世界莫吉托地理：從曖昧甜水到地球飲料_風聞

文 | 魏水華

圖 | VGC

加勒比海盜的神秘、海明威的硬朗、切格瓦拉的浪漫，當然，還有周杰倫的情懷。

屬於莫吉托的標籤很多，但是，這東西究竟是什麼味道？

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古巴人認為，莫吉托Mojito的來源，可以上溯到一種加勒比地區的傳統調味料“mojo”。

按照中國人的標準，“mojo”其實是一種醃料，在製作烤牛排、烤雞、烤魚的時候，它能賦予肉類無與倫比的煙燻味和清新的酸味。

“mojo”的配料很多，包括油、大蒜、香菜、胡椒、鹽等等，但最必不可少的是新鮮酸橙，這種原產於東亞的柑橘類果子並不適宜單獨食用，相比檸檬，它有着更鋭利的酸澀味。但搭配肉類，卻能去腥解膩，無往不利。

沒錯，作為一種雞尾酒，莫吉托的底色，也是鋭利的酸：酸味來自古巴隨處可得的青檸檬，鋭利的口感則由薄荷鮮葉與廉價蒸餾燒酒複合而成。

19世紀中期，西班牙殖民者模擬古巴本土“mojo”的味道，調製了這種性格鮮明的小甜水，並用一個耐人尋味的西班牙語單詞“mojadito”為它起名。

“mojadito”，中文譯為——“潮濕”。

顯然，莫吉托最初是一個帶有曖昧色彩的名字，與粵語裏的“鹹濕”頗有相似之處。酸甜利口的清新飲料，一定會受姑娘們的歡迎，但其中加了烈酒，酒精度不低。觥籌交錯、一來二去，喝到上頭的時候，自然而然地不可描述起來。

聯想到西班牙人性格的浪漫、尤其是拉美裔在性方面的開放，不難想象，莫吉托在發明之初，會產生怎樣的流行。

在古巴生活了20年的海明威，是莫吉托的忠實擁躉，“我的莫吉托在博德吉塔(哈瓦那一間著名餐廳)”幾乎成為他的口頭禪。但不為大多數人所知的是，海明威一生有過四任妻子和無數情人，他曾經為第三任妻子寫過一首帶顏色的詩《致瑪莎·蓋爾霍恩的陰道》，並在與之後所有女人上牀時，為對方朗誦這首詩。

可想而知，莫吉托對海明威的意義。

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“莫吉托”的譯名也有問題，其實周杰倫的新歌裏已經唱出來了，應該是“莫黑託”。因為西班牙語裏的“J”發音相當於英語裏的“H”，所以Mojito的英式拼寫是Mohito。

也是因此，莫吉托最早進入中國酒吧的時候，有人翻譯成“莫喝多”。隱藏了讓姑娘們少喝一些，別上了渣男當的意思，還表達了那個年代中國人對性事隱晦又保守的態度，真是做到了信達雅兼備。

但嚴格説來，叫它“莫吉托”其實也沒毛病，因為最早的錯譯其實就來自於英國人——在莫吉托的誕生過程中，英國人起到的作用，不亞於西班牙人。

1493年，哥倫布發現古巴後，不僅帶來了西班牙殖民者，也帶來了甘蔗的根莖。相對於幾乎種不出甘蔗的在歐洲高緯度、乾燥環境，古巴濕熱的氣候，簡直就是甘蔗的天堂。

而後幾百年中，大量甘蔗莊園在古巴開闢。成熟的甘蔗被採伐後榨汁、煉糖，並送回歐洲，啓蒙了歐洲的糕點、咖啡和茶飲文化。

到今天，古巴砂糖還是與雪茄齊名的當地最大的出口物資。

但歐洲製糖工藝與中國製糖有一個巨大的差異：追求純淨。所以中國人會反覆熬煮蔗漿，最後煉幹水分，成為塊狀的固體，這是我們所謂的手工古法紅糖；而白人則會在蔗漿濃縮後，以物理手段使得蔗糖晶體析出，獲得“純淨”的砂糖。

