珠海探店“潮牛匠”_風聞

“牛肉滾一滾，神仙企唔穩”。

香洲翠微街頭，密集着本地人最喜聞樂見的火鍋鋪子，沸騰的小火爐，是回家路上的加油站，搖曳的招牌是你回家途中的“偷心盜賊”。

説道“火鍋”除了四川的“麻辣風味”北方的銅鍋”也就不得不提一提極具有南方風味的“潮汕牛肉火鍋”骨頭要拿最大的，牛肉要選最嫩的。平平無奇的湯底在潮汕人手裏，也能幻化出千般變化。每天店裏消耗千斤牛肉這本是“潮牛匠”的KPI指數。

原汁牛骨湯底

湯底是“潮牛匠”的得意之作，大骨提前據開縫隙，便於湯汁滋潤骨髓，只需要玉米、蘿蔔、紅棗輕輕的點綴，骨髓素顏出鏡，滑嫩如脂，高湯經過一天的熬製壓軸出場，入口充滿了濃郁的風味。

秘製全套蘸料之一“沙茶醬”

沙茶醬是一家汕頭火鍋店的門面 ，這種從東南亞傳入的風味，在潮汕地區被發揚光大，多種香料的使用使得茶醬，極具複合的香味，其餘的蘸料可是應有盡有！

接下來終於來到了“肉戲”。

  一個正宗的潮汕牛肉鋪子“肉的部位”齊全才是長久之道，高達數十種的肉類，不斷刺激着你的舌尖味蕾。

光是種類多，可還不夠，這切肉可有大學問呢！

火鍋店內切肉師傅一般都有至少5-7年的經驗，牛肉剔得筋是筋，肉是肉，筋中看不到肉，肉中看不到筋，特殊部位是筋中帶肉，爽口彈牙，不同部位切法用刀都不一樣，但每片肉大小薄厚都差不多。

 人氣部位之雪花脖蘭

沒有一頭牛能活着走出潮汕地區，是真不是假。它肥瘦相間，有大理石般的紋路，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽只需要八秒，流入口中，有多鮮，有多嫩

人氣部位之五花趾

五花趾是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，你知道嗎每頭牛也僅僅只有半斤五花趾，肉中帶筋，口感彈牙，有韌勁。

這刀功，必須給整一個！

手打牛肉丸的講究

眾所周知潮汕火鍋的牛肉丸很好吃，它一般選用整塊牛後腿肉，完全是靠有經驗的師傅手工捶打40多分鐘，捶打出來的筋手動摘除，然後加入沙茶、魚蝦粉等調料製作而成。

  懂行的老客人此時只會吃到七分飽，他們知道通關之後還有隱藏的關卡，正在等待着他們。

這白花花的小可愛是誰？胸口油也稱胸口朥，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品，建議燙涮1分鐘。

你方唱罷我登場

此時終於輪到了配角登場，打底的蘿蔔從神秘市場而來，辛辣中還透着甘甜，負責解去肉脂的油膩，給你一位位挑剔的老饕，提供更持久的戰鬥力。玉米香甜軟糯，紅棗的松綿的口感，彷彿是場音樂盛會的“三重奏”。

最上層的牛油炸腐竹，地位就像是北方銅鍋的凍豆腐！

二百多度的牛油轉身只在數秒，炸過的腐竹變得酥鬆多孔，充分吸收高湯的汁水，送入口中可謂一本滿足。

節奏順序被安排的明明白白，讓一張張貪吃的嘴一點也停不下來！

 沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。“我的快樂，會回來的！”一番飯飽之後，真是給神仙也不做呀，今日打卡翠微東路“潮牛匠”點擊，下單快樂就帶回家。

多謝招待！