在北京朝陽門寫字樓裏，藏着一家廣州人都認可的茶樓_風聞

　　作為一位在廣州短暫生活過幾個月的飽弟，最開心的事莫過於和朋友一起去茶樓喝早茶！

　　茶是次要的，點心才是主角。

　　相比於鳳爪排骨金錢肚腸粉滑雞粥，飽弟最喜歡蝦餃。

　　在老廣眼中，蝦餃的地位相當於四大天王裏的張學友。­

　　離開廣州後，飽弟再沒吃到滿口都是蝦的蝦餃。那種一覺睡到自然醒，慢悠悠晃盪到茶樓，和朋友把茶樓當家的日子也一去不復返。

　　所以在聽説廣州的蝦餃妹要來北京開店後，飽弟的心情除了激動，還是激動。

　　特別是看到微博朋友圈大眾點評的火爆場面後，饞（飽）弟坐不住了，決定去一探究竟。

　　©  微博、大眾點評

　　為了避開人從眾的用餐高峯期，飽弟選擇在非飯點的時刻去吃蝦餃。

　　到店的時間是下午兩點半。

　　可以看到每個區域都還有着零零散散的食客。

　　實錘！早茶可以從早喝到晚。

　　這裏“闢謠”一下，早茶並非只在早餐時段供應。

　　一開始，茶樓供應早茶的時間是早上6:50—11:00。廣州不少老人家在早上6點左右就會在茶樓門口等開門。

　　但隨着現代人生活方式的改變（年輕人越起越晚），茶樓的運營方式也作出了改變。

　　現在在廣州，大型茶樓一般都有早、午、晚三次茶市。

　　於是乎，你就能看到一個奇景：不同人羣在不同的時間點來同一家茶樓吃“早”茶。

　　（茶樓就在那裏，你可以上午七點來，或者晚上八點來。）

　　隨意逛逛，發現店內的裝修風格很嶺南。環境也十分寬敞明亮。

　　看到隔壁桌的阿嬤帶着小孫女在吃蝦餃，飢腸轆轆的飽弟已經等不及啦！

　　於是，找座，坐下，點餐，等菜。

　　第一個被端上來的，就是飽弟期待已久的招牌蝦餃啦！

　　小心翼翼掀開籠屜，夾一個，直接丟進嘴裏。（喂喂喂，不怕噎住的嗎！）

　　嘴裏邊嚼，臉上邊樂。學蔡徐坤嚼了97下才嚥下的飽弟，真想拿個高音大喇叭狂喊：“這也太好吃了吧！！！”（請原諒飽弟沒文化……）

　　不得不説，敢拿蝦餃做店名的茶樓還真的有點東西。

　　別家的蝦餃不見得有多少蝦肉，有些還不新鮮……對比之下，蝦餃妹的蝦餃簡直是降維打擊。

　　單憑蝦多這一點就足以傲視羣雄了。你每嚼一口，都能感受到蝦肉在你口中層層開花。

　　問了廚師長才知道，蝦餃妹的蝦餃每隻都至少有1只半的蝦，為了保證蝦肉的Q彈和香甜，全部選用新鮮的印尼大蝦。

　　吃完蝦餃的飽弟，又把筷子伸向了另一隻蝦餃：避風塘蝦餃。 

　　飽弟對裹滿了避風塘炒料的蝦餃有着蜜汁好奇。

　　嘗一口。被炸過後的蝦餃外皮十分酥脆，避風塘炒料的蒜香辣椒香讓這層酥皮有了更豐富的口感。咬開皮，裏頭的蝦仁正靜靜地等着我。（怕我不來，也怕我亂來。）

　　吃完避風塘蝦餃後，飽弟這才想起來，這道菜與香港的避風塘炒蟹有着異曲同工之妙。後面詢問廚師長時，印證了飽弟的猜想。

　　“去香港學習避風塘炒蟹，回來後突發奇想，是不是可以把避風塘炒料跟我們的蝦餃結合起來呢？於是就創造出了這道惹味的避風塘蝦餃。”

　　接下來是金網鮮蝦紅米腸。這道點心幾乎是網友推薦必點。

　　仔細觀察。紅色的“腸粉皮”包裹着足量飽滿的大蝦，花生醬的點綴讓“金網”成型。

　　服務員提醒要蘸蝦餃妹的自制醬油食用。

　　嘴裏咬下蘸有醬油的紅米腸，耳腔感受金網酥酥裂開的聲音，醬油的鹹香、花生醬的甜香和米腸的焦香在腦顱內肆意碰撞——緊接着大粒蝦仁的Q彈讓牙齒歡快地跳舞，怎一個贊字了得！

