新茶飲奔赴人造肉戰場，背後推手是誰？_風聞

撰文/ 許偉

編輯/ 李覲麟

近日，中國市場的“人造肉大戰”再次迎來兩個重量級玩家。

先是喜茶在5月18日官宣，已聯合國內人造肉初創公司STARFIELD，推出植物肉漢堡“未來肉芝士堡”；後有雀巢在5月20日被曝出，增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）用來投建雀巢亞洲首個人造肉工廠。

而在它們之前，肯德基已經開啓了“人造肉”雞塊產品的公測，星巴克的人造肉午餐套餐也在熱賣中，更別提奈雪的茶三款人造肉料理上線一小時就被搶購一空……可見，人造肉風潮其實早已悄然到來。

如果稍加觀察，就能很清晰的看到，暫時沒有來自傳統餐飲行業的玩家參與其中，至於肯德基這樣的連鎖餐飲企業也只是嘗試性推出了人造肉產品，並沒有全面鋪開。也只有像奈雪的茶、星巴克、喜茶這樣的新茶飲品牌，正大張旗鼓地將之作為新品全力打造。

對於作為新型料理材料的人造肉，最有魄力先行下場的竟然是新茶飲賽道的選手？這一現狀背後的原因值得深思。

新茶飲的出圈嘗試？

5月18日這天，喜茶官宣推出了未來肉芝士堡，在引發外界廣泛熱議的同時，也讓自家新產品迅速脱銷。其官微當天的評論中，不乏用户對於開售即賣光的抱怨之詞：“有些門店也太逗了，剛開門就賣完了？那是不是應該附一個在售門店名單？”

喜茶推出人造肉產品“未來肉芝士堡”

而這樣的盛況，其實早於半年前就已經上演過一次。

2019年11月中旬，奈雪的茶旗下奈雪夢工廠開業時，推出了未來漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷這三款，原材料同樣來自於人造肉製造商STARFIELD的新產品。據悉，在開賣當天，三款人造肉產品僅上架一小時就被眾多消費者一掃而空。

噱頭十足的人造肉，帶客能力毋庸置疑。有業內人士甚至認為，“只要帶有人造肉元素，就不怕消費者不買賬。”

而如此熱烈的市場反響，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等企業下定入場決心的關鍵——早一步推出相關產品，不光能迅速佔領人造肉這個大有前途的新興市場，還能讓其藉此成為一個新的利潤增長點。

畢竟，除了由人造肉本身帶來的超高關注與流量，基於這些新茶飲玩家近年來堅持以“茶飲+輕食”為主要的市場定位，他們殺入人造肉戰場有更深層次的考量：由於人造肉本身的高昂造價，他們所推出的人造肉產品在價格方面，類比同類型產品可以定位得更加高端。

如星巴克人造肉系列套餐的價格在59-69元不等，高出其他簡餐20-30元；奈雪的茶將綠星漢堡和未來漢堡定價為48元、喜茶新推出的未來肉芝士堡為25元，而漢堡王、肯德基、麥當勞等銷售的真肉類漢堡定價大多低於20元。

這簡直與他們當初在消費升級的大前提下，用輕食打開一條盈利新路徑的想法不謀而合。因為從本質上來説，這些新茶飲品牌區別於傳統茶飲品牌，就在於前者會圍繞那些具有消費能力的既定客羣，提供包括茶飲、輕食等在內，足夠豐富優質的多元化服務。

跨界是他們的基本操作，盈利是他們的根本需求。既然之前已經將輕食納入到企業發展的重要戰略中，那麼對於人造肉這個能推動進行差異化競爭的新型料理材料表現得如此熱情，於情於理都是無可厚非的事情。

早期市場隱含風險

儘管不少新茶飲選手對人造肉表現出了極大的信心與期待，不可忽視的是，國內人造肉市場仍然處在早期萌芽階段，入局玩家們必然會面臨不小的風險。

首當其衝的就是人造肉仍處在技術研發期，前期的科研成本較大，造成人造肉的生產成本也高居不下。以Beyond Meet為例，買一斤植物肉就需要花費150元上下，遠超於普通豬肉的市場價格。

