一天狂賺百萬，隨後就翻車！明星開的火鍋店值得吃嗎？_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2020-07-20 19:36
文/ 金錯刀頻道 雲搖
最近，火鍋界相當熱鬧！
先是火鍋界的“扛把子”小龍坎被315重錘，緊接着小獵豹鄭愷的火鍋店火鳳祥，在開業第二天被爆抄襲。
7月18日鄭愷才攜新婚妻子苗苗，為火鍋店開業喜提了一波熱搜。
第二天，火鳳祥火鍋店就被吼堂老火鍋喊話抄襲，送上熱搜並掛了一整天。
從這5億多的閲讀，可想影響多大。
再怎麼解釋説是“借鑑”、“湊巧”，看網傳的圖，簡直就是1：1復刻。
網友表示：
抄作業還炒作業還改個ABC呢，這整的跟加盟了一樣。”
“好歹改個文案啊，心真大。”
雖然鄭愷的團隊回應：“如有侵權，立即整改。”看起來頗有誠意，但網友們並不買單。
明星火鍋店早就因食材摻假、價格虛高、口味極差等被詬病，如今連店面設計都這麼不走心，讓人不禁想問，明星撈金的成本這麼低了嗎?
1
明星為什麼偏愛火鍋店？
明星開個火鍋店，似乎成為娛樂圈的潮流。
相比較其他的餐飲品類，明星們更加偏向開個火鍋店。
早在2012年，薛之謙就在上海開了 “上上謙串串香火鍋”，到2019年直營店就28家。
2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合夥開了熱辣壹號火鍋店，眾多大牌合作一時風頭無兩。
最近陳赫的賢合莊滷味火鍋，在抖音更是異常火熱，吸引了大半娛樂圈都來打卡。
除此之外，吳奇隆、包貝爾、趙麗穎、鄧家佳等明星都開過火鍋店。
那明星為什麼偏愛火鍋店呢？
就一點：門檻低。
首先獲客的門檻低。
火鍋可以説是中國受眾面最大的美食，無論是北方的銅鍋、熱辣的四川火鍋、還是營養的菌菇火鍋，把新鮮的肉和菜丟進翻着水花的鍋裏，撈出、蘸上調味料大快朵頤，任誰都沒法拒絕。
億萬吃貨們撐起了巨大的火鍋市場，尤其是北上廣深的年輕人，打卡各種網紅火鍋店是他們的最愛。
無論是三兩好友小聚還是公司大聚，火鍋一圍，朋友圈一發，再加上明星效應，火鍋店甚至連廣告都省了。
所以，明星開火鍋店，無論是在哪個城市，都比其他的餐飲容易的多。
其次是技術門檻低。
在所有的餐飲產品中間，火鍋是最容易入手的餐飲之一。
只需要底料+新鮮食材產品，所以很多沒有餐飲經營經驗的人會選擇火鍋作為切入口。
相比較中餐要考慮到菜系、菜式，菜品的刀工、火候、調味等問題，火鍋不涉及大廚。
只需要高薪聘用個底料師傅或者跟底料師傅合作開店，底湯和醬料甚至可以在工廠生產好，配菜的問題交給供應鏈。
食材的問題解決了，明星需要做的就只有兩件事，一個是準備好充足的資金，一個是選擇一個符合自己人設的主題進行宣傳。
明星的店只需掛上有關自己的事蹟，或是以某個主題來延伸整體風格。
或者藉着電影，網絡熱點，綜藝節目等風頭，順勢打出明星私房菜，電影經典菜的情懷牌。
像鄭愷的火鍋店，憑藉鄭愷和苗苗兩人婚後第一次合體亮相寧波，就吸引了一大波的流量。
很多明星把火鍋店作為自己的副業，圖的就是省事，投資之外只需要站台宣傳就可以迎來一波紅利。
鄭愷火鍋店出師未捷就被爆抄襲，就是省事省過了頭。
2
明星開店死得快成了魔咒
其實，明星開的火鍋店都是帶着天然光環降生的。
像熱辣壹號火鍋店，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老闆的光環、店面再以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川系火鍋為主打，一面試就備受關注。
最火的時候不僅遍佈北京、上海、深圳，甚至開到了美國塞班。
賈玲和包貝爾合開的辣莊火鍋店，店裏員工cosplay成殭屍、白娘子、蝙蝠俠等角色，將火鍋店變成了穿越主題公園，吸引了不少90、00後，一度十分火熱。
黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”，在2017年就有了網紅火鍋的潛質。
