中國小龍蝦上位史：從萬眾嫌棄的豬飼料，到稱霸夜市的新網紅_風聞

我小龍蝦有朝一日要讓所有人喊出那兩個字：

真香！

如果沒有疫情，如今吹過街道的夜風裏，早就已經飄滿了小龍蝦熱辣的香氣。

儘管沒辦法在路邊攤盡情享用，但是依然阻擋不了人們對小龍蝦的熱愛。

早在3月份，湖北剛剛解封，全國人民就按捺不住對小龍蝦的渴望了。

上海人民在五一假期前三天，就吃掉了244042只小龍蝦。

根據《小龍蝦產業發展報告（2019）》顯示，2018年小龍蝦行業總產值達到3690億元，同比增長37.5%。

這是什麼概念？2019年全國電影總票房是642億元，也就是説，把《復仇者聯盟4》、《流浪地球》所有電影票房全部加起來，只有小龍蝦產業的六分之一。

而根據《美團小龍蝦消費圖鑑》的數據，2018年小龍蝦產業總產值已經超過了4000億元。

中國人對小龍蝦實在是愛得深沉。

1 美國的傳統美食

中國互聯網上一直流傳着各種來源不明的“都市傳説”，而且有很多人深信不疑。

比如這樣的劇情：

某種生物在國外氾濫成災，外國人民束手無策，結果來到我大吃貨國，馬上被吃得瀕臨滅絕。中國網友邊打飽嗝邊感嘆：外國人真是不懂美食啊，這麼好吃的東西你們居然不懂品嚐？

小龍蝦曾經也是這個經典傳説的一部分。

大概是這麼個畫風

雖然這樣説起來很能滿足一部分人的自尊心，但是人家美國人吃小龍蝦至少有上百年曆史了，這要擱在中國，怎麼着也算是百年老字號、非物質文化遺產。

小龍蝦學名叫做克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦，屬於淡水鰲蝦。淡水鰲蝦一共大概有540種，其中70%都分佈在北美，20%分佈在澳洲，而整個亞歐大陸只佔其中的1.5%。

在中國，鰲蝦又叫做蝲蛄，中國原生的淡水鰲蝦有三種——東北蝲蛄，朝鮮蝲蛄，史氏蝲蛄，而且幾乎都分佈在東北地區，存在感約等於零。

▲東北黑螯蝦

北美的小龍蝦主要分佈在墨西哥灣周圍，以及密西西比河流域，也就是美國的路易斯安那州。在這裏，小龍蝦早就被美國人民安排得明明白白。

小説《亂世佳人》中，白瑞德就請斯嘉麗吃過小龍蝦。

“It was a silent meal and Scarlett’s temper was straining because it was her last supper in New Orleans and she wanted to do justice to the crawfish”

這句話裏面的crawfish就是小龍蝦。

在中國小龍蝦繁榮之前，美國路易斯安那州有一半的小龍蝦被做成了蝦仁。而且這些蝦仁很多都是被工人一個一個剝出來的。想想美國的人工成本，這些蝦仁的價格也不會太便宜。

不過這些年，美國市場上越來越多的蝦仁是從中國進口的。

在歐洲人殖民之前，路易斯安那的原住民就已經有吃小龍蝦的傳統了。法國殖民者在此定居之後，與當地其他人種逐漸混成了一種名為“Cajun”的人羣，而他們的特色菜系——Cajun food，也曾被高曉松視為“美國本土菜系中，唯一能拿出手跟全世界菜系比的菜系”。

其中必不可少的特色菜，就有小龍蝦。

他們會用一口直筒的大湯鍋，裏面放上水和一大包Cajun調味料，主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芥末籽、洋葱以及鹽。然後倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香。

除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。

煮熟之後，瀝乾水分，然後直接倒在大桌子上，一幫人圍着桌子用手抓着吃，相當簡單粗暴。

除了直接煮，美國人民還開發出各種特色十足的小龍蝦料理。

比如將剝出來的小龍蝦肉做成小龍蝦派。卡朋特的歌曲《Jambalaya》有一句歌詞是：Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……

