我在天安門廣場隔壁吃肥腸_風聞

不知怎的緣由，近段時間一家名為“資州味道”的餐館出現在朋友圈的頻次越來越高，其中不乏幾位美食大V一發再發，更有一位重慶籍美食行業從業者大呼：川味找到家！

在北京搜索“川菜”能夠搜到9559個相關商户，正當紅以及曾經紅極一時的川菜館更是幾隻手數不過來。

那麼如此一家名不見經傳的“資州味道”，到底有什麼真本事能讓這些日常嘴刁的老饕們紛至沓來呢？

福桃回力鞋指南2020大旗揮舞，日常嘴饞的福桃決定一探究竟！

**點開朋友圈裏“資州味道”的地理定位，顯示這家餐館是在天安門廣場旁邊正義路上的華風賓館裏。**第一反應，這個名字似曾相識，然後在大腦內存裏拼命檢索幾番後，恍然大悟：華風賓館，這不就是原來的六國飯店嗎！

近三十年來，各種品牌各種風格的高端酒店如雨後春筍般在北京生根發芽，然而在一百多年前，六國飯店就已經在北京風光無限了！

當年的六國飯店是“三層磚石結構的法國古典主義樣式”的洋樓，後來又加蓋到四層，這在當年的北京城着實是真·摩天大樓。

不光建築高大，硬件軟件也足夠豪華。除了擁有先進的電梯、電話、暖氣、自來水，還有遊藝廳、電影廳、舞廳和游泳池，更能提供一套足夠完整又完美的法餐FineDining。

眾所周知溥儀愛吃西餐，而這位末代皇帝人生中的西式大餐初體驗就是來自六國飯店的外賣。

©  《邪不壓正》

1949年後，六國飯店成為了當時的外交部招待所，對外的名字自那時起就改成了華風賓館。然而，華風賓館是六國飯店，也不是六國飯店。

1988年8月5日上午十點半，一場大火將華風賓館幾乎燒成了一片廢墟。如今的華風賓館就是在那場火災後重建的，已完全不見當年的氣場和風姿。

資州味道在華風賓館的一樓。

踏入華風賓館的大門，就像一下穿越回到上世紀八十年代，昏暗的光線，空氣中瀰漫着計劃經濟時代機關單位辦公樓的味道，除了門口負責測温登記的保安，幾乎見不到第二個人，包括大堂左手邊“資州味道”的門口，也是了無生氣，讓我們不禁心生猶疑，邊填登記表邊忐忑地跟保安確認：資州味道營業呢嗎……？

穿過一條長長的擺着各地特產的走廊，便正式進了資州味道。

環境樸實無華，毫不做作，也就是：毫無裝潢可言。

倒是整整掛滿兩面牆的十數個條幅成為整個店面的亮點：“XX酒業大力贊助資州味道復產復工”“XX拉桿箱攜手資州味道大酬賓”“XX家紡感恩資州味道四週年店慶”“沒點大動作哪敢驚動您”……

這一句又一句正在讓我們摸不着頭腦，突然音樂響起，一個清脆的嗓音開始唱起來，我們第一反應肯定是餐廳放的音樂，哪料轉頭就看到，一個紅色背景板前，一個姑娘——正在舉着麥克風唱歌！在她面前，架着補光燈和手機，沒錯，她在直播！紅色背景板上寫着：首屆北京“川妹子”扶貧助農公益直播。 

這眼前的種種，真是……透着四川人的真性情，再加上毫無修飾的環境，倒讓我們心裏挺踏實，甚至心生期待：這就是川菜館子該有的樣子啊！

我們中午十一點到的，是第一桌客人，面對厚厚的一本菜單，本想慢慢斟酌一下菜色搭配，哪料服務員替我們着了急：“你們趕緊點哈，只有一個炒菜師傅！”

好嘛，既然是資州味道，我們便三下五除二點了一通必須一試的資州經典菜。

這裏有必要介紹一下資州和資州菜。

資州其實是古地名，現在的名字是資中，是四川省內江市的一個下轄縣。而資州菜，則是與自貢菜一道，屬於川菜小河幫中自成一派的自內幫（自貢、內江、資中、資陽一帶），也就是正兒八經的鹽幫菜。

