鹽裏有亞鐵氰化鉀,就問你怕不怕? | 袁嵐峯_風聞
风云之声-风云之声官方账号-2020-06-30 19:27
導讀
氰化鉀有劇毒,但亞鐵氰化鉀沒有毒。“亞鐵氰化鉀”的意思是“亞鐵氰”加上“化鉀”,而不是“亞鐵”加上“氰化鉀”。假如亞鐵離子沒有和氰根離子結合在一起,這個化合物就會被稱為“氰化亞鐵鉀”了,而不是“亞鐵氰化鉀”。
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西瓜視頻:
https://www.ixigua.com/i6843702825042575879
部分評論:
天下無道則隱:
科學讓人獲得自由!袁教授説的真好
J82988:
脱離量的支持談什麼“毒性”,應該是懂點化學知識的人的基本常識。
唔根水:
科普的很好,需要這樣科學的認識
精彩呈現:
有一個可怕的消息,隔三差五就會傳一通:食鹽裏有一種有毒的物質,叫做亞鐵氰化鉀!
食鹽中包含亞鐵氰化鉀(https://www.sohu.com/a/250593499_199733)
經常有文章稱食鹽裏含有亞鐵氰化鉀,會危害身體健康(https://www.sohu.com/a/250808756_479511)
大家都知道,氰化鉀是一種劇毒物質,經常是間諜藏在牙裏用來自殺的。食鹽里居然有這東西,這不得嚇死嗎?
愛德華·蒙克《吶喊》
對此的回答很簡單:請注意,在“氰化鉀”前面還有“亞鐵”兩個字呢。
《中國賣鹽的是畜生》被核實為不實信息(https://www.sohu.com/a/250593499_199733)
亞鐵氰化鉀(K4Fe(CN)6)不是氰化鉀(KCN),正如氯化鈉(NaCl)不是鈉(Na)。食鹽就是氯化鈉,它跟遇水就爆炸的金屬鈉完全是兩回事。
金屬鈉
氰化鉀有劇毒,但亞鐵氰化鉀沒有毒。
在化學原理上,氰化鉀的毒性是因為其中的氰根離子(CN-)有超強的絡合能力,進入人體後會跟一些重要的蛋白質結合,阻止這些蛋白質發揮功能,於是人就掛了。而亞鐵氰化鉀中的亞鐵離子(Fe2+)剛好跟氰根離子結合得很牢固,它們已經緊緊抱在一塊了,進入人體也不會分開,所以沒事。
亞鐵氰化鉀結構(六個氰根離子其實是在亞鐵離子的上、下、前、後、左、右,形成一個八面體,而不是在一個平面上)
由此可見,“亞鐵氰化鉀”的意思是“亞鐵氰”加上“化鉀”,而不是“亞鐵”加上“氰化鉀”。假如亞鐵離子沒有和氰根離子結合在一起,這個化合物就會被稱為“氰化亞鐵鉀”了,而不是“亞鐵氰化鉀”。明礬(KAl(SO4)2·12H2O)的正式名稱就是“十二水合硫酸鋁鉀”,鋁(Al)和鉀(K)一起在後面,而不是一個在前,一個在後。
明礬結構
更加專業的解釋是,氰化鉀是一個鉀離子(K+)與一個氰根離子形成的離子化合物,而亞鐵氰化鉀是先由一個亞鐵離子與六個氰根離子形成一個-4價的亞鐵氰根配離子[Fe(CN)6]4-,然後它跟四個鉀離子形成離子化合物。人接觸的是這個十分穩定的亞鐵氰根配離子,而不是遊離的氰根離子,所以不會中毒。
對於化學專業人士來説,更加深入的問題是:為什麼亞鐵離子與氰根離子結合得非常牢固?為什麼是六個而不是其他數值?這六個氰根離子在空間怎麼排布?
對這些問題,量子化學(quantum chemistry)中的分子軌道理論(molecular orbital theory)可以給出很好的解釋。這正是我的專業。你如果瞭解軌道相互作用、羣論以及八面體配位、三下二上分裂等術語,就是這個領域的內行了。
d軌道在正八面體場中的分裂
(https://www.51wendang.com/doc/d8d2edac28532e0ce5fc7221/2)
最近,我的朋友、美國賓夕法尼亞大學醫學院副教授張洪濤博士寫了一篇文章(https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ),對亞鐵氰化鉀的問題給出了很多定量的數據。下面,我就來跟大家分享一下。
鹽裏濫用亞鐵氰化鉀再起爭議?華裔學者解密國產食鹽添加劑真相
氰化鉀對人的半致死劑量是140毫克。也就是説,人吃了140毫克的氰化鉀,就有一半的概率死亡。
亞鐵氰化鉀對人的半致死劑量是多少呢?沒有實驗數據,因為這個數值實在是太大了,沒人會去吃那麼多亞鐵氰化鉀。
如果一定要估計一下,那麼可以參考動物試驗的數據。亞鐵氰化鉀對小鼠的半致死劑量是每公斤體重5克,對大鼠是每公斤體重6.4克。
假如人對亞鐵氰化鉀的反應跟小鼠差不多,那麼一個50公斤的人,半致死劑量是250克,也就是半斤。你會沒事幹去吃掉半斤亞鐵氰化鉀嗎?當然不會了,所以這不是個問題。
亞鐵氰化鉀雖然吃不死人,不過會不會造成其他的不良影響呢?這個還是沒有實驗數據,因為從來沒見到過不良影響。
我們可以再次參考一下動物試驗。動物口服亞鐵氰化鉀達到每公斤體重25毫克時,沒有觀察到任何不良反應。
這其實並不是什麼準確的數據,只是個下限而不是上限。不過管他三七二十一,我們只吃這個下限的很小一個比例,比如説千分之一,肯定不會出事吧?
