給親戚看見我一個人食隆江豬腳飯_風聞
跳海大院-跳海大院官方账号-2020-06-12 14:40
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沒有人能夠知道,珠三角到底有多少家隆江豬腳飯。
院辦知道你接下來就想拿起手機點開地圖搜一搜,或者某美食排行App,但你相信我,他們都無法掌握這家連鎖巨頭的全部秘密。

隆江豬腳飯道行太深,專“刷”涉世未深的外鄉人。
在最開始對它視而不見,內心狂喊“這是什麼又肥又膩的黑暗料理!”一邊尋找熟悉的黃燜雞米飯、楊國福麻辣燙和蘭州拉麪,最後卻被人發現加完班或者擠完三號線之後坐在隆江豬腳飯店裏,嘴角泛起神秘的微笑——這簡直是所有珠三角外鄉人的宿命。
經媒體報道認證,隆江豬腳飯成為民間第四大連鎖巨頭

和其他連鎖巨頭不同的是,隆江豬腳飯在北方並不多見。(這裏的北方指的是除廣東以外的所有省份,包括海南。)但每一個來到珠三角又離開的外地人,都能講出至少一個,關於隆江豬腳飯的秘密。

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在珠三角,每一個流水線工人、學生黨、外貿店主和小白領,每一個快遞小哥、房產中介、設計師和程序員,都忘不了最初的那碗隆江豬腳飯。
當他們第一次踏上珠三角這片熱熱的土地,彼時尚未交心但早已看對眼的狗友,就會告訴他們一個好玩的地方——城中村。
由於珠三角過快的城市建設而形成的城中村,是無數個密密麻麻的平行宇宙,摺疊了很多人類的秘密,也提供了生命所必需的營養和熱鬧。
在這裏,你可以用1000塊租到帶陽台的一室一廳,和住在對面樓的狗友隔着窗户輕而易舉地握手。
你也可以騎着小摩托載着你的友仔友女到處流竄,買到10塊錢三個的木瓜和火龍果,再拼桌玩一個盜版的劇本殺。
你還可以在沙縣小吃、蘭州拉麪和黃燜雞米飯這三大連鎖巨頭之外,找到一些讓你感到人生前二十年都白活了的美食,比如這家外表平平無奇的金牌隆江豬腳飯。

狗友從來都不會告訴你的是,減肥的人要規劃一條避開所有隆江豬腳飯店面的路線,否則好幾天沒有吃飽飯的你可能走在路上就會被它香得前功盡棄。
這家連鎖巨頭的標誌是,店門口永遠會有一個長方體玻璃罩小櫃枱,寫着“隆江豬腳飯”。櫃枱裏面堆滿了被滷得晶瑩透亮、軟糯又不失彈性的豬蹄,後面站着一個幫你切豬蹄的老闆,夏天時他一般會穿着一件中老年樸實男子最愛的白背心,手腳很利索。“中份15,大份18,雙拼20”,知道你想要啥之後,他一秒鐘就能給你切出來。

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在他手裏任他宰割的,是已經被燉得軟爛、徹底入味的豬腳。豬皮軟糯可口,瘦肉潤而不柴,皮肉之間的那點肥,是最挑剔的城中村公主也能接受的肥肉,它們會在你的舌根融化。如果你點的是豬腳拼肉卷,那麼在融化之餘,你還能體驗齒間的好Q彈。
隆江豬腳飯的字典裏沒有“膩”這個字,因為你剛開始吃的時候,只會被它的香衝昏頭腦,而當大腦反應過來的時候,你就會下意識地夾起那堆絕配酸菜了。
**就像如果老闆多給你半個滷蛋説明他關心你的蛋白質攝入量一樣,如果老闆給你的酸菜梗超過了酸菜葉,那也説明他真的在用心愛你。**酸菜葉只能起到解膩的效果,而酸菜梗在酸的同時必將帶來一絲清新,醃過之後還保留着少年初心一樣的爽脆,這多重解膩口感,讓老廣吃飯時最愛喝的天地壹號也自愧不如。

