創新之路節目組講述：為了吃貨們的口福，餐企們到底有多拼？③_風聞

題記：百花齊放、百家爭鳴用來形容如今中國市場主體是再貼切不過的語言，創新之路節目採訪錄製過眾多行業嘉賓，他們每一個人都是各自領域中的佼佼者，“創新之路節目組講述系列”通過展現這些嘉賓的真實奮鬥經歷，展現在宏觀歷史敍事背景下個體奮進的創新曆程。

吃喝玩樂，“吃喝”始終在“玩樂”之前，可見吃有多重要。在馬斯洛生存需求層次理論中，生理需要處於第一等級，創新之路節目組與很多企業家溝通交流之後，瞭解到餐飲行業有一些企業或研發新菜品、或創新經營模式、或開拓特色經營，為消費者帶來物質和精神的雙重享受。

吃如此重要，對於吃貨來講，吃貨美食地圖的存在感自然低不了，有位網友原創的吃貨地圖中，東北等於小雞燉蘑菇、朝鮮冷麪，北京等於烤鴨，雲南等於過橋米線，福建等於佛跳牆，新疆等於羊肉串、大盤雞……想想就讓人流口水，有網友甚至立志，“有生之年，要吃遍中國！”為了滿足“吃貨們”越來越挑剔的口味，餐飲企業們可是煞費苦心，一直走在創新之路上。

創新之路：研發特色美食

消費者以前吃飯的主要目的就是解決温飽，而現在講究吃營養、特色。如何做到舌尖上的創新，來激活消費者們已經變得挑剔的味蕾，成了餐飲經營者們悉心鑽研的事情。

以新疆美食為主打的餐廳總經理曾曉東也是這樣一位“費盡心機”的人，只為了讓更多和自己一樣的“吃貨”吃到正宗又放心的菜品，便於2017年自創餐飲品牌東東俠。東東俠在保留傳統工藝的基礎上，研發出更符合現在飲食習慣的產品。為了創新椒麻雞，曾曉東和團隊人員一個月內吃了五六十隻雞，反覆嘗試、打磨之後終於找到了最合適的位置，加調料精確到克，加入各種調料的温度精確到一度，比如只在湯54度的時候加鹽，並將椒麻雞的製作工藝由煮改為了蒸，使湯汁更加香濃，並能保留雞的營養成分，椒麻雞在曾曉東團隊的改良下，變成了帶湯的百搭菜，可以配合麪條、米飯食用。後期他們還增加了椒麻蝦、椒麻羊肚，深受年輕人的喜愛。保持椒麻雞傳統口味，這條創新之路也幫助東東俠品牌迅速打開市場。

餐飲行業的創新之路往往是曲折而又艱難的，這需要創始人和經營者首先要把握餐飲市場的新動向，找準自身定位，找準消費者需求。創新之路節目組錄製的嘉賓之中，劉琦驢蹄子面創始人劉琦一開始做了很多品類，燒烤、火鍋、米線等，大多數以失敗告終，在餐飲行業的摸爬滾打使劉琦明白必須找出特色品類。

陝西的麪食多達70多種，褲帶面最具代表性，但也比較大眾化，劉琦便想到了自己家鄉關中地區農家的特色麪食——驢蹄子面，其因形狀像驢蹄而得名。為了讓地域食物適合更多普通的顧客，就需要堅持創新之路，劉琦帶領他的團隊保留了手工揉制面的傳統工藝，在原材料上也保持農家最純正的原料，開設自磨辣椒坊研製辣椒，麪粉用農村收的小麥磨製而成，臊子是在自己的生產加工廠製作好之後輸送到每家連鎖店。

這些步驟能讓劉琦驢蹄子面加盟店做到口味標準化、操作簡單、口味適眾，再加上連鎖店以地方傳統民俗文化元素裝修，促使其品牌快遞發展，並走出陝西，至今劉琦已擁有加盟合作店近150家。對於想進入餐飲行業、擔憂經濟、經驗等因素的人，劉琦在麪食餐飲領域的創新之路未嘗不是一種啓發。其實做餐飲只要挖掘自己的特色、精準化定位，再小的食物品類也能“打天下”。

創新之路節目組每一期節目深度解讀企業創新發展方向，也希望能為其他企業家改變思維觀念和經營模式提供一種新思路。

創新之路：創新經營模式

產品的改良、創新只是餐飲行業創新之路的一部分，創新之路節目組瞭解到有一些企業將創新精神及跨界融合思維發揮得淋漓盡致。

還記得國民零食界的扛把子辣條嗎？它深受各個年齡層人羣的喜愛，這促使辣條市場不斷擴大，但辣條的衞生營養等問題也不斷遭受質疑。面對這一現狀，洛陽源氏食品有限公司董事長吳優國帶領團隊開闢了新的經營和產品模式，堅持一條“為辣條正名”的創新之路。首先，考慮到辣條的安全問題，吳優國親自前往東北尋找高蛋白非轉基因的大豆，創新性地採用豆粉為原材料，改變了傳統辣條的口感，香辣可口、甜而不膩、鹹鮮而香，開創了以大辣片為代表的辣條豆製品時代。

在產品包裝上，源氏辣條採用醜而簡潔的包裝袋，與其他辣條精美的包裝形成了鮮明對比，更加能聚焦消費者的目光。不僅如此，吳優國帶領團隊還研發了辣片披薩、中式辣片巨無霸饅頭堡，什錦辣片炒飯、辣片炒年糕等多種辣片的新吃法，簡直讓人大開眼界。這種中西合璧的方式引得年輕消費者紛紛嘗試，逐漸成為大辣片的粉絲。而創新之路節目組經過調查發現源氏食品的車間是行業中第一個十萬級的無塵車間，辣條均要經過食品管理體系認證才可進入市場，比製藥廠還規範，改變了人們對於辣條的負面認知，源氏食品走的是產品創新、經營模式創新、營銷模式創新等多方面的創新之路，源氏辣片也自然而然成為炙手可熱的網紅產品，穩居麻辣行業前列。

商業無界，無論進入行業的是內行還是外行，只要不受經驗和行業的限制，自主創新，就可能在領域實現成功。創新之路節目組認為中國的餐飲美味不在大廚的手中，而在消費者的心中，餐飲企業無論走哪條創新之路，都應該以此為核心。