隔夜西瓜能不能吃?專家提示:警惕這五種情況_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2020-08-06 16:01
夏天來了,誰家不吃西瓜?
一個西瓜那麼大,對人口不多的家庭來説,一次哪能吃得完?
放到下一頓,甚至放到第二天才吃,也是合情合理的吧。再説了,還是放在冰箱裏的。
不過,這樣的新聞也屢見不鮮:
「一塊西瓜引起腸壞死」「吃隔夜西瓜險些喪命」。去錄電視節目時,一位醫生説到,她接手的病人中,就有人因為貪吃冰西瓜,最後導致器官衰竭住進 ICU。
最近多次被問到「冰箱裏放的西瓜能不能隔夜吃」的問題。我説,沒法一概而論。關鍵在於切西瓜後是否及時冷藏,切的刀、蓋的膜是否乾淨,冰箱裏有沒有交叉污染。
一般來説,一個健康完整的西瓜,內部是基本上無菌的。但是,一旦切開,它就會接觸外界的細菌,從而隨着時間延長,開始腐敗變質的進程。
西瓜內部只要進了細菌,室温下放着,一兩天就腐敗了……所以,相信給西瓜打針之類的謠言簡直是無腦。農民如果這麼操作,無異於自毀勞動成果。
西瓜攤上,水果店裏,超市裏,都常有切開一半或四分之一的瓜。很多人吃不了一個,就會買切開的瓜。一旦切開,瓜切口表面上就會沾染細菌,然後細菌從外向裏逐漸繁衍進攻。
關鍵問題在於,要知道是什麼時候切開的。如果切開之後在夏季的高温下放了兩三個小時甚至更久,細菌已經大量增殖了,即便拿回家之後再放入冰箱冷藏,因為細菌「基數」太大,一夜之後很可能已經細菌嚴重超標了。
所以,第一個提示是:對於不知道什麼時候切開的瓜,就不要再存到第二天再吃了。買回去之後,削掉切口處的一層,然後及時吃掉為好。

相比而言,學校食堂裏的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的,當餐就賣完,在室温下存放的時間也就不超過一個小時,細菌來不及繁殖太多,還在安全範圍裏。就像自家切西瓜,切成小塊之後也是會在一小時之內吃掉的。
當然,切得越小,和細菌接觸面就越大,被刀和案板污染的機會就越多。超市裏那些切成丁、切成塊的水果,就更加令人擔心。
第二個提示:一般來説,切小塊的水果如果不放在冷藏櫃裏,最好不要買。即便放進冷櫃,胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。
那麼,確實想吃西瓜,一次又吃不了那麼多,怎麼辦呢?
如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜,可以趁着新鮮買走,或要求切四分之一個瓜,自己買回去。然後——趕緊和家人一起把它吃掉。
如果沒有剛切的瓜,又很想買半個瓜,最好找個其他顧客,兩人説好分一個瓜。當時切開,當時各自拿走,回家後,立刻切開,立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。
第三個提示:切開一個西瓜之後,先把要馬上吃的部分留出來,其餘不吃的部分不要切小塊,而要立刻蓋上保鮮膜,放在冰箱裏。
放在冰箱裏的意義,是用低温延緩微生物的繁殖速度,儘量縮短在室温下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家裏室温放了很久,細菌已經增殖嚴重,再放到冰箱裏過夜,就很不安全了。
人們都覺得家裏廚房是最安全的,其實也許正相反。多數人家並沒有足夠的食品安全意識,廚房裏操作不當,反而可能引入致病菌。
你有沒有吃過大蒜味、葱味、姜味的西瓜?那是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物,沒有把刀和菜板清洗乾淨,就用來切西瓜了,甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。
第四個提示:切西瓜的刀和板必須儘量保持乾淨,絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用!
切生蔬菜之後,也要先把刀和菜板洗淨消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。畢竟蔬菜是要經過加熱烹調再吃的,而西瓜是直接入口的,衞生要求更高。
鑑於西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整體洗乾淨,包括皮的部分,再用乾淨的刀和菜板切開吃。
西瓜切開之後,馬上把第二餐再吃的部分放冷藏,但要不要蓋上保鮮膜呢?答案是需要。
第五個提示:冰箱儲藏一定要生熟分開,切開的西瓜用保鮮膜覆蓋,放在上層,或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。
冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候,交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起,更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。
蓋上乾淨的保鮮膜,並不能防止病菌增殖,但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是,避免和冰箱裏的其他食物發生交叉污染。
總之,西瓜本身是無罪的!吃剩西瓜之所以會讓人生病,完全是因為切開之後污染了微生物。所以,要儘量減少污染的可能性。
最後友情提醒一下,即便微生物沒有超標,在冰箱裏冷透的西瓜,對腸胃也是有一定冷刺激的。
西瓜中富含果糖,它在低温下甜度增加,所以人們都喜歡把西瓜冰了吃,顯得更清甜一些。但是,果糖在腸道中吸收速度比較慢,一旦數量較多,吸收不過來,就可能刺激腸道運動(所謂「通便」作用)。
所以,對於本來胃腸較弱,容易腹瀉的人,即便按照以上幾條安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。
隔夜的西瓜拿出來之後,先切掉表面一層,然後切成片,稍微在室温下放一會兒,等温度不再冰嘴再吃,慢點嚥下去,而且一次別吃太多。否則萬一發生胃痛腹瀉,就不值得啦。