東莞究竟有多深藏不露？_風聞

自從**《尋味東莞》**開播，被饞哭的飽弟就坐不住了。

平時一問朋友東莞有什麼好吃的，大家就張口結舌，現在一看，錯過了多少好吃噠！

飽弟嚥了一下口水，跑回去上網翻書查資料：

就算身在北京去不成，也要先好好了解一下——畢竟，過去大家對東莞的刻板印象可太多了。

結果，經過了一夜的進度條讀取，飽弟震驚了。

東莞這地方，何止是好不好吃的問題。

那裏的人，一個個也太勇猛了吧！

飽弟對東莞的第一個刻板印象被打碎，來自東莞人。

過去你以為的東莞人，是什麼樣的？

飽弟問了問自己，想了半天：温厚淳樸？熱情好客？似乎……也沒什麼存在感呀。

東莞人不像佛山人，光武林傳説就連篇累牘，也不像梅州人，在港台演藝圈瘋狂屠榜，更不像廣州人，抓過一本中國近代史直接往裏填空。

然而查過資料，飽弟發現，東莞人有一個硬核的特質：

特別勇敢，經常大力出奇跡。

論打仗，東莞人始終遵循一條原則：

不怕自己不夠強，就怕對手不夠硬。

這件事，大概要從1626年，也就是明天啓六年一月説起——那年，也是後金天命十一年。

68歲的後金大汗努爾哈赤，橫掃遼東四十餘年未嘗慘敗，如今兵圍寧遠（今遼寧興城），勢如破竹，似乎是分分鐘的事兒。

此時，守寧遠的明將，是東莞人袁崇煥——這位兵法愛好者的實戰經驗，就跟明朝對後金的戰勝記錄一樣，零。

一個老廣來東北，別説經驗值和威望了，連他那句鼓舞士氣的口頭禪“丟XX頂硬上”，將士們都未必能聽懂。

結果，當後金軍隊衝到寧遠城下時，城頭上除了袁崇煥，還有無數口黑洞洞的意大利炮，啊不，葡萄牙炮。

大炮上紅衣一揭，數炮齊發，後金的騎砍老玩家們，一下遭到了懷疑人生的降維打擊：

這地圖不！對！啊！

結果，一個從沒打過仗的東莞人，終結了明朝對後金八（年）連跪，還差點把對面王者一波帶走——

至今仍有説法稱，努爾哈赤那年逝世，是因為在寧遠城下受炮擊，傷重不治。

東莞人的開掛被動技能，似乎從這裏開始了。

明亡清興清又衰，二百多年過去了，東莞人再一次接受了歷史的考驗。

鴉片戰爭爆發第二年，1841年，英軍進攻虎門炮台。

此役，廣東水師提督關天培力戰殉國，東莞這片英雄地，面對史無前例的強敵，撐到了最後。

▲關天培像

除了他們，後來還有一位名將，歷史課本里一句話，就是他人生高光時刻：

1932年，“一·二八”淞滬抗戰，十九路軍總指揮蔣光鼐、軍長蔡廷鍇率部痛擊日軍，逼得日軍三度增兵換帥，最後停戰退兵。

這場勝利前所未有，但在東莞人蔣光鼐的前半生，這麼硬核的事兒，也不是第一回了。

上中學時，就和同學參加了武昌起義；

念軍校，跑去江西參加討袁軍；

六一六粵軍兵變，在火海里保護孫中山；

平叛後參與北伐戰爭，又把孫傳芳主力給打了；

後來打過蔣介石、馮玉祥、張發奎，淞滬抗戰後在福建組織了新政府，準備聯合紅軍反蔣抗日……

一輩子專打強敵，打不贏也要打，這很東莞了。

然而，你以為和平年代，東莞人的開掛生涯就結束了？並沒有。

1956年，在上海的中蘇舉重友誼賽上，一個一米四九，特別能吃的東莞小哥，又創造奇蹟了。

▲看起來吃飯就很香的樣子

東莞石龍鎮人陳鏡開，作為中國第一個打破運動世界紀錄的人，載入史冊。

▲從最輕級挺舉到次輕級挺舉，八年十破世界紀錄

雖然陳鏡開戰績輝煌，但可惜，沒趕上參加奧運會——不過，在他第十次破紀錄後二十年，侄子陳偉強和小同鄉曾國強、賴潤明，直接從洛杉磯摘了兩金一銀回來。

這個盛產武舉人的地方，成了中國舉重之鄉。

無數神奇的事蹟，最終指向一個令人撓頭的問題：

東莞人，到底是吃什麼長大的啊！

那你以為，東莞人吃什麼？

叉燒、腸粉、雲吞麪？還真不是。

在東莞，最熱鬧的永遠是餐桌，一樣食材，就有百般做法。

戰力極強的東莞人，很早就制服了一種橫掃地球的猛禽。

它就是打敗全村狗子的王者，熊孩子的童年噩夢：鵝。

每年都有1.7億隻鵝，被東莞人的廚房安排得明明白白：

脆皮燒鵝，自然是標配：比起潮汕的滷鵝，廣州、東莞人對燒鵝的熱愛，印刻在了靈魂深處。