國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)就是這麼想的。他們把亞鐵氰化鉀對人體的安全上限,設定為了每公斤體重0.025毫克,也就是那個下限的千分之一。
按照這個安全標準,一個50公斤的人,每天攝入的亞鐵氰化鉀只要不超過1.25毫克就行了。這對應多少食鹽呢?
中國的標準是,每公斤食鹽中的亞鐵氰化鉀不超過10毫克。加拿大的標準更寬鬆,每公斤不超過13毫克就行。所以如果你要在中國吃下1.25毫克的亞鐵氰化鉀,就需要吃下至少125克的鹽,即二兩五錢。
你見過吃這麼多鹽的人嗎?“來二兩酒”是常用語,但你聽到過“來二兩鹽”嗎?
想象一下,梁山好漢大喊一聲:小二,來二兩鹽,切二斤熟牛肉!
梁山好漢:小二,再切二斤牛肉
這是梁山好漢,還是販私鹽的?
程咬金在東阿縣衙門口賣私鹽(http://baijiahao.baidu.com/s?id=1620465677948069791)
真吃這麼多鹽,在被毒死之前就會被鹹死。實際上,這比人體正常的鹽攝入量高出了10倍。
下一個值得考慮的問題是:亞鐵氰化鉀本身沒有毒,但它會不會發生化學反應,變成氰化鉀?
這是個好問題,回答是:可以!反應式是:
哇,是不是很可怕啊?不過,這個反應只在高温下才會發生。多高的温度呢?650攝氏度。
作為對比,烤爐的温度不超過300度,炒鍋也差不多。所以,在日常的烹飪中是不會達到650度的。
如果你一定想通過這種方法制造氰化鉀毒死人的話,那麼飯菜也已經成焦炭了,沒人會把這一鍋焦炭吃下去。就像《九品芝麻官》裏説的,把一斤砒霜和糖水倒在一起,比芝麻糊還要糊,這種東西會有人肯喝嗎?
比芝麻糊還要糊
再下一個問題是:為什麼要在食鹽中加亞鐵氰化鉀呢?
回答是,為了防止食鹽結塊。也就是説,亞鐵氰化鉀是一種抗結劑。
食鹽很容易吸收空氣中的水,結成一塊一塊的。如果你把一塊鹽扔到菜裏,分佈就會不均勻,可能有些地方齁死,有些地方淡死,這菜還怎麼吃?
食鹽結塊
所以,我們希望食鹽保持細粒的狀態。亞鐵氰化鉀就是幹這個用的,因為它吸水的能力比食鹽強。
再下一個問題是:為什麼非要用亞鐵氰化鉀呢?其他物質不能作食鹽抗結劑嗎?
當然可以。根據中國2014年發佈的食品添加劑使用標準GB2760-2014,有五種物質可以作為食鹽抗結劑:亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。
中華人民共和國國家標準GB2760-2014
(http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543)
仔細看看這五種物質。
亞鐵氰化鈉跟亞鐵氰化鉀差不多,只是把鉀換成鈉而已。如果你不喜歡亞鐵氰化鉀,那麼顯然你也不會喜歡亞鐵氰化鈉。
中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉
二氧化硅就是沙子,硅酸鈣是一種常見的建築材料。你大概不會覺得這兩個東西有毒,只會覺得吃一嘴沙土不太愉快。真正的問題在於,它們抗結的性能遠不如亞鐵氰化鉀。
中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的二氧化硅
中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的硅酸鈣
根據中國2016年發佈的食用鹽標準GB/T 5461-2016,食鹽中不溶於水的雜質不得高於0.2%。二氧化硅和硅酸鈣都至少要達到0.3%才能抗結,所以這倆直接被淘汰了。
中華人民共和國國家標準GB/T 5461-2016
(http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49002)
100克食鹽中水不溶物不得超過0.2克(右下角的0.20)
亞鐵氰化鉀的抗結能力怎麼樣呢?我們前面説過,中國每公斤食鹽中的亞鐵氰化鉀不超過10毫克。這個比例等於十萬分之一,即0.001%。跟二氧化硅和硅酸鈣的0.3%比一下,比它們強300倍!
還剩下最後一種,是檸檬酸鐵銨。這個名字聽起來就很安全,甚至還有爽口的感覺,就像山梨酸鉀、水楊酸鈉之類的。
中華人民共和國國家標準GB2760-2014中的檸檬酸鐵銨
問題在於,檸檬酸鐵銨的抗結性能不如亞鐵氰化鉀,需要放4至5倍的量才行,成本就上去了。還有,放了這麼多檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡黃色,你看着不會彆扭嗎?正如一句俗話所説:檸檬精流下了淚水。
檸檬精
因此,挑來挑去,亞鐵氰化鉀就是最常用的食鹽抗結劑。因為它效果最好,——除了這個經常嚇到人的名字之外。
實際上,被亞鐵氰化鉀嚇到的遠不只是中國人。
我們的老鄰居印度,從英國的統治下爭取獨立的時候,一個標誌性的事件就是1930年的“食鹽進軍”。聖雄甘地帶頭,大家自己在海邊煮鹽,拒絕殖民政府的鹽(【元素家族-連載192】碘鹽到底還能不能吃?)。
食鹽進軍
這當然是一場偉大的抗爭,但一個後遺症是,許多印度人把食鹽添加劑當成了殖民主義的象徵。直到現在,都不時爆出反對碘鹽和亞鐵氰化鉀的種種説法,造成了很多不良後果。這種反智的思維,難道我們也要學習嗎?
亞鐵氰化鉀在印度的媒體上,也常被人質疑其毒性,而不得不一次又一次地登上媒體的版面(https://feng.ifeng.com/c/7xE7XMNQiSZ)
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《肖申克的救贖》