當國產9.3得罪了廣東人……_風聞

作者 | 毒Sir

本文由公眾號「Sir電影」（ID：dushetv）原創。

良心預警。

這篇相當燒錢。

每一幀都是高能。

51分鐘裏，Sir眼看着一個個可愛生靈，被慾望的雙眼吞噬，被人類的偏好禁錮。

曾經，它們擁有翱翔天空的自由。

如今，它們被無情追趕，抓捕，被灼傷。

我們虧欠它太多。

誰？

全球每年產出600億隻；

僅中國出產就有110億之多，人均可攜8只的——

沒錯。

今天這一篇，僅以紀念為人類減肥事業孜孜不倦添亂的——

全球雞兄雞妹。

這一切，來源於《風味人間2》的最新一集：

“雞肉風情説”。

呵。

説得好聽。

明明就是一次殘忍的全球人類吃雞圖鑑。

雞，1億年前和霸王龍是同祖同源，曾是有漂亮羽毛的自由大鳥。

被大地主人、腸胃奴隸的人類，馴化成利用率幾乎100%的餐桌美味。

常見的，雞脖、雞翅、雞翅尖、雞腿、雞爪；到內部：雞蛋、雞胸、雞胗、雞腸、雞肝。

甚至最讓人害怕的雞頭、最隱私的雞屁股，只要處理得當，經正規屠宰，都能入口。

差點少了雞皮。

滿腔的憤怒，讓Sir一個沒忍住……

打開外賣軟件，瘋狂點單。

沒辦法。

每每特寫，恨不得把自己手咬爛。

一看彈幕，也都是同款痛苦。

51分鐘，寫盡了雞史心酸。

我們先來看地球的那一邊。

非洲，納米比亞。

這兒的雞有個優點，跑得快。

那裏場地寬，日頭足，加上追它們的人也特能跑。

於是，在一次次的隨機送命抓捕裏，它們訓練着自己卓越的跑跳能力：長跑、百米短跑、跨欄跑等等。

歡迎非洲友雞：馬拉松雞。

可惜，馬拉松雞越跑，我們看它的眼神就會越放光。

畢竟，那一爪一爪跑出來的，是健康壯碩的紅色嫩肉。

 

