植物奶市場超160億美元，雀巢、達能等巨頭入局，瞄準新消費人羣_風聞

根據Mintel統計數據，自2015年以來，由於素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%；在美國，近一半消費者會選擇植物乳；在全球範圍內，這一行業價值超過160億美元。

歐睿國際數據也顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民幣，預計2019-2024年複合增長率為2.7%。

政策的支持鼓勵，是植物奶市場向好的驅動力之一。在我國《產業結構調整指導目錄（2011年本）》（2013年修訂）中，植物蛋白飲料列於“第一類鼓勵類”，而在國務院辦公廳關於印發國民營養計劃（2017—2030年）的通知裏，也明確提到：“強化營養主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度……以優質動物、植物蛋白為主要營養基料，加大力度創新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。”

全球範圍內植物基行業價值巨大，也出現了一批成長迅速的植物奶品牌，如豌豆乳品牌Ripple Foods、燕麥奶品牌Oatly、植物蛋白飲品牌Califia Farms等。此外，蒙牛、可口可樂、達能、星巴克、雀巢、泰森食品、聯合利華、百事、旺旺等其他大型或新興食品企業也加入植物基賽道，在戰局中各展所長。

植物奶或主要瞄準新消費人羣

近期，35鬥邀請了中國乳製品工業協會奶源委副主任鄧榮臻、天津海河乳業有限公司技術總監馮永強、米奶爸植物奶創始人伍志鴻一起探討了乳品創新領域的話題。他們對牛奶、混合奶，以及植物奶如何在市場創新中把握關鍵機會分享了精彩的見解。

鄧榮臻表示，牛奶是大自然賦予人類最完美的天然食物，基於其高營養價值和消費者需求，未來發展市場仍然可觀。但在一些發達國家，因國民富營養問題，以及考慮到環保和動物保護等因素，牛奶市場也將面臨前所未有的挑戰。時代發展催生了乳品創新，馮永強所介紹的雙蛋白乳品就是表現之一。

關於未來乳品創新，現下人們將焦點聚集在了植物奶上。關於植物奶獲得市場認可的驅動力，伍志鴻認為，口味是王道，好吃、好喝是主要推動力，而無生產激素、無抗生素、無膽固醇則是原料健康產生的吸引力。此外，年輕一代的個性化需求，以及關注環保、動物福利的善意也是不可小覷的力量。但是如果站在道德制高點上去推植物奶產品，對於新生代可能適得其反。

伍志鴻談到，植物奶的飲用歷史極為悠久，從十四世紀開始中國人就開始磨豆漿製作豆腐，豆漿是許多人早餐的一部分。我國傳統的植物奶有露露、椰樹牌、銀鷺花生奶等，還有沖劑植物蛋白飲如米漿、花生糊、杏仁茶等。但這些飲品與新植物奶並不全然相同，新植物奶製作工藝獨特，口感也更接近牛奶。

新植物奶是人們走向更有意思的可持續生活的個性選擇，主要消費人羣包括25至45歲的新中產階級、千禧一代、90後、乳糖不耐受者、牛奶過敏者、健身人士和環保主義者等。

植物奶主要消費人羣

全球植物奶市場空間大，諸多品牌佈局植物奶產業

2016年年底，紐約最大的乳製品公司Elmhurst Dairy關閉了皇后區外部的工廠，後將自己改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產堅果奶。2018年年初，Halsa Foods推出了燕麥酸奶產品（Oatgurt）；年底，170多年的老牌乳品公司HP Hood公司推出燕麥奶系列產品Planet Oat，並計劃投資160億到這個新興市場。2019年1月，植物基明星品牌Califia Farms先推出了咖啡伴侶系列燕麥奶，接着又推出一款強化蛋白質和微量營養素的植物燕麥奶bermilk。

近年植物基市場大動作

在國內，達利旗下品牌豆本豆引爆植物奶市場，上市一年就達到了10億銷售額。2019年5月，農夫山泉上線三款植物酸奶，打造首個植物基酸奶品牌；12月，伊利植選上線植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端產品，植選從豆奶升級到植物奶；統一、蒙牛，以及豆奶粉的主力品牌維維、黑牛、北大荒等紛紛入局植物奶市場。

佈局植物奶的國內企業/品牌

關於植物奶的市場教育，伍志鴻認為，關鍵在於如何定義植物奶，如何培養消費者認知和如何進行市場定位，是替代品，還是新品？如果定義為替代牛奶則過於侷限，更難發展。比如，消費者會將植物奶與牛奶進行對比，但不會對比豆漿和牛奶。國內植物奶的發展需要市場積累和沉澱，時代催生的新飲品需要成長空間。

在諸多有利條件下，傳統乳業轉型、巨頭加入戰局，植物奶賽道競爭加劇的同時推動了創新。但國內植物奶尚處於起步階段，以模仿複製再創新為發展模式，研發和生產技術能力不足，產品品質參差不齊是亟待解決的問題。今後如何培養消費者認知和市場接受度，如何構建完整高效供應鏈體系和市場策略值得深思。

