平和地認識這個世界，從這部美食紀錄片開始_風聞
雷斯林-雷斯林官方账号-2020-06-12 14:36
作者：雷斯林 公眾號：為你寫一個故事 / raistlin2017
01.
不知道你們有沒有發現。
這幾年，我們的網友，越發心高氣傲了。
蘋果上次發新手機。
最多的評論不再是“這次沒腎賣了”，而是“沒有5G的手機拿什麼和華為比”？
紐約建起了一座新高樓。
最多的評論，也不再是“紐約真的好發達啊”，而是“移動支付都沒有，有什麼了不起？”
確實，中國越來越發達了。
全球5G實力大比拼中，華為的領跑讓向來缺芯少屏的中國科技揚眉吐氣。
移動支付上，沒有哪個國家的市場普及率比中國做得更高。
一部手機走天下已然是移動支付時代中國人的常態，甚至有人戲稱：連乞丐都帶二維碼了。
這些言語之間，滿滿的都是作為中國人看到大國崛起的驕傲。
這種驕傲，從一定程度上是好事。
至少比曾經的自卑，曾經的崇洋媚外要好。
但凡事都應該有個度。
就拿上面的事情來説。
你喜歡華為，説到“華為手機比蘋果更好”就可以了，沒必要上升到“買蘋果的都是蠢”或者“買蘋果手機都是不愛國。”
你覺得上海更方便，講到“上海比紐約住得更舒服”就可以了，也沒必要誇張地把紐約講得一無是處，把在紐約生活的中國留學生，順帶也一起罵了。
這都過了。
比如前段時間那個數百萬粉絲，每天每夜的內容就是各種關於美國謠言的微信公眾號“至道學宮”。
美國人沒吃的，只能把屍體做成人肉漢堡包——這是任何智商正常的人都能分辨的謠言。
然而，當你翻看數據，發現這樣的內容，讓數百萬人閲讀，數萬人點贊，上千人打賞…
你會明白，我為什麼會説，我們驕傲可以，但也不能驕傲過頭了。
因為説到底，無論自負還是自卑，其實都是不自信的表現——因為對自己、對世界沒有一個正確的認知，所以才會需要用誇大事實的方式，來讓自己看起來更威猛更牛逼。
從國家、民族的角度來説，歷史已經告訴我們，太自負，會讓我們固步自封，停滯不前。無法從其他民族身上，學習其精華，繼續進步。
而從個人的角度來説，太自負，則會讓我們的人生少了不少樂趣，會讓這個大千世界，變得不那麼精彩。
畢竟中國雖大，也只佔世界6%的陸地面積。中國以外，還有94%的廣大區域，等着我們去探索發現。
中國人口雖多，也只有世界13%的人口。中國以外，還有很多很多人，和他們形形色色的文化、歷史，令人激動。
所以我們説，要平和、自信地認識這個世界。
02
還有一個很好的例子，是在美食上。
我不知道有多少讀者，因為覺得中國食物天下第一，所以完全拒絕國外的飲食。
不但自己從不嘗試，而且看到別人吃，還要埋汰一句。
“那蕞爾小國，能有啥好吃的？”
反正我的微博上有很多。
我很喜歡在微博上分享我吃過的好餐廳，然而剛開始那會兒，每每發些法餐、日料的時候，都要和槓精解釋，為什麼要去吃這些外國菜，為什麼要説外國菜好吃，以及為什麼這些外國菜，也能吃得飽。
還有我每一季都看，每一集都追的美食紀錄片《風味人間》也是一樣。
第一季裏，中國美食和國外美食是分開的。
所以每每到中國有關的片段，彈幕上就一派祥和。
附和某樣東西好吃的、希望風味團隊去自己家鄉的、表示生在中國減肥無望的。
總之，種種聲音，都自然而然流露着一種對國內吃食的熱愛和深深的民族自豪感。
但拍到國外的美食，彈幕量就會明顯減少，看的人會明顯變少，而且還會出現許多爭執。
