鹽裏有亞鐵氰化鉀，就問你怕不怕？ | 袁嵐峯_風聞

導讀

氰化鉀有劇毒，但亞鐵氰化鉀沒有毒。“亞鐵氰化鉀”的意思是“亞鐵氰”加上“化鉀”，而不是“亞鐵”加上“氰化鉀”。假如亞鐵離子沒有和氰根離子結合在一起，這個化合物就會被稱為“氰化亞鐵鉀”了，而不是“亞鐵氰化鉀”。

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https://www.ixigua.com/i6843702825042575879

部分評論：                                                                         

天下無道則隱：

科學讓人獲得自由！袁教授説的真好

J82988：

脱離量的支持談什麼“毒性”，應該是懂點化學知識的人的基本常識。

唔根水：

科普的很好，需要這樣科學的認識

精彩呈現：                                                                         

有一個可怕的消息，隔三差五就會傳一通：食鹽裏有一種有毒的物質，叫做亞鐵氰化鉀！

食鹽中包含亞鐵氰化鉀（https://www.sohu.com/a/250593499_199733）

經常有文章稱食鹽裏含有亞鐵氰化鉀，會危害身體健康（https://www.sohu.com/a/250808756_479511）

大家都知道，氰化鉀是一種劇毒物質，經常是間諜藏在牙裏用來自殺的。食鹽里居然有這東西，這不得嚇死嗎？

愛德華·蒙克《吶喊》

對此的回答很簡單：請注意，在“氰化鉀”前面還有“亞鐵”兩個字呢。

《中國賣鹽的是畜生》被核實為不實信息（https://www.sohu.com/a/250593499_199733）

亞鐵氰化鉀（K4Fe(CN)6）不是氰化鉀（KCN），正如氯化鈉（NaCl）不是鈉（Na）。食鹽就是氯化鈉，它跟遇水就爆炸的金屬鈉完全是兩回事。

金屬鈉

氰化鉀有劇毒，但亞鐵氰化鉀沒有毒。

在化學原理上，氰化鉀的毒性是因為其中的氰根離子（CN-）有超強的絡合能力，進入人體後會跟一些重要的蛋白質結合，阻止這些蛋白質發揮功能，於是人就掛了。而亞鐵氰化鉀中的亞鐵離子（Fe2+）剛好跟氰根離子結合得很牢固，它們已經緊緊抱在一塊了，進入人體也不會分開，所以沒事。

亞鐵氰化鉀結構（六個氰根離子其實是在亞鐵離子的上、下、前、後、左、右，形成一個八面體，而不是在一個平面上）

由此可見，“亞鐵氰化鉀”的意思是“亞鐵氰”加上“化鉀”，而不是“亞鐵”加上“氰化鉀”。假如亞鐵離子沒有和氰根離子結合在一起，這個化合物就會被稱為“氰化亞鐵鉀”了，而不是“亞鐵氰化鉀”。明礬（KAl(SO4)2·12H2O）的正式名稱就是“十二水合硫酸鋁鉀”，鋁（Al）和鉀（K）一起在後面，而不是一個在前，一個在後。

明礬結構

更加專業的解釋是，氰化鉀是一個鉀離子（K+）與一個氰根離子形成的離子化合物，而亞鐵氰化鉀是先由一個亞鐵離子與六個氰根離子形成一個-4價的亞鐵氰根配離子[Fe(CN)6]4-，然後它跟四個鉀離子形成離子化合物。人接觸的是這個十分穩定的亞鐵氰根配離子，而不是遊離的氰根離子，所以不會中毒。

