瑞幸、連咖啡之後，新一波咖啡熱潮又來了？_風聞

最近一年來，繼茶飲之後飲品行業又掀起了一股咖啡熱。

同仁堂開始賣養生咖啡，新式茶飲網紅品牌喜茶、奈雪推出咖啡飲品，加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons加速拓展門店。連原本不屬於咖啡賽道的農夫山泉、可口可樂、維他奶，也紛紛“搶灘”咖啡領域推出相關產品。

原本似乎在瑞幸、連咖啡等互聯網咖啡模式衝擊下沒有再多挖掘潛力的咖啡市場，終於在疫情後迎來了眾多新玩家。對此傳統咖啡巨頭雀巢與星巴克也宣佈“聯姻”，聯手抵禦咖啡新貴的衝擊。

在資本以及巨頭的極力追捧下，咖啡行業也開始了新一輪競賽。眾多創業者、新品牌再次紛紛涉足咖啡行業，不由令人好奇，這一杯咖啡背後究竟潛藏着什麼樣的玄機？

咖啡店再多也比不上茶飲紅海

“現在賣奶茶的茶飲店已經是爛大街了，還是咖啡連鎖有機會。”

曾經在深圳華強北商圈經營茶飲店的何媛最近正在物色新的店面，計劃開一家精品咖啡館。

何媛表示，之所以關了原先的茶飲店改開咖啡店，只因為茶飲行業競爭太激烈。在華強北商圈內，咖啡店有二十家左右，其中大部分是星巴克、太平洋之類的品牌咖啡連鎖門店。但就在她曾經營奶茶店的小巷子裏，目前仍有四、五家不同品牌的奶茶店在營業，整個商圈恐怕不止五六十家。

“幾乎在所有熱門商圈，茶飲店的數量要比咖啡店高出了一、兩倍，而且是魚龍混雜。”在何媛眼裏，茶飲賽道上已經擠滿了個體商户、網紅品牌、連鎖大牌，消費羣過於穩定，缺乏任何機會。

在廈門觀音山附近經營一家精品咖啡館的馬一暉，也比較認同這一觀點。他告訴懂懂筆記，早在創業開店之初，他也曾考慮過加盟一家奶茶品牌，但經過調研之後徹底打了消這一念頭。

“到過廈門旅遊的人都應該知道，廈門最不缺的就是奶茶店。”馬一暉介紹，僅廈門的禾祥西路就有超過十家奶茶店，其中更是集合了連鎖、網紅、山寨等各路品牌奶茶店，被當地人戲稱為“奶茶一條街”，“花三、四萬就可以加盟開一間奶茶店，門檻不高導致茶飲行業競爭激烈，盈利空間有限。”

因此，馬一暉寧可聯合三位好友增加預算和投入，也要避開品牌氾濫的茶飲紅海，轉而經營一家小而美的精品咖啡店，“近幾年咖啡文化在年輕人裏，可以説相當流行了，但是缺少精品咖啡。”

儘管今年春節以來，有幾家品牌連鎖咖啡品牌傳出關店新聞，但他認為現磨咖啡市場仍有進一步激活的潛力。他甚至計劃今年底，在園博苑附近再開一家分店。

根據極光大數據發佈的統計數據顯示，目前大陸地區咖啡人均飲用杯數僅為4.7杯/年，遠低於美國、韓國、日本等咖啡市場已經發展成熟的海外國家或地區的平均水平。

其中，在消費者飲用咖啡品類佔比中，現磨咖啡佔比為36.5%，僅次於速溶咖啡，可見對於發展僅幾十年的中國咖啡消費市場而言，未來增量空間仍相當巨大。

為了避開茶飲領域白日化的競爭，部分現制飲品行業的經營者，加大了對現磨咖啡領域的投入，畢竟這一品類創造的利潤空間，也是任何現製茶飲都無法匹敵的。

現磨咖啡會是新的機會？

細心的消費者會發現，城市部分熱門商圈的網紅茶飲店，每天都出現大排長龍的現象，社區裏的奶茶店外賣訂單也經常絡繹不絕，但很多咖啡店裏往往都坐不滿人（除了星巴克）。

“我一點都不羨慕訂單火爆的茶飲店，畢竟奶茶利潤空間很小。”馬一暉的咖啡店上座率經常只有四五成，即便週末，也只有靠窗台的卡座能坐滿人。

可是在他看來，咖啡店的經營收入絲毫不比看似忙碌的網紅茶飲店低，純利潤也要比茶飲店高出許多。

“一杯奶茶的成本並不高，如果用茶粉、奶精、果糖調製的話，材料成本在兩塊錢左右，用臨期奶粉調製，成本也不會超過三塊。”針對茶飲的經營成本，何媛對懂懂筆記娓娓道來。

一家忙碌的茶飲店，每天通常可以製作三百杯奶茶，算上杯子吸管，均攤租金水電費用，人工支出，一杯奶茶的成本大概是六元，“但行業低價競爭激烈，多數茶飲店的奶茶通常只賣十塊一倍，甚至還有八塊的。”

