平和地認識這個世界,從這部美食紀錄片開始_風聞
雷斯林-雷斯林官方账号-2020-06-12 14:36
作者:雷斯林 公眾號:為你寫一個故事 / raistlin2017
01.
不知道你們有沒有發現。
這幾年,我們的網友,越發心高氣傲了。
蘋果上次發新手機。
最多的評論不再是“這次沒腎賣了”,而是“沒有5G的手機拿什麼和華為比”?
紐約建起了一座新高樓。
最多的評論,也不再是“紐約真的好發達啊”,而是“移動支付都沒有,有什麼了不起?”
確實,中國越來越發達了。
全球5G實力大比拼中,華為的領跑讓向來缺芯少屏的中國科技揚眉吐氣。
移動支付上,沒有哪個國家的市場普及率比中國做得更高。
一部手機走天下已然是移動支付時代中國人的常態,甚至有人戲稱:連乞丐都帶二維碼了。
這些言語之間,滿滿的都是作為中國人看到大國崛起的驕傲。
這種驕傲,從一定程度上是好事。
至少比曾經的自卑,曾經的崇洋媚外要好。
但凡事都應該有個度。
就拿上面的事情來説。
你喜歡華為,説到“華為手機比蘋果更好”就可以了,沒必要上升到“買蘋果的都是蠢”或者“買蘋果手機都是不愛國。”
你覺得上海更方便,講到“上海比紐約住得更舒服”就可以了,也沒必要誇張地把紐約講得一無是處,把在紐約生活的中國留學生,順帶也一起罵了。
這都過了。
比如前段時間那個數百萬粉絲,每天每夜的內容就是各種關於美國謠言的微信公眾號“至道學宮”。