哪怕長鏡頭精美，美食工藝精湛，彈幕依舊會有不友好的言論。
在西班牙哈武戈火腿的彈幕中，關注薄如蟬翼火腿的人數稀少，揪住地域差異“排外”的聲音卻不少。
説我們中國人吃不慣的，説這種做法在中國會發黴的，還有以此為對立面diss民族自尊心的。
這説明大家的地域自豪感、民族自豪感很強。
但從文化交流的角度來説，這並不是好現象。
因為這畢竟是一部講世界各地美食的紀錄片，目的是給你介紹你可能這輩子聽都沒聽過的，來自全世界各地的美食。
如果最後每個人只關注了自己國家的食物，甚至只關心自己家鄉的食物，覺得不是“媽媽的味道”的就是異端，那就和紀錄片的初心相悖了。
過剩的自豪感有排他性，它意味着對其他地域的排斥和漠視。
排斥和漠視，不僅代表了骨子裏極強的自負，還會影響我們對其他地方客觀的瞭解和認識。
久而久之，自負產生偏見，偏見影響交流。
沒有交流，人就會變得狹隘而無知。
很顯然，我和風味人間節目組可能有着相似的觀點。
所以今年的《風味人間》第2季，做出了改變。
節目不再把外國食物和中國食物分開來播放，而是用一個話題，把中外美食串在一起。
收到了極好的效果。
03
比如説雞。
節目先講到冬天極冷的時候，東北人會吃鐵鍋燉雞。
他們秋天採摘大興安嶺的野生草磨曬乾後做小笨雞的靈魂搭檔。
燜燉一小時，鮮味與肉汁充分融合。小雞燉蘑菇，是彌合新舊日子的奇妙粘合劑。
然而講完東北的小笨雞，節目組沒有轉説廣東，而是跳出我國，講到跳到一萬公里以外的非洲。
撒哈拉沙漠以南最乾旱的納米比亞，年蒸發量是降水量的5倍以上。
作物在這裏難以生長，賣烤雞，是23歲的年輕人莫西改變生活現狀的途徑。
只要他做的烤雞受歡迎，就能改善家人的生活條件。
講完非洲的烤雞之後，再轉回來，説海南椰子雞…
雞是一個非常大眾的食材，全世界有600多億隻雞每年被端上飯桌，它是人類最廣泛的肉食來源，也是不同口味在同種食材上，開出的種種滋味之花。
所以世界上幾乎每個民族甚至每個地區，都有自己發展出來的雞肉料理。
韓國炸雞，宿州燒雞，四川尖椒炒雞，日本燒鳥…….
雞肉的風情裏，藏着不同地域不同文化的酸甜苦辣。
類似的，還有他們第一集講的“甜”。
全世界人民都愛甜。
我們辦公室每天到了下午，同事們就開始商量喝啥下午茶，幾個女生在喝奶茶喝減肥之間糾結，最終還是忍不住那一口甜的誘惑。
不過，看完《甜蜜縹緲錄》（《風味人間》第2季第一集）後，我發現她們對甜的愛，相比尼泊爾人，真的弱爆了。
她們糾結的是肥不肥，人家可是在拿命搏甜。
兩百米的高空作業，身前是喜馬拉雅巨峯團團包圍的一口崖蜜，腳下是萬丈深淵。
一個人吊着杆子在懸崖採蜜，一眾父老鄉親在懸崖下翹首以盼心願攀附懸崖。
不止懸崖恐怖，稍有不慎踩空會喪命，為了趕走巨峯，要高空點火燻蜂蜜，如果反被蜂蜜圍攻，那分分鐘玩兒完。
在這裏，每年都有人為了採蜜喪命，雖然越來越少人從事這個行當了，但依然有人在堅持。
為啥？
因為採蜜後，村寨老小都能在一口甘甜之下笑逐言開。
崖蜜的甜，給當地各種平平無奇的食物注入了靈魂，哪怕就是幹吃蜂蜜，那也是一個字，香！
所以説，這採的不是蜜，是在用命換幸福啊！
還有土耳其的伊斯坦布爾，這兒的人也拿甜當理想。
伊斯坦布爾有這麼一句話——
“讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的，是生計利益和賬單。