對於化學專業人士來説，更加深入的問題是：為什麼亞鐵離子與氰根離子結合得非常牢固？為什麼是六個而不是其他數值？這六個氰根離子在空間怎麼排布？

對這些問題，量子化學（quantum chemistry）中的分子軌道理論（molecular orbital theory）可以給出很好的解釋。這正是我的專業。你如果瞭解軌道相互作用、羣論以及八面體配位、三下二上分裂等術語，就是這個領域的內行了。

d軌道在正八面體場中的分裂

（https://www.51wendang.com/doc/d8d2edac28532e0ce5fc7221/2）

最近，我的朋友、美國賓夕法尼亞大學醫學院副教授張洪濤博士寫了一篇文章（https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ），對亞鐵氰化鉀的問題給出了很多定量的數據。下面，我就來跟大家分享一下。

鹽裏濫用亞鐵氰化鉀再起爭議？華裔學者解密國產食鹽添加劑真相

氰化鉀對人的半致死劑量是140毫克。也就是説，人吃了140毫克的氰化鉀，就有一半的概率死亡。

亞鐵氰化鉀對人的半致死劑量是多少呢？沒有實驗數據，因為這個數值實在是太大了，沒人會去吃那麼多亞鐵氰化鉀。

如果一定要估計一下，那麼可以參考動物試驗的數據。亞鐵氰化鉀對小鼠的半致死劑量是每公斤體重5克，對大鼠是每公斤體重6.4克。

假如人對亞鐵氰化鉀的反應跟小鼠差不多，那麼一個50公斤的人，半致死劑量是250克，也就是半斤。你會沒事幹去吃掉半斤亞鐵氰化鉀嗎？當然不會了，所以這不是個問題。

亞鐵氰化鉀雖然吃不死人，不過會不會造成其他的不良影響呢？這個還是沒有實驗數據，因為從來沒見到過不良影響。

我們可以再次參考一下動物試驗。動物口服亞鐵氰化鉀達到每公斤體重25毫克時，沒有觀察到任何不良反應。

這其實並不是什麼準確的數據，只是個下限而不是上限。不過管他三七二十一，我們只吃這個下限的很小一個比例，比如説千分之一，肯定不會出事吧？

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就是這麼想的。他們把亞鐵氰化鉀對人體的安全上限，設定為了每公斤體重0.025毫克，也就是那個下限的千分之一。

按照這個安全標準，一個50公斤的人，每天攝入的亞鐵氰化鉀只要不超過1.25毫克就行了。這對應多少食鹽呢？

中國的標準是，每公斤食鹽中的亞鐵氰化鉀不超過10毫克。加拿大的標準更寬鬆，每公斤不超過13毫克就行。所以如果你要在中國吃下1.25毫克的亞鐵氰化鉀，就需要吃下至少125克的鹽，即二兩五錢。

你見過吃這麼多鹽的人嗎？“來二兩酒”是常用語，但你聽到過“來二兩鹽”嗎？

想象一下，梁山好漢大喊一聲：小二，來二兩鹽，切二斤熟牛肉！

梁山好漢：小二，再切二斤牛肉

這是梁山好漢，還是販私鹽的？

程咬金在東阿縣衙門口賣私鹽（http://baijiahao.baidu.com/s?id=1620465677948069791）

真吃這麼多鹽，在被毒死之前就會被鹹死。實際上，這比人體正常的鹽攝入量高出了10倍。

下一個值得考慮的問題是：亞鐵氰化鉀本身沒有毒，但它會不會發生化學反應，變成氰化鉀？

這是個好問題，回答是：可以！反應式是：

哇，是不是很可怕啊？不過，這個反應只在高温下才會發生。多高的温度呢？650攝氏度。

作為對比，烤爐的温度不超過300度，炒鍋也差不多。所以，在日常的烹飪中是不會達到650度的。

如果你一定想通過這種方法制造氰化鉀毒死人的話，那麼飯菜也已經成焦炭了，沒人會把這一鍋焦炭吃下去。就像《九品芝麻官》裏説的，把一斤砒霜和糖水倒在一起，比芝麻糊還要糊，這種東西會有人肯喝嗎？