美國人沒吃的,只能把屍體做成人肉漢堡包——這是任何智商正常的人都能分辨的謠言。
然而,當你翻看數據,發現這樣的內容,讓數百萬人閲讀,數萬人點贊,上千人打賞…
你會明白,我為什麼會説,我們驕傲可以,但也不能驕傲過頭了。
因為説到底,無論自負還是自卑,其實都是不自信的表現——因為對自己、對世界沒有一個正確的認知,所以才會需要用誇大事實的方式,來讓自己看起來更威猛更牛逼。
從國家、民族的角度來説,歷史已經告訴我們,太自負,會讓我們固步自封,停滯不前。無法從其他民族身上,學習其精華,繼續進步。
而從個人的角度來説,太自負,則會讓我們的人生少了不少樂趣,會讓這個大千世界,變得不那麼精彩。
畢竟中國雖大,也只佔世界6%的陸地面積。中國以外,還有94%的廣大區域,等着我們去探索發現。
中國人口雖多,也只有世界13%的人口。中國以外,還有很多很多人,和他們形形色色的文化、歷史,令人激動。
所以我們説,要平和、自信地認識這個世界。
02
還有一個很好的例子,是在美食上。
我不知道有多少讀者,因為覺得中國食物天下第一,所以完全拒絕國外的飲食。
不但自己從不嘗試,而且看到別人吃,還要埋汰一句。
“那蕞爾小國,能有啥好吃的?”
反正我的微博上有很多。
我很喜歡在微博上分享我吃過的好餐廳,然而剛開始那會兒,每每發些法餐、日料的時候,都要和槓精解釋,為什麼要去吃這些外國菜,為什麼要説外國菜好吃,以及為什麼這些外國菜,也能吃得飽。
還有我每一季都看,每一集都追的美食紀錄片《風味人間》也是一樣。
第一季裏,中國美食和國外美食是分開的。
所以每每到中國有關的片段,彈幕上就一派祥和。
附和某樣東西好吃的、希望風味團隊去自己家鄉的、表示生在中國減肥無望的。
總之,種種聲音,都自然而然流露着一種對國內吃食的熱愛和深深的民族自豪感。
但拍到國外的美食,彈幕量就會明顯減少,看的人會明顯變少,而且還會出現許多爭執。
哪怕長鏡頭精美,美食工藝精湛,彈幕依舊會有不友好的言論。
在西班牙哈武戈火腿的彈幕中,關注薄如蟬翼火腿的人數稀少,揪住地域差異“排外”的聲音卻不少。
説我們中國人吃不慣的,説這種做法在中國會發黴的,還有以此為對立面diss民族自尊心的。
這説明大家的地域自豪感、民族自豪感很強。
但從文化交流的角度來説,這並不是好現象。
因為這畢竟是一部講世界各地美食的紀錄片,目的是給你介紹你可能這輩子聽都沒聽過的,來自全世界各地的美食。
如果最後每個人只關注了自己國家的食物,甚至只關心自己家鄉的食物,覺得不是“媽媽的味道”的就是異端,那就和紀錄片的初心相悖了。
過剩的自豪感有排他性,它意味着對其他地域的排斥和漠視。
排斥和漠視,不僅代表了骨子裏極強的自負,還會影響我們對其他地方客觀的瞭解和認識。
久而久之,自負產生偏見,偏見影響交流。
沒有交流,人就會變得狹隘而無知。
很顯然,我和風味人間節目組可能有着相似的觀點。
所以今年的《風味人間》第2季,做出了改變。
節目不再把外國食物和中國食物分開來播放,而是用一個話題,把中外美食串在一起。
收到了極好的效果。
03
比如説雞。
節目先講到冬天極冷的時候,東北人會吃鐵鍋燉雞。
他們秋天採摘大興安嶺的野生草磨曬乾後做小笨雞的靈魂搭檔。
燜燉一小時,鮮味與肉汁充分融合。小雞燉蘑菇,是彌合新舊日子的奇妙粘合劑。
然而講完東北的小笨雞,節目組沒有轉説廣東,而是跳出我國,講到跳到一萬公里以外的非洲。
撒哈拉沙漠以南最乾旱的納米比亞,年蒸發量是降水量的5倍以上。
作物在這裏難以生長,賣烤雞,是23歲的年輕人莫西改變生活現狀的途徑。
只要他做的烤雞受歡迎,就能改善家人的生活條件。
講完非洲的烤雞之後,再轉回來,説海南椰子雞…
雞是一個非常大眾的食材,全世界有600多億隻雞每年被端上飯桌,它是人類最廣泛的肉食來源,也是不同口味在同種食材上,開出的種種滋味之花。
所以世界上幾乎每個民族甚至每個地區,都有自己發展出來的雞肉料理。
韓國炸雞,宿州燒雞,四川尖椒炒雞,日本燒鳥…….
雞肉的風情裏,藏着不同地域不同文化的酸甜苦辣。
類似的,還有他們第一集講的“甜”。
全世界人民都愛甜。
我們辦公室每天到了下午,同事們就開始商量喝啥下午茶,幾個女生在喝奶茶喝減肥之間糾結,最終還是忍不住那一口甜的誘惑。
不過,看完《甜蜜縹緲錄》(《風味人間》第2季第一集)後,我發現她們對甜的愛,相比尼泊爾人,真的弱爆了。
她們糾結的是肥不肥,人家可是在拿命搏甜。
兩百米的高空作業,身前是喜馬拉雅巨峯團團包圍的一口崖蜜,腳下是萬丈深淵。
一個人吊着杆子在懸崖採蜜,一眾父老鄉親在懸崖下翹首以盼心願攀附懸崖。
不止懸崖恐怖,稍有不慎踩空會喪命,為了趕走巨峯,要高空點火燻蜂蜜,如果反被蜂蜜圍攻,那分分鐘玩兒完。
在這裏,每年都有人為了採蜜喪命,雖然越來越少人從事這個行當了,但依然有人在堅持。
為啥?
因為採蜜後,村寨老小都能在一口甘甜之下笑逐言開。
崖蜜的甜,給當地各種平平無奇的食物注入了靈魂,哪怕就是幹吃蜂蜜,那也是一個字,香!
所以説,這採的不是蜜,是在用命換幸福啊!
還有土耳其的伊斯坦布爾,這兒的人也拿甜當理想。
伊斯坦布爾有這麼一句話——
“讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的,是生計利益和賬單。
但支撐茫茫人海的,是甜食。”

