吉野家，在中國是小資，在日本是“屌絲”_風聞

　　如果你是個女生，如果你獨自去了日本，千萬不要去吃吉野家。

　　因為周圍的油膩大叔們會對你投來異樣的目光，那目光五味雜陳，飽含着一種特殊的感情：打扮的這麼光鮮亮麗，感情這是個屌絲啊。

　　這是所有在日本待得久的人會給你的忠告。

　　因為，在日本，吉野家是一個獨屬於屌絲的品牌。

　　而在中國，吉野家搖身一變，成了小資專屬。

　　畢竟，願意花30多塊吃上一份普通快餐或外賣的，在中國實在是太少了。

　　不過，就在最近，吉野家宣佈：

　　將在2021年2月，關閉全球含中國在內的150家門店。

　　消息來得突然，打得人措手不及。

　　不管怎麼説，120歲高齡的吉野家，絕對稱得上是大部分人的**“童年回憶”**了吧。

　　吉野家怎麼了呢？

　　01

　　在日本的2ch網站裏，有個廣為流傳的段子。

　　“全身優衣庫，三餐吉野家。”

　　這是日本國民羣眾對吉野家的常規調侃。

　　隨意走在日本街頭的一家店鋪就不難發現，裏面就餐的不是窮學生，就是上班族大叔。

　　如果一個女生單獨去吉野家吃飯，那麼很大程度上會被認為是女屌絲，或被人用鄙夷的目光，發出“你瘋了”的質疑。

　　實在想吃，她們寧願選擇打包，也不願意和店裏的那些“哦吉桑”一起就餐。

　　話説這百年餐飲品牌，不應該給人一種高大上的感覺嗎？

　　怎麼會落得如此田地？

　　細説的話，這事兒追根溯源，還得從上個世紀説起。

　　1899年，吉野家的創始人松田，還是一名小商販，過着清貧的生活。

　　為了生計，他四處借錢，東拼西湊，終於在一個破舊的魚市裏，租了個不起眼的小門店。

　　憑着自己僅有的手藝，開了第一家**牛丼（jǐng）**店，也就是我們今天所説的牛肉飯。

　　起初，它不過是一個只能坐下10個人，面積不足30平的小屋。

　　平日裏來店光顧的客人，也大都為魚市裏的苦力。

　　每天辛苦勞作過後，會來這兒吃上一碗牛丼，作為一天的慰藉。

　　或許是當時那個年代，魚市的選址地點和受眾人羣，奠定了小店“窮人文化”的基調。

　　也是從那個時候開始，吉野家的“屌絲”氣質流傳了下來，並一直延續至今。

　　這也是為什麼，去吃吉野家現在會被日本民眾調侃的原因。

　　1926年，關東大地震，魚市變為廢墟。

　　松田的牛丼店，不得不隨着魚市搬遷，至東京海鮮批發築地市場裏繼續營業。

　　這時的小店其實已經初具規模，並且隨着生意越做越好，松田還開了2家分店。

　　每天24小時營業，顧客還是絡繹不絕。

　　30年過後，松田的兒子繼承父業，正式接手這家小店。

　　為了顯示自己的牛肉蓋飯正宗，給它取名為“吉野家”。

　　並且剛來就立下了雄心壯志，給自己定下“一年賺1億日元”的小目標，要把店鋪打造成家族企業。

　　為了提高上座率、提升營業額，他還將牛丼飯做了改良。

　　把原先的魔芋絲、葱、筍等配料去掉，只留下牛肉和甜味洋葱。

　　這樣不僅大大節省了做飯時間，還加快了出餐速度。

　　漸漸地，“方便”、“快捷”逐漸成了吉野家的代名詞，很多趕時間的社畜和學生黨，都會選擇來小店吃上幾口。

　　而短短几年時間，吉野家也憑藉着“顧客數量至上主義”，快速成為了日本國民屆的快餐代表。

　　上世紀九十年代，時代發展迅速，經濟快速增長。

