中國這個地方，被譽為“世界美食之都”,國人卻有一半人都不知道!_風聞

　　2014年，順德就被聯合國教科文組織授予**“世界美食之都”**的稱號了，要知道獲得這個稱號的城市全球僅有6個，我國佔了兩個，一個是成都，另一個便是順德了。

　　本來被評為美食之都，是一件皆大歡喜的事情。但是相較於蠢萌的成都，網絡上卻流傳着關於另一座美食之都順德的種種負面傳聞。

　　傳聞之一是，去過順德之後，會覺得之前就是在吃屎。

　　還有傳聞是跟順德人相處，有三條禁忌：

　　禁忌之一，千萬不要跟一個順德人吃飯；

　　禁忌之二，假如跟一個順德人一起吃飯，也千萬別點魚；

　　禁忌之三， 即便是順德人來你家吃飯，也千萬不要自己下廚；

　　據説如果誰作死違背了以上的這些禁忌，親自下廚做了一頓全魚宴招待順德人。

　　那麼順德人絕對將會吐槽到讓你懷疑人生。

　　01

　　順德人對吃的講究

　　要想知道順德人對吃為什麼這麼挑剔，得先從順德人的飲食習慣聊起。

　　順德人的一天，往往從一碗熱氣騰騰的粥開始。

　　對一般人來説，喝粥嘛有啥好講究的？不就是簡單的白米粥嘛？就算是要講究一點，撐死也就加點皮蛋瘦肉啥的頂頭了。

　　但是順德人可不，花樣可多了。

　　有窩蛋牛肉粥，在白粥滾開時倒入醃好的牛肉片，出鍋後還得下一枚新鮮的生雞蛋，借餘熱燙熟，攪碎金黃；

　　有生滾魚片粥，除在粥中加入鯇魚魚片之外，還得配以生菜，香菇、芹菜、香菜等諸多蔬菜才算正宗。

　　有豬雜粥，經過調製後的豬雜，在嚴苛的火候下與滾燙的白粥“風雲際會”，豬腦細膩、豬肚纏綿、豬肝香脆，都在一鍋之中“兼容幷包”。

　　更有創意突破天際的毋米粥，以香米煮至爛熟，去粒而存漿，加雞湯調味熬出湯底。食用時如同吃火鍋一樣，將從山珍到海味的各類食材放入其中涮涮食用。

　　待到食材傾盡，只剩一鍋濃湯之時，再舀入碗中細細品味。

　　區區一碗粥，被順德人魔改到這份上，已經讓人搞不清順德人到底是在吃火鍋還是在吃粥了。

　　被順德人玩壞的不僅有粥，還有牛奶。

　　比如廣式甜品雙皮奶的大名可謂是無人不知無人不曉。

　　據説雙皮奶的誕生，完全是由於清末順德人的一次無心之舉。

　　在一次意外中，順德人發現本地富含乳脂的水牛奶停止加熱後，在與空氣接觸迅速冷卻的過程中，會結成了一層厚厚的奶皮。

　　而將奶液翻滾把奶皮壓下，等第二層奶皮浮現時，這一碗牛奶會變得無比的香醇濃厚。

　　於是發現了新大陸的順德人馬上腦洞大開的將魔改之手伸向了牛奶。

　　加熱、冷卻、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……每一步的時機、温度、用量，都隨着奶的狀態變化。

　　通過一代代順德人的魔改，雙皮奶終於橫空出世，並憑藉其彈嫩的口感與濃郁的風味征服大江南北，受到無數人的追捧。

　　當然，如同對粥的魔改沒有止境一樣，順德人對牛奶的魔改也並未因雙皮奶而止步。

　　有在嚴格温控之下以薑汁和牛奶調配的姜撞奶；有以奶入粥的奶滾粥；還有魔改到極致的炒牛奶了。

　　所謂炒牛奶，是以牛奶混合蛋清與適量生粉，以及蟹子、蝦仁和欖仁等配料。

　　下鍋後下鍋不斷攪拌，一方面要控制火候温度，增一分則易焦糊，減一分則難成型；

　　另一方面得長時間旋轉，一鏟一推，約略九次才炒成半凝固狀態，看着像一堆鬆垮的土豆泥。但入口卻纏綿馥郁，回味無窮。

　　能把牛奶玩成土豆泥，也只有順德這幫魔改廚子能幹得出來。

　　02

　　“生魚片”也是中國的，更是順德的

　　當然，順德人可不僅僅只是魔改，他們也在無意中保留了一些我們中華民族的傳統美食，比如生魚片。

　　每每談到生魚片，大家的第一反應大多都是看上去逼格滿滿的日本料理。

　　但是，其實日本這道菜，也是跟我們大中華偷師的。

　　只不過後來我們自己漸漸把生魚片這道菜忘了，反而日本拿着這道菜在全世界打響了名頭。

　　但是在順德，還保留了我大中華的這道傳統美食，而且無論是做工還是口味，都比山寨版的日本生魚片要好不少。

　　順德的生魚片，無疑是最接近鮮之本味的吃魚方式。

　　一尾活魚取肉，以精湛刀法剔骨去刺，切成幾可透光的薄片，疊成花瓣狀置於冰盤上，故又稱**“菊花魚生”**。

　　最為傳統的吃法只加以油、鹽調味，保留了魚肉的肥美嫩滑。

　　順德人吃魚生的時候要有個“撈起”的動作，代表着“越撈越旺”、“風生水起”，魚生入口綿柔，回味鮮甜，渾如“天然去雕飾”的素顏美人，順德魚生光配料就有十幾種。

　　吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗裏拌一拌，然後立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴裏，仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，叫人欲罷不能。

　　相較而言，日本人只會以芥末醬油為調料，就顯得單調多了。

　　此外，日本人吃魚生以厚切為主，因為這樣能充分體現原料的最佳味道。

　　而在順德就不一樣了，順德魚生是一道非常考驗師傅刀工的功夫菜，一個好的師傅，能把魚片切成僅0.5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。

　　順德人好吃魚，在這上面花的心思也多，除了生魚片之外，魚頭可以燉，魚皮可以涼拌，還有魚皮餃，可謂是五花八門。

　　03

　　順德的廚子

　　順德人對於吃既然如此講究，其廚藝自然也是天下聞名，自古就有**“吃在廣州，廚出鳳城”**之説。

　　自清末民初以來，鳳城廚師挾技出外闖世界，他們前往穗、港、澳，以至東南亞及歐、美、非洲開餐館酒樓，把順德菜用為粵菜的代表推向全球，所以，“在海外，順德飯館每每是粵菜會所”，許多飯店冠以“鳳城廚師主理”的招牌以廣招來客。

　　20世紀初，部分自梳女到廣州、香港、新加坡等地做女傭，這些“順德媽姐”精於烹飪，廣州西關美食，其實便是她們的遺制。

　　時至今日，在美食之風的薰陶下，順德幾乎人人皆廚，個個都喜歡下廚來幾下。

　　以縱橫的水網為筋骨，肥沃的土壤為軀體，世代的傳承為血脈，飄蕩的鄉愁為記憶，順德“全民皆廚”，雖並非是人人都掌勺，然而飲食確實是他們的一門“家學”。

　　所以，看似吃飯挑剔，其實是他們內心深處對家鄉的那份不變的眷戀，順德人口味的挑剔，完完全全就是被他們老家那種對食材的講究給慣出來的。