比芝麻糊還要糊

再下一個問題是：為什麼要在食鹽中加亞鐵氰化鉀呢？

回答是，為了防止食鹽結塊。也就是説，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑。

食鹽很容易吸收空氣中的水，結成一塊一塊的。如果你把一塊鹽扔到菜裏，分佈就會不均勻，可能有些地方齁死，有些地方淡死，這菜還怎麼吃？

食鹽結塊

所以，我們希望食鹽保持細粒的狀態。亞鐵氰化鉀就是幹這個用的，因為它吸水的能力比食鹽強。

再下一個問題是：為什麼非要用亞鐵氰化鉀呢？其他物質不能作食鹽抗結劑嗎？

當然可以。根據中國2014年發佈的食品添加劑使用標準GB2760-2014，有五種物質可以作為食鹽抗結劑：亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。

中華人民共和國國家標準GB2760-2014

（http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543）

仔細看看這五種物質。

亞鐵氰化鈉跟亞鐵氰化鉀差不多，只是把鉀換成鈉而已。如果你不喜歡亞鐵氰化鉀，那麼顯然你也不會喜歡亞鐵氰化鈉。

中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉

二氧化硅就是沙子，硅酸鈣是一種常見的建築材料。你大概不會覺得這兩個東西有毒，只會覺得吃一嘴沙土不太愉快。真正的問題在於，它們抗結的性能遠不如亞鐵氰化鉀。

中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的二氧化硅

中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的硅酸鈣

根據中國2016年發佈的食用鹽標準GB/T 5461-2016，食鹽中不溶於水的雜質不得高於0.2%。二氧化硅和硅酸鈣都至少要達到0.3%才能抗結，所以這倆直接被淘汰了。

中華人民共和國國家標準GB/T 5461-2016

（http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49002）

100克食鹽中水不溶物不得超過0.2克（右下角的0.20）

亞鐵氰化鉀的抗結能力怎麼樣呢？我們前面説過，中國每公斤食鹽中的亞鐵氰化鉀不超過10毫克。這個比例等於十萬分之一，即0.001%。跟二氧化硅和硅酸鈣的0.3%比一下，比它們強300倍！

還剩下最後一種，是檸檬酸鐵銨。這個名字聽起來就很安全，甚至還有爽口的感覺，就像山梨酸鉀、水楊酸鈉之類的。

中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的檸檬酸鐵銨

問題在於，檸檬酸鐵銨的抗結性能不如亞鐵氰化鉀，需要放4至5倍的量才行，成本就上去了。還有，放了這麼多檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡黃色，你看着不會彆扭嗎？正如一句俗話所説：檸檬精流下了淚水。

檸檬精

因此，挑來挑去，亞鐵氰化鉀就是最常用的食鹽抗結劑。因為它效果最好，——除了這個經常嚇到人的名字之外。

實際上，被亞鐵氰化鉀嚇到的遠不只是中國人。

我們的老鄰居印度，從英國的統治下爭取獨立的時候，一個標誌性的事件就是1930年的“食鹽進軍”。聖雄甘地帶頭，大家自己在海邊煮鹽，拒絕殖民政府的鹽（【元素家族-連載192】碘鹽到底還能不能吃？）。

食鹽進軍

這當然是一場偉大的抗爭，但一個後遺症是，許多印度人把食鹽添加劑當成了殖民主義的象徵。直到現在，都不時爆出反對碘鹽和亞鐵氰化鉀的種種説法，造成了很多不良後果。這種反智的思維，難道我們也要學習嗎？

亞鐵氰化鉀在印度的媒體上，也常被人質疑其毒性，而不得不一次又一次地登上媒體的版面（https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ）

最後，歡迎大家關注我們的賬號“科技袁人”。《肖申克的救贖》有一句格言：“恐懼讓你成為囚徒，希望讓你獲得自由。”（Fear  can hold you prisoner. Hope can set you  free.）我們可以用類似的語言説：無知讓你成為囚徒，科學讓你獲得自由。

《肖申克的救贖》