用碳火烤到滴油，雞皮略焦後，夾出。

加點鹽和辣椒，吃的就是肌肉雞的勁道。

天氣熱怕上火？

大鍋燉爛，澆上一層馬盧拉樹果仁油，香味更絕。

畢竟食材有限，納米比亞人民吃雞，吃的就是那股子醇香原味。

同樣的做法，料一多，味就更復雜了。

當油多了，烤雞就可以晉升為炸雞。

當配料多了，燉雞就能升級成參雞。

韓國大邱。

夏日三伏天，韓國有些家庭的傳統簡單任性得很。

來碗參雞湯補身。

嫩雞腹部掏空，填入姜蒜去腥，塞入糯米、紅棗、人蔘後，雙腿綁結。

倒入裝有高湯的柴火鍋，再放點紅棗和大蒜。

慢燉一小時，裝盆，上桌。

盆？

你沒看錯。

這鮮嫩軟爛的參雞，一人一隻。

△ 也被攝製組公認當集最佳

當然了，韓國的雞招牌，還得是炸雞。

在韓劇裏已經成為經典的啤酒配炸雞，影響了多少人吃雞的選擇。

韓國第四大城市大邱，最受歡迎的是速生肉雞。

這種雞，一聽就不咋精緻。

肉多味薄，有且只有一個優點，肉嫩。

所以最終歸宿，只有油炸。

肉炸好上桌，筷子是什麼？

直接上手，撕着吃。

第二口，蘸點辣醬。

再配上一杯冰啤酒或者冰可樂，滋啦一聲。

讓我們平復一下，去吃雞絕對不會用手的法國雞場看看。

要説的這隻，不是普通雞。

被譽為法國王者之禽的佈雷斯雞。

它憑啥這麼牛？

因為人家會投胎。

能跟國旗撞色。

冠子鮮紅，全身雪白，雞爪鋼藍，活脱脱一面法蘭西國旗。

當然，再會配色，雞還是雞。

王者之禽被育肥後，依然要被送上西餐桌。

但唯一不同的是，它們送到餐廳前有儀式感，布封。

肉質上好的閹雞和母雞被運出雞場前，要用麻布包好，大針走線縫合。

成品——

王者之禽：生無可戀。

但即便是變成菜，它也要是最燒錢的那一盤。

因為給它配戲的，是菇中極品，羊肚菌。

即便是被肢解成塊，也要做最貴的小鮮肉。

雞腿上部與脊骨夾角中空處的兩塊小肉，因為形狀很像生蠔，於是被稱為錦雞蠔。

廚師奇思妙想，把它倆跟生蠔肉一起，做成了一道價值不菲的餐品。

蠔雞肉錦雞蠔牡蠣濃湯。

比吃得精細，有人要站出來應戰了。

日本米其林一星的雞肉燒烤店（當地人稱燒鳥店）。

光是切雞就看似勝出一籌。

先按照大部位砍分。

再逐個處理。

每片骨架下的肉要仔細剝離。翅中劈開，整齊串好。從肉到雜，一隻雞能精細區分出幾十種不同的美味。

切分到極致。

最讓Sir想不到的是，他們還發現了另一處雞能吃的地方。

蛋。

不是“雞蛋”，而是它的前身——

雞的輸卵管和還未發育成熟的雞蛋，和雞肝一起串合。

名字也很形象，提燈 。

烤提燈也講究。

先蘸料，放在燒烤架上，蛋胞用一個環狀的小架子兜住，炭火烤至肉表皮變深色。

烤好後，入口爆漿，蛋液裹挾着內臟，滋味粘膩奇特。

咔噗……

嗯……有吃過的毒飯歡迎評論區分享口感。

説到這，有人一定等急了。

怎麼還沒到中國！

來來來。

首先，愛吃辣的，去川渝。

重慶嬢嬢就能用麻辣，賦予雞肉數種打開方式。

尖椒爆炒。

雞片涼拌。

幹椒雞丁。

魚香八塊雞。

最絕的是把遭人嫌的雞雜，炒出能一口氣吃4碗飯的下飯菜。

雞胗洗淨薄切，雞腸洗好切斷。

得薄，得細，這樣它們一入油鍋，就能立馬做卷腹運動。

再加入特製的泡辣椒和酸蘿蔔，一道黔江雞雜問世。

正在我周圍遊蕩不知道晚飯吃啥的表妹無意間瞥到這一幕，罵罵咧咧地點開某團下了一份酸辣雞雜。

（我咋不吃？我手裏的炸雞不答應）

但萬萬沒想到的是，一隻雞，讓我重新認識了川菜。

先看兩張圖。

這兩碗，乍看細看，都是豆花。

可口感和價錢，卻是不同。

下面那碗，是雞豆花。

健身人士最愛的雞胸肉，剁得極碎極細，變成茸泥。

