朝鮮狗肉風俗_風聞

地球知识局-地球知识局官方账号-人文+地理+设计=全球视野新三观2020-05-25 16:26

2020-05-25

提到朝鮮飲食，大多數人都會想到泡菜和冷麪，這兩項食品已經成為了朝鮮族文化的代表元素，在諸多影視劇作品中往往都能看到。

德善一家生活窘迫，頓頓有泡菜

（圖片來自@《請回答1988》）

除此之外，其實另一項食品也深受廣大朝鮮族人民的喜愛，這就是狗肉。不僅是中國的朝鮮族，半島上的朝鮮族也會食狗，這也成為了早期韓國往歐美海外移民身上的標籤之一。

狗肉是怎麼成為朝鮮族美食的呢？

環境因素

朝鮮半島地區食用狗肉的歷史，有史可查的證據最早可以追溯到從朝鮮半島南端慶尚南道昌寧郡新石器時代遺址中出土的狗骨頭，距今已有數千年。

不過這數千年的歷史還是不能滿打滿算，因為在新石器時代這種生產水平極為落後的環境裏，人類什麼都會吃，考古證據很難作為文化形成的標記。

學會使用火和工具，給人類飲食增加了無窮的可能性，但落後的生產條件又讓人類事實上沒有挑食的空間

（圖片來自：Wikipedia@Sandstein）

真正算得上文明時代的歷史遺蹟，還要從朝鮮三國時代説起。在今天朝鮮西部的黃海南道曾發現過一處墓葬壁畫，其中描繪了一隻已經在倉庫中被屠宰的狗。這可以説是朝鮮半島地區信史時代有據可查的最早記錄，而如今這處墓葬遺址也已和眾多同時期的墓葬遺址打包成為朝鮮的第一處世界文化遺產，具有重要的文獻價值。

這種食用狗肉的古老習俗或許與朝鮮古代的農業環境分不開。山地縱橫的朝鮮半島，其大部分土地並不適宜耕種發展農業，有效可開墾的土地非常有限，再加上自然環境、氣候、土壤等方面更加惡劣的條件，在舊時農業水平之下，大部分半島住民依靠僅有土地的農作物為生就已不錯，更不用去提發展大量的畜牧養殖業攝取高蛋白。

三千里江山，兩千多里都是山地

但是對於人類來説，除了宗教信仰的約束外，大多數人對肉類含有的動物蛋白和高脂肪還是有追求的。然而當時可以吃到正常養殖肉類的人非富即貴，其他階層只能想着從其他地方搞到肉吃。

在眾多肉類中，牛作為生產工具，馬作為戰略資源，不到萬不得已的時候不會去吃；豬、羊、雞等正常肉類，需要養殖才可獲得；由此，狗成為了一種選擇。當然，既然豬牛羊都養不起，這些被選中的狗也並不是家養狗，大多是無主的野狗。

狗狗屠宰場

（圖片：Muellek Josef / Shutterstock）

也正是因為古代朝鮮地區的食狗並不是大規模養殖模式，吃狗肉在西方又容易變成文化污點，現階一些半島學者並不認同吃狗肉是朝鮮傳統文化。他們認為，這僅僅是漫長曆史中的一些零散的現象而已，與朝鮮民族傳統相去甚遠。

然後有學者依據18世紀朝鮮王朝的史料，認為朝鮮立國之初才開始大規模食用狗肉，而其源頭卻是從西面的中國傳來。

大明可不想當這個來源…

即使是在當時的情況下，食用狗肉也往往是底層人口專屬的，因為他們需要補充稀缺的蛋白質。這時候政府的態度就耐人尋味了，他們鼓勵白丁階層去吃狗肉，一方面是解決饑荒問題，另一方面則是為了消滅野狗。

當時朝鮮的士大夫中也有人認為狗應該被視為人類伴侶，而非食物的。因此雖然他們的意見沒有最終落實為政策，但士大夫宴會上卻是絕對找不到狗肉的。正是這種朝堂文化的選擇，使得半島的一些學者們堅決否認這是半島的“傳統飲食文化”。

士大夫可能要來一句何不食肉糜了

（圖片：dapperland/ Shutterstock）

然而，雅文化有道德優勢，俗文化卻有數量優勢。當朝鮮半島進入到了現代社會以後，話語權由貴族階層逐漸下放，白丁們“非主流”的飲食習慣，反倒成了“主流”。

如何吃狗肉

説到半島最為傳統的狗肉吃法，當然就是補身湯（其實就是狗肉湯的雅稱）。這是一種用狗肉與白蘇及玉米共煮，在三伏天裏中伏食用的湯。而這道料理其實在朝鮮語中有多種名字，補身湯只是其中之一的委婉説法，其他的還有諸如營養湯、四季湯、地羊湯等等。

一碗補身湯Bosintang

（圖片來自：Fanfo/shutterstock）

根據常識，通常在冬季食用的狗肉為什麼要在非常炎熱的三伏天中繼續吃呢？這是因為根據傳統的“健康理論”，需要調節人體中的“氣”來保持身體健康，而在夏天人體往往會多流汗，所以需要利用狗肉來增加體温，排更多汗，簡而言之就是“以熱治熱”。

