全景式回顧抗美援朝戰爭（323）抗美援朝戰爭中的“炒麪煮肉”會議_風聞

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朝鮮戰爭爆發，我國派志願軍入朝參戰，抗美援朝，保家衞國。從1950年10月到1951年6月，志願軍實行“以運動戰為主，與部分陣地戰、敵後游擊戰相結合”的戰略方針，連續發起5次進攻戰役，改變了單純防禦作戰的被動局面。然而大規模的兵團運動戰給後勤保障帶來極大困難。戰爭中的美軍擁有制空權，飛機的狂轟濫炸使運過鴨綠江的糧食僅有40%能到部隊手裏，運過去數十噸蘋果，炕道里的戰士僅僅見到一個。正值冬季尤其是不能生火做飯，一旦冒出炊煙就會招來美國飛機的轟炸，在這種情況下後勤保障成了志願軍的大問題。

在第一次戰役結束，東北邊防軍後勤部司令員李聚奎想起他在西路軍被敵人打散時曾吃過老百姓的炒麪，食用攜帶方便，又易於保存。他讓東北軍區後勤部加工一些送到前線部隊試用反響很好。於是1950年11月8日，東北軍區後勤部向解放軍總後勤部報告“以炒麪為主”“製備熟食，酌量提高供給標準”的建議。同時，將炒麪樣品送志願軍總部聽取志願軍首長意見，彭德懷司令員和洪學智等幾位副司令員看到樣品很滿意，隨即要求東北軍區後勤部大量製作炒麪送往前線部隊。1950年11月，中共中央東北局召開解決志願軍後勤保障的專題會議，周恩來總理專程從北京到瀋陽出席會議，參加人員有東北地區的黨政軍負責同志。會議部署國內黨政軍各部門要在一個月內完成650萬斤炒麪，52萬斤熟肉任務送往志願軍前線部隊。當時把這次會議及東北軍區、東北人民政府落實這次任務的會議均稱為“炒麪煮肉”會議。

據遼寧省檔案館館藏檔案記載，1950年11月12日，東北人民政府召開會議落實“炒麪煮肉”任務。會議由東北人民政府副主席林楓同志主持。會議要求“要想盡一切辦法，把乾糧送往前方勝利地打擊美帝。決定駐沈黨政軍系統自13日起每天炒麪15萬斤，第一批為20天期限”。“煮肉6萬斤是炒麪數量一半”。為保證炒麪質量，會議要求各地各部門做到“三保”即一保熟，合乎標準，不生不焦。二保密，抽調黨團員以幫工的形式參加炒麪工作，負責檢查質量和安全。凡是袋裝的炒麪都編上代號和號碼寫在炒麪袋上，以便於檢查。三保證按時完成任務。炒麪所用的白麪、精鹽各單位暫墊付（無法解決的可去糧食局領取）由糧食局照還。煮肉可用豬、牛、羊肉，要有皮無骨，不要煮得過爛，趁熟肉熱時壓成塊，晾涼後切成一斤重的肉塊裝入紙箱。豬肉不準到市場上去買，用機關自己飼養的豬。要特別注意防止壞人往炒麪、煮肉中放毒。同時，動員幹部、羣眾為前線捐獻防寒衣物。

1950年11月19日，林楓同志主持召開東北人民政府第二次“炒麪會議”。下達炒麪任務：“哈爾濱市200萬斤、齊齊哈爾市160萬斤、吉林市90萬斤、長春市50萬斤、鞍山市24萬斤、撫順市24萬斤、本溪市6萬斤，共550萬斤，限20天內完成，並應爭取提前完成。”“瀋陽市再增加任務182萬斤，連同前次佈置的共須完成460萬斤。”

1950年12月18日，東北人民政府秘書長慄又文主持召開第三次“炒麪會議”。會議要求把直接炒麪改為先炒原料（苞米、高粱、大豆等）炒熟的原糧再磨成炒麪。下達炒麪任務：“東北局34萬斤、辦公廳65萬斤、貿易部56萬斤、工業部80萬斤、公安部80萬斤、財政部15萬斤、沈市83萬斤、銀行6萬斤、郵電局4萬斤、軍區227萬斤，總計650萬斤”煮肉任務：“東北局2.72萬斤、辦公廳5.2萬斤、貿易部4.48萬斤、工業部6.4萬斤、公安部6.4萬斤、財政部1.2萬斤、沈市6.64萬斤、銀行0.48萬斤、郵電局0.56萬斤、軍區18.16萬斤，總計52萬斤。”會議要求各種糧食分別炒，小單位可以專炒大豆，大單位可以炒小麥等較難炒的糧食，芝麻、鹽由糧食局負責。把包裝箱子、面袋都改小、輕便，每箱每袋都裝20斤。