再用冷高湯化開雞茸，加入蛋清、豆粉和鹽攪拌均勻，放入熱鍋水中。

蛋白質瞬間凝結。

這就是曾經上過國宴的雞豆花。

廚師還有口訣，人稱：吃雞不見雞，豆花不用豆。

高啊。

把雞肉化為無形，名廚能做到。

早餐販子也能。

黃淮地區，宿州的雞蛋SA湯。

熬了一整晚的滾燙雞湯，衝入打散的雞蛋液中。

就成了一道可以就油條或者包子的早湯。

當然了，要吃雞，還是要大塊吃肉吐骨頭爽。

中國最扛凍一號選手：

小笨雞，熱辣出場。

△ 蛋：？？？

小笨雞產自黑龍江漠河，中國最北，最早冷的城市。

11月的漠河，河流都被凍住，人不戴手套在户外呆個幾分鐘就要僵掉，唯獨小笨雞能在露天環境下坦然自若。

它們一般被多種穀物餵養長大，長期散養，歲數長。

而它們命定的靈魂伴侶，就是大興安嶺的野生乾草蘑。

幹蘑菇用水泡開。

小笨雞切塊。

熱油爆香葱姜大料後，兩者就相遇了。

先後倒入雞肉和發好的草蘑翻炒，再加入幹辣椒和生抽，慢慢燜上小半天。

一開鍋，就是東北名菜，小雞兒燉蘑菇。

雞肉的肌纖維和膠質受熱散開，嫩而不爛，耐嚼。

筷子夾起來，還一抖一抖滴着湯汁，賊帶勁。

還剩下兩塊肉質柴，脂肪少的雞胸肉，配上五花肉、大葱剁碎，就是一盤雞肉餃子。

在你我口水逆流成河間，一隻小笨雞又告別了我們。

吃整雞的快樂，除了燉，還有滷。

淮北的燒雞就是一絕。

整雞處理乾淨，放入化開的麥芽糖上色後，高温油炸，雞皮褐化。

加入精心配置好的滷料包，進大鍋旺火急煮半小時。

有香味飄出後，馬上滅火。

滷水餘温燜雞一夜。

放涼後，滷汁和肉化成了雞凍。

撕開，簡直人間絕美。

打包送人，絕對拿得出手。

吃雞伴侶除了香料和蘑菇，海南文昌人民又貢獻了新成員。

椰子。

説到雞，海南文昌執念太深。

春節期間，每天餐桌上都有雞，一年才能如意。

敬神祭拜也都有雞肉。

每年還會有選肥雞大賽。

老馬蟬聯了十幾年的肥雞王。

他的秘方，是用花生米和鮮貝殼搗碎餵雞。

這樣喂出來的雞，肉嫩油厚，用來做椰子雞簡直絕了。

椰子破開，刮出椰絲，剁好的肥雞填入椰殼。

放幾片姜去腥，再鋪滿椰絲後密封。

椰汁裏大火蒸煮2小時。

當帶着油脂香的雞汁從縫隙間滲出，清甜香嫩的椰子雞就能吃了。

看到這，51分鐘，也不知不覺過去了。

眼看進度條越來越滿……

Sir也越！來！越！氣！

為什麼？！

沒。有。廣。東。雞。

不是Sir吹。

廣東人的嘴，簡直就是為“雞”而生。

不止是吃。

連説話也離不開：

走雞：錯失了一次好機會

殘雞：蠻不講理

撈雞：完成了某件事得到了好處

辣雞：電鉻鐵

滕雞：抓不定主意而手忙腳亂

偷雞：偷懶 

香雞：香燒完了剩下的一截

摱雞：扣板機

吹雞：吹哨子

野雞：沒有執照的事物

一蚊雞：一元錢

雞毛鴨血：一地雞毛

死雞撐飯蓋：非常倔強

連豆瓣網友都看不下去了。

滿屏大寫的不服。

如果攝製組走進廣東，完全可以砍掉一半預算。

一個省就夠拍一集了好嗎？！

不過，也不怪《風味人間2》。

導演就此專門回應過廣東人民：不是不想拍，劇本都寫好了，調研也做好了，準備把春節的重頭戲留給廣東。

無奈，疫情原因只能擱置。

但無論如何，Sir都是不會原諒你了。

因為……

這一篇寫完，Sir已經點了兩次外賣，幹掉了半隻炸雞、一個橙子、半碗酸辣雞雜、一碗米飯、兩塊餅乾、小半瓶葡萄乾、兩瓶啤酒。

這種片子還請少拍。

燒自己錢就算了，還燒觀眾錢。

不聽，還是要拍？

那就別怪Sir放毒了。

你們的外賣錢，找劇組要去吧。

本文圖片來自網絡

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