當然,你要非得喝,院辦也攔不住。
最令人魂不守舍的,還是老闆最後澆上去的那勺滷汁,經過長年累月的熬煮,它已經吸收了上萬只豬腳的精華,帶着拯救平平無奇米飯的使命而來,就算上面的豬腳提前吃完,你有了它也能一口氣扒完整碗米飯。
圖片來源於網絡
每所大學的墮落街裏,都會有至少一家隆江豬腳飯。嫌食堂油水不足的大學生,瘋狂地眷戀着它。當時院辦班裏入學時最帥的男生,畢業時胖到認不出來,後面找他室友問才知道他每天晚上的宵夜都是豬腳飯。
有人畢業後去留學,為了在異國他鄉能吃上一口豬腳飯,直接背上了高壓鍋。

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在東京,吉野家和隆江豬腳飯如此相似:標準化、出餐快、SKU少、肉多,最關鍵的是便宜。但是院辦在日本吃吉野家的時候,覺得自己好像進了男澡堂一樣,99%的食客都是男性而且都會在我進門的時候看過來。

“給親戚看見我一個人食吉野家,還有什麼以後可以怕”
這種「pathetic」的氛圍在在隆江豬腳飯店裏是不會有的。因為親戚不止一次問我,你們學校附近的隆江豬腳飯好吃嗎?你能帶我去吃吃看嗎?
被隆江豬腳飯從城中村渡到市中心CBD的外鄉人們,偶爾在午餐時間,在寬敞明亮的商場裏,也會想起當年那碗油亮油亮的飯。但是商場裏沒有隆江豬腳飯,主幹道上也沒有。真正的隆江豬腳飯雖然無處不在,但一定在城市的角落。
燈不夠亮,沒有空調,油膩膩的桌子和牆壁讓我們想觸碰又收回手。但我們又餓又饞又年輕,一想到立刻會有好吃的豬腳飯端上來,就可以原諒一切。
如果運氣好的話,每一個外鄉人都會説他吃到的人生中第一家隆江豬腳飯,是世界上最好吃的豬腳飯。如果運氣不好,第一次吃到了淘寶上1塊錢買的配方,而且店家用的是不新鮮的速凍豬蹄的話,他會永遠失去豬腳飯,永遠。

隆江豬腳飯的老闆也是珠三角的外鄉人。在深圳,有一半潮汕人都在滷豬腳。但潮汕老闆在低頭熬豬腳的同時,並不會忘記仰望星空,在同一條街上賣豬腳飯的老闆,彼此都會照應。街頭阿龍家的米飯用完了可能去街尾阿偉家去借,然後發現自己已經忘了阿偉曾經借過店裏的凳子。
院辦曾經在去潮汕旅遊之前問過自己的潮汕朋友:你知道哪裏有好吃的隆江豬腳飯麼?換來的不過是一通白眼。
“潮汕有那麼多好吃的東西,你偏惦記着豬腳飯?”
結果我們在富苑吃上一盤肉香滿盈、糯中帶筋的滷豬腳拼肉卷的時候,潮汕朋友的白眼再次出現——這次是因為好吃到背過氣了。

潮汕的好吃的,連潮汕人自己都吃不過來。
珠三角龐大的豬腳飯組織,看似是連鎖巨頭,其實是無數廠牌的鬆散聯盟,最知名的幾個廠牌有“金牌”、“潮軒”、“隆江”,一般來説,如果老闆來自揭陽的隆江鎮,那麼這家豬腳飯會比較正宗。

圖源@otomechan
在隆江,每一個豬腳飯老闆都會在凌晨光臨菜市場,搶購本地的新鮮走地豬蹄。搶回來的大豬蹄子需要被噴槍燒焦除毛,然後被分成四段,再煮上半天。頭圈肥肉最多,斷輪和蹄尾有很多筋絡,“四點”才是隆江人民最愛的部位,肥瘦相宜,有嚼勁又不膩,好吃。
而在幾百公里之外的珠三角,如果你神秘兮兮地跟隆江豬腳飯老闆報出”四點“這個詞,老闆也會認真地回應你:“識食。”
一隻豬要走過多少路,才能被做成一碗隆江豬腳飯,我不知道。但院辦知道從去年9月開始,我碗裏的肉就少了很多。還有的老闆咬咬牙直接轉行,豬腳飯的寒冬來得猝不及防。

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年初禁足在家的時間實在太長,想見的人都換了六個,最後院辦暗暗下定決心,能夠出門之後,第一時間去見隆江豬腳飯的老闆。
店還在,價格依然堅挺,老闆依然穿着他的白背心,話不多,肉也沒有少。
只是今年珠三角的外鄉人來了又走,不知道他們和豬腳飯還能順利相遇麼?