他不是演員，也不是模特，只是一個沒有足夠服務經驗的人。那麼，讓這個16歲的孩子直接為自己的大部分工資負責並沒有什麼不對。

John Young

以下是我從在服務行業工作的朋友那裏獲得的解釋，但我自己並沒有這方面的經驗。

這和交税有關係。在餐飲行業，即使收入不高也要交税。但你可以帶現金回家，這不在官方的統計數據之內。但有些地方會要求人們用信用卡，然後把小費以工資的形式發給你，這樣這部分收入就會被記錄下來。

如果餐館給服務員的工資很低，那麼剩下的就要看個人表現——這樣一來，服務就會很好。你有沒有注意到，美國的服務員態度有多好？因為如果他們服務不好，拿到的小費就會很少。這一點與歐洲不同，歐洲支付的是固定工資，所以服務更多的是體現在食物的準備上，而不是對人的服務上。

我有一個朋友在高檔餐廳工作，他每晚能賺500美元小費。他們不會滿足於基本工資，否則所有餐館的服務員都會變得一樣平庸。相反，最好的服務生會努力工作，然後在這些餐館裏賺很多錢。如果你吃着價格不菲的食物，但獲得的服務很差，這樣的餐廳在美國生意不會很好。但如果大家都知道好的服務意味着15%-25%的小費，那麼服務員和顧客都會滿意，因為顧客獲得了高質量的服務，而服務員賺到了錢。

Donald Baxter

在20世紀30年代初的大蕭條時期，為了通過法律免除他們支付給工人的工資，一些企業主會賄賂政客們，因此就產生了給小費這一現象。然後，企業主們靠顧客來補足“小費”的差額。隨着時間的推移，公眾被洗腦，相信這種做法是一種“習俗”，他們有義務參與! 這種現象始於餐廳和酒店業主，現在已經感染了許多其他企業。

Brent Royal-Gordon

美國銅匠

American codesmith

你把因果關係弄反了。美國餐館的顧客付給服務員小費，這一點服務員和餐館都清楚，在工資談判中就包括了預期的小費，因此小費基本上是從餐館支付的工資中“減去”的。

我們可以這樣想：假設你可以在做服務員（在那裏你會得到小費）和做零售店員（在那裏你不會）之間做選擇。你真的不會在乎你做的是什麼工作，因為你是根據薪水來決定的。如果服務員的工作每小時少掙5美元，但你每小時能掙10美元的小費，你難道不做服務員的工作嗎？當你很樂意少掙5美元時，餐館給你支付店員的全額工資難道不是蠢嗎？

如果某天所有的美國人都不再給小費，這一切都將改變——餐館將不得不支付更高的工資，因此他們就必須提高食物的價格，最終顧客在賬單支付上多花的錢會和他們從小費上節省的錢一樣多。但是付小費的習俗在美國餐飲文化中根深蒂固，要實現這一轉變會非常困難。