為什麼説便利店是推動餐飲節約的重要支點_風聞
科技唆麻-科技唆麻官方账号-科技唆麻,不飞不快2020-08-19 11:14

餐飲節約從來都不是一個“熱點”,但在當下談餐飲節約,有着更深遠的意義。
新聞很多時候需要連起來看。
一方面,從點名“大胃王吃播”引發議,到“n-1”點餐倡議被質疑形式主義。不難看出,對於當下社會而言,餐飲行業正亟待從產業鏈角度切入,真正響應節約之風。
另一邊,自 2019 年首次寫入政府工作報告後,便利店在今年“內循環、擴內需”的背景之下的重要性被進一步提升,8 月 11 日,商務部印發的《通知》已經明確提出為便利店加速。
從便利蜂用熱餐在北京掀起便利店新一輪競爭來看,便利店已是推進餐飲節約的重要支點。
為餐飲節約支招之前,我們有必要聊聊浪費到底是怎麼產生的。
01
“一人食”崛起,場景不在餐廳而在便利店
浪費是怎麼產生的?
一方面,餐飲需要面對“風險對沖”——招待客户,寧願多點一桌菜也不能讓客人餓着;另一方面,味道健康和節約有時難以兩全;太難吃、分量太大,油鹽過重,都會讓注重健康的現代人不得不浪費。
轉換視角,我們看看餐飲行業的變化——“一人食”的崛起。
過去幾年,呷浦呷浦、禾綠回轉壽司、六丁一人食燒鍋一眾餐飲品牌,都積極地進行了店內環境改造,推出通過面對牆壁等設計,實現更加適合擔任用餐的小型餐桌。
但事實上,這些設計更重要的意義在提升“兼容性”,並沒有誕生真正意義上的模式創新。
一方面,“一人食”的場景的大頭並不在餐廳;
直到現在,外賣昂貴的日本,死宅如果不想選擇泡麪零食,就只能出門覓食。而國內死宅們卻能掏出手機,打開外賣App點單付款一氣呵成,足不出門在幾十分鐘後吃上熱騰騰的鮮食。
這麼一比較,要讓“空巢青年”們放棄追劇和遊戲,老老實實跑到餐廳吃一頓飯並不現實;
另一方面,便利店則通過品質提升承接了“一人食”場景;
便利店正逐漸成為人們安全感覺重要來源——從早上的包子豆漿,中午的豬排套餐,甚至凌晨兩點的自熱小火鍋。任何時候走進便利店,填飽肚子都不是難事。
正如餐廳推出“一人桌”,便利店門也敏鋭地察覺到這一變化,開始力推“一人食”小份餐品。
比如便利蜂很早就注意到“一人食”需求的提升,為熱餐、零食、水果、酒水飲料等在內的品類推出了小份包裝:一個蘋果或兩個香蕉剛好滿足一天需求;快餐盒飯,一份米飯可以選擇十餘種菜品,既滿足了嚐鮮需求,精確計算的分量又避免了浪費。
實際上,便利蜂不只滿足了“一人食”的分量需求,更切中消費者們挑剔的口味。
在小紅書上輸入“便利蜂”,諸如“便利蜂10元寶藏零食大測評”“便利蜂10元搞定午餐”等筆記比比皆是;在知乎“便利蜂有什麼很好吃的東西?”問題下,多位答主都要吹爆其自有商品品牌“蜂質選”的苦咖啡牛奶;而在微博輸入“便利蜂”,便會自動彈出“便利蜂測評”……
正如上文提到,餐飲節約不只要從分量入手,體驗更是不可缺少的一環。從這個角度來説,便利蜂的數字化管理,在當下餐飲節約風潮下起到的模範價值,實際上被低估了。
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為什麼説便利店是推進餐飲節約重要支點
便利店的盈利模型就建立在降本提效之上,助力餐飲節約更像是其規模效應下的“副產品”。
從公開數據到產業信息,從當地消費特色,到天氣、氣温,甚至附近是否即將有球賽等,都被納入便利蜂的指標。它們被用作用户畫像,並對消費決策做預測,成為從生產到流轉的依據。
通過對生產、物流、門店和消費者在內的全鏈路數字化,降低便利店日常經營決策中人的不確定因素,實現“系統管店”。
包子做幾個、什麼餡、送到哪、甚至需要熱幾個都由系統決定;短保產品則通過電子標籤基於剩餘保質期自動調價,確保消費者進店後第一時間看見,減少臨期導致的丟棄浪費。
換言之,“確保美味”在便利蜂不再依賴店長經驗,而是固定為一套大數據指導的標準動作:
便利蜂通過自身技術實現真正的降低廢棄率,減少浪費,真正將商業利益與社會責任相結合。
便利蜂更像是一個長期主義者,就像小程序slogan:“一家24小時靠譜便利店,智能零售新體驗。”。通過產業鏈層面的“智能”實現消費端“靠譜”,為零售行業的“新體驗”打了一個樣。
03
最後
從餐飲行業興起的“一人食”趨勢,聊到承接了“一人食”需求的便利店業態,在釐清“便利店是推動餐飲節約的重要支點”這一觀點之後,其實再次佐證了一個觀點——商業是最大的慈善。而總是帶着電影濾鏡的便利店,正在用自己的力量,一點一點地影響着傳統餐飲行業。