其中crawfish pie就是小龍蝦派。

當然，你也可以用小龍蝦熬一碗鮮美的小龍蝦湯或者直接來一份小龍蝦蓋澆飯。

如果這些也滿足不了你，那你可以品嚐一下小龍蝦蛋糕的滋味。

因為太喜歡小龍蝦，路易斯安那直接把小龍蝦當成了自己的州代表動物。

每年3、4月開始，路易斯安那州、德州、佛羅里達州、加州多地都會先後舉辦小龍蝦節，場面相當火爆，門票經常被迅速搶購一空。有些地方的門票只需要5美元，現場還有樂隊表演，可以説相當物超所值。

不只是美國，世界其他國家也沒有抵擋得住小龍蝦的誘惑。

法國人吃小龍蝦的時候就不像美國人這麼豪放。他們喜歡把小龍蝦去殼後，淋上白葡萄酒，再加上奶油湯汁，和洋葱、胡蘿蔔一起煮，做成一道奶油小龍蝦湯。

德國也有各種小龍蝦節，但是和法國人不一樣，德國人喜歡直接做成小龍蝦沙拉和冷凍蝦仁。

小龍蝦在日本的遭遇比較特殊。

1920年，日本人在神奈川縣鎌倉市興辦起牛蛙養殖基地。1927年，為了給牛蛙提供餌料，有人從夏威夷帶了20只小龍蝦回到日本。結果缺乏天敵的小龍蝦迅速佔領了日本，卻一直沒有登上日本人的餐桌。

雖然現在日本人對小龍蝦不太感冒，但是小龍蝦在日本還是風光過的。

1916年日本大正天皇的晚宴，邀請了兩千位外賓來日本，其中就有一道小龍蝦湯。

對於當時的日本來説，準備西餐是文明進步的體現。

只不過當時使用的是日本本土的小龍蝦。

2 被嫌棄的小龍蝦的一生

儘管小龍蝦早就受到世界各國人民的歡迎，但是來自美國的牛仔想要征服中國的飲食江湖，還有很長的路要走。

美國的小龍蝦到達日本後，很快通過日本來到了中國。

1929年，一艘船在繁華的南京港口靠岸，沒有人注意，一隻小小的紅色鰲蝦，第一次來到中國。

初來乍到的小龍蝦在中國得到了和在日本一樣的待遇——做飼料。除了做牛蛙的飼料，還是當做雞鴨鵝甚至是豬的飼料。

小龍蝦不僅沒有在中國得到青睞，還成了很多人的大麻煩。

因為在中國沒有天敵，小龍蝦迅速佔領了中國從南到北的廣大水域。

2010年，環保部和中科院指定的《中國第二批外來入侵物種名單》中，小龍蝦赫然在列。

2019年小龍蝦登上《雲南省外來入侵物種名錄》的時候還遭到了廣大網友的調侃。中國吃貨表示，這簡直是對中國人的侮辱，要求幫助雲南人解決心腹大患。

**事實上，想要靠吃來解決小龍蝦的入侵，簡直是天方夜譚。**日常生活中吃到的小龍蝦全部來自人工養殖。捕撈在野外生長的小龍蝦，既不衞生，也不划算，真靠人在野外抓的話，得多久才能給你抓一盆？

所以，一方面餐桌上的小龍蝦供不應求，另一方面，野外的小龍蝦活得更加逍遙自在，不斷殘害着中國本土的水生動植物。

**而且，小龍蝦還有一個非常不好的習慣——打洞。**被收入世界遺產名錄的雲南元陽梯田，就差點被小龍蝦全部蛀空。

對於洪澇災害頻繁的南方地區來説，喜歡在大堤上打洞的小龍蝦危害更大，所以一到夏天，就有很多小孩在家長的鼓勵下，成羣結隊去抓小龍蝦，然後賣給收蝦的小販換點零花錢。

這些小龍蝦沒有進入人們的餐桌，而是被賣給農民餵豬或者餵魚。

因此，在中國，小龍蝦一直是被嫌棄和消滅的對象。

就算後來，小龍蝦已經在中國成為夜市上冉冉升起的新星，中國人依然對它充滿了偏見和歧視。

早在2003年，網絡上就有帖子聲稱小龍蝦養殖環境惡劣無比，“往池子裏用大皮管子灌輸化學鉛、汞和生活垃圾，更甚的還有金屬油……”

