一天狂賺百萬,隨後就翻車!明星開的火鍋店值得吃嗎?_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家,爆品战略理论提出者2020-07-20 19:36
文/ 金錯刀頻道 雲搖
最近,火鍋界相當熱鬧!
先是火鍋界的“扛把子”小龍坎被315重錘,緊接着小獵豹鄭愷的火鍋店火鳳祥,在開業第二天被爆抄襲。
7月18日鄭愷才攜新婚妻子苗苗,為火鍋店開業喜提了一波熱搜。
第二天,火鳳祥火鍋店就被吼堂老火鍋喊話抄襲,送上熱搜並掛了一整天。
從這5億多的閲讀,可想影響多大。
再怎麼解釋説是“借鑑”、“湊巧”,看網傳的圖,簡直就是1:1復刻。
網友表示:
抄作業還炒作業還改個ABC呢,這整的跟加盟了一樣。”
“好歹改個文案啊,心真大。”
雖然鄭愷的團隊回應:“如有侵權,立即整改。”看起來頗有誠意,但網友們並不買單。
明星火鍋店早就因食材摻假、價格虛高、口味極差等被詬病,如今連店面設計都這麼不走心,讓人不禁想問,明星撈金的成本這麼低了嗎?
1
明星為什麼偏愛火鍋店?
明星開個火鍋店,似乎成為娛樂圈的潮流。
相比較其他的餐飲品類,明星們更加偏向開個火鍋店。
早在2012年,薛之謙就在上海開了 “上上謙串串香火鍋”,到2019年直營店就28家。
2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合夥開了熱辣壹號火鍋店,眾多大牌合作一時風頭無兩。
最近陳赫的賢合莊滷味火鍋,在抖音更是異常火熱,吸引了大半娛樂圈都來打卡。

除此之外,吳奇隆、包貝爾、趙麗穎、鄧家佳等明星都開過火鍋店。
那明星為什麼偏愛火鍋店呢?
就一點:門檻低。
首先獲客的門檻低。
火鍋可以説是中國受眾面最大的美食,無論是北方的銅鍋、熱辣的四川火鍋、還是營養的菌菇火鍋,把新鮮的肉和菜丟進翻着水花的鍋裏,撈出、蘸上調味料大快朵頤,任誰都沒法拒絕。

億萬吃貨們撐起了巨大的火鍋市場,尤其是北上廣深的年輕人,打卡各種網紅火鍋店是他們的最愛。
無論是三兩好友小聚還是公司大聚,火鍋一圍,朋友圈一發,再加上明星效應,火鍋店甚至連廣告都省了。

所以,明星開火鍋店,無論是在哪個城市,都比其他的餐飲容易的多。
其次是技術門檻低。
在所有的餐飲產品中間,火鍋是最容易入手的餐飲之一。
只需要底料+新鮮食材產品,所以很多沒有餐飲經營經驗的人會選擇火鍋作為切入口。
相比較中餐要考慮到菜系、菜式,菜品的刀工、火候、調味等問題,火鍋不涉及大廚。
只需要高薪聘用個底料師傅或者跟底料師傅合作開店,底湯和醬料甚至可以在工廠生產好,配菜的問題交給供應鏈。
食材的問題解決了,明星需要做的就只有兩件事,一個是準備好充足的資金,一個是選擇一個符合自己人設的主題進行宣傳。
明星的店只需掛上有關自己的事蹟,或是以某個主題來延伸整體風格。
或者藉着電影,網絡熱點,綜藝節目等風頭,順勢打出明星私房菜,電影經典菜的情懷牌。
像鄭愷的火鍋店,憑藉鄭愷和苗苗兩人婚後第一次合體亮相寧波,就吸引了一大波的流量。
很多明星把火鍋店作為自己的副業,圖的就是省事,投資之外只需要站台宣傳就可以迎來一波紅利。
鄭愷火鍋店出師未捷就被爆抄襲,就是省事省過了頭。
2
明星開店死得快成了魔咒
其實,明星開的火鍋店都是帶着天然光環降生的。
像熱辣壹號火鍋店,有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老闆的光環、店面再以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川系火鍋為主打,一面試就備受關注。
最火的時候不僅遍佈北京、上海、深圳,甚至開到了美國塞班。
賈玲和包貝爾合開的辣莊火鍋店,店裏員工cosplay成殭屍、白娘子、蝙蝠俠等角色,將火鍋店變成了穿越主題公園,吸引了不少90、00後,一度十分火熱。

黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”,在2017年就有了網紅火鍋的潛質。
鍋底的番茄有雕花,牛肉的擺盤也很有設計感,再加上黃磊本身就有大廚的光環,孟非對吃的也比較有研究,剛開業時有大批粉絲排隊打卡。
由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星聯手打造的聚賢莊火鍋店,在成立之初就有娛樂圈多位明星站台。