　　吉野家早已成為遍地開分店的成熟企業，菜單上的種類也逐漸多了起來，不再單單隻賣牛肉飯。

　　也開始逐漸走出國門，打開美國市場。

　　當時，一名香港留學生洪明基，在美國看到了這家“可以吃米飯”的門店。

　　頗具商業頭腦的他，一早就注意到了這個日本快餐品牌。

　　雖説已經在全球多個國家設立門店，但作為米飯大國的中國竟然沒有！

　　洪明基嗅到了一絲商機，於是正值畢業之際的他，放棄了留在美國幹投行，和回港經營家族企業的選擇，毅然決然地來到北京，決定自己創業設立公司——合興集團。

　　合興集團一舉拿下吉野家的特許經營權，把吉野家引到了中國。

　　1992年，吉野家正式落户北京。

　　來得早不如來得巧。

　　此時恰逢中國餐飲業剛剛起步，麥當勞、肯德基等洋企不斷湧入中國市場。

　　眼看正趕着快餐業的興起，吉野家也順勢在中國“火”了一把。

　　迅速站穩腳跟，越做越大。

　　反正在我的記憶中，當年吉野家的“小牛飯”可謂是紅極一時。

　　那時候誰要是沒吃過“小牛飯”，那就是趕不上時代潮流。

　　02

　　吉野家在北方市場發展得如火如荼，但也不免有些“驕傲”。頻頻令人大跌眼鏡，感到失望。

　　先是2012年，央視報道了山東六合速成雞事件，風靡中國的洋快餐品牌紛紛上榜，吉野家就是其中之一。

　　這種速成雞，每天要吃18種抗生素，在40天內迅速長到6、7斤。

　　而這些並沒經過任何檢疫的雞，被山東六合集團收購，賣給了各大快餐集團。

　　但****當“激素雞”被送檢，還未出最後的結果時，吉野家就立刻發了一條消費者聲明：

　　“吉野家對原料採購程序實施嚴格管理，並承諾目前六合雞肉並未在公司所屬各門店使用，請消費者放心食用。”

　　他們想用這個來證明自己的清白。

　　如此匆忙的聲明，不免有些“此地無銀三百兩”的意思。

　　更為打臉的是，當檢疫結果出來後，吉野家馬上發出第二條聲明解釋道：

　　“就有關報道我司仍存有六和雞肉，此六和雞肉我司於19日已就地封存，六和雞肉目前並未在我司所屬各門店使用，請消費者放心食用。”

　　封存？不是説沒有嗎？

　　對比兩條聲明，吉野家澄而不清的態度，讓消費者們大跌眼鏡。

　　這麼多年積攢的信任，瞬間崩塌。

　　速成雞事件還沒過去多久，2013年的315，吉野家又被揭出醜聞。

　　當時，《京華時報》的記者以應聘為由，暗訪了吉野家北京銀座店和崇外店，結果着實被噁心了一番。

　　兩家店的後廚都存在員工操作不規範，和嚴重的衞生隱患問題。

　　垃圾桶都是無蓋敞開，剛一進去就聞到一股難聞的氣味。

　　洗滌池裏的水，也已變成了棕黑色。在清洗完上百套餐具後，早已沒有了泡沫，上面還飄着一層油污。

　　除此之外，店內的消毒和清潔工具，無非是個擺設。

　　工作人員表示：“只有領導來檢查時，才用一下消毒池和漂洗池。”

　　別説親自去後廚了，蛋姐光是看到這圖片就已經要噁心吐了。

　　更過分的是，在記者提到持證上崗的問題時。吉野家店內的管理人員竟説：“先上崗，證過幾天再辦。”

　　事件一出，吉野家又一次發出道歉聲明，宣佈兩家店停業整改：

　　1.由公司多個高管帶隊，對其他北京分店進行巡視和現場檢查。

　　2.在對北京所有分店巡檢時，同時啓動由總部培訓專員對全線店鋪的巡檢，嚴格督導所有員工切實遵守營運操作規定，重申和落實責任到店長和個人，從根本上杜絕任何類似事件發生的可能。

