潮汕鴛鴦粽、青塘粽、婆婆粽……哪一款你情有獨“粽”?_風聞

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今天是端午節，你家包粽子了嗎？

作為端午保留節目

南方鹹粽，北方甜粽，孰好吃？！

口味之爭年年熱搜

不管糯米配上綠豆、紅棗

還是糯米配豬肉、鹹蛋黃

都是各派人士珍視的人間美味

潮汕鴛鴦粽 可甜可鹹

在廣東，吃粽子可以説能滿足南北差異，因為愛吃的廣東人在漫長的歲月裏發揮了民間智慧，研究出了各式各樣、不同地區、不同口味的粽子。

潮汕鴛鴦粽，瞭解一下？一個讓鹹甜黨握手言和的優秀選手↓↓↓

青塘粽 香飄呂梁山

呂梁山下的“青塘粽”，在當地小有名氣。端午節時，家家必有。雖然是在北方山區，但青粽飄香。這要歸功於前青塘村清澈的泉水和鬱葱葱的蘆葦林。

村民們剪下青塘裏新鮮的蘆葦葉，包上自家種的黃米，再夾幾顆從呂梁山上採摘的紅棗，就成了香飄村落的青塘粽子。

48歲的王登遠，是前青塘村的村民。每到端午，自家的“粽子攤”前生意興隆，每天能夠賣出2000多個新鮮粽子。一個粽子兩塊五，除去成本，一天淨收入2000元，每年賣粽子就能收入十六、七萬。如今，前青塘村的青塘粽變成了脱貧致富產業， 僅去年的粽子產值就有1200萬元。 

婆婆粽

火了不止一條“gai”（街）

在成都，端午節前最火的一條街，不是春熙路，也不是玉林路，而是馬鞍東路。

為什麼？看看這陣仗就知道↓↓↓

不管沿街鋪面平日賣什麼，一到端午全改賣粽子。僅僅600米的街道，就有上百個粽子攤位，而且都是各種“婆婆粽” 。

最早這裏是由四位婆婆擺攤賣粽開始的。“馬婆婆”周啓玉是目前唯一健在的婆婆，94歲高齡的她每年都會為老主顧們親手包粽子。

△“馬婆婆”周啓玉正在包粽子

“馬婆婆”一家四世同堂，最小的曾孫子恰好在端午節出生，小名也叫“小粽子”，瞧這一家人和粽子的奇妙緣分。

△“馬婆婆”一家圍坐吃飯

馬婆婆説，以前為了生活包粽子，現在是為了情結包粽子。三年前，當地還成立了手工粽協會，在這條街上只允許賣手工鮮粽，讓粽葉飄香永遠留在我們的端午記憶裏。

吃粽子小貼士

不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。

粽子一定要冷水下鍋。用冷水煮粽子，隨着水温慢慢升高，粽葉香味會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香，沒有硬心。

水面一定要超過粽子。這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。

粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。

在煮粽子的過程中不要添生水。

小小粽子 

千家萬户，不同味道

 家鄉的記憶

 牢牢地裹進蘆葉糯米間 

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漲姿勢！端午吃粽子，如何既解饞又不胖？

來源：中國新聞網

2020-06-25 15:57

資料圖：2019年6月6日，貴州黎平縣三龍侗寨，侗族婦女包棕子迎接端午節。在當地，端午時節，侗族婦女採摘竹葉包粽子迎端午節，慶祝“關秧門”。中新社記者 賀俊怡 攝

中新網客户端北京6月25日電(邢蕊)不知不覺，一年一度的端午佳節已經到來。作為中國傳統節日之一，端午節凝結了中國人的文化習俗、民族情感以及飲食藝術。沒有粽子的端午節固然是不完整的，看着市面上銷售的各種口味的粽子：甜的，鹹的，豆沙的，蛋黃的，火腿的……你是不是早已按捺不住吃貨的心，想每種都來一個嚐嚐？

等等——這些年好像一直有人説，粽子熱量挺高的？熱量高，那不就是長肉麼……突然陷入了糾結。“貪吃一時爽，減肥淚兩行。”然而，端午節不吃粽子，總覺得缺點什麼。今天，筆者就來教你，如何在滿足口腹之慾的情況下，又不增加腰間的贅肉。

正所謂“磨刀不誤砍柴工”，要想吃粽子不發胖，就要首先了解一下粽子的大概熱量。據國家體育總局體育科學研究所的研究員張漓介紹，生糯米通過加熱煮熟後，其重量通常會翻倍。由於糯米的主要成分為碳水化合物，1克碳水化合物的熱量約為4.2大卡。如果一個粽子的重量約為100克，那麼構成它的生糯米就是50克，它所含的熱量大概為200大卡。

當然，粽子除了糯米，裏面還有餡料。由於南北方差異，粽子裏面包的餡料也有所不同。“如果放白砂糖，可以用白砂糖的重量乘以4.2，就是粽子增加的熱量。如果放肉類，尤其是五花肉這種肥肉，那麼同等重量下，它的熱量就會更高，”張漓這樣説道。

如此看來，要想吃粽子不發胖，不妨在包粽子的時候少放一點餡料，吃粽子的時候少放一點白糖。如果是肉粽，還可以用瘦肉代替肥膩的五花肉。這些不經意的小細節都可以降低粽子的熱量。

不過在張漓看來，只要粽子中的肥肉不多，“實際上多出來的這點熱量，也不用太過擔心。”

資料圖：2019年6月6日，貴州黎平縣三龍侗寨侗族婦女包的棕子。在當地，端午時節，侗族婦女採摘竹葉包粽子迎端午節，慶祝“關秧門”。中新社記者 賀俊怡 攝

他表示，大量的研究表明，通過精準控制熱量來控制體重，往往達不到預想中的結果。“最主要的原因是不同的人，其消化吸收能力不一樣。同樣的熱量，不同的人能攝取多少，吸收多少，利用多少，是有很大差別的。”

因此，張漓認為減肥問題，説到底還是運動問題，而不是吃的問題：“我更關心的是我們在運動當中如何更多地消耗脂肪，而不僅僅是消耗熱量。只要吃的總量不是太多，一般都沒有太大問題。”

如此看來，粽子其實並不是發胖的“兇手”，畢竟碳水化合物也是人體的能量來源之一。但是粽子雖然美味，也不能過量食用。更為重要的是，要想瘦，還要記得吃完以後“邁開腿”，有氧和無氧運動都是不錯的選擇：“通常來講，低強度的運動能更好的在運動當中消耗脂肪，而力量訓練，能更好的在運動後消耗脂肪。”

吃完粽子之後，不妨做一些運動。(資料圖：市民在北京市海淀區騰達大廈內的一家健身房內鍛鍊。新社記者 侯宇 攝)

而對於糖尿病人而言，更是要嚴格的控制粽子的攝入量。張漓説：“糯米在加熱過程中，會糊化比較明顯。也就是説，糯米分解成的小分子碳水化合物鏈更容易被人體吸收，它會造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味着對胰島素的分泌要求就高，而糖尿病人恰恰胰島素分泌功能是有問題的。”

張漓建議，如果糖尿病人食用粽子，不妨先吃一些蔬菜或帶皮的水果，“這些膳食纖維可以減緩碳水化合物吸收的速度，讓血糖上升的不那麼快。”(完)