帖子裏面還信誓旦旦地説：“我的一個朋友在新華網， 他秘密跟蹤拍攝了照片， 希望發稿告訴大家，結果被新華網的主編截住了……”

因為小龍蝦是日本人在侵華前後帶來中國的，來歷自然可疑。而且日本人自己就不怎麼吃小龍蝦，所以更加可疑。

於是就產生了一個更加聳人聽聞的説法：侵華日軍生化部隊因為要處理大量屍體，經過一系列的基因改造，克氏原螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作……

此外還先後出現了“小龍蝦實際上是蟲子”、“吃小龍蝦會導致肌肉溶解”、“小龍蝦重金屬含量是正常值的幾百倍”等五花八門的謠言。

這些謠言的傳播正好趕上中國食品問題高發的時間段，對剛剛起步的小龍蝦產業產生了巨大的負面影響。

直到正規媒體開始大規模闢謠，這些關於小龍蝦的謠言才逐漸消失。

小龍蝦在中國的上位之路，走得實在是不容易。

3 艱難的逆襲

小龍蝦在中國的跌宕經歷如同《浮誇》中的歌詞：

那年十八 母校舞會

站着如嘍囉

那時候我含淚發誓

各位必須看到我

在武俠小説裏，主角想要出人頭地，沒有世外高人指點幾乎是不可能的。

小龍蝦在中國的成功，也要感謝幾個人的幫助，之後，小龍蝦開始了它的逆襲之旅。

第一個人就是安徽人許建忠，對藥理略有研究的許建忠賣的很多調料都來自中藥材，但是在安徽他的調料生意一直沒有起色，許建忠決定來江蘇盱眙碰碰運氣。

1993年，全國吃小龍蝦的人還寥寥無幾，當時普遍做法就是直接用鹽水煮，煮完之後小龍蝦還會有淡淡的腥味，所以很少有人會吃。

許建忠配製的調料給一家排擋炒田螺用，結果排擋的生意一下子就火了。

於是他花2塊錢從市場上買了3斤小龍蝦，然後用自己的調料一 一調試。

隨着一陣撲鼻的香氣襲來，十三香小龍蝦誕生了。

2000年，盱眙政府嗅到了小龍蝦的商機，舉辦了第一屆“盱眙龍蝦節”。如今，小龍蝦已經成為了盱眙的支柱產業，十三香小龍蝦也從盱眙走向了全國。

就在盱眙政府大力推廣小龍蝦節的時候，湖北潛江農民劉主權正在發愁。他剛剛承包的150畝低產拋荒田，一年只能種一季稻。

苦思冥想之後，他決定在稻田裏飼養小龍蝦。按照小龍蝦的生活習性，到了炎熱夏季，就要鑽洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節。小龍蝦繁育、收穫期間，正是農閒季節。

這就是著名的**“蝦稻連作模式”**。

如今潛江已經成了中國的“小龍蝦之鄉”，建有13個萬畝和70個千畝集中連片標準化蝦稻共作種養基地。2019年，潛江龍蝦產量15.8萬噸、產值達到60億元。

▲潛江小龍蝦雕塑，高15米、長18米、

重100噸，打破了吉尼斯紀錄

隨後，中國各地開始出現各自獨具特色的小龍蝦口味。

在中國南方日漸紅火的小龍蝦，還意外地拯救了遠在千里之外的北京著名美食街——簋街。

2000年初，簋街西段開始拆遷，大批餐廳撤退，金鼎軒搬去了地壇，最早做小龍蝦生意的「接頭暗號」挪去了天津。兩年內，100多家餐廳只剩下40多家。有媒體推出系列報道《別了簋街》，有專家斷言「想再火起來的可能性極小」。

