菜價下調超10% 取消服務費,156歲的全聚德“自救”晚不晚?_風聞
BT财经-2020-07-27 14:05
百年品牌全聚德正在成為一種記憶,高高在上的烤鴨“一哥”欲放低身段迎合大眾消費。
農曆六月初六,也就是7月26日,全聚德迎來了156週歲生日。
此前在曾經亞洲第一餐廳的北京和平門店,全聚德總經理周延龍率眾舉行“敬匾”儀式,為慶祝生日全聚德推出“三重獻禮”:調整所有門店菜品菜價,整體下調10%至15%;全面統一烤鴨價格和製作工藝;取消所有門店服務費(原來包間收取總金額的15%,大廳是10%)。
面對新冠疫情的衝擊和餐飲行業競爭的加劇,全聚德喊出了“老字號不服老”的口號。全聚德此舉被公認為是向市場低頭、放下身段邁出務實經營的重要一步。
這些舉措能拉回客流嗎?
北京剛剛降低第二波新冠肺炎疫情的防控等級,全聚德就開始調整菜品菜價,統一烤鴨製作工藝,取消服務費這一系列大刀闊斧的改革。這個時間點做出這樣的選擇,目的不言而喻。
當日,全聚德發佈了多道經典新菜,有芥辣鴨脯等原創菜,以及重新設計製作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜,其中47款菜品成為全聚德北京門店的統一菜品,超過50%都有會員價。
此前有網友曬出消費單,全聚德北京烤鴨價格高至288元/只,如今,烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。
除了創新菜品,全聚德還出手一項新的改革,對所有門店的菜品價格進行統一調整,使其更加多元和親民,全面統一烤鴨價格和製作工藝。雖然公司方面對“整體下調菜品價格10-15%”未完全確認,但是取消被詬病已久的服務費已成定局。
“菜價降低,服務費取消,目的就是要讓消費者感受到,老字號在變,希望這樣把客流拉回來”、“回饋消費者的誠意行動已經開始,接下來全聚德人會聚全員之力為消費者做好吃的菜,提供更好的服務”,周延龍在“敬匾”儀式上如實説道。
不過,面對全聚德在價格等方面的“低頭”,依然有諸多消費者並不買賬。
“全聚德此時才想到要擁抱大眾消費已經晚了”、“全聚德烤鴨是遊客專享”、“你不説我還不知道有服務費”、“你以為你吃的是鴨子,NO,你吃的是品牌、是見識、是面子”等。
也有平台發起了“全聚德取消服務費你會去吃嗎”的投票,在參與投票的6000多人中,超過5000人選擇了“不去,難吃/本來就不該收”這一選項。
下調菜價、取消服務費,其實是全聚德在進行自我改革與創新升級,此舉可以提升全聚德性價比,使其更具競爭力,但該舉措是否會得到消費者“買單”,還待觀察。
百年老店“風雨飄搖”
實際上,作為北京老牌餐飲的代表,全聚德一直備受關注。
2007年走向資本市場,全聚德迎來高光時刻,但自2012年業績達到頂峯之後,老字號近年來的經營業績一直徘徊不前。
今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少,讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。據此前全聚德發佈財報顯示,2020年第一季度,全聚德虧損近9000萬,同比下滑1449%。雖説受疫情影響無可厚非,但觀其2019年財報發現,全年3900萬的利潤更是降到了過去10年的新低。
更誇張的是,這3900萬利潤中,還有超過2000萬是全聚德炒股、收政府補貼得到的錢。去除掉這兩塊,全聚德去年的業績更是慘不忍睹。
另外,據全聚德發佈的半年業績預告顯示,上半年公司預虧區間為13886.32萬元至15186.32萬元,當下的全聚德,怎一個“慘”字了得!
此外,據全聚德財報顯示,2019年,全聚德接待賓客658.92萬人次,而2018年,全聚德接待賓客770.47萬人次。過去一年減少了111.55萬人次的客流,相當驚人!
“在某些方面不夠迎合年輕消費者,不夠接地氣,和市場有些脱節”,帶領員工“敬匾”之後,剛上任半年多的全聚德總經理周延龍坦承,面對激烈的餐飲市場競爭,全聚德這些年在菜品、服務方面出現一些問題。
也許正是因為這一場疫情,才給全聚德帶來了更多的思考,如今,下調菜價、取消服務費等措施或是老字號品牌全聚德“自救”的重要一步。