誰才是地攤美食屆的“扛把子”！_風聞

估計誰也沒料到，終有一天，城管會打電話喊商販去擺攤！

當撲朔迷離的“地攤經濟”襲來，小區樓下和地鐵口晚上十點都熱鬧起來。

年輕人下了班拎着飾品展示架的收納盒，找準一個人流大的地方就席地而坐了，地下通道是個好地方，風不吹雨不淋。

人民羣眾也非常給力，有位大哥路過某攤位買了一袋炸雞，屁股一鼓作氣懟在水泥地上，兩腿撐直了側身一躺，社會社會！！

實不相瞞，時間往回倒退個五年，我也曾經擺過地攤兒。

是的，擺地攤不是什麼稀奇事，至於賣的玩意兒，你們可以猜猜。那些年我還沒洞察到，我是個吃貨。也沒想過，現在能一身傲氣地在這炫耀。

但是，慘痛的教訓告訴我，擺地攤，還是吃的喝的比較有人氣。

你瞅瞅，賣點首飾看的比試的多，試的比買的多。現在品牌蹭個熱點説擺地攤招聘人才，多是跟個熱點，圖點噱頭。而吃的喝的就不同了，一便宜，二需要，三還覺得自己也算給國家經濟出了點力。

手抓餅

我朋友最近發現家裏廚房桌台多了一堆手抓餅紙袋，盲猜他室友也準備擺個手抓餅攤了。

手抓餅真的太適合擺攤。網上淘個電扒爐，再批發幾包手抓餅，去菜市場買點食材，熟悉工具了等天黑了上街。

手抓餅幾分鐘搞定，去掉兩層薄膜，鍋熱了就直接放進去，不需要油鹽，間隔幾秒來回轉動翻個面，看涼麪都變金黃色就可以打個雞蛋下去，蛋液凝固了就能出鍋。

一層一層的酥皮，夾着肉鬆、雞蛋、火腿片、芝士片、裏脊肉、香腸…沒有不能加，只怕餅包不住。

如果你願意起早，手抓餅的早餐市場人氣更旺。

烤冷麪

在這片移動的小攤中，烤冷麪被一羣餓狼圍攻的死死的。烤冷麪都知道吧？就是那片薄而賊勁道的麪餅，是一種東北小吃，並非是朝鮮的冷麪。

這麪餅剛好也是現成的，一塊四比三的規整勻稱，版型固定的冷麪板，多種麪粉澱粉加工壓制的，遇熱就軟了下來，軟糯又不失嚼勁。

刷點油在鐵板上，高温讓平鋪的冷麪拱起密密麻麻的小油泡，冷麪微微發焦，翻個兒繼續等待，這功夫正好從旁邊紙盒裏掏出一枚雞蛋，單手在鐵板邊咔嗒一聲利落磕開在鐵板上，用鏟子把蛋液均勻鋪開，烤冷麪沒點技術還真不行。

吃餅都要加蛋，雞蛋餅、雞蛋灌餅，哪一個都離不開，金黃的蛋液也能為單調的麪餅增色添香。

烤腸、雞柳、培根這些肉食是標配，現在很多攤位會有金針菇，土豆絲這些小菜可以加。

一般情況，烤冷麪裏會裹有香菜和洋葱，最後出鍋前撒上切碎的洋葱和香菜。當然也可以跟老闆提要求，不要香菜啦，不要洋葱啦。

醬料絕對是烤冷麪的靈魂，正宗的東北口味無外乎兩種，鹹口和酸甜口。地攤的醬料都頗為神秘，一個撕掉標籤的礦泉水瓶子，瓶蓋上扎滿了小眼，跟澆花似的呲在面上，酸爽直鑽鼻腔，立馬就勾起了食慾。

