為什麼説便利店是推動餐飲節約的重要支點_風聞

餐飲節約從來都不是一個“熱點”，但在當下談餐飲節約，有着更深遠的意義。

新聞很多時候需要連起來看。

一方面，從點名“大胃王吃播”引發議，到“n-1”點餐倡議被質疑形式主義。不難看出，對於當下社會而言，餐飲行業正亟待從產業鏈角度切入，真正響應節約之風。

另一邊，自 2019 年首次寫入政府工作報告後，便利店在今年“內循環、擴內需”的背景之下的重要性被進一步提升，8 月 11 日，商務部印發的《通知》已經明確提出為便利店加速。

從便利蜂用熱餐在北京掀起便利店新一輪競爭來看，便利店已是推進餐飲節約的重要支點。

為餐飲節約支招之前，我們有必要聊聊浪費到底是怎麼產生的。

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“一人食”崛起，場景不在餐廳而在便利店

浪費是怎麼產生的？

一方面，餐飲需要面對“風險對沖”——招待客户，寧願多點一桌菜也不能讓客人餓着；另一方面，味道健康和節約有時難以兩全；太難吃、分量太大，油鹽過重，都會讓注重健康的現代人不得不浪費。

轉換視角，我們看看餐飲行業的變化——“一人食”的崛起。

過去幾年，呷浦呷浦、禾綠回轉壽司、六丁一人食燒鍋一眾餐飲品牌，都積極地進行了店內環境改造，推出通過面對牆壁等設計，實現更加適合擔任用餐的小型餐桌。

但事實上，這些設計更重要的意義在提升“兼容性”，並沒有誕生真正意義上的模式創新。

一方面，“一人食”的場景的大頭並不在餐廳；

直到現在，外賣昂貴的日本，死宅如果不想選擇泡麪零食，就只能出門覓食。而國內死宅們卻能掏出手機，打開外賣App點單付款一氣呵成，足不出門在幾十分鐘後吃上熱騰騰的鮮食。

這麼一比較，要讓“空巢青年”們放棄追劇和遊戲，老老實實跑到餐廳吃一頓飯並不現實；

另一方面，便利店則通過品質提升承接了“一人食”場景；

便利店正逐漸成為人們安全感覺重要來源——從早上的包子豆漿，中午的豬排套餐，甚至凌晨兩點的自熱小火鍋。任何時候走進便利店，填飽肚子都不是難事。

正如餐廳推出“一人桌”，便利店門也敏鋭地察覺到這一變化，開始力推“一人食”小份餐品。

比如便利蜂很早就注意到“一人食”需求的提升，為熱餐、零食、水果、酒水飲料等在內的品類推出了小份包裝：一個蘋果或兩個香蕉剛好滿足一天需求；快餐盒飯，一份米飯可以選擇十餘種菜品，既滿足了嚐鮮需求，精確計算的分量又避免了浪費。

實際上，便利蜂不只滿足了“一人食”的分量需求，更切中消費者們挑剔的口味。

在小紅書上輸入“便利蜂”，諸如“便利蜂10元寶藏零食大測評”“便利蜂10元搞定午餐”等筆記比比皆是；在知乎“便利蜂有什麼很好吃的東西？”問題下，多位答主都要吹爆其自有商品品牌“蜂質選”的苦咖啡牛奶；而在微博輸入“便利蜂”，便會自動彈出“便利蜂測評”……

正如上文提到，餐飲節約不只要從分量入手，體驗更是不可缺少的一環。從這個角度來説，便利蜂的數字化管理，在當下餐飲節約風潮下起到的模範價值，實際上被低估了。

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為什麼説便利店是推進餐飲節約重要支點

便利店的盈利模型就建立在降本提效之上，助力餐飲節約更像是其規模效應下的“副產品”。

從公開數據到產業信息，從當地消費特色，到天氣、氣温，甚至附近是否即將有球賽等，都被納入便利蜂的指標。它們被用作用户畫像，並對消費決策做預測，成為從生產到流轉的依據。

通過對生產、物流、門店和消費者在內的全鏈路數字化，降低便利店日常經營決策中人的不確定因素，實現“系統管店”。

包子做幾個、什麼餡、送到哪、甚至需要熱幾個都由系統決定；短保產品則通過電子標籤基於剩餘保質期自動調價，確保消費者進店後第一時間看見，減少臨期導致的丟棄浪費。

換言之，“確保美味”在便利蜂不再依賴店長經驗，而是固定為一套大數據指導的標準動作：

便利蜂通過自身技術實現真正的降低廢棄率，減少浪費，真正將商業利益與社會責任相結合。

便利蜂更像是一個長期主義者，就像小程序slogan：“一家24小時靠譜便利店，智能零售新體驗。”。通過產業鏈層面的“智能”實現消費端“靠譜”，為零售行業的“新體驗”打了一個樣。

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最後

從餐飲行業興起的“一人食”趨勢，聊到承接了“一人食”需求的便利店業態，在釐清“便利店是推動餐飲節約的重要支點”這一觀點之後，其實再次佐證了一個觀點——商業是最大的慈善。而總是帶着電影濾鏡的便利店，正在用自己的力量，一點一點地影響着傳統餐飲行業。

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