日本和牛也賣不動了_風聞

作者:沈萬三老沈  來源：財經早餐（Femorning)

日本和牛也賣不動了！

5月28日，日本經濟新聞報道，2月以來，日本和牛平均批發價格持續下跌；4月，日本和牛價格更是呈現大幅下跌趨勢，頹勢不止。

與法國松露、俄羅斯魚子醬並稱為世界三大最名貴食材的日本和牛，為什麼忽然跌下神壇？

日本和牛

日本和牛的這一輪跌勢，跌得挺狠。

具體來看，3月，作為價格指標的東京市場A4級別和牛平均批發價格為1861日元/千克（約合人民幣123元），同比下降24%，**這是日本和牛批發價近5年多首次跌破2000日元。**而4月，批發價持續下跌至1706日元/千克（約合人民幣113元），達到7年零6個月以來的最低水平，同比下跌近3成。

養殖户首當其衝受到嚴重衝擊。

如果按照4月均價的行情出欄，加上飼料等各種費用成本，養殖户養一頭和牛就要虧損約105萬日元（約合人民幣6.9萬元）。目前，和牛養殖户已集體陷入“越養越賠錢”的困境。

這和此前日本和牛長達數十年的長盛不衰形成了鮮明對比。

日本和牛，在日本被視為“國寶”，以“品質”和“天價”聞名於世。

2019年11月24日，日本三重縣松阪市舉行了一場日本和牛“松阪牛”的品評大會，一頭松阪牛在競拍環節，被土豪買家以2600萬日元（約合人民幣168萬元）的價格競得。

可以説，日本和牛創下了日本畜牧業的奇蹟：將不可能變成了可能。

這裏的“不可能”，主要指兩方面。

第一，日本多山，耕地面積小，土地資源十分匱乏，天生不適合發展畜牧業。

第二，**和外界盛傳“和牛擁有數百年悠久歷史”傳聞不同的是，日本食用牛肉的歷史事實上還不足150年。**很長一段時間內，日本都經歷着肉食禁令。從奈良時代的公元676年，天武天皇頒佈的肉食禁止令開始，直至明治時期1868年，將近1200年的時間日本一直沒有開放過肉食。直到明治5年（公元1872年），明治天皇首次親嚐了牛肉，才是真正意義上的全民解禁。

然而，就是在天然條件極其苛刻、食肉歷史也只有短短150年的情況下，日本卻一手打造出了世界畜牧業的高端品牌：日本和牛。

在這一過程中，日本主要做對了兩件事。

第一件，嚴抓品質。

不是每一頭日本的牛，都能叫和牛；也不是每一頭叫“和牛”的牛，都能被稱為“日本和牛”。日本和牛從誕生之日起，條件就極其嚴格。

以日本在2007年03月26日發表的《農林水產省制定指導路線》定義，要滿足三個條件，才能取得日本和牛認可。首先是品種確認，至少要屬於黑毛和種、赤毛和種、短角和種、無角和種這四種；其次是產地和飼養地點的嚴格限制；最後是要符合牛的跟蹤報告制度。換言之，每頭和牛從出生起就都有一份專屬的報告，報告分6章24條，這也使得每頭日本和牛的方方面面都可以被追溯，從而保證了質量。

此後，日本更是成立了“日本食肉格付協會”來對和牛等級進行苛刻的劃分。其劃分標準苛刻到了什麼程度呢？舉個例子，單單是“肉質”一項，就要按照“紅肉色澤度”、“脂肪色澤度”、“肉質彈性度”、“脂肪分佈”四個標準評分，其中，脂肪分佈又細分為12個等級。所以，請珍惜愛護每一塊最高級別的A5和牛，它一路走來真的挺不容易的。

第二件，天才式營銷。

由於成本的居高不下，日本和牛勢必不可能走“低價跑量”策略，從一開始，它就精準抓住了反向定位：高端化、健康飲食化。在營銷造勢下，日本和牛逐漸擺脱了“飲食”標籤，更成為了日本文化的象徵。

2019年4月，人民日報消息，日本和牛價格居高不下，東京市場上的批發價格約3年來始終處於高位。東京市場上的A4級別和牛（A5為頂級），批發價為每公斤2500-2600日元（約合人民幣150-157元），比5年前上漲4成。這也導致了一個頗為奇異的現象：日本人吃不起，遊客不怕貴。

至2019年，日本和牛價格的居高不下，原因主要有兩方面。

第一，供應量越來越少。

養殖牛犢的繁殖農户持續減少，日本和牛繁殖農户的數量在10年裏減少4成，因為為牛接生和照顧牛犢等，工作繁重，難以大規模化推廣，新務農者退出的案例很多，年輕人都更願意去大城市工作。

第二，來自國外的消費猛增。

日本和牛出口逐年增加，2018年，同比增加3成，達到247億日元，創出歷史新高。日本當地肉類批發商表示，神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣出更高的價格，出口和訪日遊客的需求出現激增。

因此，儘管日本當地的普通家庭已經消費不起和牛，但和牛價格始終還可以維持高價。一名九州的養殖農户表示，4年前，在大型的普通超市和牛還有銷量，後來，超市連進貨都不肯了，因為根本賣不動。

然而，這一切都因疫情而終止了。

疫情導致了日本和牛的三大困境——

第一，疫情期間世界範圍內的餐飲和旅遊需求驟減，世界各地高端餐飲店的牛肉需求降至極低值，是和牛價格下跌的重要原因。

第二，雖然5月上旬，日本東京當地超市內的和牛銷售額同比增長3成，但當地消費依然無法彌補出口的減少，造成和牛庫存持續增加。

第三，**延長出欄時間會提高飼養和牛的死亡風險，因此養殖户很難推遲供貨，**和牛供應量會進一步上升。

這令美食愛好者興奮不已！這是否意味着，以後日本和牛也能隨便吃了？

並不能。

業內人士表示，如果此次降價持續時間較長，會導致未來養殖户規模縮減、生產減少，從而造成和牛價格進一步走高。

一個惡性循環正在開始。

拭目以待

日本和牛號稱入口即化，但它是否真的入口即化，在高價面前，反而不重要了。當人們付出了高成本之後，所得更重要的，是自尊的滿足。食物超越了其本身的範疇，憑此得到了廣闊的溢價空間。

這就是商業的成功。

當疫情打亂了日本和牛長盛不衰的成功，甚至帶來了日後產業鏈上下游的擾動，作為日本文化的象徵，日本和牛會以何種方式應對，我們拭目以待。

朋友們，您吃過日本和牛嗎？