而在一家精品咖啡店裏，每天出品的現磨咖啡，通常在100~120杯，“咖啡的材料成本略高，以店裏的意式豆為例，每克的成本一毛錢，一杯咖啡要二十克左右，算上其它輔料，僅材料成本將近四元。”

何媛告訴懂懂筆記，由於咖啡消費主要面向上班族、白領，因此，咖啡店的選址通常在寫字樓附近的店面，“一百平米月租金大概要三萬塊，相比普通商圈茶飲店的單位租金大概會低近三成。”

由於面向的消費羣體精準，咖啡店需要的員工比茶飲店少，所以，均攤租金、經營費用之後，每杯咖啡成本大概在十二元左右，“一杯奶茶十塊，一杯咖啡可是三十到三十五塊，利潤率更高。”

馬一暉稱目前店裏在售的現磨咖啡，就連最便宜的美式也要二十元，而到店消費的通常都是周邊上班的白領，平均客單價基本上都在四十元以上。

“店裏只有兩位咖啡師負責製作，加上一位負責打掃衞生的店員，不像茶飲店忙得跟打仗一樣。”除此之外，咖啡店裏搭配銷售的西式糕點利潤空間也不低。

馬一暉坦言，目前現磨咖啡的利潤可觀，面向的消費羣消費能力較強，增量市場潛力更大，因此部分行業內老字號、互聯網巨頭都也都開始跨領域投資現磨咖啡店。

今年5月份，騰訊參與投資的Tim Hortons咖啡，在上海一口氣開了12家店，目的是“提高門店密度”。7月，該品牌在杭州、北京又開出首店，加上在上海、鄭州、大連等城市的佈局，這個加拿大國民咖啡品牌在國內的門店已超50家。

實際上，在部分跟風的消費者眼裏，喝咖啡似乎比喝奶茶更有格調，喝現磨咖啡更是小資生活的代表。因此在一些國際連鎖咖啡品牌看來，潛在的市場消費需求依然不容小覷。

消費者更喜歡小資情調

“經常有顧客拼命往咖啡里加糖，這都是喝不慣咖啡的。”

馬一暉告訴懂懂筆記，早在經營咖啡店之初，他也曾擔心過咖啡在國內受眾羣體過小的問題。相比口味繁多的茶飲，咖啡的口味普遍苦澀，即便摩卡也有消費者認為口味偏苦喝不慣。

但在經營了一段時間之後，他發現顧客雖然品不慣現磨咖啡的味道，但並不影響顧客到店裏二次消費，“即便每次都剩下半杯咖啡的顧客，也都是店裏的常客。”

顯然，相比香甜可口的現制奶茶，喝咖啡更能彰顯白領們的小資情調。在附近上班的年輕上班族，經常會到咖啡店裏點一杯咖啡，再要上大量的糖、奶精球，打開電腦或者手機坐上一中午。

“我是打心眼裏不喜歡那些跟風消費，追求小資情調的人。”馬一暉甚至發現，一部分咖啡店的現磨咖啡苦澀難嚥，但得益於復古、獨特的裝修風格，同樣能吸引大量白領到店消費。甚至偶爾也會有學生模樣的顧客，到店裏消費時拿着手機到處自拍，然後刷着朋友圈和微博。

的確，精品咖啡廳銷售的是“第三空間”，這是星巴克一直以來的商業模式，直到瑞幸通過價格戰和外賣模式打破了這一傳統，如今很多精品咖啡店也在加強咖啡外賣的理念，“現在每天下午三四點，店裏的外賣訂單就開始增加，通常一小時就有二、三十單。”

除了一線城市之外，咖啡文化也逐漸在二三線城市流行開來。根據極光大數據所發佈的報告顯示，近年來線上購買咖啡的人羣中有近五成來自二線城市,而三四線及以下城市的消費者也佔了近四成。

儘管相比茶飲廣泛的受眾基礎，現磨咖啡的受眾範圍明顯較窄，但得益於一些消費心理的變化，不喜歡咖啡文化的消費者不代表不消費咖啡。午休時間點一杯現磨咖啡，已經成為了很多白領一族的“小確幸”。

一場疫情，在壓抑咖啡市場消費的同時，也對消費者的咖啡消費觀念和消費方式形成了轉變。為了迎合疫情後的新消費需求，新入場者、圈內老玩家都在原有的商業模式基礎上進行着升級、優化。

因此，越來越多的精品咖啡店、主題咖啡館開始出現，為日漸增多的消費羣體，提供着更多樣化的選擇。可以看到，這個市場的潛力仍在開發之中，而巨大的增量市場、可觀的利潤空間，正在讓行業巨頭和跨界企業樂此不疲。

—————————————————————————————————

微信關注公眾號“懂懂筆記”每天第一時間為您奉上最新最熱的科技圈資訊~

多年財經媒體經歷，業內資深分析人士，圈中好友眾多，信息豐富，觀點獨到。

發佈各大自媒體平台，覆蓋百萬讀者。

《小米生態鏈戰地筆記》、《微信思維》、《微信力量》三本暢銷書的作者。