鍋底的番茄有雕花，牛肉的擺盤也很有設計感，再加上黃磊本身就有大廚的光環，孟非對吃的也比較有研究，剛開業時有大批粉絲排隊打卡。
由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星聯手打造的聚賢莊火鍋店，在成立之初就有娛樂圈多位明星站台。
粉絲想要吃上，等待4個小時只是常規操作。
明星開火鍋店佔盡了天時地利人和，有的甚至能日入百萬，開場很美麗，但還是有很多店難逃魔咒。
而那些黯然離場的火鍋店，都犯了兩個致命的錯誤。
1.一流的定價，三流的服務
很多明星明星的火鍋店，都死在了自己高端的定位上。
孟非和黃磊開的“黃粱一孟”，開業時就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜，人均300以上的消費水平，足以嚇退大部分食客。
對此，孟非卻説：“付過錢你才有資格説它貴不貴、好不好。”
這股傲氣，讓大多數人望而卻步。
高端火鍋不是不能做，但是必須要有相匹配的溢價。
眾所周知海底撈的火鍋在同樣的口感下算是貴的，但他的服務做到了極致，食客多付點錢就當服務費了。
而明星餐廳最大的價值點無非是明星的流量，但大多數的明星火鍋店，老闆只在宣傳的時候登場，
很多食客表示：奔着明星去的，但明星餐廳沒有明星，只有明星的人形立牌。
哪怕出來合個影，想必也有很多人樂意買單。
最終，大部分人打卡一次即可，被高價位勸退，明星餐廳也就混成了網紅店。
2.忽視產品和服務
雖然開火鍋店的門檻低，但是產品和服務仍然是其核心競爭力，只有噱頭而忽視了產品，失敗也成了必然。
在辣莊火鍋店剛成立的時候，包貝爾曾信誓旦旦地説，“開火鍋店首先要做到食材衞生，這是一個人的道德，不用地溝油不以假亂真，這是必然的。”
但其信誓旦旦的“四川空運鴨血”成了牛血+水後，火鍋店的生意也是在一夜之間一落千丈了。
做餐飲，一旦丟了產品質量的底線，再大的品牌再多的流量都是零。
曾經因明星光環火速擴張的熱辣壹號火鍋店，也總是在倒閉的邊緣徘徊，到最後3人套餐88元都沒人去。
其中最大原因服務員的態度非常惡劣，上菜慢不説，很多事情都需要顧客親力親為，一副你愛吃不吃的樣子。
網友説：好好的一個火鍋店，開出了自助餐廳的樣子。
根據美團發佈的《中國餐飲報告2019》的數據顯示，近兩年餐廳倒閉率超過70%，而火鍋行業，競爭更是激烈，稍不留神，就會淘汰出局。
在餐飲行業，流量和資本向來只是敲門磚，價格、產品和服務才是核心競爭力。
3
不踏實做飯，頂流明星也沒用
明星的熱度和店鋪的流量，是相輔相成的。
明星的名氣與熱度在給餐飲副業帶來流量的同時，也帶來了過高的期待，如果做不好通常是費力不討好。
如果真的是想要自己的餐廳長遠發展，還是要真材實料，用心服務，真正瞭解餐飲店核心競爭力，不能只顧賺錢。
像薛之謙的“上上謙”，夜店風格的裝修滿滿都是薛之謙魔性搞怪的風格，上廁所和扯紙巾的教學標誌另類又搞笑，店裏還專門為客人提供了除味機，貼心服務。
在環境特色和服務之外，產品的價格也算親民，這才使其逃離倒閉的魔咒。
還有一直很火的Hi辣的老闆大家都知道是《愛情公寓》裏的小姨媽鄧家佳，但不知其背後有兩位神秘的幕後人物在把控全局。
他們就是Hi辣的聯合創始人王偉和於巖。
王偉出自餐飲世家，有豐富的餐飲管理經驗，鄧家佳對四川火鍋瞭如指掌，於巖對營銷很有想法，三個年輕人思維一碰撞，火花迸發。
在開張之前，他們三人奔赴全國各地，去品嚐和借鑑經驗，經過幾番口味調整，Hi辣才找到了能夠被年輕人普遍接受的口味。
一切步入正軌後，鄧家佳才利用她的明星資源，為Hi辣做宣傳，但凡新店開業，鄧家佳都會親自上陣為Hi辣站台。
無論是開火鍋店還是其他餐飲，明星效應只是品牌運營的輔助因素，幫助餐廳進行宣傳推廣，而其核心還是產品和服務。
明星開店，失敗的原因大抵相同，而成功的各有千秋，最終也繞不用心。
要想打破“明星開店，死傷一片”的魔咒，最起碼要做到：別再把粉絲當傻子！
參考資料：
火鍋參見：明星為什麼偏愛開火鍋店？
臻米科技：明星開的火鍋店值得吃嗎？