吃甜點是很多人心靈的慰藉。
人們從13世紀開始就依賴甜食了。歷史淵源,為很多人滋生了夢想的種子。
下圖這個正在擀麪皮的伊斯坦布爾小哥,就是拿甜食做夢想的其中之一。
他想成為一位果仁蜜餅專業甜點師,果仁蜜餅在伊斯坦布爾又被稱作巴克拉瓦,是土耳其甜食中的無冕之王。
要成為一個甜點師,要先從學徒開始幹起。
擀麪皮是第一步,也是密碼牌。
擀麪皮手藝精湛後,才有資格學習製作甜品的色澤、粘度、拉絲長短的工藝。
參加《風味人間》第2季拍攝的那段時間,正是薩哈特結束擀麪皮進入下一個學習階段的時間。
他的家人對他成為一個甜點師的殷切期望,和中國人望子成龍如出一轍。
由此可見,甜食對伊斯坦布爾人而言,多麼重要啊。
還有香港的燒豬、蘇州的雞頭米、四川的甜燒白,甜有千姿百態,相同的是,它們都能給食客味覺上的滿足。
經他們一處理,不但看得人口舌生津,肚子直叫,更讓觀眾們,通過那些精美的畫面和考究的文案,瞭解到了不少民族的生活習慣。
比如説到日料,不瞭解的人會以為
“不就是生魚切切片嗎,毫無技術含量。”
然而節目裏的日本燒鳥大師,會把一隻雞的各個部位分解開來,用不同的醬料和手法串烤,做成各種造型,肉香四溢的料理。
算是一種精緻的“煙火氣”。
誰説日本人只愛吃生魚?
刻板印象不攻自破。
還有説到雜碎,總有人覺得這就是中國特有的東西,外國人不吃,因為外國人缺乏追求美食的精神。
然而九千公里外的北非,人民對牛羊雜的熱愛如出一轍。
油包肝烤串伴着宰牲節而來,在吃這件事上,人們向來心有靈犀。
更別説法國人雞肝鴨肝鵝肝啥都吃。
德國人有一千多種香腸。
意大利人在鴨脖子裏面灌上各種動物的內臟吃。
世界上每個民族都在追求美味,只不過方式不同。
在一個又一個極具説服力的美食炮彈的轟炸下,這一季的彈幕很少能看到引戰的或者攻擊外國飲食文化的。
片中不論出現了哪個地區的美食,彈幕都有很多觀眾流口水的聲音。
大家的討論,從地域和文化的差異,回到了食物本身。
《風味人間》第2季又名《撞食記》,所謂撞食,是指同一種食材在世界各地不同的做法吃法。
看完紀錄片中那些食物的碰撞,會看到一個更多元的世界。
然後在美食的盛宴裏,會逐漸明白這樣一個道理——
“世界上沒有一塊肉,可以是一座孤島”
不止食物是這樣,文化亦然。
從美食開始,平和地認識世界。
或者平和地認識世界,從美食開始。
可能説的,就是這種情境吧。
04
美食是帶着不分國界的善意的。
美食紀錄片,則是傳遞這種善意的大使。
拍紀錄片的過程,不止是對美食的記錄,還是人與人、國與國之間的交流。
就拿《雞肉風情説》裏韓國大邱的母子來説,鏡頭記錄了媽媽培養兒子做炸雞的並鼓勵他創新的事情。
拍完紀錄片之後,《風味人間》團隊給他們留下了深刻的印象,以至於如今看到中國人,就會想起拍攝的日子。
這樣一來,韓國的炸雞給中國觀眾留下了深刻印象,中國人在韓國母子心中留下的回憶更多。
還有摩洛哥做油包肝的一家人,他們覺得,自己的2019年因為《風味人間》攝製組的到訪而變得非常特殊。


拍紀錄片當然是在宣傳他們的美食,但團隊的專業和友好,也是對中國的一種代言。
這就不只是一種美食的交流了,而是一種更深的文化交流。
除此之外,很多權威的外媒也在關注《風味人間》第2季。
日本最大的綜合性報紙之一的朝日新聞。