看着就出汗…

其實朝鮮王朝上層的想法上也並非鐵板一塊，有士大夫不同意吃狗肉，也有學者根據民間經驗認為補身湯值得一喝。

約1816年，朝鮮王朝著名的實學思想家丁若鏞的二兒子丁學遊寫了一首被稱為《農家月令歌》的詩。這首詩可以説是半島民間歷史的重要來源，它基本描述了半島普通農民家庭一年之中的各種所作所為。其中在農曆八月的描述中，就講述了一個已婚婦女用煮熟的狗肉、米糕、米酒去拜訪她父母的故事，由此可以推斷出當年補身湯的流行。

可以去鄉間找一找

（圖片來自：InSapphoWeTrust/flickr）

在1849年由半島學者洪錫謨所著的《東國歲時記》一書中，也提到了補身湯的相關配方，包含狗肉和葱花。

同時，在這部書中作者還引用了司馬遷《史記》的內容，將這道料理的源頭追溯到公元前616年（周德公二年），以狗作為祭品，驅除蟲災的事件。然而《史記》中的“蟲”指的是人心中的心病，其實就是“蠱”，到了《東》書之中，“蟲”卻變為了危害農作物的蝗蟲和害蟲等生物，似乎是朝鮮半島學問不精所致。

之所以要生拉硬拽的攀附中土，還是為了表示民俗文化的中華屬性，這在當時的朝鮮意味着理論的權威性。再配合半島上也流行的陰陽五行學説，狗肉又屬“火”可以剋制代表“金”的夏季疾病，進一步證明吃狗肉的合理性。

也許讓作者沒有想到的是，當時為了提高狗肉合法性而創作的典籍，今日成為了韓國學者們分割半島文化與狗肉之間的有力武器。

狗肉漸衰

在半島上流傳瞭如此之久的狗肉習俗，近幾十年來其實已經漸漸有了衰退的跡象，尤其是以半島南部的韓國最為嚴重。

朝鮮戰爭之後的韓國，在一輪又一輪的發展中，逐漸成為發達國家。在這一系列過程之中，由於與歐美關係親近，歐美的價值觀以及文化逐漸深入到了韓國的方方面面，再配合上經濟漸強，也讓韓國產生出了當年日本就有過的“脱亞入歐”的心態。

再加上韓國民間組織眾多，國際動保人士對傳統韓國人對環境漠然一事頗多微詞，韓國人竟也自發把與中國有着淵源關係的吃狗肉習俗當成了出頭的椽子。這種矛盾的心態在韓國人對玉林狗肉節發聲時表現得淋漓盡致，他們一方面説中國的玉林狗肉節根本上不了枱面，另一方面卻聲稱這是因為廣西狗料理比韓式狗料理差遠了，廣西人聽了也不知是該吃還是不該吃。

做的好吃是大量屠狗的理由？

（首爾狗肉餐館圖片來自：Rhett Sutphin/wikipedia）

民間的聲音終究會與時俱進為政策法條。1984年，韓國政府頒佈了《防止宰殺及食用狗肉綜合對策》，不過該整頓方案並未強制國民禁止食用狗肉，而是要求開在繁華鬧市區與路邊的狗肉攤必須遷移，可以視為一項市容整頓政策。但從側面其實可以看出，吃狗肉在高層眼裏已經不再像原來那樣香了。

韓國慶東市場的狗肉

（圖片來自：Gaël Chardon/wikipedia）

此後，有關抵制狗肉的聲音日漸壯大，並有三次搞出了世界性的聲勢，那正是韓國主辦的幾次國際性體育盛會期間。

可能讓外國人最有印象的就是，1988年漢城奧運會舉辦前夕，歐美一些國家的動保組織不惜以拒絕參加漢城夏奧為要挾，強烈要求韓國禁吃狗肉。最終韓國採取了低姿態讓步，把歷史悠久的“狗肉湯”改名為“營養湯”“補身湯”等等，雙方各讓一步，讓狗在韓國沒了姓名。

（圖片來自：Mark Fahey/flickr）

在2002年日韓世界盃期間，也有一些動保團體再次掀起抵制吃狗肉的熱潮，其中甚至國際足聯都對此表示詰責。

但這次外界逼得就有些太兇了，時任日韓世界盃足球賽韓國組委會委員長的鄭夢準直接回懟：“吃狗肉，關國際足聯什麼事！”，並進一步闡明，吃狗肉的問題是韓國自己的事情，不受國際足聯管轄。這一回擊發出，立即得到了韓國各界大眾的呼應。

堅持吃狗肉的理由：這是國家傳統飲食文化！

（截圖來自：http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1651543.stm）

繼國際足聯發難之後，世界媒體紛紛參與論戰，其中不乏美聯社、法新社、BBC等知名媒體，大多對韓國的“狗肉文化”進行了抨擊。後來，韓國還是做出了一些回應，表示將由通過推行更有效的措施來防止虐待動物的行為出現。在這期間，許多狗肉店被迫關門，首爾全城依然存留的狗肉館也不得不遷離主要街道，並紛紛改名為“保身湯館”或“四季湯館”。

補身湯的招牌

（圖片：Ki young /youngshutter）