但支撐茫茫人海的，是甜食。”
吃甜點是很多人心靈的慰藉。
人們從13世紀開始就依賴甜食了。歷史淵源，為很多人滋生了夢想的種子。
下圖這個正在擀麪皮的伊斯坦布爾小哥，就是拿甜食做夢想的其中之一。
他想成為一位果仁蜜餅專業甜點師，果仁蜜餅在伊斯坦布爾又被稱作巴克拉瓦，是土耳其甜食中的無冕之王。
要成為一個甜點師，要先從學徒開始幹起。
擀麪皮是第一步，也是密碼牌。
擀麪皮手藝精湛後，才有資格學習製作甜品的色澤、粘度、拉絲長短的工藝。
參加《風味人間》第2季拍攝的那段時間，正是薩哈特結束擀麪皮進入下一個學習階段的時間。
他的家人對他成為一個甜點師的殷切期望，和中國人望子成龍如出一轍。
由此可見，甜食對伊斯坦布爾人而言，多麼重要啊。
還有香港的燒豬、蘇州的雞頭米、四川的甜燒白，甜有千姿百態，相同的是，它們都能給食客味覺上的滿足。
經他們一處理，不但看得人口舌生津，肚子直叫，更讓觀眾們，通過那些精美的畫面和考究的文案，瞭解到了不少民族的生活習慣。
比如説到日料，不瞭解的人會以為
“不就是生魚切切片嗎，毫無技術含量。”
然而節目裏的日本燒鳥大師，會把一隻雞的各個部位分解開來，用不同的醬料和手法串烤，做成各種造型，肉香四溢的料理。
算是一種精緻的“煙火氣”。
誰説日本人只愛吃生魚？
刻板印象不攻自破。
還有説到雜碎，總有人覺得這就是中國特有的東西，外國人不吃，因為外國人缺乏追求美食的精神。
然而九千公里外的北非，人民對牛羊雜的熱愛如出一轍。
油包肝烤串伴着宰牲節而來，在吃這件事上，人們向來心有靈犀。
更別説法國人雞肝鴨肝鵝肝啥都吃。
德國人有一千多種香腸。
意大利人在鴨脖子裏面灌上各種動物的內臟吃。
世界上每個民族都在追求美味，只不過方式不同。
在一個又一個極具説服力的美食炮彈的轟炸下，這一季的彈幕很少能看到引戰的或者攻擊外國飲食文化的。
片中不論出現了哪個地區的美食，彈幕都有很多觀眾流口水的聲音。
大家的討論，從地域和文化的差異，回到了食物本身。
《風味人間》第2季又名《撞食記》，所謂撞食，是指同一種食材在世界各地不同的做法吃法。
看完紀錄片中那些食物的碰撞，會看到一個更多元的世界。
然後在美食的盛宴裏，會逐漸明白這樣一個道理——
“世界上沒有一塊肉，可以是一座孤島”
不止食物是這樣，文化亦然。
從美食開始，平和地認識世界。
或者平和地認識世界，從美食開始。
可能説的，就是這種情境吧。
04
美食是帶着不分國界的善意的。
美食紀錄片，則是傳遞這種善意的大使。
拍紀錄片的過程，不止是對美食的記錄，還是人與人、國與國之間的交流。
就拿《雞肉風情説》裏韓國大邱的母子來説，鏡頭記錄了媽媽培養兒子做炸雞的並鼓勵他創新的事情。
拍完紀錄片之後，《風味人間》團隊給他們留下了深刻的印象，以至於如今看到中國人，就會想起拍攝的日子。
這樣一來，韓國的炸雞給中國觀眾留下了深刻印象，中國人在韓國母子心中留下的回憶更多。
還有摩洛哥做油包肝的一家人，他們覺得，自己的2019年因為《風味人間》攝製組的到訪而變得非常特殊。
拍紀錄片當然是在宣傳他們的美食，但團隊的專業和友好，也是對中國的一種代言。
這就不只是一種美食的交流了，而是一種更深的文化交流。
除此之外，很多權威的外媒也在關注《風味人間》第2季。
日本最大的綜合性報紙之一的朝日新聞。
韓國的中央日報。
法國的法新社。
