在北京朝陽門寫字樓裏,藏着一家廣州人都認可的茶樓_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2020-08-18 16:52
作為一位在廣州短暫生活過幾個月的飽弟,最開心的事莫過於和朋友一起去茶樓喝早茶!
茶是次要的,點心才是主角。
相比於鳳爪排骨金錢肚腸粉滑雞粥,飽弟最喜歡蝦餃。
在老廣眼中,蝦餃的地位相當於四大天王裏的張學友。
離開廣州後,飽弟再沒吃到滿口都是蝦的蝦餃。那種一覺睡到自然醒,慢悠悠晃盪到茶樓,和朋友把茶樓當家的日子也一去不復返。
所以在聽説廣州的蝦餃妹要來北京開店後,飽弟的心情除了激動,還是激動。
特別是看到微博朋友圈大眾點評的火爆場面後,饞(飽)弟坐不住了,決定去一探究竟。
© 微博、大眾點評

為了避開人從眾的用餐高峯期,飽弟選擇在非飯點的時刻去吃蝦餃。

到店的時間是下午兩點半。
可以看到每個區域都還有着零零散散的食客。

實錘!早茶可以從早喝到晚。
這裏“闢謠”一下,早茶並非只在早餐時段供應。
一開始,茶樓供應早茶的時間是早上6:50—11:00。廣州不少老人家在早上6點左右就會在茶樓門口等開門。
但隨着現代人生活方式的改變(年輕人越起越晚),茶樓的運營方式也作出了改變。
現在在廣州,大型茶樓一般都有早、午、晚三次茶市。
於是乎,你就能看到一個奇景:不同人羣在不同的時間點來同一家茶樓吃“早”茶。
(茶樓就在那裏,你可以上午七點來,或者晚上八點來。)
隨意逛逛,發現店內的裝修風格很嶺南。環境也十分寬敞明亮。


看到隔壁桌的阿嬤帶着小孫女在吃蝦餃,飢腸轆轆的飽弟已經等不及啦!
於是,找座,坐下,點餐,等菜。
第一個被端上來的,就是飽弟期待已久的招牌蝦餃啦!
小心翼翼掀開籠屜,夾一個,直接丟進嘴裏。(喂喂喂,不怕噎住的嗎!)

嘴裏邊嚼,臉上邊樂。學蔡徐坤嚼了97下才嚥下的飽弟,真想拿個高音大喇叭狂喊:“這也太好吃了吧!!!”(請原諒飽弟沒文化……)
不得不説,敢拿蝦餃做店名的茶樓還真的有點東西。
別家的蝦餃不見得有多少蝦肉,有些還不新鮮……對比之下,蝦餃妹的蝦餃簡直是降維打擊。
單憑蝦多這一點就足以傲視羣雄了。你每嚼一口,都能感受到蝦肉在你口中層層開花。
問了廚師長才知道,蝦餃妹的蝦餃每隻都至少有1只半的蝦,為了保證蝦肉的Q彈和香甜,全部選用新鮮的印尼大蝦。
吃完蝦餃的飽弟,又把筷子伸向了另一隻蝦餃:避風塘蝦餃。

飽弟對裹滿了避風塘炒料的蝦餃有着蜜汁好奇。
嘗一口。被炸過後的蝦餃外皮十分酥脆,避風塘炒料的蒜香辣椒香讓這層酥皮有了更豐富的口感。咬開皮,裏頭的蝦仁正靜靜地等着我。(怕我不來,也怕我亂來。)

吃完避風塘蝦餃後,飽弟這才想起來,這道菜與香港的避風塘炒蟹有着異曲同工之妙。後面詢問廚師長時,印證了飽弟的猜想。
“去香港學習避風塘炒蟹,回來後突發奇想,是不是可以把避風塘炒料跟我們的蝦餃結合起來呢?於是就創造出了這道惹味的避風塘蝦餃。”
接下來是金網鮮蝦紅米腸。這道點心幾乎是網友推薦必點。
仔細觀察。紅色的“腸粉皮”包裹着足量飽滿的大蝦,花生醬的點綴讓“金網”成型。

服務員提醒要蘸蝦餃妹的自制醬油食用。
嘴裏咬下蘸有醬油的紅米腸,耳腔感受金網酥酥裂開的聲音,醬油的鹹香、花生醬的甜香和米腸的焦香在腦顱內肆意碰撞——緊接着大粒蝦仁的Q彈讓牙齒歡快地跳舞,怎一個贊字了得!
沒等口腔緩過神來,飽弟又將魔爪伸向了香煎蘿蔔糕。
事實上,飽弟沒對蘿蔔糕有太高的期待。因為蘿蔔本身有特殊氣味,很少有廚師處理得很好。
萬萬沒想到,蝦餃妹的蘿蔔糕不僅沒有異味,反而香出天際。

