當國產9.3得罪了廣東人……_風聞
Sir电影-Sir电影官方账号-2020-05-27 13:59
作者 | 毒Sir
本文由公眾號「Sir電影」(ID:dushetv)原創。
良心預警。
這篇相當燒錢。
每一幀都是高能。

51分鐘裏,Sir眼看着一個個可愛生靈,被慾望的雙眼吞噬,被人類的偏好禁錮。
曾經,它們擁有翱翔天空的自由。
如今,它們被無情追趕,抓捕,被灼傷。
我們虧欠它太多。
誰?
全球每年產出600億隻;
僅中國出產就有110億之多,人均可攜8只的——

沒錯。
今天這一篇,僅以紀念為人類減肥事業孜孜不倦添亂的——
全球雞兄雞妹。

這一切,來源於《風味人間2》的最新一集:
“雞肉風情説”。
呵。
説得好聽。
明明就是一次殘忍的全球人類吃雞圖鑑。
雞,1億年前和霸王龍是同祖同源,曾是有漂亮羽毛的自由大鳥。
被大地主人、腸胃奴隸的人類,馴化成利用率幾乎100%的餐桌美味。
常見的,雞脖、雞翅、雞翅尖、雞腿、雞爪;到內部:雞蛋、雞胸、雞胗、雞腸、雞肝。
甚至最讓人害怕的雞頭、最隱私的雞屁股,只要處理得當,經正規屠宰,都能入口。
差點少了雞皮。

滿腔的憤怒,讓Sir一個沒忍住……
打開外賣軟件,瘋狂點單。
沒辦法。
每每特寫,恨不得把自己手咬爛。
一看彈幕,也都是同款痛苦。
51分鐘,寫盡了雞史心酸。
我們先來看地球的那一邊。
非洲,納米比亞。
這兒的雞有個優點,跑得快。
那裏場地寬,日頭足,加上追它們的人也特能跑。
於是,在一次次的隨機送命抓捕裏,它們訓練着自己卓越的跑跳能力:長跑、百米短跑、跨欄跑等等。
歡迎非洲友雞:馬拉松雞。

可惜,馬拉松雞越跑,我們看它的眼神就會越放光。
畢竟,那一爪一爪跑出來的,是健康壯碩的紅色嫩肉。
用碳火烤到滴油,雞皮略焦後,夾出。
加點鹽和辣椒,吃的就是肌肉雞的勁道。

天氣熱怕上火?
大鍋燉爛,澆上一層馬盧拉樹果仁油,香味更絕。

畢竟食材有限,納米比亞人民吃雞,吃的就是那股子醇香原味。
同樣的做法,料一多,味就更復雜了。
當油多了,烤雞就可以晉升為炸雞。
當配料多了,燉雞就能升級成參雞。
韓國大邱。
夏日三伏天,韓國有些家庭的傳統簡單任性得很。
來碗參雞湯補身。
嫩雞腹部掏空,填入姜蒜去腥,塞入糯米、紅棗、人蔘後,雙腿綁結。
倒入裝有高湯的柴火鍋,再放點紅棗和大蒜。

慢燉一小時,裝盆,上桌。
盆?
你沒看錯。
這鮮嫩軟爛的參雞,一人一隻。

△ 也被攝製組公認當集最佳
當然了,韓國的雞招牌,還得是炸雞。
在韓劇裏已經成為經典的啤酒配炸雞,影響了多少人吃雞的選擇。
韓國第四大城市大邱,最受歡迎的是速生肉雞。
這種雞,一聽就不咋精緻。
肉多味薄,有且只有一個優點,肉嫩。
所以最終歸宿,只有油炸。

