日本和牛也賣不動了_風聞
观察者网用户_244027-2020-06-01 09:14
作者:沈萬三老沈 來源:財經早餐(Femorning)
日本和牛也賣不動了!
5月28日,日本經濟新聞報道,2月以來,日本和牛平均批發價格持續下跌;4月,日本和牛價格更是呈現大幅下跌趨勢,頹勢不止。
與法國松露、俄羅斯魚子醬並稱為世界三大最名貴食材的日本和牛,為什麼忽然跌下神壇?
日本和牛

日本和牛的這一輪跌勢,跌得挺狠。
具體來看,3月,作為價格指標的東京市場A4級別和牛平均批發價格為1861日元/千克(約合人民幣123元),同比下降24%,**這是日本和牛批發價近5年多首次跌破2000日元。**而4月,批發價持續下跌至1706日元/千克(約合人民幣113元),達到7年零6個月以來的最低水平,同比下跌近3成。
養殖户首當其衝受到嚴重衝擊。
如果按照4月均價的行情出欄,加上飼料等各種費用成本,養殖户養一頭和牛就要虧損約105萬日元(約合人民幣6.9萬元)。目前,和牛養殖户已集體陷入“越養越賠錢”的困境。
這和此前日本和牛長達數十年的長盛不衰形成了鮮明對比。
日本和牛,在日本被視為“國寶”,以“品質”和“天價”聞名於世。
2019年11月24日,日本三重縣松阪市舉行了一場日本和牛“松阪牛”的品評大會,一頭松阪牛在競拍環節,被土豪買家以2600萬日元(約合人民幣168萬元)的價格競得。
可以説,日本和牛創下了日本畜牧業的奇蹟:將不可能變成了可能。
這裏的“不可能”,主要指兩方面。
第一,日本多山,耕地面積小,土地資源十分匱乏,天生不適合發展畜牧業。
第二,**和外界盛傳“和牛擁有數百年悠久歷史”傳聞不同的是,日本食用牛肉的歷史事實上還不足150年。**很長一段時間內,日本都經歷着肉食禁令。從奈良時代的公元676年,天武天皇頒佈的肉食禁止令開始,直至明治時期1868年,將近1200年的時間日本一直沒有開放過肉食。直到明治5年(公元1872年),明治天皇首次親嚐了牛肉,才是真正意義上的全民解禁。
然而,就是在天然條件極其苛刻、食肉歷史也只有短短150年的情況下,日本卻一手打造出了世界畜牧業的高端品牌:日本和牛。
在這一過程中,日本主要做對了兩件事。
第一件,嚴抓品質。
不是每一頭日本的牛,都能叫和牛;也不是每一頭叫“和牛”的牛,都能被稱為“日本和牛”。日本和牛從誕生之日起,條件就極其嚴格。
以日本在2007年03月26日發表的《農林水產省制定指導路線》定義,要滿足三個條件,才能取得日本和牛認可。首先是品種確認,至少要屬於黑毛和種、赤毛和種、短角和種、無角和種這四種;其次是產地和飼養地點的嚴格限制;最後是要符合牛的跟蹤報告制度。換言之,每頭和牛從出生起就都有一份專屬的報告,報告分6章24條,這也使得每頭日本和牛的方方面面都可以被追溯,從而保證了質量。
此後,日本更是成立了“日本食肉格付協會”來對和牛等級進行苛刻的劃分。其劃分標準苛刻到了什麼程度呢?舉個例子,單單是“肉質”一項,就要按照“紅肉色澤度”、“脂肪色澤度”、“肉質彈性度”、“脂肪分佈”四個標準評分,其中,脂肪分佈又細分為12個等級。所以,請珍惜愛護每一塊最高級別的A5和牛,它一路走來真的挺不容易的。
第二件,天才式營銷。
由於成本的居高不下,日本和牛勢必不可能走“低價跑量”策略,從一開始,它就精準抓住了反向定位:高端化、健康飲食化。在營銷造勢下,日本和牛逐漸擺脱了“飲食”標籤,更成為了日本文化的象徵。
2019年4月,人民日報消息,日本和牛價格居高不下,東京市場上的批發價格約3年來始終處於高位。東京市場上的A4級別和牛(A5為頂級),批發價為每公斤2500-2600日元(約合人民幣150-157元),比5年前上漲4成。這也導致了一個頗為奇異的現象:日本人吃不起,遊客不怕貴。
至2019年,日本和牛價格的居高不下,原因主要有兩方面。
第一,供應量越來越少。
養殖牛犢的繁殖農户持續減少,日本和牛繁殖農户的數量在10年裏減少4成,因為為牛接生和照顧牛犢等,工作繁重,難以大規模化推廣,新務農者退出的案例很多,年輕人都更願意去大城市工作。
第二,來自國外的消費猛增。
日本和牛出口逐年增加,2018年,同比增加3成,達到247億日元,創出歷史新高。日本當地肉類批發商表示,神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣出更高的價格,出口和訪日遊客的需求出現激增。
因此,儘管日本當地的普通家庭已經消費不起和牛,但和牛價格始終還可以維持高價。一名九州的養殖農户表示,4年前,在大型的普通超市和牛還有銷量,後來,超市連進貨都不肯了,因為根本賣不動。
然而,這一切都因疫情而終止了。
疫情導致了日本和牛的三大困境——
第一,疫情期間世界範圍內的餐飲和旅遊需求驟減,世界各地高端餐飲店的牛肉需求降至極低值,是和牛價格下跌的重要原因。
第二,雖然5月上旬,日本東京當地超市內的和牛銷售額同比增長3成,但當地消費依然無法彌補出口的減少,造成和牛庫存持續增加。
第三,**延長出欄時間會提高飼養和牛的死亡風險,因此養殖户很難推遲供貨,**和牛供應量會進一步上升。
這令美食愛好者興奮不已!這是否意味着,以後日本和牛也能隨便吃了?
並不能。
業內人士表示,如果此次降價持續時間較長,會導致未來養殖户規模縮減、生產減少,從而造成和牛價格進一步走高。
一個惡性循環正在開始。
拭目以待

日本和牛號稱入口即化,但它是否真的入口即化,在高價面前,反而不重要了。當人們付出了高成本之後,所得更重要的,是自尊的滿足。食物超越了其本身的範疇,憑此得到了廣闊的溢價空間。
這就是商業的成功。
當疫情打亂了日本和牛長盛不衰的成功,甚至帶來了日後產業鏈上下游的擾動,作為日本文化的象徵,日本和牛會以何種方式應對,我們拭目以待。
朋友們,您吃過日本和牛嗎?