韓國的中央日報。

法國的法新社。

更牛逼的是,很多國家的駐華大使館在微博上和《風味人間》第2季互動了。
不少國家的旅遊局官微也在頻頻cue《風味人間》第2季。

不止官媒,還有:

在吃這件事兒上,可以説《風味人間》第2季真帶着美食出海了。
我們常説文化輸出。
這毫無疑問。
就是文化輸出。
05
這種文化輸出,不只是帶着我們豐富的飲食文化。
更是帶着絕對精良的紀錄片拍攝水準。
一個事實是,風味人間同IP的短視頻系列《風味原產地》,是NETFLIX上第一部官方發佈的中國紀錄片。而且它在Netflix上線後,很快成為熱門紀錄片,這和他們的精良製作有密不可分的關係。
可以説《風味人間》在紀錄片拍攝方面,拉平了我們與國際紀錄片的距離。
以往我們看和食物有關的紀錄片,大多看的都是食物製作到出鍋的過程。
但在《風味人間》第2季中,我們能直觀地在微觀鏡頭下,看到食物中在不同環境中發生的曼妙變化。
比如,我們常吃的芝麻醬,是一粒粒芝麻變成芝麻醬的過程。
再比如,豆瓣醬在成為醬料之前,豆子中的米麴黴,是化腐敗為神奇的奇妙推手。
除了微觀鏡頭下的生物變化,《風味人間》第2季還用文案,給世界各地的美食,附上最具人情味的解説。
在講鹽這種調味品時
文案是這樣的:
鹽和時間,總是樂於充當風味的擺渡人
人生的喜怒哀樂,恰如菜餚中的苦辣酸甜。
當歲月流逝,唯有空中飄蕩的氣味,還戀戀不散,讓往事歷歷在目
當總結各地吃蟹的不同方式時
文案是這樣的:
對於家的記憶,被寫在勞作的鹽田,微涼的海風,燦爛的煙花裏,也寫在一道道的食物當中。
它像手掌紋一樣被我們緊握,日月輪轉,再揉眼時,風景變了,味道還在。
當説到一家人齊聚一堂吃烤雞時
文案是這樣的:
日子越久就越舊,越舊就越捨不得丟掉。食物如同產生他的年月,往往花開有時,兒孫的迎新,老馬的辭歲,中間隔着一個時代,好在新年的團聚,總能彌合一切
所以你總能在美食中流口水,流着流着,被食物背後的人情,模糊了眼。
在美食中加上戲劇性和衝突感,感受到了食物背後的風土人情,紀錄片也就更加有滋有味了。
當然,好的紀錄片,真誠不止在文案間。
細心的觀眾會發現,《風味人間》第2季第一集,那場尼泊爾人驚心動魄採蜜的戲,是第1季最後一集旗魚鏢手帥炸宇宙臨空一拋的呼應。
很多人大概都會覺得這鏡頭有一氣呵成的炫酷,殊不知團隊為了這一個鏡頭,為了等這樣一個適合的天氣,生生捱過一週的時間。
對每個鏡頭都有追求,對每種食物都有敬畏,這是《風味人間》做紀錄片的情懷。
更打動人的是,《風味人間》團隊在選擇拍攝對象時,有自己的堅持。
有一些在世上存在卻很稀少的食物,為了讓它們繼續留存下來,團隊選擇不去打擾他們的生長。
陳曉卿在接受採訪時,曾經説過這麼一個觀點:
這個星球上充滿着各種各樣的不理解,我們在世界的角落,每個人都處在宇宙的中心。
美食作為中國人最驕傲的部分,讓我們有足夠的底氣面對所有外來文化。
美食作為世界共通的語言,總能喚起我們最本能的情緒,如果給你介紹一個外國的好吃的,流口水的人自然能領略其中風光。
現在,讓美食作為媒介,去觸碰不同文化的交流,那麼在“撞食記”的形式中,我們會發現,中國食物從來不是孤島,外國的歷史也非常悠久。
而《風味人間》的傳播,或許能拉近外國食物和中國食物的距離。
當我們用筷子來吃遍全世界時,我們是在平和地瞭解這個世界。