珠海探店“潮牛匠”_風聞
三月狮子-一个初入职场的萌新2020-07-20 07:24
“牛肉滾一滾,神仙企唔穩”。
香洲翠微街頭,密集着本地人最喜聞樂見的火鍋鋪子,沸騰的小火爐,是回家路上的加油站,搖曳的招牌是你回家途中的“偷心盜賊”。
説道“火鍋”除了四川的“麻辣風味”北方的銅鍋”也就不得不提一提極具有南方風味的“潮汕牛肉火鍋”骨頭要拿最大的,牛肉要選最嫩的。平平無奇的湯底在潮汕人手裏,也能幻化出千般變化。每天店裏消耗千斤牛肉這本是“潮牛匠”的KPI指數。

原汁牛骨湯底
湯底是“潮牛匠”的得意之作,大骨提前據開縫隙,便於湯汁滋潤骨髓,只需要玉米、蘿蔔、紅棗輕輕的點綴,骨髓素顏出鏡,滑嫩如脂,高湯經過一天的熬製壓軸出場,入口充滿了濃郁的風味。
秘製全套蘸料之一“沙茶醬”
沙茶醬是一家汕頭火鍋店的門面 ,這種從東南亞傳入的風味,在潮汕地區被發揚光大,多種香料的使用使得茶醬,極具複合的香味,其餘的蘸料可是應有盡有!

接下來終於來到了“肉戲”。
一個正宗的潮汕牛肉鋪子“肉的部位”齊全才是長久之道,高達數十種的肉類,不斷刺激着你的舌尖味蕾。

光是種類多,可還不夠,這切肉可有大學問呢!

火鍋店內切肉師傅一般都有至少5-7年的經驗,牛肉剔得筋是筋,肉是肉,筋中看不到肉,肉中看不到筋,特殊部位是筋中帶肉,爽口彈牙,不同部位切法用刀都不一樣,但每片肉大小薄厚都差不多。
人氣部位之雪花脖蘭
沒有一頭牛能活着走出潮汕地區,是真不是假。它肥瘦相間,有大理石般的紋路,口感柔嫩多脂,十分鮮甜脆爽只需要八秒,流入口中,有多鮮,有多嫩

人氣部位之五花趾
五花趾是牛的腳趾肉,肉上的紋路是5條筋,你知道嗎每頭牛也僅僅只有半斤五花趾,肉中帶筋,口感彈牙,有韌勁。

這刀功,必須給整一個!
手打牛肉丸的講究
眾所周知潮汕火鍋的牛肉丸很好吃,它一般選用整塊牛後腿肉,完全是靠有經驗的師傅手工捶打40多分鐘,捶打出來的筋手動摘除,然後加入沙茶、魚蝦粉等調料製作而成。

懂行的老客人此時只會吃到七分飽,他們知道通關之後還有隱藏的關卡,正在等待着他們。

這白花花的小可愛是誰?胸口油也稱胸口朥,是牛胸口的軟組織,嚼勁十足,十分脆爽,雖然外表是肥油,但是絲毫不膩口,是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆,適合作為最後涮的肉品,建議燙涮1分鐘。
你方唱罷我登場
此時終於輪到了配角登場,打底的蘿蔔從神秘市場而來,辛辣中還透着甘甜,負責解去肉脂的油膩,給你一位位挑剔的老饕,提供更持久的戰鬥力。玉米香甜軟糯,紅棗的松綿的口感,彷彿是場音樂盛會的“三重奏”。

最上層的牛油炸腐竹,地位就像是北方銅鍋的凍豆腐!
二百多度的牛油轉身只在數秒,炸過的腐竹變得酥鬆多孔,充分吸收高湯的汁水,送入口中可謂一本滿足。

節奏順序被安排的明明白白,讓一張張貪吃的嘴一點也停不下來!
沒有什麼是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。“我的快樂,會回來的!”一番飯飽之後,真是給神仙也不做呀,今日打卡翠微東路“潮牛匠”點擊,下單快樂就帶回家。

多謝招待!