菜價下調超10％ 取消服務費，156歲的全聚德“自救”晚不晚？_風聞

百年品牌全聚德正在成為一種記憶，高高在上的烤鴨“一哥”欲放低身段迎合大眾消費。

農曆六月初六，也就是7月26日，全聚德迎來了156週歲生日。

此前在曾經亞洲第一餐廳的北京和平門店，全聚德總經理周延龍率眾舉行“敬匾”儀式，為慶祝生日全聚德推出“三重獻禮”：調整所有門店菜品菜價，整體下調10%至15%；全面統一烤鴨價格和製作工藝；取消所有門店服務費（原來包間收取總金額的15%，大廳是10%）。

面對新冠疫情的衝擊和餐飲行業競爭的加劇，全聚德喊出了“老字號不服老”的口號。全聚德此舉被公認為是向市場低頭、放下身段邁出務實經營的重要一步。

這些舉措能拉回客流嗎？

北京剛剛降低第二波新冠肺炎疫情的防控等級，全聚德就開始調整菜品菜價，統一烤鴨製作工藝，取消服務費這一系列大刀闊斧的改革。這個時間點做出這樣的選擇，目的不言而喻。

當日，全聚德發佈了多道經典新菜，有芥辣鴨脯等原創菜，以及重新設計製作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜，其中47款菜品成為全聚德北京門店的統一菜品，超過50%都有會員價。

此前有網友曬出消費單，全聚德北京烤鴨價格高至288元/只，如今，烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。

除了創新菜品，全聚德還出手一項新的改革，對所有門店的菜品價格進行統一調整，使其更加多元和親民，全面統一烤鴨價格和製作工藝。雖然公司方面對“整體下調菜品價格10-15%”未完全確認，但是取消被詬病已久的服務費已成定局。

“菜價降低，服務費取消，目的就是要讓消費者感受到，老字號在變，希望這樣把客流拉回來”、“回饋消費者的誠意行動已經開始，接下來全聚德人會聚全員之力為消費者做好吃的菜，提供更好的服務”，周延龍在“敬匾”儀式上如實説道。

不過，面對全聚德在價格等方面的“低頭”，依然有諸多消費者並不買賬。

“全聚德此時才想到要擁抱大眾消費已經晚了”、“全聚德烤鴨是遊客專享”、“你不説我還不知道有服務費”、“你以為你吃的是鴨子，NO，你吃的是品牌、是見識、是面子”等。

也有平台發起了“全聚德取消服務費你會去吃嗎”的投票，在參與投票的6000多人中，超過5000人選擇了“不去，難吃/本來就不該收”這一選項。

下調菜價、取消服務費，其實是全聚德在進行自我改革與創新升級，此舉可以提升全聚德性價比，使其更具競爭力，但該舉措是否會得到消費者“買單”，還待觀察。

百年老店“風雨飄搖”

實際上，作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關注。

2007年走向資本市場，全聚德迎來高光時刻，但自2012年業績達到頂峯之後，老字號近年來的經營業績一直徘徊不前。

今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少，讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。據此前全聚德發佈財報顯示，2020年第一季度，全聚德虧損近9000萬，同比下滑1449%。雖説受疫情影響無可厚非，但觀其2019年財報發現，全年3900萬的利潤更是降到了過去10年的新低。

更誇張的是，這3900萬利潤中，還有超過2000萬是全聚德炒股、收政府補貼得到的錢。去除掉這兩塊，全聚德去年的業績更是慘不忍睹。

另外，據全聚德發佈的半年業績預告顯示，上半年公司預虧區間為13886.32萬元至15186.32萬元，當下的全聚德，怎一個“慘”字了得！

此外，據全聚德財報顯示，2019年，全聚德接待賓客658.92萬人次，而2018年，全聚德接待賓客770.47萬人次。過去一年減少了111.55萬人次的客流，相當驚人！

“在某些方面不夠迎合年輕消費者，不夠接地氣，和市場有些脱節”，帶領員工“敬匾”之後，剛上任半年多的全聚德總經理周延龍坦承，面對激烈的餐飲市場競爭，全聚德這些年在菜品、服務方面出現一些問題。

也許正是因為這一場疫情，才給全聚德帶來了更多的思考，如今，下調菜價、取消服務費等措施或是老字號品牌全聚德“自救”的重要一步。