在東莞大嶺山，家家會做燒鵝，當地人為了燒鵝可以蓋一座樓。

當然，不是真的樓，以磚砌烤爐，上扣一口聚熱的鐘形罩，在裏面掛鵝而烤，被稱作“鵝樓”。

▲鵝：我自閉了

鵝腹裏灌滿醬汁，烤時香味滲透骨肉，鵝油也流入醬汁，熟後斬件，醬汁當滷汁一澆——

不同於其他做法對脆皮的迷戀，這種如南京烤鴨般的澆滷吃法，別具一格。

另一種吃法，是酸梅鵝：不同於平常吃燒鵝蘸酸梅醬，酸梅鵝，是直接把大量酸梅醬與鵝一起燜燒，酸甜與脂香，形成多角度的複合暴擊。

想吃清淡的，還有白斬鵝，全鵝白煮，冰鎮後切塊，爽滑筋道，最宜夏日。

白灼鵝腸、爆炒鵝血，則是料理後的副產品，現取現做，最是新鮮。

到冬天，東莞人獨愛一道南乳燜鵝：鵝塊和土豆加腐乳燜燒，土豆燜得軟爛，裹在每一塊鵝肉上，十分下飯。

市井，有時則是燒鵝瀨粉的天下：雪白的米粉，蓋上剛烤好的燒鵝，最絕的是鵝油往下一滲，一碗粉都昇仙了。

對於自己飛行功能退化，從而經常被東莞人吃掉這件事，鵝表示就是後悔，非常後悔。

東莞人另一嗜好，是花式吃豬肉。

一年四季，二師兄的命途，總是特別多多多多舛：

東莞臘腸除了常見的長條形，還有胖乎乎的長圓形，紅白相間，看上去有點小巧的萌；

曬好的臘豬頭皮一排排，洋溢着二師兄憨厚而喜悦的笑容；

▲二師兄：你是魔鬼嗎！

塞北油包肝，嶺南肝包油，新鮮的豬肝，塞入一條白酒浸過，冰潤透亮的肥豬肉，曬好後切片，有一個好聽的名字**“金銀潤”**。

臘味煲仔飯、豬肝腸粉是家常標配，要豪華的，也有：

魚肉整片切下，用擀麪杖擀成一毫米透亮的薄片作皮，包豬肉餡，煮好後魚皮裏透出豬肉鮮紅，是為中堂魚包。

東莞人越冬的超級無敵豪華配置，則是一鍋鹹姜水。

不要被無比簡單的名字誤導了，一鍋鹹姜水裏，有豬肉、豬肝、雞肉、香菇、煎蛋，加鮮奶、酒釀、米酒與黃酒燉煮。

當然最重要的，還是一鍋湯裏的六斤姜，鮮辣、飽暖，滿足了對温潤冬日的一切需求。

這道菜出自東莞石龍鎮，就是上面提到過的“中國舉重之鄉”。

能吃又愛吃肉的人，自然大力出奇跡。

要懂一個地方，就要聽它的聲音。

你以為的東莞，是什麼聲音？

工廠裏四時無休的機器聲，城市建設的工地交響，還是戲台上大老倌的唱唸做打？

不，還有更好的。

東莞的四季，每個角落都回蕩着好吃的聲音。

春節三個月後的濤聲裏，是疍家人出海收穫的時節，這一天，魚蝦滿網，噼啪作響打在甲板上。

另一邊的山裏，春雨穿林打葉，嘩啦不絕。

掛花的果農爬下樹，像是聞着香味回了家，耳邊響起艾草煎蛋下鍋的“刺啦”一聲，還有艾草鯽魚湯咕嘟冒泡。

吃完這頓，清明節再過三個月，桂味荔枝香飄全國，總會有追逐新鮮的饞人，想來實現蘇東坡的日啖三百。

端午節前，“譁”，水洗林旁葉的聲音一起，孩子們就知道，有林旁粽吃——吃是一回事，這造型，真的能玩一年。

夏天，大鍋咕嘟冒泡，一碗腐皮豆漿好了。腐皮曬成腐竹，下鍋炸好，燉羊肉一絕。

遠處，珠江口的黃油蟹，正在細細簌簌地爬，很快就成了人人爭食的美味。

夏末，蟛蜞醬的研磨聲，藏着一個秋天的鮮美。

九月大風起，海蝦和黃皮頭，再一次拍打在甲板上，白灼麻蝦，皮薄肉彈，不容錯過。

黎明，香蕉樹上，砍刀聲“託託”響起，收穫的蕉農，把青香蕉扛回家，要賣的，掛起來等它成熟，抓一些生的，煎蛋燉肉都好吃。

秋冬之際，耙齒蘿蔔“唰”一拔，曬成陰菜，燉牛展湯、蒸排骨、蒸肉餅，又是一味美妙。

然而到了冬至，無論什麼樣的煎炸烹炒，再喧鬧的聲響，也顯得小了。

**冬至，是東莞人最重要的團圓日。**一切聲音，也抵不過家人歡聚的笑語。

美食總要有人吃，一切美好的煙火，最終都為人的幸福而存在。

當你在東莞，用耳朵和舌尖度過四季，一切未解之謎，都自然解開：

不必再尋找什麼英雄與奇蹟，從山野到巷陌，用雙手創造幸福的東莞人，就是最大的英雄。

東莞本身，就是奇蹟的存在。

為了享受這份千里之外的共情，我們願意繼續等待：

7月5日21：40，廣東衞視與騰訊視頻、新浪微博，繼續帶來《尋味東莞》與大家相會。

如果看完三集還不過癮，那麼，解決辦法只有一個：

得閒，來東莞食嘢啦！