　　但是事發不過兩三天，停業整改的兩家吉野家分店就悄然重新開張了？？？

　　巡查、環境整改，這麼短時間就能完成，可真·行業佼佼者沒錯了。

　　這份如此簡短且冷冰冰的聲明背後，不但看不出任何誠意，反而像是在作秀。

　　從那時開始，合興集團旗下的吉野家營收逐年下降。

　　合興集團公佈的財報顯示，2012年，吉野家店均營收還有600萬人民幣，到了2019年，已經只有481萬了。

​

　　03

　　再回到南方市場呢？

　　前面我們已經説過，合興集團拿到了吉野家的特許經營權，但它只經營香港和中國北方市場。

　　也許日本吉野家也看到了中國的機會，他們決定親自操刀南方市場。

　　於是，在中國，吉野家就形成了這樣一種奇特的局面，北方和香港由拿到特許經營權的合興集團控制，南方由日本吉野家總部控制。

　　而這也為吉野家日後在中國的發展留下了禍根。

　　2009年，日本吉野家就決定大舉進入中國南方市場，他們要在四川開出第一家店，而且要5年內在中國開店1000家。

　　理想很豐滿，現實很骨感。

　　吉野家在南方採取的是開區域分公司的形式，但是每開一家店，就要去日本總部談，還需要準備上億級別的準備金，走一套複雜的法律程序。

　　人們拿着錢在開店的路上，障礙重重啊，這讓許多人望而卻步。

　　但賣這類日式快餐的並不止吉野家一個。

　　在日本，吉野家、食其家、松屋被稱為三大頂級屌絲店，沒錯，就是幾家都差不多。

　　就在吉野家宣佈進入南方市場那一年，食其家也悄悄進入了中國。

　　他們避開在北方發展了近20年的吉野家，開始進入吉野家的空白區域——南方市場，並在那裏攻城略地。

　　最關鍵的是，同樣一份牛肉飯，食其家的份量比吉野家大，價格還便宜。

　　吉野家一份小碗牛肉飯賣27元，大碗33.5元；食其家呢，小碗只要15元，中碗18元，大碗23元，巨大碗32元。

　　顧客的錢也不是大風颳來的，這些大家都看在眼裏。

　　同時，食其家還在努力滿足顧客挑剔的味蕾，迅速更新菜單，隔段時間就讓你感受到新意，試試新品。

　　於是，很多人開始轉投食其家。

　　這麼多年過去了，吉野家在中國南方一共開了250家門店，但深圳、香港和台灣就佔到了177家。

　　也就是説，吉野家在其他廣大南方市場只有73家。

　　這還是吉野家在中國發展多年，已經建立廣泛品牌認知的前提下。

　　而食其家呢，他們從零開始，也在中國開出了296家門店。除了集中於京津的北方22家外，其餘全部位於南方，尤其是江浙滬。

　　面對廣大南方市場，吉野家已經毫無招架之力。

　　最近，吉野家宣佈將在2021年2月，關閉全球150家門店，包括中國在內。

　　表面上是疫情的影響，但實則是南方市場堅持不住了，因為將要關門的中國區店，都位於南方。

　　而如今，到互聯網上搜索吉野家和食其家，大部分人都會傾向於食其家，

　　不僅是在中國，日本也同樣如此。相比較吉野家而言，食其家成了性價比的代表。

　　另一些數據也可見一斑。同樣受到疫情影響，吉野家不得不關店，而食其家呢，還活得好好的。

　　再反觀曾經和吉野家一起進入中國的餐飲品牌呢？

　　受疫情影響，他們的日子一樣不好過。麥當勞上半年營收減少44.09%，星巴克第三財季比去年減少38.12%。

　　但相反呢，作為受疫情影響最小的國家，他們把中國當成了救命稻草。

　　麥當勞只是計劃今年關閉約200家美國門店，在今年計劃在全球新開的950家餐廳中，約有420家會開在中國。

　　且預計兩年內，中國內地的麥當勞餐廳將新開1000家以上，其中大部分會對準中國的三四線城市。

　　星巴克計劃在美國新開300家，中國至少新開500家。

　　而在中國市場擁有肯德基、必勝客經營權的百盛公司，也和星巴克採取了相同策略。雖然第一季度因為疫情不得不關閉一些門店，但第二季度還是在中國開了169家門店。

　　並且百盛中國CEO還表示：“儘管疫情帶來了不確定性，但除了黃記煌外，公司仍會保持在中國開800-850家門店的目標。

　　而在擁有全球最多人口的中國市場，吉野家節節敗退。

　　尾聲

　　像開頭説的，吉野家進入中國快30年了。

　　怎麼説，它也應該是許多人的童年回憶，面對它的閉店人們應該會有一些遺憾。

　　但當搜索“吉野家 關店”時，我感到有一些震驚，因為大家的反應恰恰相反：

　　不僅沒有遺憾，還似乎覺得這一切早就註定了要發生，這一天終於來了，水到渠成。

　　人們覺得，它不再是童年那個香噴噴的吉野家，甚至不如一個普通的蓋飯；

　　人們覺得，它的變化太少了，沒能像肯德基必勝客一樣，入鄉隨俗，去滿足中國人的胃。

　　不知道吉野家有沒有想過一個問題，為什麼混成了今天這個樣子？

　　我想，它大概還不明白：

　　一個餐飲企業，最基本的是食品安全，最重要的是品質和性價比，是抓住人們的胃和心。

　　一個靠多開店賺錢的品牌，最基本的要降低大家共同做生意的門檻。

　　一個從事食品行業的人，需要對食物，以及食客們，保持最基本的敬畏心。

　　這個道理，我希望吉野家能懂，也希望那些屢屢被曝出問題的餐飲企業們能懂。

　　畢竟，在中國人的美食字典裏，可替代你們的，實在是太多太多了。 

　　因為，智慧的中國人，不缺吃的。現在不缺，未來也不會缺。