夢間集·之二_風聞

就BBC美食節目之爭議及相關聯等看法

時代在進步，時間幾乎可以撫平一切，但有些東西恰恰難以改變。

BBC近日之美食節目在亞洲地區引發熱議，節目中以煮意麪的方式烹飪米飯，毫不意外地引發了來自米飯食客的吐槽風暴，以至於主持人不得不聲明：“一切都是劇本安排。”

英人不善烹調，這點幾成國際共識。而他們對本國食物的“迷之自信”，對於異國食物的瞭解之匱乏，則常常能毫不意外地引眾人圍而攻之。此前已有英國知名大廚在BBC的節目裏評價仁當雞“不夠酥脆”，結果是令馬來西亞與印尼難得發揚了一回東盟戰友情。納吉布首相親自下場，兩國網友一齊開炮，將那位大廚罵到道歉了事。

不過就這次的情況看，BBC似乎遠未吸取教訓。任何一個國家對於美食都有着極強的主觀偏好，這倒也可以説明飲食這種文化體系的確是受到各地區的條件的強烈影響，深植於每個國家民族的歷史傳統中。筆者不是,地理決定論”的支持者，但很多情況倒也確如所言。冰島人挪威人吃醃鯊魚，這種令人望而生畏的食物的確是北歐惡劣環境的產物，同理的還有因紐特人的醃海雀與瑞典人的鯡魚罐頭。藏區有的地方以醃豬肉作為待客佳品，一頭整豬被吊醃數十年，通體發黑，讓食客敬而遠之，然而這種整豬在當地則是富足的代表，不在這種環境下長期生活，確實沒資格對這些食物説三道四。

但是從另一種方面來看，飲食文化又恰恰是可以有一套客觀標準的。同樣是鱈魚，英國的仰望星空派確實是不及葡人的炸馬介休。（筆者有幸在澳門吃過，雖然也沒有多好吃，總歸賣相還正常）東亞有食魚膾的傳統，這確實是比荷蘭人去頭去髒生食鯡魚更加雅觀。畢竟從某種意義上講，飲食是文化的體現，文化的發展具備一定的共性（這種共性可能是強勢文化所帶來的），對於飲食的審美也無疑會具備逐漸趨同的特點。

不過，這又會有何影響，中國人不會因為米其林的評價而集體去吃西餐，其他民族亦是如此。一個國家或民族飲食就是有這麼固執。

但正如人類的歷史在不斷發展一樣，飲食以及關聯文化的變化也是顯而易見的。弗洛倫薩僭主，“華麗公爵”洛倫佐·美第奇大概吃不上番茄，但如今的意大利料理早已離不開番茄。有些東西卻又是不變的，不似英國人對於食物的奇葩理解，飲食之中的基本，各個民族有着各自的解讀，各成一脈，相互交流，延續千年。平安時代的日本宮廷喜食“唐食”，即中國料理，由此成為了日本料理雅化的契機，演化出有如“割烹”與“懷石”這樣的支派，成為本民族文化的一部分。法國的白蘭地蒸餾酒技術成就了蘇格蘭威士忌與東歐的伏特加，都是自己國家的驕傲。很多東西就是如此，看起來變化了，其實又回到了最初的軌道上 。

飲食是如此，民族更是如此。有的人將民族之間的差異稱作偽命題，認為人類文明將趨於一同。但是從飲食卻又可以看出，有一些東西就是伴隨着這個民族一同誕生的，決定民族特質的正是這些數千年來未曾改變的東西。也許我們無法指望英國料理能有被國人所接受的那一天，正如我們對於千年來飲食之道的堅守與傳承。文化的多樣性也許正是如此，需要尊重，但是理解隨緣。