肉炸好上桌,筷子是什麼?
直接上手,撕着吃。
第二口,蘸點辣醬。

再配上一杯冰啤酒或者冰可樂,滋啦一聲。

讓我們平復一下,去吃雞絕對不會用手的法國雞場看看。
要説的這隻,不是普通雞。
被譽為法國王者之禽的佈雷斯雞。
它憑啥這麼牛?
因為人家會投胎。
能跟國旗撞色。
冠子鮮紅,全身雪白,雞爪鋼藍,活脱脱一面法蘭西國旗。
當然,再會配色,雞還是雞。
王者之禽被育肥後,依然要被送上西餐桌。
但唯一不同的是,它們送到餐廳前有儀式感,布封。
肉質上好的閹雞和母雞被運出雞場前,要用麻布包好,大針走線縫合。

成品——
王者之禽:生無可戀。
但即便是變成菜,它也要是最燒錢的那一盤。
因為給它配戲的,是菇中極品,羊肚菌。

即便是被肢解成塊,也要做最貴的小鮮肉。
雞腿上部與脊骨夾角中空處的兩塊小肉,因為形狀很像生蠔,於是被稱為錦雞蠔。

廚師奇思妙想,把它倆跟生蠔肉一起,做成了一道價值不菲的餐品。
蠔雞肉錦雞蠔牡蠣濃湯。
比吃得精細,有人要站出來應戰了。
日本米其林一星的雞肉燒烤店(當地人稱燒鳥店)。
光是切雞就看似勝出一籌。
先按照大部位砍分。
再逐個處理。
每片骨架下的肉要仔細剝離。翅中劈開,整齊串好。從肉到雜,一隻雞能精細區分出幾十種不同的美味。
切分到極致。

最讓Sir想不到的是,他們還發現了另一處雞能吃的地方。
蛋。
不是“雞蛋”,而是它的前身——
雞的輸卵管和還未發育成熟的雞蛋,和雞肝一起串合。
名字也很形象,提燈 。
烤提燈也講究。
先蘸料,放在燒烤架上,蛋胞用一個環狀的小架子兜住,炭火烤至肉表皮變深色。
烤好後,入口爆漿,蛋液裹挾着內臟,滋味粘膩奇特。
咔噗……

嗯……有吃過的毒飯歡迎評論區分享口感。
説到這,有人一定等急了。
怎麼還沒到中國!
來來來。
首先,愛吃辣的,去川渝。
重慶嬢嬢就能用麻辣,賦予雞肉數種打開方式。
尖椒爆炒。

雞片涼拌。
幹椒雞丁。
魚香八塊雞。
最絕的是把遭人嫌的雞雜,炒出能一口氣吃4碗飯的下飯菜。
雞胗洗淨薄切,雞腸洗好切斷。
得薄,得細,這樣它們一入油鍋,就能立馬做卷腹運動。


再加入特製的泡辣椒和酸蘿蔔,一道黔江雞雜問世。

正在我周圍遊蕩不知道晚飯吃啥的表妹無意間瞥到這一幕,罵罵咧咧地點開某團下了一份酸辣雞雜。
(我咋不吃?我手裏的炸雞不答應
)
但萬萬沒想到的是,一隻雞,讓我重新認識了川菜。
先看兩張圖。
這兩碗,乍看細看,都是豆花。
可口感和價錢,卻是不同。
下面那碗,是雞豆花。
健身人士最愛的雞胸肉,剁得極碎極細,變成茸泥。
再用冷高湯化開雞茸,加入蛋清、豆粉和鹽攪拌均勻,放入熱鍋水中。
蛋白質瞬間凝結。
這就是曾經上過國宴的雞豆花。

廚師還有口訣,人稱:吃雞不見雞,豆花不用豆。
高啊。
把雞肉化為無形,名廚能做到。
早餐販子也能。
黃淮地區,宿州的雞蛋SA湯。
熬了一整晚的滾燙雞湯,衝入打散的雞蛋液中。
就成了一道可以就油條或者包子的早湯。