簋街東段的修整還沒有結束，剛好又趕上了2003年的“非典”，大大小小的餐廳一片蕭條。

​

為了活下去，花家怡園老闆花雷在報紙上看到江蘇舉辦龍蝦節的消息，決定組織簋街的商户舉辦簋街小龍蝦節。

簋街小龍蝦節大獲成功，一週之內吸引十幾萬人蔘加，這條老街找到了生存下去的方式。簋街上最熱鬧的胡大飯店，每天能賣掉6000斤小龍蝦，同時還會消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。

不過，小龍蝦在中國不斷攻城掠地的過程中，並不總是喜劇結尾。

就在安徽人許建忠發明十三香小龍蝦之前，在安徽蚌埠，早於盱眙和潛江，小龍蝦已經成了眾多商家謀生的手段。

在這裏，小龍蝦有一個更加接地氣的名字——螞蝦，蚌埠南山路也被稱為螞蝦街。

1998年，螞蝦街已經成了整個安徽最大的螞蝦集散地和消費市場。

這裏最高峯的時候，短短100米的螞蝦街，擠着70多家蝦攤。每天有3、4萬人來這裏品嚐小龍蝦。

但是熱鬧的表面下，隱藏的是野蠻的生長和無序的競爭。蝦攤老闆為了爭搶顧客，個個竭盡所能，明爭暗鬥。甚至有人開始砸店打人。

螞蝦街產生的油煙、噪音和治安問題也讓周圍的居民不勝其擾。居民們聯名請來律師，把這些問題一層層反映上去。

2005年10月，螞蝦街有人喝醉就打架，結果捅死了一個人，這成為壓垮駱駝的最後一根稻草。

2007年，蚌埠決定取締螞蝦街。

如今，當盱眙龍蝦節一年比一年熱鬧的時候，很少會有人想起這條曾經輝煌無比的螞蝦街。

4 時來天地皆同力

一隻蝦的成功，除了自身的努力之外，還要考慮到時代的進程。

中國小龍蝦崛起的時間段，正好和中國的夜市經濟發展相重合。

90年代，隨着中國人生活水平和城市化程度的提高，越來越多的人選擇在下班之後和家人朋友來到路邊攤放鬆消遣，尤其是在生活節奏快的大城市，入夜之後一頓燒烤或者來一盤麻辣小龍蝦，是一天中難得的放鬆時刻。

與此同時，蓬勃發展的互聯網，也為小龍蝦的走紅提供了絕佳的動力。2012年前後，中國的O2O創業浪潮捲入了餐飲行業，蜂擁而至的資本需要找到一個突破口。

口味鮮辣、容易配送，保鮮時間長的小龍蝦成了完美的選擇。

因為，中國人正在變得越來越愛吃辣。

2010 年，中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，對中國人的飲食狀況進行了一項調查：川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。

各種口味中，喜歡“辣”的人最多，佔40.5%；其次是“甜”，28.4%；然後是“鹹”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一週吃一次。

來自全國樣本量數萬的調查報告顯示，近五成網友是嗜辣的“重口味”，消費羣越來越嗜辣了。

這些都跟小龍蝦的走紅完美契合。

當然，小龍蝦自己天生具有一種網紅氣質。

顏色鮮豔的小龍蝦賣相相當的好，簡直太適合發朋友圈了。鮮紅色的小龍蝦堆成滿滿一盤，視覺衝擊力無與倫比，非常適合深夜放毒來報復社會。

從來不會有人在吃滷煮之前發一張照片，然後來一句：今天的大腸很新鮮。

另外，一隻小龍蝦身上只有大概20%能吃，所以，你不能迅速吃飽結賬走人。在吃之前你還要辛辛苦苦剝殼，正好適合一羣人聚會時消磨時間。

最重要的是，就像《舌尖上的中國》導演陳曉卿説的，小龍蝦是最好的社交食物，因為你玩不了手機。

更多有趣好玩的軍事文章、視頻、圖片、電影、遊戲，請關注“軍武次位面”微信公眾號。打開微信，公眾號搜索“軍武次位面”點擊關注！