尖頭西紅柿用了激素？未成熟的有毒？有一種便宜也別買_風聞

各種關於西紅柿的言論一直不少，最近又有言論稱——

西紅柿多是被催熟的，食用對身體有害；

尖頭西紅柿是激素使用過量造成的，長期食用會中毒甚至致癌；

被催熟的西紅柿，外表雖然紅紅的，但果肉吃起來又酸又澀，可以通過看顏色、外觀形狀辨別是不是催熟。

這些説法，總有一款出現在你的家族羣中。到底哪個是真的，哪個是假的，如何委婉地告知長輩又不被拉黑呢？今天就一起揭曉。

“催熟劑”到底是啥？

人們口中常説的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，其實就是一種“乙烯產品”。

西紅柿等植物在自然生長過程中，也會產生一種乙烯，作用就是“調控植物的生長和成熟過程”。

但如果在它們自身還沒有產生乙烯之前，人為施加“乙烯”，植物就會加速生長和成熟。

為了方便與可行，一般使用的是“液態乙烯—乙烯利”。噴灑到植物上，就能釋放出乙烯。

雖然一直以來催熟劑（植物激素）都備受到爭議，**但沒有科學依據證明它有毒致癌。**且到目前為止，沒有發生過任何由於催熟劑殘留所導致的食品安全事件。

就算在植物生長的過程中使用催熟劑，對於消費者而言也不會存在安全風險。

催熟劑雖然也屬於農藥範疇管理，但不同於傳統意義上的防蟲、除草的農藥，它們大多都低微毒性。

現代農業的發展離不開植物激素，比如乙烯利和赤黴素，國家對於它們的使用都有着明確的管理規定，在使用類別和用量方面做出了嚴格的限制。

它們對植物的作用非常重要，對於人體沒有什麼危害，所以一定要理性看待。

催熟的西紅柿，不能吃？

“催熟”這個過程並不特殊，也不“神奇”。

西紅柿成熟的過程，本來就會生成乙烯，就是一個自我催熟的過程。

而且人工催熟也不會產生“自然成熟中不存在的物質”，但由於光照時間、生長週期等因素的影響，催熟的西紅柿可能會在某些物質的含量上有所變化。

所以，“催熟西紅柿有毒”的説法不科學，也就不存在“食用後會對身體造成傷害”的問題。

“催熟劑”殘留對身體有害嗎？

​這是很多人心中存在的一個疑問。可以從三個方面解釋：

用量及殘留限定

雖然乙烯利超量食用會危害健康，但是蔬菜水果中使用的量本身就有嚴格規定。殘留量也有嚴格規定，不會“超標”。

國標GB2763-2016《食品中農藥最大殘留量》中有具體的限定，乙烯利的人體安全攝入量是“每天每公斤體重0.05毫克”，西紅柿中的限定殘留量是2毫克/公斤。

一個60公斤的正常人想要吃西紅柿吃到“乙烯利中毒”，需要每天都吃3斤以上的西紅柿，一次性吃到中毒是不可能的。

乙烯利不是用得越多越好

使用過量本身容易導致植物成熟過快而加速腐敗。

乙烯利可以洗掉

乙烯利易溶於水，就算西紅柿等植物表面有所殘留，買回家後也可以通過水洗的方式將其去除。

“生的西紅柿”，吃了會中毒？

有人説，沒有成熟的西紅柿，再便宜也別買，吃了就會中毒。

長相為青色的西紅柿，的確含有一些龍葵素（糖苷生物鹼），吃了會有不舒服的感覺，大量攝入會導致食物中毒。

但是未成熟的西紅柿中所含的龍葵素並不多，一次生吃一兩個，不能致人中毒。

不過沒有成熟的西紅柿，口感往往不好，澀中帶苦。

所以，還是等西紅柿成熟後再食用最好。

西紅柿畸形，就是過量使用激素？

有人説“西紅柿畸形或者尖頭”是由於過量使用了植物激素。

植物激素確實會讓西紅柿果實一定程度上變大，濃度過高也有可能會導致空心，但這樣操作其實沒有任何意義，理由同上，乙烯利不是用得越多越好。

而且值得注意，“人工催熟西紅柿”靠肉眼無法分辨。

西紅柿本身品種眾多，長相各異，就算是一個品種的西紅柿，可能也會由於施肥、温度、光照等因素長出不同的個體。

所以無論是尖頭還是圓頭，都不一定是經過催熟的，沒辦法靠肉眼去辨別“催熟西紅柿”。

**本文專家：**王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

**本文審稿：**劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士