　　沒等口腔緩過神來，飽弟又將魔爪伸向了香煎蘿蔔糕。

　　事實上，飽弟沒對蘿蔔糕有太高的期待。因為蘿蔔本身有特殊氣味，很少有廚師處理得很好。

　　萬萬沒想到，蝦餃妹的蘿蔔糕不僅沒有異味，反而香出天際。

　　臘味的鹹香、蘿蔔的甜味、蝦米的鮮味，這三味珍火在自制蒜蓉辣醬的加持下，噴射得更旺也更香。

　　這時，服務員端上了加料生拆魚茸雞絲粥，並提醒飽弟粥要趁熱喝。

　　舀一勺粥，發現料實在是太足了。（這不是廢話嗎，人家就是叫“加料”！）

　　第一口就吃到了魚絲和雞絲，飽弟開心到飛起。

　　鮮！鮮！鮮！魚的鮮，雞的鮮，二鮮齊下，造就了這碗粥double鮮。

　　在福建長大的飽弟，其實對魚肉粥和雞肉粥特別熟悉，但是沒想到兩者放在一塊能夠熬出如此鮮美的粥。

　　喝完粥，再整口湯。

　　飽弟小心翼翼掀開椰子蓋，往裏頭瞧，是烏雞湯。

　　雞湯清澈，肉質鮮嫩，嗷嗚嗷嗚好喝到飽弟想起媽媽的燉湯了。

　　服務員介紹，椰子雞湯是每天限量供應的，因為椰子的數量有限。

　　喝完烏雞湯，服務員就端上了這盤仙氣縈繞的爆汁脆皮乳鴿。

　　服務員介紹，這也許是全北京最便宜的正宗脆皮乳鴿。

▲迷路的鴿子呀，你怎麼跑來這裏啊？

　　據廚師長介紹，喝湯要喝老烏雞湯，吃鴿要吃妙齡鴿。

　　那就讓飽弟來嚐嚐這隻“比九隻雞更頂”的妙齡鴿！

　　飽弟正想直接上手時，看到一旁有一次性手套，不得不感嘆店家的貼心。

　　皮炸得透亮，也很好撕。來，和飽弟一起啃了這隻鴿腿。

　　炸過的皮非常酥脆，肉也很有嚼勁。

　　飽弟還注意到鴿子周圍放了一些蝦片，現炸的蝦片就是咯嘣脆，袋裝的真心比不了。

　　飽弟三下五除二吃掉鴿子肉後，擦擦嘴，擦擦手，端起鴨屎香單樅香檳，噸噸噸地喝起來。

　　（是的你沒有看錯，就是鴨屎香！！！）

　　廚師長介紹，鴨屎香是指單樅（一種茶葉）的品質等級最高，就像貓屎咖啡在咖啡中的地位之高。

　　有趣的是，飽弟在杯中發現了兩顆大冰球。

　　這兩顆大冰球是用單樅茶水製成的，為的就是讓食客在任何時候都能喝到單樅香味。

　　接下來是餐後甜點。冰皮榴蓮和雪花奶酪包。

　　作為榴蓮狂熱愛好者的飽弟必須強推這款冰皮榴蓮。來自馬來西亞頂級老樹貓山王榴蓮的口感太正了！我不允許飽貝們錯過！！！

　　雪花奶酪包是蝦餃妹主廚獨創的招牌點心。雪花其實就是奶粉，麪包裏面是奶酪，一口咬開就爆漿。

　　最後，服務員給端上了桂花雙皮奶。

　　鋪滿桂花糖的雙皮奶特特特好看。

　　用勺子舀一口，冰冰涼涼，滑嫩的口感很是圈粉。連飽弟這個不喜甜的人都連吃了好幾口。

　　在吃雙皮奶的時候，正碰上巡店的老闆，飽弟便厚着臉皮跟老闆聊了起來。

　　其中飽弟替大家（自己）問了一個最最最關鍵的問題：如何像一個老廣地道地喝早茶。

　　話音剛落，老闆便順勢坐下，嫺熟地拿出茶具，用開水燙茶杯。

　　“不喝茶，就不能叫嘆早茶。”老闆笑了笑。

　　廣東人愛講“得閒飲茶”，所以愛來茶樓。“我們廣東人老被挖苦是早上皮包水。”

　　茶的選擇因人而異。紅茶也好、普洱也好、綠茶也好，盡興最好。

　　這時，老闆給飽弟遞了杯紅茶，“這是第二泡，第一泡是洗茶，不能喝。”

　　“現在的茶文化都快丟掉了，年輕人只愛咖啡、奶茶。”老闆的臉色有點哀傷，“我希望茶樓的點心能夠吸引到更多的年輕人，只要你來，便能接觸，自然會有人喜歡。”

　　友情提示：不能空腹喝茶，和喝酒一樣，肚子裏總要墊點東西。

　　當然老廣醉翁之意不在茶，更愛茶點。

　　廣式茶點是極其精緻的，花樣繁多。

　　主要可分為六大類別：

　　六七個大類別，百餘種花樣，可謂琳琅滿目。

　　“有沒有什麼食用順序呢？”

　　“先鹹後甜。和西餐的用餐節奏一樣，甜品總是要放在最後。”

　　至於先吃蝦餃、還是先吃排骨，全看個人喜好。

　　不要有那麼多條條框框，隨性隨意就是老廣人。

　　如果説有什麼硬性規定的話，那就是“趁！熱！吃！”

　　是呀，與其糾結形式，不如大膽隨心。

　　聽着隔壁桌的歡聲笑語，飽弟心想——

　　是時候約上好久不見的朋友們，大家一起來茶樓聊聊、坐坐。

　　參考資料

　　趙珩. 早茶、早點種種(上)[J]. 世界文化, 2013(6):34-35.

　　你們喝早茶，必點哪些點心？