潮汕鴛鴦粽、青塘粽、婆婆粽……哪一款你情有獨“粽”?_風聞
心之龙城飞将-2020-06-25 22:06
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今天是端午節,你家包粽子了嗎?
作為端午保留節目
南方鹹粽,北方甜粽,孰好吃?!
口味之爭年年熱搜
不管糯米配上綠豆、紅棗
還是糯米配豬肉、鹹蛋黃
都是各派人士珍視的人間美味
潮汕鴛鴦粽 可甜可鹹
在廣東,吃粽子可以説能滿足南北差異,因為愛吃的廣東人在漫長的歲月裏發揮了民間智慧,研究出了各式各樣、不同地區、不同口味的粽子。
潮汕鴛鴦粽,瞭解一下?一個讓鹹甜黨握手言和的優秀選手↓↓↓
青塘粽 香飄呂梁山
呂梁山下的“青塘粽”,在當地小有名氣。端午節時,家家必有。雖然是在北方山區,但青粽飄香。這要歸功於前青塘村清澈的泉水和鬱葱葱的蘆葦林。
村民們剪下青塘裏新鮮的蘆葦葉,包上自家種的黃米,再夾幾顆從呂梁山上採摘的紅棗,就成了香飄村落的青塘粽子。

48歲的王登遠,是前青塘村的村民。每到端午,自家的“粽子攤”前生意興隆,每天能夠賣出2000多個新鮮粽子。一個粽子兩塊五,除去成本,一天淨收入2000元,每年賣粽子就能收入十六、七萬。如今,前青塘村的青塘粽變成了脱貧致富產業, 僅去年的粽子產值就有1200萬元。
婆婆粽
火了不止一條“gai”(街)
在成都,端午節前最火的一條街,不是春熙路,也不是玉林路,而是馬鞍東路。
為什麼?看看這陣仗就知道↓↓↓
不管沿街鋪面平日賣什麼,一到端午全改賣粽子。僅僅600米的街道,就有上百個粽子攤位,而且都是各種“婆婆粽” 。
最早這裏是由四位婆婆擺攤賣粽開始的。“馬婆婆”周啓玉是目前唯一健在的婆婆,94歲高齡的她每年都會為老主顧們親手包粽子。

△“馬婆婆”周啓玉正在包粽子
“馬婆婆”一家四世同堂,最小的曾孫子恰好在端午節出生,小名也叫“小粽子”,瞧這一家人和粽子的奇妙緣分。
△“馬婆婆”一家圍坐吃飯
馬婆婆説,以前為了生活包粽子,現在是為了情結包粽子。三年前,當地還成立了手工粽協會,在這條街上只允許賣手工鮮粽,讓粽葉飄香永遠留在我們的端午記憶裏。
吃粽子小貼士
不論哪種粽子,吃前都要徹底加熱。
粽子一定要冷水下鍋。用冷水煮粽子,隨着水温慢慢升高,粽葉香味會慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會更香,沒有硬心。
水面一定要超過粽子。這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。
粽子入鍋後,最好上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。
在煮粽子的過程中不要添生水。
小小粽子
千家萬户,不同味道
家鄉的記憶
牢牢地裹進蘆葉糯米間
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漲姿勢!端午吃粽子,如何既解饞又不胖?
來源:中國新聞網
2020-06-25 15:57

資料圖:2019年6月6日,貴州黎平縣三龍侗寨,侗族婦女包棕子迎接端午節。在當地,端午時節,侗族婦女採摘竹葉包粽子迎端午節,慶祝“關秧門”。中新社記者 賀俊怡 攝
中新網客户端北京6月25日電(邢蕊)不知不覺,一年一度的端午佳節已經到來。作為中國傳統節日之一,端午節凝結了中國人的文化習俗、民族情感以及飲食藝術。沒有粽子的端午節固然是不完整的,看着市面上銷售的各種口味的粽子:甜的,鹹的,豆沙的,蛋黃的,火腿的……你是不是早已按捺不住吃貨的心,想每種都來一個嚐嚐?
等等——這些年好像一直有人説,粽子熱量挺高的?熱量高,那不就是長肉麼……突然陷入了糾結。“貪吃一時爽,減肥淚兩行。”然而,端午節不吃粽子,總覺得缺點什麼。今天,筆者就來教你,如何在滿足口腹之慾的情況下,又不增加腰間的贅肉。
正所謂“磨刀不誤砍柴工”,要想吃粽子不發胖,就要首先了解一下粽子的大概熱量。據國家體育總局體育科學研究所的研究員張漓介紹,生糯米通過加熱煮熟後,其重量通常會翻倍。由於糯米的主要成分為碳水化合物,1克碳水化合物的熱量約為4.2大卡。如果一個粽子的重量約為100克,那麼構成它的生糯米就是50克,它所含的熱量大概為200大卡。
當然,粽子除了糯米,裏面還有餡料。由於南北方差異,粽子裏面包的餡料也有所不同。“如果放白砂糖,可以用白砂糖的重量乘以4.2,就是粽子增加的熱量。如果放肉類,尤其是五花肉這種肥肉,那麼同等重量下,它的熱量就會更高,”張漓這樣説道。
如此看來,要想吃粽子不發胖,不妨在包粽子的時候少放一點餡料,吃粽子的時候少放一點白糖。如果是肉粽,還可以用瘦肉代替肥膩的五花肉。這些不經意的小細節都可以降低粽子的熱量。
不過在張漓看來,只要粽子中的肥肉不多,“實際上多出來的這點熱量,也不用太過擔心。”

資料圖:2019年6月6日,貴州黎平縣三龍侗寨侗族婦女包的棕子。在當地,端午時節,侗族婦女採摘竹葉包粽子迎端午節,慶祝“關秧門”。中新社記者 賀俊怡 攝
他表示,大量的研究表明,通過精準控制熱量來控制體重,往往達不到預想中的結果。“最主要的原因是不同的人,其消化吸收能力不一樣。同樣的熱量,不同的人能攝取多少,吸收多少,利用多少,是有很大差別的。”
因此,張漓認為減肥問題,説到底還是運動問題,而不是吃的問題:“我更關心的是我們在運動當中如何更多地消耗脂肪,而不僅僅是消耗熱量。只要吃的總量不是太多,一般都沒有太大問題。”
如此看來,粽子其實並不是發胖的“兇手”,畢竟碳水化合物也是人體的能量來源之一。但是粽子雖然美味,也不能過量食用。更為重要的是,要想瘦,還要記得吃完以後“邁開腿”,有氧和無氧運動都是不錯的選擇:“通常來講,低強度的運動能更好的在運動當中消耗脂肪,而力量訓練,能更好的在運動後消耗脂肪。”

吃完粽子之後,不妨做一些運動。(資料圖:市民在北京市海淀區騰達大廈內的一家健身房內鍛鍊。新社記者 侯宇 攝)
而對於糖尿病人而言,更是要嚴格的控制粽子的攝入量。張漓説:“糯米在加熱過程中,會糊化比較明顯。也就是説,糯米分解成的小分子碳水化合物鏈更容易被人體吸收,它會造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味着對胰島素的分泌要求就高,而糖尿病人恰恰胰島素分泌功能是有問題的。”
張漓建議,如果糖尿病人食用粽子,不妨先吃一些蔬菜或帶皮的水果,“這些膳食纖維可以減緩碳水化合物吸收的速度,讓血糖上升的不那麼快。”(完)