臘味的鹹香、蘿蔔的甜味、蝦米的鮮味,這三味珍火在自制蒜蓉辣醬的加持下,噴射得更旺也更香。
這時,服務員端上了加料生拆魚茸雞絲粥,並提醒飽弟粥要趁熱喝。

舀一勺粥,發現料實在是太足了。(這不是廢話嗎,人家就是叫“加料”!)
第一口就吃到了魚絲和雞絲,飽弟開心到飛起。
鮮!鮮!鮮!魚的鮮,雞的鮮,二鮮齊下,造就了這碗粥double鮮。
在福建長大的飽弟,其實對魚肉粥和雞肉粥特別熟悉,但是沒想到兩者放在一塊能夠熬出如此鮮美的粥。
喝完粥,再整口湯。
飽弟小心翼翼掀開椰子蓋,往裏頭瞧,是烏雞湯。
雞湯清澈,肉質鮮嫩,嗷嗚嗷嗚好喝到飽弟想起媽媽的燉湯了。

服務員介紹,椰子雞湯是每天限量供應的,因為椰子的數量有限。
喝完烏雞湯,服務員就端上了這盤仙氣縈繞的爆汁脆皮乳鴿。
服務員介紹,這也許是全北京最便宜的正宗脆皮乳鴿。

▲迷路的鴿子呀,你怎麼跑來這裏啊?
據廚師長介紹,喝湯要喝老烏雞湯,吃鴿要吃妙齡鴿。
那就讓飽弟來嚐嚐這隻“比九隻雞更頂”的妙齡鴿!
飽弟正想直接上手時,看到一旁有一次性手套,不得不感嘆店家的貼心。
皮炸得透亮,也很好撕。來,和飽弟一起啃了這隻鴿腿。

炸過的皮非常酥脆,肉也很有嚼勁。
飽弟還注意到鴿子周圍放了一些蝦片,現炸的蝦片就是咯嘣脆,袋裝的真心比不了。
飽弟三下五除二吃掉鴿子肉後,擦擦嘴,擦擦手,端起鴨屎香單樅香檳,噸噸噸地喝起來。

(是的你沒有看錯,就是鴨屎香!!!)
廚師長介紹,鴨屎香是指單樅(一種茶葉)的品質等級最高,就像貓屎咖啡在咖啡中的地位之高。
有趣的是,飽弟在杯中發現了兩顆大冰球。
這兩顆大冰球是用單樅茶水製成的,為的就是讓食客在任何時候都能喝到單樅香味。
接下來是餐後甜點。冰皮榴蓮和雪花奶酪包。

作為榴蓮狂熱愛好者的飽弟必須強推這款冰皮榴蓮。來自馬來西亞頂級老樹貓山王榴蓮的口感太正了!我不允許飽貝們錯過!!!

雪花奶酪包是蝦餃妹主廚獨創的招牌點心。雪花其實就是奶粉,麪包裏面是奶酪,一口咬開就爆漿。
最後,服務員給端上了桂花雙皮奶。

鋪滿桂花糖的雙皮奶特特特好看。
用勺子舀一口,冰冰涼涼,滑嫩的口感很是圈粉。連飽弟這個不喜甜的人都連吃了好幾口。

在吃雙皮奶的時候,正碰上巡店的老闆,飽弟便厚着臉皮跟老闆聊了起來。
其中飽弟替大家(自己)問了一個最最最關鍵的問題:如何像一個老廣地道地喝早茶。
話音剛落,老闆便順勢坐下,嫺熟地拿出茶具,用開水燙茶杯。
“不喝茶,就不能叫嘆早茶。”老闆笑了笑。

廣東人愛講“得閒飲茶”,所以愛來茶樓。“我們廣東人老被挖苦是早上皮包水。”
茶的選擇因人而異。紅茶也好、普洱也好、綠茶也好,盡興最好。
這時,老闆給飽弟遞了杯紅茶,“這是第二泡,第一泡是洗茶,不能喝。”
“現在的茶文化都快丟掉了,年輕人只愛咖啡、奶茶。”老闆的臉色有點哀傷,“我希望茶樓的點心能夠吸引到更多的年輕人,只要你來,便能接觸,自然會有人喜歡。”

友情提示:不能空腹喝茶,和喝酒一樣,肚子裏總要墊點東西。
當然老廣醉翁之意不在茶,更愛茶點。
廣式茶點是極其精緻的,花樣繁多。
主要可分為六大類別:
六七個大類別,百餘種花樣,可謂琳琅滿目。
“有沒有什麼食用順序呢?”
“先鹹後甜。和西餐的用餐節奏一樣,甜品總是要放在最後。”
至於先吃蝦餃、還是先吃排骨,全看個人喜好。

不要有那麼多條條框框,隨性隨意就是老廣人。
如果説有什麼硬性規定的話,那就是“趁!熱!吃!”
是呀,與其糾結形式,不如大膽隨心。
聽着隔壁桌的歡聲笑語,飽弟心想——
是時候約上好久不見的朋友們,大家一起來茶樓聊聊、坐坐。
參考資料
趙珩. 早茶、早點種種(上)[J]. 世界文化, 2013(6):34-35.

你們喝早茶,必點哪些點心?