曝光！海蔘竟是用敵敵畏養大的？大補還是"大毒"？_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2020-07-19 10:44
“3·15”晚會，曝光了一系列的不法商家的“暗箱操作”。
山東即墨某些養殖户清池時，放整箱敵敵畏，違法使用抗生素，北方海蔘運到南方養殖等問題。
敵敵畏，這個名字也並不陌生。
但好像和海蔘掛上鈎，就有點不對勁了。
這背後到底藏的是什麼貓膩，今天帶你一探究竟……
為什麼商家養海蔘要使用敵敵畏？
315晚會中曝光的是“青島市即墨區部分海蔘養殖户在清池時違規使用敵敵畏”，其主要目的是，利用其劇烈毒性殺滅池中螃蟹、魚蝦等生物，以此維護海蔘的生長環境。
海蔘從廠家流通到市場週期並不短，這個過程就足夠大部分敵敵畏揮發到空氣之中。
再加上，海蔘在食用之前恰好會經過“泡發”這一步驟，此時，就算海蔘表面沾有敵敵畏，也會在此過程中溶解到水裏，真正被消費者攝入體內的含量就會大大減少。
敵敵畏對人體有什麼危害？
在養殖海蔘的過程中，使用敵敵畏是不可否認的違法事實。
敵敵畏，具有殺蟲譜廣，廉價易得的特點，多用於農業害蟲和衞生害蟲防治，是使用最為廣泛的有機磷農藥之一。
敵敵畏屬於2B類致癌物，卻不代表接觸過敵敵畏的海蔘具有相同的毒性。
這是源於敵敵畏的兩個特性——高水溶性以及易揮發性。
高水溶性的敵敵畏充分溶解在水中，海蔘對於此等有機磷類農藥並不敏感，因此可以在添加敵敵畏的池塘中存活。
敵敵畏中毒潛伏週期很短，口服敵敵畏中毒者，發病時間約為10—30min。
中毒者，一般首先發生胃腸道症狀，如胃粘膜損傷，嚴重者會出現胃出血以及胃穿孔。
一旦發現敵敵畏中毒，及時就醫洗胃。
養殖海蔘為什麼要使用“獸藥”？
此外，海蔘養殖過程中也經常用到抗生素等各種獸藥原粉。
這次“3·15”晚會和敵敵畏一同登上黑榜的還有土黴素。
我國對於土黴素所屬的四環素抗生素在食品中的含量有嚴格限定，其中肉製品中四環素類的最高殘留限量為100mg/kg。
土黴素，屬於四環素類藥物，抗菌範圍廣，目前市面上也售賣含有土黴素的軟膏、眼膏、片劑和膠囊。
商家使用土黴素的動機不同於敵敵畏，海蔘養殖過程中，每到換水時節容易誘發疾病，**為了減少養殖損耗，從而使用抗生素，**土黴素也因此被選中。
但是四環素類藥物，如果超量應用於水產生物的養殖中，容易造成這類藥物在水產品中的超量殘留。
如果人長期食用，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量後，會對人體產生不良作用，主要表現為對胃、腸、肝臟的損害及牙齒的染色等。
還有一種，利用麥芽糊精醃泡海蔘，最直接目的是增加重量。
兩元一斤的麥芽糊精浸泡之後，一斤幹海蔘的用料就可以減少三分之一，以此來獲得巨大的利潤。
敵敵畏和土黴素可能會給人體帶來潛在傷害，而麥芽糊精是一種應用廣泛的食品原料，不會對消費者身體帶來不利影響。
海蔘真的很有營養價值？
事實上，海蔘的營養價值遠不像傳説中那麼高。
每100g生鮮海蔘中含有21.5g蛋白質，0.3g脂肪，1g碳水化合物，1.1g灰分，0.118g鈣，0.022g磷以及0.0014g鐵，其餘重量則是水。
由此看來，海蔘的營養價值中最大的亮點就是其極高的蛋白質含量。
儘管，海蔘中蛋白質含量極高，但是卻算不上優質蛋白。
就蛋白質來講，人體無法合成，必須依靠食物從外界獲取的8種必需氨基酸裏，而海蔘只含有其中七個，所以，海蔘中蛋白質的營養價值還比不上雞蛋。
但考慮到海蔘價格昂貴，真想要補鈣，還不如多喝牛奶或者直接買鈣片服用。
當然，如果有特殊需要，購買海蔘前，請注意辨別真海蔘顏色呈棕褐色、棕黑色，表面無明顯損傷等。
綜上所述
海蔘的營養價值並沒有很高
就蛋白質而論，還不如吃雞蛋
想補鈣，多喝牛奶或吃鈣片
本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授