全聚德沒看到報復性消費？烤鴨一哥全聚德為啥怎麼都做不好了？_風聞

最近一段時間，隨着中國各地逐漸恢復正常了，但是有些地方報復性消費盛行，有些地方卻沒看到報復性消費，其中最近全聚德沒有看到報復性消費被大家廣泛關注，那麼全聚德為啥沒有報復性消費，作為中國烤鴨的一哥全聚德這是怎麼了？

一、全聚德沒有報復性消費？

進入五月，我們看到國家統計局的4月社零數據發佈，其中餐飲行業收入2307億元，同比下降31.1%，儘管有復甦跡象，降幅比上月收窄15.7個百分點，但仍顯著弱於其他行業。最近一段時間界面網對全聚德有一次採訪，採訪對象是全聚德掌門人周延龍，周延龍對記者表示，“全聚德的一些門店以旅遊客人為主，切身感受到北京旅遊市場恢復的速度並不是特別快，五一期間的消費更多來自於本地客源，和往年相比反差極大。”

4月23日下午，全聚德發佈了一季報。財報顯示，一季度全聚德營收為1.80億元，同比下滑55.03%；淨利潤-8850.10萬元，同比下滑931.66%；經營活動產生的現金流量淨額淨流出5442.76萬元，同比下滑180.55%。疫情對全聚德的衝擊是多方面的，除營收同比腰斬外，其投資收益也在直線下滑，財報顯示，其當期投資收益136.92萬元，同比下滑80.76% ，主要為報告期公司參股企業聚德華天受疫情影響收益減少所致。全聚德扣非淨利潤為-9161.14萬元，同比下滑1449.40% 。

當然，成本也有所下滑。財報顯示，全聚德當期銷售費用、財務費用都有明顯下滑，營業成本2.10億，同比上升20.20%，主要原因為執行新收入準則，部分原計入期間費用的項目計入營業成本，剔除該調整因素後營業成本同比下降，主要原因系受疫情影響所致。

現金流也在印證着全聚德營業成本下滑。其購買商品、接受勞務支付的現金（8548.11萬元，同比-51.96% ），支付給職工以及為職工支付的現金（1.18億元，同比-33.61%） ，支付其他與經營活動有關的現金（2630.47萬元，同比-70.24%），均呈直線下滑態勢。但成本下降幅度完全抵不上營收降低所帶來的衝擊。

對餐飲企業來説來説，能否活着渡過寒冬，最關鍵的是現金流能夠撐多久。全聚德壓力不小，財報顯示，其一季度其經營活動產生的現金流淨流出5442.76萬，投資活動產生的現金流淨流出3.85億元，期末現金及現金等價物餘額為2.50億元，同比-35.70% 。

面對着巨大的下滑，光用一句沒有報復性消費就可以説是全聚德沒有問題了嗎？我們該怎麼看？

二、烤鴨一哥全聚德為啥怎麼都做不好了？

説實在，我們説烤鴨一哥沒見到報復性消費，這真的是他自己的問題，最近一段時間特別是進入五月份之後，在各地消費券的刺激之下，很多地方都是瘋狂消費，不少餐飲店是人滿為患，大家都在瘋狂消費，那麼為啥全聚德就是不行呢？

首先，老字號卻成為了旅遊景點。説實在我們看到全聚德掌門人的那句話非常明顯地暴露出全聚德的核心問題，作為中國老字號，屢次上國宴的全聚德，本來應該是北京菜的典範。至少有不少北京的老鐵應該買全聚德的賬，然而卻完全沒有，可見全聚德問題的嚴重，這就是當前全聚德最大的問題，老字號卻失去了自己的根基性市場。我們從餐飲的角度來説，全聚德作為全國最有名的餐飲企業，可謂是無人不知無人不曉，巔峯時期一年賣出千萬只烤鴨，周恩來宴請過尼克松的地方，但是這些年來全聚德做菜的水平卻始終讓人難以恭維，雖然全聚德還在弄各種技能比賽，但我們看到基本上老北京人給全聚德的評價都是難吃還貴。結果一個在北京成名的北京老字號，卻成為了老北京人們所拋棄的對象，筆者幾次去全聚德吃飯，最大的感覺就是這烤鴨實在是太難吃了，而且服務水平還是非常差，在全國餐飲都在學海底撈服務的時候，全聚德的服務水平還停留在當年國營飯店的狀態，最後結賬下來價格又高的讓人瞠目，我們用數據來説話，全聚德賣烤鴨為主的飲食主業毛利率在去年是66%,也就是説你每買一套298的烤鴨，他們賺200塊錢。而最高的時候，全聚德的烤鴨毛利率高達70%，原來你買的每一隻烤鴨，都是在給全聚德做貢獻，這才是全聚德成為旅遊景點的重要原因，畢竟遊客不是回頭客，反正全國著名的打卡飯店，去打一次卡，花點錢似乎也值得了。

其次，烤鴨就是賣不到全國去。要知道全中國做鴨子的飯店可是不少的，除了北京的全聚德、便宜坊、四季民福之外，還有武漢地區著名的周黑鴨、精武鴨脖、絕味鴨脖等等，根據全聚德財報顯示，2019全年，全聚德淨利潤為4719萬，創下2007年上市以來新低。同樣我們比對一下另一家著名的以鴨子食品為核心的企業：絕味鴨脖，同樣是財報，絕味食品2019年實現的營業收入51.72億元，同比增長18.41%，歸屬淨利潤8.01億元，同比增長25.06%。也就是光是利潤，絕味鴨脖一年就比全聚德整整多了15倍，其實這個比較就是最大的問題，全聚德在全國根本賣不出去。一方面，從客觀的角度來説，烤鴨這種食品重油重色，本身就是北京的地方名吃，在全國範圍來看，烤鴨可能真的沒有全國食品的風範，所以我們看到全聚德本身除北京之外的各地分店都是經營慘淡。而全聚德的速食成品烤鴨基本上也就是依靠每年去北京旅遊的遊客們，一年貢獻4億左右來維持。另一方面，全聚德本身的經營存在較大問題，我們看到無論是絕味鴨脖還是周黑鴨其實都在走親民路線，各類食品的價格都非常接地氣，反觀全聚德卻把自己升到了天上，無論在哪全聚德高高在上的價格都讓人不得不説“想説愛你不容易”。

第三，全聚德的品牌力被大量透支。對於全聚德來説，的確是太有名了，每次中國做國宴，無論是剛剛建國的時候周總理請各國領導人，還是北京奧運宴請各國元首，全聚德都是必不可少的美味佳餚，所以全聚德的品牌可以説是中國的一塊金字招牌。但是我們看到全聚德這些年的發展，讓人有一種“哀其不幸，怒其不爭”的感覺，這麼好的金字招牌，全聚德做得多好都説過得去。但是，做成現在的水平，其實很大程度上還是全聚德自己的內部管理問題，早在建國初期其實就已經在討論為什麼全聚德不好吃了這個問題。等到了現如今，這個問題其實更加嚴重，就以最代表民意的大眾點評為例，在全北京五星餐廳成千家的情況下，全聚德作為國家的金字招牌卻始終只有四星左右，還要説不少是沒來過北京的遊客給的評價，可見全聚德問題的嚴重。從管理學的角度來説，全聚德的品牌力其實被自己嚴重不及格的管理水平大量透支，最終成為了大家最討厭的樣子。

全聚德沒看到報復性消費，全聚德真的應該在自己身上好好反思一下，問題出在哪了？