狗不理退市，為什麼天津人一點都不心疼？_風聞

阿舒説：

在新三板上市近5年的狗不理，於5月11日正式退市了。

這條本應該是財經記者關注的內容，卻成為了福桃編輯部討論的話題。

因為編輯部每個人，都對狗不理包子記憶猶新。

對於我個人而言，去狗不理包子鋪是一次特別……的經歷。印象最為深刻的不是包子，而是門口的雕塑，一男一女，清朝人打扮。作為一個曾經出產過泥人張的城市，我真心覺得這倆雕像太cult風了，尤其黃昏時看見，簡直是夢魘。

後來才知道，男的是袁世凱，女的是慈禧太后。狗不理包子的出圈走紅，據説源自時任直隸總督的袁世凱給皇太后的一次進獻。這位中國歷史上最有權勢的女人之一嘗後説：

“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

説實話我不怎麼相信這個廣告。

當然，西太后是不是真的喜歡不重要，包子好吃，比什麼都重要。福桃編輯部的飽妹曾經做過一次天津包子的專題，狗不理的客户，絕大多數都是旅遊團和外地遊客。不知道是不是隻做一回買賣，狗不理包子的客單價最高——普通的小籠豬肉包，8個包子98元，1個包子核算下來是12元多；蝦仁包，1個35元。

©  大眾點評用户喜狼狼與灰太羊

我們曾經就此詢問過狗不理包子鋪，回答曰，包子貴是因為食材貴：加拿大和澳大利亞進口“麥心粉”、專供豬肉、寶坻雞腿葱、山東萊蕪姜、傳統小磨香油、高鹽稀態發酵半年的醬香型醬油……

但説實話，價格上去了，如果還是不好吃，一切都白搭。

我們曾經寫過很多老字號，也曾經為許多遇到困難的餐飲店鋪搖旗吶喊，但是狗不理的退市，完全是市場的選擇。對於狗不理在內的所有老字號而言，這是一次警鐘，一味消耗前人留下來的招牌名氣，吃老本是不行的，失去初心的狗不理，就失去了“做包子的本分”。

不信你看看，天津好吃的包子，可真的比狗不理多多了。

做包子的過程就像做人

狗不理曾經的確是天津包子界的榮光。

它最大的貢獻是奠定了天津包子的基礎，使所有傳統天津包子都打上了**“一拱肥半發麪”“十八個褶子”以及“水餡兒”**的tag。

這些是最基本的，事實天津人會告訴你，包包子更像做人——

包子皮沒有花哨的奶油糖衣金黃油炸，要白得乾淨樸實；

十八個褶子要規規矩矩一絲不苟；

包子餡不管是豬肉大葱還是豬肉三鮮，肉都要排在第一位，絕不能偷奸耍滑、本末倒置；

姜米、葱末都要新鮮，鹽、油、水比例合適，至於揉麪、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標準，更像是做人，要具備綜合素質。（八佾舞庭《我的包子情節》）

所以，別拿包子不當乾糧，別拿包包子不當職業。做到以上，才有機會成為一個經典的，純粹的，有文化內涵的，凡而不俗的，脱離了低級趣味的，有益於大眾人民的天津包子。

©  sohu.com

吃包子要有天津人的氣節

注意了！雖然天津人認半發麪兒、十八個褶子的水餡兒包子，卻不認狗不理。理由不是別的：當代狗不理失了天津包子的氣節。

真正的老天津衞包子鋪一般只賣早、午飯。每天五六點天還沒亮，包子鋪的熱氣就升騰起來。

©  sohu.com

一盤包子，再來碗餛飩，這是早點標配。餛飩的黑話叫做“小餡兒”，顧名思義是剩下的包子餡兒做的，一包一折，再打個蛋。

▲ 傳統蒸包子蒸籠下面就是煮餛飩的大鐵鍋，餛飩湯直接可以蒸包子，包子鍋跟餛飩鍋是一體的

至於中午吃包子，又是一種講究。

先來盤熬高湯剩下的骨頭棒子剃下來的拆骨肉，上桌前拿餛飩高湯過一遍，羊雜湯似的，蘸了三合油吃。

再來兩盤剛出鍋的包子，老禮兒送一碗小米粥。熱騰騰的包子餡兒油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。

包子、餛飩、拆骨肉、小米粥，這天津包子鋪的“四大金剛”生生不息，組合千變萬化，且不管你怎麼吃，價格也不過數元錢（現在漲了一點）。那滋味，讓你只想大讚社會主義的美好。

