生活中的點點滴滴_風聞

過去，有位了不起的畫家曾説，繪畫的最高境界妙在似與不似之間；忒像了？沒勁，不像呢——笨蛋。

他的這個説法簡直就是哲學，擱那兒用都好使。

比如，用在經商行為上

比如，把在為人處世上

比如，拿在興趣愛好上

比如……都能找出例子來。

話説

老宋挺喜歡做飯的。

所謂幹一行愛一行，就是勤琢磨。

於是，琢磨明白了葱、姜、蒜都是幹什麼用的？

葱能去味兒；蒜可以提鮮，姜則是中庸。

凡是需要去除腥羶味兒菜品都離不開大葱。大葱去味兒一個更直觀的表現是，在燒糊了的米飯裏埋上一段葱白，人不知鬼不覺的就把糊味兒給遮過去了——老宋上中學的時候實踐過（🤭），這是真理！

冬天，散寒用姜；夏天，祛暑同樣可以使姜。

你觀察專業廚子的操作就能發現，灶台上會放着一小盆冷水泡着拍碎了的蒜瓣兒，炒菜的過程中他一定要用勺子崴上一點兒蒜水淋入熱鍋裏。老宋問過廚子這是什麼意思？回答：提鮮啊！

又於是，琢磨明白了什麼是

生抽，老抽，醬油？

色淡清香的叫生抽；濃稠味厚的是老抽；居於二者之間的稱為醬油。

清炒用生抽，紅燒使老抽。

在生抽項下又細分出了蒸魚豉油。

等等，等等。

哪？尷尬的醬油呢？可別就只剩下“打”啦吧？啊…

記得小時候，姥姥做飯；炒菜、味餡兒或者過年時燉個帶魚什麼的都是用醬油。大概，這就體現出了那個時候的供給側存在的結構性的矛盾吧！憶往昔，崢嶸歲月稠啊。

也有，至今還沒琢磨明白的一件事——洗米

這事兒還得從小時候説起呀。

那時候，姥姥戴上老花鏡，先是在鍋裏面把生米翻過來再扒過去的挑出幾個細小的砂子，之後才是洗米燜飯，很常規的步驟。

大米里的碎砂子是從農村的場院裏隨着大米裝進了麻袋又被帶進了糧店，再從糧店一直跟到家裏。這是農業社會下的生活狀態，進入工業社會後，大米的生產從脱殼到封裝（種植和收割忽略）全部都是在密閉空間的機器裏完成的，直到我們把它從超市買回家，這些環節中不會再出現碎砂子、土坷垃這種農村場院的產物。可是在用電飯鍋把大米變成米飯之前為什麼還要“洗一下”呢？至少老宋是這麼操作的。

也許……大概就是習慣了吧！

不“洗那麼一下”好像就不是那麼回事兒。

也許真有不洗的，

就像和麪包餃子似的……

                                        2020-8-16