烤好的冷麪麻溜切成小塊，放進紙盒裏，自己拿幾根竹籤，邊走邊覬覦着其他小販。

有句話怎麼説來着，所有的體面，都會在烤冷麪攤子前吞嚥自己的哈喇子。

鐵板燒

和燒烤不一樣，鐵板燒，就是在炙熱的鐵板上翻滾着鴨腸、魷魚、豆腐，雞柳…

鐵板上的肉被煎烤的兩面金黃，火候與按壓的力度在師傅手中遊刃有餘，食物減少了與炭火的直接接觸，保留更多水分，肉質焦而不幹。

有鐵板的地方一定會有魷魚，而且很多攤子只做魷魚，魷魚須、魷魚片、還有大小之分。經過醬汁浸入，洋葱去腥，孜然提味，大老遠就能聞到這股鮮鹹的香氣，最後撒上一把熟芝麻，魷魚的勁道和潤滑，嘴邊一圈的醬汁最後舔乾淨。

蔬菜的鐵板燒做的少，有的話，也是燒烤那些常駐嘉賓。金針菇就很容易烤乾，但是鐵板這種方式，就會外焦裏嫩，包含汁水的蔬菜吃着舒服。

沒點手上功夫還真做不了這個活兒，怎麼去把控火候，按壓的力度，是否能承受油煙燻過的高温，想要擺好一個鐵板燒的地攤，門檻一點也不低。

第四個必須要説的是臭豆腐，特別是大老遠就能聞到臭味的那種。

最開始是黑色的長沙臭豆腐吸引我，後來是紹興白色臭豆腐，最後還有南京的灰白嫩豆腐和瓦灰的豆腐乾。

無論是哪裏的，都是油炸後調味，外焦內脆的質地，鮮香辣爽最重要。

為什麼臭豆腐聞着臭，吃着香？其實大多食物的臭味都來自發酵，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，具有刺鼻的臭味。

吃着香與微生物有關，豆類中的蛋白質在乳酸菌的作用下水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一。再加上辣椒、香菜等配料的輔助，所以吃起來香。

很多時候，香和臭其實只有一線之隔，臭鱖魚臭不臭，北京最著名的王致和臭豆腐乳、豆汁臭不臭，廣西的螺螄粉呢，瑞典的鯡魚罐頭，法國的藍紋奶酪…

臭豆腐選址最好蹲在學校或者商超旁邊，你要在CBD樓下還有點不太好意思買。

小龍蝦

現在正是吃麻辣小龍蝦的時節，如果有小攤可以賣賣蝦尾，我應該每天都想吃吧。

最好是摒棄了蝦頭和鉗子的分量，剩下足足的蝦尾肉。倒不是因為嫌棄頭，而是覺得整顆龍蝦還是坐在大排檔裏認真嗦手指的感覺才叫最爽。

而小攤，只需要把整隻蝦尾扔進嘴裏，齒舌間順勢一拉就能夠輕輕鬆鬆殼肉分離，省去了掰掉蝦頭的步驟，既能保持吃蝦優雅，又能體會到蝦肉絲絲入味，結合麻、辣、鮮、香、彈等感覺。

只要有秩序，一個擺攤的城市充滿了煙火氣和人情味。小時候在街邊吃一碗炒麪炒粉就覺得特別舒服，尤其是下晚自習，再買一碗色素刨冰，在大馬路上邊走邊吃。

雖然地攤火成了段子，可不得不説，實際情況是經濟下行，中小企業破產，很多人失業被迫上街擺攤求生，國家順勢從政策上默許，這才有了地攤經濟。

所以，有正經的工作的朋友，還是腳踏實地工作，如果沒人教你一夜暴富，誰又能教你擺地攤賺錢呢。

如果大家非常想嘗試擺攤，推薦大家賣涼粉。成本低到不行，幾塊錢就可以煮上一大鍋，然後賣三塊錢一碗，備一些葡萄乾、山楂點綴漂亮一點，就算最後一碗一碗沒賣出去，完全不虧本。

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如果你去擺地攤，賣什麼呢

文/編丨島。

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