重要的一點，不管什麼時候，包子鋪永遠要看到有人在包包子。

▲ 大家看到右邊角落了嗎？

如果沒有，那鍋裏剩下的有可能是回爐包子，天津人是不吃的——嘛玩意兒？我自家包的包子，吃剩了可以回鍋熥一下，但你店家給我吃你剩下的包子，那不行！

更何況讓我花幾十塊吃頓包子？

還要強迫我點小米粥、拆骨肉和小餡兒以外的菜？

只有小巷裏剛出鍋的便宜大包子才是屬於天津人的味道。至於變節的包子，打死你我也不吃。

哪些是天津人熱愛的包子鋪？

哪些是天津人常去的包子鋪呢？飽妹為大家做了總結：

老幼樂包子鋪

📍和平區南市食品街西門(旅館街對面)

🕐06:00-15:00

這是天津最傳統的包子鋪：至今仍只開半天。這裏永遠看得到師傅們包包子。包子油大滷多，雖然有點鹹，但配合餛飩小米粥就十分完美。

老鳥市姜記包子

📍河北區大衚衕新開大街（原天一坊飯莊對面）

🕐07:00-19:00

姜記包子開在大衚衕——天津最早的食街發源地之一。這裏只賣傳統肉包和韭菜茴香白菜三種素包，種類不多，但葷包子滿嘴流油，素包子口口生香，是天津人最熟悉的吃包子方式。

陳傻子餐廳

📍南京路181號世紀都會5層

🕐09:30-14:30 16:30-21:30

陳傻子最早和狗不理齊名。雖然現在消費升級了（門口還有賣哈根達斯的大叔），但沒變節的包子依舊10元6個。**麻蛤包子和腐乳豆芽菜包子最有特色。**濃稠的南瓜小米粥，招牌菜小椒香蝦仁爆雞球也好吃。

四平包子鋪

📍和平區昆明路14號增2號(西寧道口)

🕐10:00-14:30 16:00-20:00

推薦**三鮮包和土豬肉包，**特別鮮，相對別的包子汁水更為豐厚。不過得趕緊，不到一會兒就賣完了。

津門張記包子鋪

▲ 圖為華昌道店

📍和平區新興路41號

🕐11:00-13:00 17:00-20:00

最出名的是三鮮包子。一口下去，能吃到豬肉、香菇和蝦仁的鮮甜，肉中有湯湯中有肉。

老永勝同義成包子鋪

📍和平區解放北路與大同道交口旁

🕐06:30-19:30

老永勝開在解放北路，這裏曾是外國銀行聚集地，連帶着裝修都很歐式。除了賣包子的大叔態度和狗不理大姐有的一拼，包子餛飩倒是老味兒十足。

老城裏二姑包子

📍南開區西關大街89號(近廣開四馬路)

🕐06:30-18:00

二姑包子開在南大寺附近，這是另一條藏龍卧虎的美食街。福桃之前介紹的煎餅果子和穆記點心都在這裏。二姑包子和老幼樂一樣油大略鹹，要配小米粥才完美。

老勝香包子鋪

📍河北區三馬路與辰緯路交匯處西北20米，晨悦大廈底商

🕐05:30-21:00

老勝香包子皮略厚，相對於老幼樂老永勝來講，包子餡油不大，也不鹹，水餡兒吃起來甚至有點回甜。

除了傳統包子，還有幾家獨具特色的外支包子。

石頭門坎素包店

📍和平區慎益大街南市食品街1區12號1-2樓

🕐06:30-21:00

石頭門坎是天津的百年老店，以多達19種餡料的21褶素包而出名，裏面有木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麪筋……豐富到你幸福得暈過去。

注意：他家只收現金。

正陽春鴨油包

📍和平區遼寧路146號（近長春道口）

🕐11:00-22:00

正陽春的鴨油包翹着兩個角，好像一頂道士帽。鴨油味道不重，三鮮餡料充足，其中蝦的海味十分濃郁。

老陶包子

📍南開區衞津路94號南開大學南苑超市旁(近復康路)

🕐07:00-21:00

老陶包子是南開同學的回憶殺。雖然包子幾乎不是傳統餡料，卻意外地好吃。三丁包、麻辣香菇雞丁包和黑芝麻包每種都是餡料滿滿，包含一整顆飽滿鹹蛋黃的鹹蛋黃超人包吃起來也幸福感十足。

或許你會想，又不是什麼山珍海味，再好吃的包子能好到哪裏去？不過你要是問天津人有什麼吃的推薦，很有可能還是包子——

因為即使有那麼多現代的食品，即使狗不理變了，但在真正的包子鋪，那種樸實無華，服務大眾的包容精神從未變過。

天津人愛真正的天津包子，愛這座因包子而出名的城市。