砂糖的好處是甜度更高，但會浪費甘蔗汁中剩餘的糖分和氨基酸。西班牙人把這種帶着苦味的漿液稱為“糖蜜”，通常用作飼料，也給甘蔗園中的黑奴當食物吃，以求“廢物利用”。

但這種富含大量氨基酸的漿液，在炎熱的加勒比地區很難長時間保存。黑人奴隸們來不及吃完，就發現糖蜜已經發酵變酸。但喝了之後，卻獲得了類似於飲酒一樣的興奮愉悦感。

沒錯，**糖蜜發酵，也和水果、糧食類似，能產生酒精。**雖然口味與葡萄酒、米酒不能相比，但在惡劣的環境下還能有酒喝，這對黑奴們來説，簡直就是莫大的享受。很長的時間裏，糖蜜酒都是黑奴們調劑生活的享受。

十六世紀，英國戰勝了西班牙的無敵艦隊，獲得了古巴的殖民地。與神經大條的西班牙人不同，嚴謹的英國人很快發現了黑奴們的私享。他們對糖蜜酒採取了類似於將葡萄酒蒸餾成威士忌的做法，蒸餾出了一種新的烈酒——後來，它被稱為朗姆。

新蒸餾的朗姆酒口味單調尖鋭，並不好喝，釀酒大師們想出了兩種處理辦法：一是將它裝進橡木桶中，和威士忌一樣進行陳釀，獲得橡子的芬芳，因為成年後顏色由清澈轉深，人們叫它“金朗姆”；二是模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鮮的甘蔗汁，再搭配青檸檬、薄荷調味配色，清亮碧綠的樣子，與黑奴們喝的烏糟糟的飲料區分開來，有“文明人飲料”的樣子了，這就是莫吉托。

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口味新奇、樣子漂亮，莫吉托很快從新大陸“反攻”歐洲，在歐洲多元文明的洗禮下，出現了很多不同的版本。

人們把這些“不正宗”的莫吉托，稱為“Mojito pestato”，即“歐洲版”或者“錯版”。

懂吃的法國人，用甜美的利口酒替代兇猛的朗姆，減少了糖的用量，也降低了酒精度；因為歐洲缺乏青檸檬，用橘子和葡萄柚的雜交品種桔柚替代，降低了酸度。這種法式莫吉托有着親和、温柔的特點，是特別受歡迎的餐後甜酒。

意大利人則用利古里亞沿海出產的羅勒葉替代青檸檬，再加大量的冰，放在瓦罐中飲用，是意餐粗放又美味的典型做派。

隨着時代的變遷，這類變型莫吉托越來越多，基酒包括龍舌蘭、香檳、金巴利，水果則覆蓋了石榴、覆盆子、百香果乃至椰子。有好事者做過統計，多達三百餘種。

碳酸飲料發明後，往莫吉托中加入蘇打水成了標配，氣泡飲料獨有的刺激感，與薄荷青檸賦予它的鋭利相得益彰，甚至還有人拋棄酒精飲料，只用蘇打水、雪碧或者薑汁汽水來調配所謂的“無醇莫吉托”，滿足更多人的口味。

最有意思的是，北非國家因為宗教信仰的關係，不能飲酒。當地人為了喝莫吉托，用大量茶葉加水，煮出高濃度咖啡因的茶汁，模仿酒精洶湧澎湃的“上頭”感，再加上糖、薄荷葉，成為獨具特色的民族飲料。

為了從顏色上更好地模仿真正莫吉托，凸顯薄荷的鮮綠，北非國家拋棄了廣泛流行於西方的紅茶，改用綠茶——摩洛哥、突尼斯等國，因此成為了對中國綠茶需求量最高、出口量最大的貿易國，而這種綠茶莫吉托，則被當地人譽為“國飲”。

 -END-

500年前，在古巴甘蔗莊園裏戰戰兢兢喝着發酵糖蜜水的黑奴們沒想到，無心栽花之舉，竟然經過歷史的發酵，變成了風靡世界的飲料；甚至發祥於地球另一端的中國綠茶，也因此多了一種有趣的表達形式。

在這個越來越近的地球上，**沒有一種食物是孤島，也沒有人能獨善其身。**莫吉托是古巴的，當然，更是世界的。