案例一之Oatly，燕麥奶的發明者

Oatly成立於1990年，總部位於瑞典，它崛起的故事由燕麥奶開始。專注研究燕麥近三十年，Oatly致力於讓植物奶成為更多家庭廚房餐桌的首選。Oatly燕麥奶不同於大多數植物乳，作為燕麥奶的發明者，Oatly獨家專利酶解技術可以模擬大自然的機制將燕麥轉化為可供人類飲用的營養美味飲品，並在生產過程中儘可能多地保留燕麥的精華物質β-葡聚糖。

Oatly產品圖

圖源：Foodaily每日食品

Oatly十分重視環境友好和可持續發展，並將其作為生產、運營、管理和市場推廣各環節的衡量標準。研究表明，Oatly燕麥奶的製作過程可有效減少80%的温室氣體排放，79%的土地使用量和60%的能源消耗。包裝則是Oatly傳達品牌理念的“隱形推手”，包裝上字體生動、文案詼諧，潛移默化之中向大眾傳達環保素食理念和態度。

Oatly目前在全球擁有500多名員工，總部設於瑞典南部城市馬爾摩(Malmo)，並於紐約、倫敦、柏林、阿姆斯特丹、赫爾辛基、上海及中國香港設有分部。截至目前，Oatly完成了二輪融資，已公開的融資金額為4140萬美元。

Oatly融資圖

數據來源：crunchbase，35鬥整理

案例二之Califia Farms，持續創新產品線

Greg Steltenpohl於2010年創辦了美國植物奶公司Califia Farms。Califia Farms旗下產品主要包括植物蛋白飲品（植物奶、植物奶精和植物酸奶）、冷萃咖啡和果汁三類，覆蓋了美國、加拿大、英國和韓國等渠道。

Califia Farms從2012年陸續推出植物替乳飲品，如杏仁奶、杏仁奶冷萃咖啡、杏仁奶精、椰奶和腰果奶等等。2018年以來，它緊跟益生菌熱潮，開始銷售以杏仁奶、椰奶和益生菌為主原料的植物酸奶產品。

Califia Farms產品圖

圖源：Califia Farms官網

2020年1月，Califia Farms獲得2.25億美元D輪投資，這輪融資由卡塔爾投資局領投，克拉裏奇、淡馬錫控股、綠色星期一創投跟投。Califia Farms將進一步投資提高產能、加強研發、深入滲透美國市場並繼續拓展全球業務。截至目前，Califia Farms完成了四輪融資，融資總額達2.25億美元。

Califia Farms融資圖

數據來源：crunchbase，35鬥整理

案例三之雀巢，推出植物基拿鐵

雀巢是由亨利·內斯特（Henri Nestle）於1867年創辦，總部設在瑞士，在全球擁有500多家工廠，是世界上最大的食品製造商。它擁有廣泛的全球產品組合，有34個品牌，每個品牌的年銷售額超過10億瑞士法郎，業務遍及189個國家/地區。公司最初是以生產嬰兒食品起家，以生產巧克力棒和速溶咖啡聞名遐邇。

現下，雀巢進入了植物基賽道，產品創新與研發進行得如火如荼。2019年8月，雀巢表示將在其雀巢金牌速溶咖啡品牌（Nescafé Gold）下推出杏仁、燕麥和椰子三種植物基拿鐵。這款植物基拿鐵將補充已有的17種雀巢金牌速溶咖啡。

據瞭解，這種植物性速溶咖啡將首先在英國和愛爾蘭推出，然後在亞洲、歐洲、拉丁美洲和大洋洲的幾個市場推出，可在樂購(Tesco)購買，今年2月之後英國其他零售商也有銷售。根據雀巢的表述，100%阿拉比卡咖啡經過嚴格素食主義者協會認證，適合嚴格素食者飲用，將滿足消費者對植物性和非乳製品日益增長的需求。

案例四之達能，植物基運動營養品牌VEGA ONE登陸中國市場

達能（DANONE）是世界著名的食品集團，創建於1966年，總部設於法國巴黎，多元化業務遍及全世界120多個國家和地區，在全球擁有超過10萬名員工。達能旗下擁有多個知名品牌，如：達能、LU和EVIAN（依雲）、脈動、Nutricia、Nutrilon、益力等。鮮乳製品是達能健康產業的四大主要產品之一。

植物基市場的蓬勃發展吸引了達能的注意，2017年達能完成了對植物食品、飲料品牌WhiteWave的收購。去年1月，達能在其Silk產品線中推出了燕麥奶新品Oat Yeah，此後又相繼推出So Delicious、Stok、Silk Oat Yeah等系列燕麥奶產品。

今年5月，達能旗下植物基運動營養品牌VEGA ONE正式登陸中國市場。此前，達能也曾通過與蒙牛合資生產“植樸磨坊”植物蛋白飲料，但VEGA ONE是達能在中國市場首個“單獨操盤”的植物基品牌。這意味着，達能再次向中國的植物基食品飲料市場發起強攻。據悉，達能後續將陸續推出更多適合中國飲食習慣的多元化植物基產品。