給親戚看見我一個人食隆江豬腳飯_風聞

**********微信公眾號 跳海大院/meerjump******院辦阿呆

　　沒有人能夠知道，珠三角到底有多少家隆江豬腳飯。

　　院辦知道你接下來就想拿起手機點開地圖搜一搜，或者某美食排行App，但你相信我，他們都無法掌握這家連鎖巨頭的全部秘密。

　　隆江豬腳飯道行太深，專“刷”涉世未深的外鄉人。

　　在最開始對它視而不見，內心狂喊“這是什麼又肥又膩的黑暗料理！”一邊尋找熟悉的黃燜雞米飯、楊國福麻辣燙和蘭州拉麪，最後卻被人發現加完班或者擠完三號線之後坐在隆江豬腳飯店裏，嘴角泛起神秘的微笑——這簡直是所有珠三角外鄉人的宿命。

　　經媒體報道認證，隆江豬腳飯成為民間第四大連鎖巨頭

　　和其他連鎖巨頭不同的是，隆江豬腳飯在北方並不多見。（這裏的北方指的是除廣東以外的所有省份，包括海南。）但每一個來到珠三角又離開的外地人，都能講出至少一個，關於隆江豬腳飯的秘密。

　　圖源微博@我叫伍多靚女咯-i

　　在珠三角，每一個流水線工人、學生黨、外貿店主和小白領，每一個快遞小哥、房產中介、設計師和程序員，都忘不了最初的那碗隆江豬腳飯。

　　當他們第一次踏上珠三角這片熱熱的土地，彼時尚未交心但早已看對眼的狗友，就會告訴他們一個好玩的地方——城中村。

　　由於珠三角過快的城市建設而形成的城中村，是無數個密密麻麻的平行宇宙，摺疊了很多人類的秘密，也提供了生命所必需的營養和熱鬧。

　　在這裏，你可以用1000塊租到帶陽台的一室一廳，和住在對面樓的狗友隔着窗户輕而易舉地握手。

　　你也可以騎着小摩托載着你的友仔友女到處流竄，買到10塊錢三個的木瓜和火龍果，再拼桌玩一個盜版的劇本殺。

　　你還可以在沙縣小吃、蘭州拉麪和黃燜雞米飯這三大連鎖巨頭之外，找到一些讓你感到人生前二十年都白活了的美食，比如這家外表平平無奇的金牌隆江豬腳飯。

　　狗友從來都不會告訴你的是，減肥的人要規劃一條避開所有隆江豬腳飯店面的路線，否則好幾天沒有吃飽飯的你可能走在路上就會被它香得前功盡棄。

　　這家連鎖巨頭的標誌是，店門口永遠會有一個長方體玻璃罩小櫃枱，寫着“隆江豬腳飯”。櫃枱裏面堆滿了被滷得晶瑩透亮、軟糯又不失彈性的豬蹄，後面站着一個幫你切豬蹄的老闆，夏天時他一般會穿着一件中老年樸實男子最愛的白背心，手腳很利索。“中份15，大份18，雙拼20”，知道你想要啥之後，他一秒鐘就能給你切出來。

　　圖片來源於網絡

　　在他手裏任他宰割的，是已經被燉得軟爛、徹底入味的豬腳。豬皮軟糯可口，瘦肉潤而不柴，皮肉之間的那點肥，是最挑剔的城中村公主也能接受的肥肉，它們會在你的舌根融化。如果你點的是豬腳拼肉卷，那麼在融化之餘，你還能體驗齒間的好Q彈。

　　隆江豬腳飯的字典裏沒有“膩”這個字，因為你剛開始吃的時候，只會被它的香衝昏頭腦，而當大腦反應過來的時候，你就會下意識地夾起那堆絕配酸菜了。

　　**就像如果老闆多給你半個滷蛋説明他關心你的蛋白質攝入量一樣，如果老闆給你的酸菜梗超過了酸菜葉，那也説明他真的在用心愛你。**酸菜葉只能起到解膩的效果，而酸菜梗在酸的同時必將帶來一絲清新，醃過之後還保留着少年初心一樣的爽脆，這多重解膩口感，讓老廣吃飯時最愛喝的天地壹號也自愧不如。

　　當然，你要非得喝，院辦也攔不住。

　　最令人魂不守舍的，還是老闆最後澆上去的那勺滷汁，經過長年累月的熬煮，它已經吸收了上萬只豬腳的精華，帶着拯救平平無奇米飯的使命而來，就算上面的豬腳提前吃完，你有了它也能一口氣扒完整碗米飯。