                           人造肉還存在不少技術問題

另外，同樣受制於培育技術的不完善，人造肉還暫時無法從口感、氣味等方面成為真實肉類的完美替代品。

“目前植物肉的優勢還不足以吸引大量國內消費者，首先國內植物肉還沒有形成一個穩定的可搬上餐桌的產品，此外目前植物肉與傳統肉類價格相當而缺乏優勢，而且存在行業標準上的不確定性。”植物肉科技公司Vesta的首席營銷官李少博如此表示。

換句話説，上述由人造肉培育技術不足帶來的短期弊端，在一定程度上限制了更多參與者加入其中，也決定了國內人造肉市場的短期現狀：以預熱為主，行業整體迎來飛速發展需要等待契機。

雖然新茶飲品牌通過對各自人造肉產品，制定相對更高的市場定價這一方式來平衡成本與收益，並藉此迅速入局還取得了不俗的成績，但成品單一的表現形式與其相對乏味的口感又能留住多少回頭客？

在相關人造肉產品熱賣的大背景下，其實夾雜着消費者對人造肉相關產品更多的期待，“人造肉雞塊的口感還算接近，漢堡裏的植物肉口感更像午餐肉，基本上都跟真肉沒法比，但也不妨礙沒有吃過的人去試一試。”

現階段，如何讓消費者不僅止步於嚐鮮，成為奈雪的茶、星巴克、喜茶等入場玩家迫切需要解答的問題。然而除了繼續開發更適合人造肉的成品外，成本問題、口感問題都需要等待人造肉培育技術的下一步發展才有改善的可能。

對此，STARFIELD方面表示，接下來將利用食品科技，將牛肉，像魚肉、雞肉、豬肉等類別作為未來研發的重點方向；人造肉開發商Right Treat的創始人楊大偉也曾透露，他們會考慮不同菜系的烹飪需求，使研發出的人造肉可以像真肉一樣，處理後可用於烹飪咕嚕肉、麻婆豆腐、獅子頭等多種中國菜式。

不過，人造肉培育技術到底需要多長時間才能發展到如楊大偉所言的那一步？新茶飲品牌什麼時候才能找到更加適用於人造肉的使用場景？就目前來看，這些足夠影響行業整體發展的關鍵點還都是未知數。

搶灘人造肉市場的背後推手

當下，人造肉在國內的發展迎來了一個小高峯，其市場潛力也由此得到了充足的釋放。

不容忽視的是，在眾多入局玩家紛紛試水推出人造肉產品的現象背後，實際體現的是國內外人造肉製造商們已將中國市場視作一個新“藍海”的現實。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖透露，“基本上每兩個星期，我們都能看到1到2家新的公司出現，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”

這些層出不窮的人造肉製造商，正是奈雪的茶、星巴克、喜茶等搶灘登陸中國人造肉市場的幕後推手。如為星巴克提供人造肉原材料的Beyond Meat，和為奈雪的茶、喜茶提供人造肉原材料的STARFIELD。

美國人造肉公司Beyond Meat，擁有獲得過7200萬美元融資的傲人戰績，並於2019年5月成功登陸在納斯達克，被譽為“全球人造肉第一股”。4月中下旬，隨着Beyond Meat與星巴克達成合作正式進軍中國市場，A股人造肉概念板塊隨之集體大漲，豐樂種業、雙塔食品、大北農等相關概念股都曾因其一度漲停。

至於國內本土人造肉初創公司STARFIELD，據啓信寶數據顯示，該公司於3月12日拿到了一筆由經緯中國、愉悦資本等領投的數千萬元Pre-A輪融資，這是目前已披露的國內創新型人造肉企業完成的最大金額融資。在拿到融資後僅兩個多月的時間，STARFIELD就達成了與喜茶的深度合作，其進軍人造肉市場的決心與野望可見一斑。

除此之外，據相關媒體報道，來自加拿大的人造肉品牌Omni Pork早在去年，就開始在天貓平台賣起了人造雞肉和人造豬肉；而Beyond Meat的主要競爭對手Impossible Foods，在4月份完成高達5億美元的F輪融資後也正計劃着要進入中國市場。

相較於人造肉衍生產品仍存在的不少落地問題，人造肉製造商向市場進軍的腳步倒是出人意料走得格外順暢。

有理由相信，隨着國內外各人造肉製造商或通過直接在中國電商平台開店賣貨，或與餐飲、茶飲等賽道的玩家深度合作推出深加工產品……多種進軍方式下，一場沒有硝煙的人造肉市場爭奪戰，或將率先在人造肉製造商間開打。