更牛逼的是，很多國家的駐華大使館在微博上和《風味人間》第2季互動了。
不少國家的旅遊局官微也在頻頻cue《風味人間》第2季。
不止官媒，還有：
在吃這件事兒上，可以説《風味人間》第2季真帶着美食出海了。
我們常説文化輸出。
這毫無疑問。
就是文化輸出。
05
這種文化輸出，不只是帶着我們豐富的飲食文化。
更是帶着絕對精良的紀錄片拍攝水準。
一個事實是，風味人間同IP的短視頻系列《風味原產地》，是NETFLIX上第一部官方發佈的中國紀錄片。而且它在Netflix上線後，很快成為熱門紀錄片，這和他們的精良製作有密不可分的關係。
可以説《風味人間》在紀錄片拍攝方面，拉平了我們與國際紀錄片的距離。
以往我們看和食物有關的紀錄片，大多看的都是食物製作到出鍋的過程。
但在《風味人間》第2季中，我們能直觀地在微觀鏡頭下，看到食物中在不同環境中發生的曼妙變化。
比如，我們常吃的芝麻醬，是一粒粒芝麻變成芝麻醬的過程。
再比如，豆瓣醬在成為醬料之前，豆子中的米麴黴，是化腐敗為神奇的奇妙推手。
除了微觀鏡頭下的生物變化，《風味人間》第2季還用文案，給世界各地的美食，附上最具人情味的解説。
在講鹽這種調味品時
文案是這樣的：
鹽和時間，總是樂於充當風味的擺渡人
人生的喜怒哀樂，恰如菜餚中的苦辣酸甜。
當歲月流逝，唯有空中飄蕩的氣味，還戀戀不散，讓往事歷歷在目
當總結各地吃蟹的不同方式時
文案是這樣的：
對於家的記憶，被寫在勞作的鹽田，微涼的海風，燦爛的煙花裏，也寫在一道道的食物當中。
它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉，再揉眼時，風景變了，味道還在。
當説到一家人齊聚一堂吃烤雞時
文案是這樣的：
日子越久就越舊，越舊就越捨不得丟掉。食物如同產生他的年月，往往花開有時，兒孫的迎新，老馬的辭歲，中間隔着一個時代，好在新年的團聚，總能彌合一切
所以你總能在美食中流口水，流着流着，被食物背後的人情，模糊了眼。
在美食中加上戲劇性和衝突感，感受到了食物背後的風土人情，紀錄片也就更加有滋有味了。
當然，好的紀錄片，真誠不止在文案間。
細心的觀眾會發現，《風味人間》第2季第一集，那場尼泊爾人驚心動魄採蜜的戲，是第1季最後一集旗魚鏢手帥炸宇宙臨空一拋的呼應。
很多人大概都會覺得這鏡頭有一氣呵成的炫酷，殊不知團隊為了這一個鏡頭，為了等這樣一個適合的天氣，生生捱過一週的時間。
對每個鏡頭都有追求，對每種食物都有敬畏，這是《風味人間》做紀錄片的情懷。
更打動人的是，《風味人間》團隊在選擇拍攝對象時，有自己的堅持。
有一些在世上存在卻很稀少的食物，為了讓它們繼續留存下來，團隊選擇不去打擾他們的生長。
陳曉卿在接受採訪時，曾經説過這麼一個觀點：
這個星球上充滿着各種各樣的不理解，我們在世界的角落，每個人都處在宇宙的中心。
美食作為中國人最驕傲的部分，讓我們有足夠的底氣面對所有外來文化。
美食作為世界共通的語言，總能喚起我們最本能的情緒，如果給你介紹一個外國的好吃的，流口水的人自然能領略其中風光。
現在，讓美食作為媒介，去觸碰不同文化的交流，那麼在“撞食記”的形式中，我們會發現，中國食物從來不是孤島，外國的歷史也非常悠久。
而《風味人間》的傳播，或許能拉近外國食物和中國食物的距離。
當我們用筷子來吃遍全世界時，我們是在平和地瞭解這個世界。