黍為什麼沒有像小麥、水稻一樣成為現代人主糧？_風聞

作者：我方團隊張嶔

在現代人的餐桌上，“黍”已經十分稀罕，但在古代各類典籍甚至詩詞裏，“黍”卻曾是標準的“熟臉”。唐人孟浩然那一句“故人具雞黍，邀我至田家”，叫多少後人暖心了上千年。而在誕生於周代的《詩經》裏，總共只有百次提到農業作物，“黍”竟出現了21次。在三千年前中國人的“食譜”裏，標準的重量級地位。

“黍”，又稱黃米，在中國本土的農作物裏，它是響噹噹的“老資格”。比如中國境內東至黑龍江西至新疆的各類石器時代遺址裏，都能發現“種黍”的遺蹟。其在中國本土的栽培史，保守估計八千年以上。中國傳統的農業“五穀”裏，“黍”曾長期位居第一位，商周時代的餐桌甚至宴會上，“黍”更是主角，不止用來做主食，還是釀酒的主要原料。《詩經》裏的名句“豐年多黍多稌,亦有高廩,萬億及秭”，足以見證其在農作物裏的“一哥”地位。

可“黍”這位“一哥”，毛病也不少，雖然“黍”十分耐旱，生長期也短，屬於好種好收的農作物。但以味道説，它真不如粟（小米），單位產量也不高，還必須長在生荒地上。隨着中國人口增加和耕地條件的改變，“黍”丟失“一哥”地位也是必然。戰國時期的《呂氏春秋》裏，“黍”的地位就大為下降，排在了農作物裏的第二位。之後的幾千年裏，種植量更大為減少，今天的“黍”以學者李根蟠的形容説：“是雜糧裏的次要者”。

也同樣是在“黍”失去“一哥地位”的春秋戰國年間，雖然中國農作物裏的“一哥”變成了粟，但另一位農作物裏的“年輕人”也正後來居上——小麥。雖然在距今3800年的新疆孔雀河古墓溝遺址裏，就發現了小麥的遺蹟。但中國人種小麥的歷史，還是要比西亞國家短得多。小麥起初被稱為“來”。直到戰國年間，小麥還只是在黃河中下游的河南山東以及河北東南部等地，就連“種糧大户”關中平原，直到漢武帝時還“關中俗不好種麥”。

但就是從春秋戰國年間開始，中國人越發知道了小麥的“好”：別看小麥的抗旱能力不如粟，但耐寒能力卻遠遠強得多。特別是“冬麥”種植的成熟，打破了先前中國人種植黍粟時“春種秋收”的固有模式，等於是給農業生產大補血。所以儘管還是農作物裏的“非主流”，但戰國年間的國人，對小麥就越發重視，《呂氏春秋》裏就有“孟夏之昔，殺三葉而收大麥”的觀點。戰國時代小麥的種植區域也火速擴大，洛陽等地更是“其民皆種麥”。

也同樣得益於古代中國強大的耕作技術，“年輕”且“外來”的小麥，也不停克服着水土不服的毛病：中國北方各類先進的灌溉工程，各新型麥種不斷湧現，“耬車”“鐵犁”等新農具的應用，以及“區田法”等先進耕作的推廣，都給小麥產量打了強心針。漢代時，中國小麥的畝產量已經突破了120市斤，是13世紀英國小麥畝產量的近三倍，更高於漢代農作物“一哥”粟。“俗不好種麥”的關中等地區，到魏晉南北朝時已大量種麥。

如此熱潮下，小麥的地位，也就扶搖直上，到了初唐年間時，已是僅次於“一哥”粟的中國第二大農作物。那為什麼這時還不能做“一哥”？因為產量提升的小麥，問題也不少。一是收割不容易，老話説“收麥如救火”，麥子熟得快枯得也快，特別是小麥的收穫往往是夏季，或是酷暑難當或是暴雨澆頭，收割稍微耽誤一會，一年可能就白乾。

儲藏也是大難題，和便於長期儲藏的粟不同，小麥如果加工不及時，就容易受潮生蟲，時間一久就會白白爛掉。所以直到唐朝時，屯糧的首選是粟，官府徵税也是徵粟，小麥的角色，還比較靠邊。

但“水土不服”的難題都解決了，這些難事還是事兒？也正是從唐朝年間起，中國小麥的收割技術和加工儲藏技術，也是高速發展。唐代時就有了長鐮刀“麥釤”，一把麥釤的收割效率“功過累倍”，宋元年間又出現了“麥綽”“麥籠”，收割效率更比唐朝以前提高了十倍。直接解決了“大規模種植”的瓶頸。“水磨”“石磨”等新型糧食加工器械的普及，叫“小麥變麪粉”速度加快，“伏天曝曬”“藥物防蟲”等新方法，也大量應用。

如此一來，從唐朝中後期起，中國小麥的種植，那是徹底解了鎖。宋代的小麥種植不但遍及北方，還在南方大規模推廣。就連公認先前不適合種麥的廣東，都獲得了小麥豐收。湖廣四川淮南等地都是大面積種麥。到了明清年間，小麥的種植更遍及了南北各省，以《天工開物》的總結説，當時老百姓的飲食已是“小麥居半”。曾經“粟”“黍”身後低調的小麥，這時已華麗轉身，成為中國人的主糧。

而小麥普及帶來的直接後果，就是中國糧食產量的增加。以明朝為例，由於小麥的普及種植，明初時的農業税收入，就遠遠甩開宋元兩倍多。到了明朝中後期，隨着小麥的普及種植，明朝北方多地形成了“二年三熟制”輪作制，即小麥——豆——棉花的“輪作種植”。在南方，也形成了“稻麥複種一年兩熟制”，即一塊土地上水稻與小麥根據季節輪換種植。耕地突破十億畝的明朝，畝產也因此超過宋代近百分之五十，農業產量十分可觀。

看過這樣的突破，也就不難理解，為什麼明清時代，會是中國人口增長的又一高峯。為什麼棉花甘蔗桐樹漆樹茶葉桑麻等昔日昂貴的經濟作物，會在明清年間大量普及種植。正是這高速增長的農業產量，給經濟作物的增收提供了空間，更給明清商品經濟的繁榮搭起了平台。那如“銀泵”般一度賺世界錢的繁榮產業，背後的“無名英雄”，正是小麥等農作物。

甚至何止是明清，如果縱觀從秦漢至明清的兩千年曆史，就知那一幕幕波瀾壯闊的歲月，也同樣是小麥的“逆襲一哥”史。中國歷史上的多少“盛世”“中興”，也正是小麥等農作物在助力。看懂小麥，也就看懂了中華民族開闊學習的眼界胸襟，以及孜孜進取的力量。一株小麥背後，恰是一個民族長盛不衰的動力源泉！

參考資料：李根蟠《中國古代農業》《農業科技史話》、張顯清《明代後期糧食生產能力的提高》、蘆寧《先秦兩漢黃河流域粟與小麥地位變化研究》、夏奇梅《麥類作物的起源及在南北朝之前的栽培》、曾雄生《論小麥在古代中國的擴張》