為了保證炒麪煮肉的質量，東北軍區後勤部和東北人民政府多次提出要求。東北人民政府於1950年11月22日印發《關於執行炒麪任務的幾項規定》，確保炒麪的質量。炒麪和煮肉都有原材料選購和配比明確規定，炒麪的成分：高粱米粉44%、小麥粉25%、苞米粉20%、大豆粉10%、芝麻（或花生）1%、精鹽0.5%（每百斤加鹽半斤）。要保證各種麪粉炒熟、炒勻，按規定比例均勻混合起來，經過晾曬再包裝。還規定炒麪的減量標準，如一斤炒麪一般減量為20%（即125斤生面炒100斤熟面。炒麪需用質量好的袋包裝，雙線縫口，不能漏面。東北軍區後勤部於1951年3月對炒麪袋及其包裝規格提出更改要求，以適應前線部隊運輸攜帶方便。把原炒麪包裝（5斤）布袋（淨長3尺，淨寬5寸）的規格改為淨長5尺、淨寬3.5寸，仍裝5斤，但袋口須縫在2寸的斜邊。將原來每箱裝8袋改為6袋。一切都是為了方便前線部隊。要求各市政府和各大單位由一名負責同志組成炒麪委員會，日常工作由財政局負責。經常對炒麪工作進行檢查，衞生局負責檢驗，確保乾淨安全，炒麪袋子編號以便追查責任。為了保證炒麪質量和加快速度，東北人民政府要求遼寧、吉林、松江等省抓緊製造炒麪設備提高炒麪速度和質量，為前線部隊提供優質炒麪。

各級政府、各部門高度重視“炒麪煮肉”任務，用實際行動支援抗美援朝。東北、華北和中南地區的黨政領導晝夜加班參加炒麪煮肉工作。東北局、東北人民政府機關和各部門的領導同志親自落實任務，指定一名領導同志負責。參加炒麪煮肉的全部都是共產黨員、共青團員，確保政治上可靠，確保炒麪煮肉的食品安全，各機關單位白天照常工作，晚上炒麪煮肉，一干就是幾十天，大家沒有絲毫怨言而且熱情積極性不減。各地各單位在炒麪中不斷總結經驗提高質量，例如哈爾濱市政府炒麪工作委員會印發的《炒麪工作通訊》指導這項工作，簡報中對完成炒麪任務提出五點要求，對炒麪保密提出兩點要求。對哈爾濱市建設局、計劃局、法院等單位的經驗作了介紹。例如哈爾濱市建設局等單位的燒火、翻麥、掏麥、擦鍋、晾涼的經驗得到廣泛的推廣。介紹如何減少炒麪損失的經驗等指導各個單位的炒麪工作。

當時志願軍需要供給的炒麪煮肉數量很大，如果按入朝作戰部隊每人每月三分之一數量供給炒麪，需要740萬斤，而東北地區部隊後勤和地方盡最大努力也只能完成約500萬斤。為保證前線部隊急需，周恩來要求中央黨政軍機關、北京市和華北地區一週內趕製120萬斤炒麪送前線部隊，分配給華北軍區60萬斤，公安部隊20萬斤，中央供給部15萬斤、軍直供給處25萬斤，北京市10萬斤，要求11月28日完成任務。11月20人又向上述單位下達240萬斤炒麪任務。

東北地區黨政軍機關和各省僅從1950年12月22日至1951年1月22日一個月就完成炒麪650萬斤，煮肉52萬斤。中南軍區後勤部1951年5月19日至29日的十天內完成270萬斤炒麪任務。到1951年11月底，國內把2000噸炒麪運送到朝鮮作戰的志願軍部隊。從第二次戰役開始，炒麪已成為前線部隊主要作戰乾糧。據統計，從志願軍入朝參戰到1951年6月，國內運往前線部隊乾糧6290萬斤，佔運過去的糧食17%，其中絕大多數為炒麪，解決了前線部隊吃飯的最低需求。一捧炒麪一捧雪充飢，已經成為志願軍戰勝美國侵略軍保衞和平浴血奮戰的精神寫照。到第五次戰役結束，在朝鮮人民軍協同下，在沒有空軍掩護、後方供應困難的情況下，志願軍殲滅敵人約23萬人，將侵略軍從鴨綠江邊打回三八線附近，扭轉了朝鮮戰局，迫使敵人接受停戰談判，為抗美援朝奠定了勝利的基礎。這勝利是來之不易的，其中後勤是勝利的保障，是炒麪解決了朝鮮戰爭上志願軍最困難時期的吃飯問題，炒麪充軍糧是我軍後勤部隊、地方政府和人民羣眾在抗美援朝戰爭中的創造。