粉絲想要吃上,等待4個小時只是常規操作。
明星開火鍋店佔盡了天時地利人和,有的甚至能日入百萬,開場很美麗,但還是有很多店難逃魔咒。
而那些黯然離場的火鍋店,都犯了兩個致命的錯誤。
1.一流的定價,三流的服務
很多明星明星的火鍋店,都死在了自己高端的定位上。
孟非和黃磊開的“黃粱一孟”,開業時就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜,人均300以上的消費水平,足以嚇退大部分食客。
對此,孟非卻説:“付過錢你才有資格説它貴不貴、好不好。”
這股傲氣,讓大多數人望而卻步。
高端火鍋不是不能做,但是必須要有相匹配的溢價。
眾所周知海底撈的火鍋在同樣的口感下算是貴的,但他的服務做到了極致,食客多付點錢就當服務費了。
而明星餐廳最大的價值點無非是明星的流量,但大多數的明星火鍋店,老闆只在宣傳的時候登場,
很多食客表示:奔着明星去的,但明星餐廳沒有明星,只有明星的人形立牌。
哪怕出來合個影,想必也有很多人樂意買單。
最終,大部分人打卡一次即可,被高價位勸退,明星餐廳也就混成了網紅店。
2.忽視產品和服務
雖然開火鍋店的門檻低,但是產品和服務仍然是其核心競爭力,只有噱頭而忽視了產品,失敗也成了必然。
在辣莊火鍋店剛成立的時候,包貝爾曾信誓旦旦地説,“開火鍋店首先要做到食材衞生,這是一個人的道德,不用地溝油不以假亂真,這是必然的。”
但其信誓旦旦的“四川空運鴨血”成了牛血+水後,火鍋店的生意也是在一夜之間一落千丈了。
做餐飲,一旦丟了產品質量的底線,再大的品牌再多的流量都是零。
曾經因明星光環火速擴張的熱辣壹號火鍋店,也總是在倒閉的邊緣徘徊,到最後3人套餐88元都沒人去。
其中最大原因服務員的態度非常惡劣,上菜慢不説,很多事情都需要顧客親力親為,一副你愛吃不吃的樣子。
網友説:好好的一個火鍋店,開出了自助餐廳的樣子。
根據美團發佈的《中國餐飲報告2019》的數據顯示,近兩年餐廳倒閉率超過70%,而火鍋行業,競爭更是激烈,稍不留神,就會淘汰出局。
在餐飲行業,流量和資本向來只是敲門磚,價格、產品和服務才是核心競爭力。
3
不踏實做飯,頂流明星也沒用
明星的熱度和店鋪的流量,是相輔相成的。
明星的名氣與熱度在給餐飲副業帶來流量的同時,也帶來了過高的期待,如果做不好通常是費力不討好。
如果真的是想要自己的餐廳長遠發展,還是要真材實料,用心服務,真正瞭解餐飲店核心競爭力,不能只顧賺錢。
像薛之謙的“上上謙”,夜店風格的裝修滿滿都是薛之謙魔性搞怪的風格,上廁所和扯紙巾的教學標誌另類又搞笑,店裏還專門為客人提供了除味機,貼心服務。
在環境特色和服務之外,產品的價格也算親民,這才使其逃離倒閉的魔咒。
還有一直很火的Hi辣的老闆大家都知道是《愛情公寓》裏的小姨媽鄧家佳,但不知其背後有兩位神秘的幕後人物在把控全局。
他們就是Hi辣的聯合創始人王偉和於巖。
王偉出自餐飲世家,有豐富的餐飲管理經驗,鄧家佳對四川火鍋瞭如指掌,於巖對營銷很有想法,三個年輕人思維一碰撞,火花迸發。
在開張之前,他們三人奔赴全國各地,去品嚐和借鑑經驗,經過幾番口味調整,Hi辣才找到了能夠被年輕人普遍接受的口味。
一切步入正軌後,鄧家佳才利用她的明星資源,為Hi辣做宣傳,但凡新店開業,鄧家佳都會親自上陣為Hi辣站台。
無論是開火鍋店還是其他餐飲,明星效應只是品牌運營的輔助因素,幫助餐廳進行宣傳推廣,而其核心還是產品和服務。
明星開店,失敗的原因大抵相同,而成功的各有千秋,最終也繞不用心。
要想打破“明星開店,死傷一片”的魔咒,最起碼要做到:別再把粉絲當傻子!
參考資料:
火鍋參見:明星為什麼偏愛開火鍋店?
臻米科技:明星開的火鍋店值得吃嗎?