當然了,要吃雞,還是要大塊吃肉吐骨頭爽。
中國最扛凍一號選手:
小笨雞,熱辣出場。
△ 蛋:???
小笨雞產自黑龍江漠河,中國最北,最早冷的城市。
11月的漠河,河流都被凍住,人不戴手套在户外呆個幾分鐘就要僵掉,唯獨小笨雞能在露天環境下坦然自若。
它們一般被多種穀物餵養長大,長期散養,歲數長。
而它們命定的靈魂伴侶,就是大興安嶺的野生乾草蘑。
幹蘑菇用水泡開。

小笨雞切塊。
熱油爆香葱姜大料後,兩者就相遇了。
先後倒入雞肉和發好的草蘑翻炒,再加入幹辣椒和生抽,慢慢燜上小半天。
一開鍋,就是東北名菜,小雞兒燉蘑菇。

雞肉的肌纖維和膠質受熱散開,嫩而不爛,耐嚼。
筷子夾起來,還一抖一抖滴着湯汁,賊帶勁。

還剩下兩塊肉質柴,脂肪少的雞胸肉,配上五花肉、大葱剁碎,就是一盤雞肉餃子。

在你我口水逆流成河間,一隻小笨雞又告別了我們。
吃整雞的快樂,除了燉,還有滷。
淮北的燒雞就是一絕。
整雞處理乾淨,放入化開的麥芽糖上色後,高温油炸,雞皮褐化。
加入精心配置好的滷料包,進大鍋旺火急煮半小時。
有香味飄出後,馬上滅火。
滷水餘温燜雞一夜。
放涼後,滷汁和肉化成了雞凍。
撕開,簡直人間絕美。

打包送人,絕對拿得出手。
吃雞伴侶除了香料和蘑菇,海南文昌人民又貢獻了新成員。
椰子。
説到雞,海南文昌執念太深。
春節期間,每天餐桌上都有雞,一年才能如意。
敬神祭拜也都有雞肉。
每年還會有選肥雞大賽。
老馬蟬聯了十幾年的肥雞王。
他的秘方,是用花生米和鮮貝殼搗碎餵雞。
這樣喂出來的雞,肉嫩油厚,用來做椰子雞簡直絕了。
椰子破開,刮出椰絲,剁好的肥雞填入椰殼。
放幾片姜去腥,再鋪滿椰絲後密封。
椰汁裏大火蒸煮2小時。
當帶着油脂香的雞汁從縫隙間滲出,清甜香嫩的椰子雞就能吃了。

看到這,51分鐘,也不知不覺過去了。
眼看進度條越來越滿……
Sir也越!來!越!氣!
為什麼?!
沒。有。廣。東。雞。
不是Sir吹。
廣東人的嘴,簡直就是為“雞”而生。
不止是吃。
連説話也離不開:
走雞:錯失了一次好機會
殘雞:蠻不講理
撈雞:完成了某件事得到了好處
辣雞:電鉻鐵
滕雞:抓不定主意而手忙腳亂
偷雞:偷懶
香雞:香燒完了剩下的一截
摱雞:扣板機
吹雞:吹哨子
野雞:沒有執照的事物
一蚊雞:一元錢
雞毛鴨血:一地雞毛
死雞撐飯蓋:非常倔強



連豆瓣網友都看不下去了。
滿屏大寫的不服。
如果攝製組走進廣東,完全可以砍掉一半預算。
一個省就夠拍一集了好嗎?!
不過,也不怪《風味人間2》。
導演就此專門回應過廣東人民:不是不想拍,劇本都寫好了,調研也做好了,準備把春節的重頭戲留給廣東。
無奈,疫情原因只能擱置。
但無論如何,Sir都是不會原諒你了。
因為……
這一篇寫完,Sir已經點了兩次外賣,幹掉了半隻炸雞、一個橙子、半碗酸辣雞雜、一碗米飯、兩塊餅乾、小半瓶葡萄乾、兩瓶啤酒。
這種片子還請少拍。
燒自己錢就算了,還燒觀眾錢。
不聽,還是要拍?
那就別怪Sir放毒了。
你們的外賣錢,找劇組要去吧。

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