你吃的「每日堅果」可能是假的，黴菌超標10倍！_風聞

近年來啊，一種名叫「每日堅果」的零食品種，在年輕人之間十分流行。

一小包裏包含着堅果、果乾等零食，每天恰一包，補充身體所需的營養物質。

你也不需要隨身帶着一部諾基亞，把堅果的殼砸開

開袋即食的特性，也成為了許多上班族每天補充營養的首選。

動圖來自SOOGIF

然而令人始料未及的是：

就這麼一包小小的堅果，居然也鬧出了安全問題。

就在昨天，一條名為#10萬餘箱問題堅果流入市場#的話題上了熱搜。

事情是這樣的：

19年底，家住浙江的姚先生，在網上以126元的價格，購買了2盒國內網紅品牌的堅果。

沒想到他買回來一嘗，味道不太對勁。

姚先生説：“味道跟之前買的有點不一樣，口感上沒有正品那麼脆，吃起來比較軟。”

姚先生懷疑他買到了假貨，於是選擇報警。

警方受案後，立即將樣品送去這家堅果的生產廠家，經過廠家鑑定，商品確實是假冒產品。

今年6月初，在疫情平穩後，浙江警方立即趕往湖南和安徽，對嫌疑人展開抓捕。

接下來重點來了，讓我們看看假堅果的生產現場：

●現場堆滿了各種成品、半成品、原材料，和各種包裝袋等。

●整個房間十分悶熱，生產環境極其惡劣。

用最形象的三個字形容就是“髒亂差”。

完全不像一個標準的生產線，垃圾、拖鞋、衣服都是滿地扔的，雜亂無章，衞生條件特別糟糕。

最終警方將問題堅果送檢後，發現黴菌超標十倍多。

★注意了，目前已有10萬餘箱問題堅果流入市場，被山寨的堅果品牌是以下這個。

如果你手裏有這個品牌的堅果，請一定要鑑別真假，鑑定方法在文末哦！

出於保護，我就不提這個堅果品牌的名字了，畢竟作惡的不是正主，而是山寨貨。

咱們也沒必要去攻擊這個堅果品牌對吧？大家記住嘍。

為什麼堅果特別容易變質？

事實上啊，不僅是山寨堅果容易變質，連一些正品也逃不過「質量不過關」的詛咒。

●比如17年，三隻松鼠的堅果曾也被查出“黴菌超標”：

●19年江蘇的質監部門在對某網紅堅果進行檢驗時，同樣檢測出了黴菌超標：

圖源@江蘇廣電融媒體新聞中心

這些觸目驚心的斑點，就是黴菌斑點。

●放心選曾隨機抽取市面上的幾款堅果進行檢測，結果足足有3款黴菌超標。

那麼，為什麼堅果是衞生問題的重災區呢？

原因1：堅果特別容易產生「油脂酸敗」

酸敗（Rancidity）是指：

油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素的影響，而產生的氧化反應。

同時產生具有特殊臭味的揮發性物質。

對於富含油脂的堅果類來説，酸敗的主要原因是「氧化性酸敗」：

由於和氧氣接觸，導致其中的不飽和脂肪酸發生了自動氧化。

這意味着什麼？

這意味着，堅果在製造出來的那一刻，其實就走在酸敗的路上。

酸敗的可能性，隨着時間的推移而逐漸提高。

如果你開封了堅果又不及時吃，那酸敗的可能性將進一步提高。

油脂酸敗了的堅果，一般會有一種怪味，很難形容的味道。

部分地區會形容為「哈喇了」，另一部分地區會形容為「齁了」。

總之就是很奇怪的味道！

當然了，正規商家會妥善把包裝裏的氧氣抽走，所以堅果油脂破敗的可能性還是比較低的。

要警惕的，是下面這個：

原因2：堅果特別容易發生黴變

黴變（mildew）是一種常見的自然現象。

是指食物在受潮的情況下，會導致黴菌等微生物繁殖的現象。

如果説，上面的油脂破敗，充其量只是讓你拉拉肚子的話，那麼黴變則可能會要了你的命。

因為有一種微生物，叫「黃麴黴菌」。

堅果在受潮後，表面的黃麴黴菌會分泌劇毒物質：黃麴黴毒素。

它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。

相比於油脂破敗，堅果更容易產生黴變。

這不僅是因為堅果在南方容易「受潮」；

還牽扯到一個最重要的原因（劃重點）：

●「每日堅果」中，不僅有堅果，還有果乾，對不對？

這部分「果乾」，就是堅果黴變的罪魁禍首。

果乾的含水量各有不同，主要受制作工藝影響。

●如果日曬風乾比較徹底、水分較少的話，與堅果同包裝沒有什麼問題。

●但如果和製作工藝粗糙、含水量大的果乾裝在一塊，會加快堅果受潮、變質的速度。

害，誰能想到，讓堅果變質的，居然是堅果的枕邊人呢？

因此，含水量大的果乾，也正是堅果，特別是每日堅果變質的「最主要原因」。

那麼，作為普通人，我們該如何鑑別和預防堅果變質呢？

如何鑑別和預防堅果變質？

如何鑑別？

我們以開頭的山寨堅果為例。

●首先從外包裝上來看：

正品的印刷字體圖案更為清晰，就連每一個小包裝上也是如此。

假冒商品的包裝袋印刷粗糙，字體帶有重影。

●第二，假冒產品的生產日期是直接印刷出來的，不是由噴碼設備噴上去的。

●第三，包裝袋的封口不同。

正品包裝封口整齊劃一，但是假冒產品的封口凹凸不平，邊線都沒對齊。

●不僅如此，記者在對真假多個樣品進行了稱重後發現：

儘管外包裝上都顯示淨含量25克，假產品稱出來是19.6克，重量明顯低於標稱的25克。

而正品稱出來是28.19克，高於標稱的淨含量。

這是由於造假窩點工人在生產時圖省事，只數堅果數量，不管堅果質量造成的後果。

而作為正規的食品生產企業，生產車間有着十分嚴格的衞生安全要求。

通過這四點，你就能鑑別出堅果是真是假啦！

如何預防？

第一，請留意生產日期。

儘量不要吃「陳年堅果」！因為會增加酸敗和黴變的風險！

動圖來自SOOGIF，下同

第二，吃之前，記得先聞一聞。

如果有異味，就千萬別吃哦！

第三，吃的時候，要細品。

如果發現堅果變軟或者有異味，就要立刻吐掉哦！

這些關於堅果的冷知識，你學會了嗎？

希望大家都能開開心心恰堅果！

如果你對堅果有更多看法的話，歡迎在評論區留言分享！

廚房人類

專注於研究「人類行為學和美食之間關係」

致力於把和食物有關的趣事兒煮給你吃