　　圖片來源於網絡

　　每所大學的墮落街裏，都會有至少一家隆江豬腳飯。嫌食堂油水不足的大學生，瘋狂地眷戀着它。當時院辦班裏入學時最帥的男生，畢業時胖到認不出來，後面找他室友問才知道他每天晚上的宵夜都是豬腳飯。

　　有人畢業後去留學，為了在異國他鄉能吃上一口豬腳飯，直接背上了高壓鍋。

　　圖源微博@請叫我-明珠

　　在東京，吉野家和隆江豬腳飯如此相似：標準化、出餐快、SKU少、肉多，最關鍵的是便宜。但是院辦在日本吃吉野家的時候，覺得自己好像進了男澡堂一樣，99%的食客都是男性而且都會在我進門的時候看過來。

　　“給親戚看見我一個人食吉野家，還有什麼以後可以怕”

　　這種「pathetic」的氛圍在在隆江豬腳飯店裏是不會有的。因為親戚不止一次問我，你們學校附近的隆江豬腳飯好吃嗎？你能帶我去吃吃看嗎？

　　被隆江豬腳飯從城中村渡到市中心CBD的外鄉人們，偶爾在午餐時間，在寬敞明亮的商場裏，也會想起當年那碗油亮油亮的飯。但是商場裏沒有隆江豬腳飯，主幹道上也沒有。真正的隆江豬腳飯雖然無處不在，但一定在城市的角落。

　　燈不夠亮，沒有空調，油膩膩的桌子和牆壁讓我們想觸碰又收回手。但我們又餓又饞又年輕，一想到立刻會有好吃的豬腳飯端上來，就可以原諒一切。

　　如果運氣好的話，每一個外鄉人都會説他吃到的人生中第一家隆江豬腳飯，是世界上最好吃的豬腳飯。如果運氣不好，第一次吃到了淘寶上1塊錢買的配方，而且店家用的是不新鮮的速凍豬蹄的話，他會永遠失去豬腳飯，永遠。

　　隆江豬腳飯的老闆也是珠三角的外鄉人。在深圳，有一半潮汕人都在滷豬腳。但潮汕老闆在低頭熬豬腳的同時，並不會忘記仰望星空，在同一條街上賣豬腳飯的老闆，彼此都會照應。街頭阿龍家的米飯用完了可能去街尾阿偉家去借，然後發現自己已經忘了阿偉曾經借過店裏的凳子。

　　院辦曾經在去潮汕旅遊之前問過自己的潮汕朋友：你知道哪裏有好吃的隆江豬腳飯麼？換來的不過是一通白眼。

　　“潮汕有那麼多好吃的東西，你偏惦記着豬腳飯？”

　　結果我們在富苑吃上一盤肉香滿盈、糯中帶筋的滷豬腳拼肉卷的時候，潮汕朋友的白眼再次出現——這次是因為好吃到背過氣了。

　　潮汕的好吃的，連潮汕人自己都吃不過來。

　　珠三角龐大的豬腳飯組織，看似是連鎖巨頭，其實是無數廠牌的鬆散聯盟，最知名的幾個廠牌有“金牌”、“潮軒”、“隆江”，一般來説，如果老闆來自揭陽的隆江鎮，那麼這家豬腳飯會比較正宗。

　　圖源@otomechan

　　在隆江，每一個豬腳飯老闆都會在凌晨光臨菜市場，搶購本地的新鮮走地豬蹄。搶回來的大豬蹄子需要被噴槍燒焦除毛，然後被分成四段，再煮上半天。頭圈肥肉最多，斷輪和蹄尾有很多筋絡，“四點”才是隆江人民最愛的部位，肥瘦相宜，有嚼勁又不膩，好吃。

　　而在幾百公里之外的珠三角，如果你神秘兮兮地跟隆江豬腳飯老闆報出”四點“這個詞，老闆也會認真地回應你：“識食。”

　　一隻豬要走過多少路，才能被做成一碗隆江豬腳飯，我不知道。但院辦知道從去年9月開始，我碗裏的肉就少了很多。還有的老闆咬咬牙直接轉行，豬腳飯的寒冬來得猝不及防。

　　圖源微博@保登磚

　　年初禁足在家的時間實在太長，想見的人都換了六個，最後院辦暗暗下定決心，能夠出門之後，第一時間去見隆江豬腳飯的老闆。

　　店還在，價格依然堅挺，老闆依然穿着他的白背心，話不多，肉也沒有少。

　　只是今年珠三角的外鄉人來了又走，不知道他們和豬腳飯還能順利相遇麼？