▲鹽幫菜代表菜品：水煮牛肉

鹽幫菜的風味好走極端，用料生猛，辣度十分高，味厚、味重，善用鮮椒和仔姜入菜，烹飪技法則以水煮和火爆為特色，在整個川菜體系中屬於鮮辣、香辣一派。

大名鼎鼎的川菜“水煮”之法，就是起源自鹽幫菜，那麼“水煮”系列的菜式自然是必點。

▲水煮牛肉

一份優秀的水煮菜式，應是色澤紅豔、香辣四溢、湯汁醇厚、肉滑嫩、菜爽脆，吃在嘴裏要麻、辣、鮮、香、脆、嫩、爽、燙，一個都不能少。

以這些點做個打分表格來評判，這裏的水煮牛肉和水煮肥腸，都可以得到不錯的分數。尤其水煮肥腸特別好，腸子處理得乾淨，但也能吃到腸子該有的豐腴和腸子香。

▲水煮牛肉

▲水煮肥腸

“火爆”是鹽幫菜的招牌烹調招法，對火候的要求極高，一系列動作要在幾秒間準確完成，非常考驗師傅的功夫。

資州味道的火爆牛肉絲和火爆腰花，可以吃出旺火快炒出的鍋氣，香！

▲火爆牛肉絲

▲火爆腰花

當然，這也要歸功於師傅的刀工，牛肉絲粗細剛剛好且比較均勻，腰花的麥穗花刀處理得也很到位——刀工不光是為了好看，更影響食材的斷生速度、入味程度和口感。 

▲火爆腰花

四川人愛吃兔兔是出了名的，而鹽幫菜尤甚。

川南自貢周邊一帶是整個四川的養兔之鄉，是世界上兔肉加工和消費最多的地區。

當地人對兔兔的愛，全體現在……竭盡所能的吃法上：冷吃兔、尖椒兔、蘸水兔、燙皮兔、黃燜兔、鮮鍋兔、水煮兔、火爆兔……甚至還有兔全席！

©  《撒嬌女人最好命》

資州味道的菜單裏也至少有五六道不同做法的兔肉菜，我們點了鮮鍋仔姜兔。

按傳統來説，川菜愛用幹辣椒、乾花椒和老薑，但鹽幫菜廚師則不循規蹈矩，最愛把鮮椒和仔姜用到菜裏。

▲鮮鍋仔姜兔

這道鮮鍋仔姜兔是全場最佳，鮮嫩的兔肉在新鮮的青椒、紅椒、花椒和仔姜的加持下，擁有一股特別鮮爽的辣，有滋有味。單獨夾幾根仔姜當配菜吃也不錯，脆生生、水津津。

▲鮮鍋仔姜兔

球溪鯰魚就是完全屬於資中的特色菜了。

球溪是條河，也是地名，當地人愛吃鯰魚，也擅烹鯰魚，球溪鎮一帶最多時有一百多家鯰魚餐館，甚至形成過鯰魚一條街。

▲ 球溪鯰魚

球溪鯰魚是家常味型的基礎上疊加麻辣味，這點上資州味道的這道菜倒都有體現，但……一鹹毀所有，鹹啊，真鹹啊！每個人都是嚐了一口後，筷子就再也沒伸進這道菜。整頓飯下來，這道球溪鯰魚剩得最多。

泡椒麻辣鱔魚，同桌有人覺得鱔魚稍稍有點土腥味，但飽弟沒太吃出來，倒是菜里加入的黃瓜，讓鱔魚入了一點黃瓜風味，有點像黃瓜味薯片，但沒那麼有穿透力，是那種很收斂的淡淡的清香。

▲泡椒麻辣鱔魚

不過啊，油實在太大了，基本就是從一汪油裏撈魚撈菜吃，一口菜，半口油，着實讓人不敢多下筷。

▲泡椒麻辣鱔魚

福桃的小夥伴們一向是重度肥腸愛好者，在菜單裏看到還有專門資州風味的肥腸，實在無法自持一定要點上一道。

但是菜單裏有兩個選項：資州口味肥腸和資州風味肥腸。一字之差，到底有甚區別？面對我們的困惑，服務員有點不耐煩，但還是用濃重的川普給了我們一個特別簡單直接的答案：“一個口味的，一個風味的哈！”

一臉懵的我們想要繼續追問，但看到服務員突然鎖起的眉頭，又把問題嚥了下去。不過我們對肥腸的心實在赤城，終於還是有人忍不住問了出來：那到底有啥區別啊？服務員在一秒猶疑之後告訴我們：“一個鐵板的，一個乾煸的哈！”我們在兩秒猶疑之後點了鐵板的。

▲資州口味肥腸

鐵板的資州口味肥腸沒讓我們失望，熱氣騰騰端上來，肥腸滑嫩，鮮椒們賦予了肥腸足夠的香氣。還是要表揚一下腸子處理得好，衞生搞得好，腸子該有的風韻也一點沒丟。

▲資州口味肥腸

最後我們還點了一份豆湯時蔬，原計劃以温潤來做整場收尾，以安撫被火辣刺激的腸胃。哪料計劃趕不上師傅撒鹽的大勺……一口湯下去，灌上兩杯免費的大麥茶才終於把嘴裏的鹽巴鎮壓下去。

▲豆湯時蔬

雖然資州味道最近在我們這些人的朋友圈裏蠻火爆，但我們在工作日中午去吃飯時，整頓飯下來就只有三桌點菜吃飯的客人，間或有些零零散散附近上班的人過來吃盒飯。不知是否疫情的原因影響了生意？倘若一直如此，那還真是蠻佩服的，能堅持四年，這是何等的執著！

點菜前服務員就提醒“只有一個炒菜師傅”。我們於是做好心理準備：上菜肯定快不了，不可能像宜賓招待所那頓飯一般“一湧而上”。但因為客人本就不多，所以基本上一道菜我們拍拍照再吃幾口的工夫，下道菜就端上桌了。

應該也跟疫情有關，人手跟不上，食材也受限，菜單裏大概將近1/4的菜旁邊都用鉛筆手寫着“×”。本來飯畢有人還想再追加一碗垂涎已久的兔子面，而且菜單上沒有“×”，但被服務員潑了盆冷水：“沒有！麪點師傅回老家啦！”

**整桌菜下來，可以用一個字來做整體評判——香！**師傅對於辣椒、花椒和仔姜的運用拿捏有度，辣度合理，並不至於辣得掉眼淚那種，更多吃到的是香辛料們被充分召喚出來的香氣。

如果可以，請勇敢地吃碳水，我們在場多人都至少兩碗飯起步。

©  soogif

不過，對於這些菜的問題，同行小夥伴們的意見也很統一——**太油！太鹹！**但聽四川自內地區的朋友講，當地菜確實油大、重鹽。所以資州味道的師傅就是一五一十地把最真實的味道複製到了北京。

據説也有人勸過師傅，要迎合北京客人的口味減辣、減油、減鹽，但每遇到這種問題，四川籍過來北京的川菜師傅都有一模一樣的反應：那還怎麼吃嘞！

本文圖片部分來自網絡