大文豪蘇東坡為什麼愛吃羊肉？_風聞

　　敕勒川，陰山下。天似穹廬，籠蓋四野。

　　天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊。

　　——《敕勒歌》

　　最近，蒙古國的羊又一次受到了大家的關注。

　　是的，早在今年二月底，蒙古國總統巴特圖勒嘎就表示，要向我國贈送三萬只羊，表達對我們遭遇疫情的關懷。這個消息一出，大家便翹首以待，終於等來了貼完“春膘”後，即將入境的羊兒們！

　　大家紛紛表示，快來快來，等（着吃）你們好久了！

　　作為吃貨大國，吃羊可謂是我國的“優良”傳統，那歷史，是相當的悠久……

　　今天，社長就和大家聊一聊我國吃羊的那些事兒~

吃羊的n種花樣

　　既然説到吃羊，那就要從我國各地，五花八門的做法講起。

　　在中國幾千年的吃羊歷史中，誕生了無數美味佳餚，有的保留了羊肉最原始的風味，有的在歷史的發展中慢慢創造出新的滋味。

　　比如在寧夏，最好吃的莫過於“羊肉手抓（手抓羊肉）”了！

　　數千年畜牧史使得寧夏人不僅羊養得好，吃羊更是行家。

　　這裏的氣候乾燥，晝夜温差大，盛長着苜蓿、甘草等牧草。

　　羊吃着可作藥用的牧草長大，品質出眾，尤以寧夏鹽池縣的灘羊名聲最盛。

吳忠手抓

　　寧夏人説，最考驗羊肉品質的做法是手抓。

　　手抓最正宗的地方要數吳忠市。

　　將羊肋排用清水煮熟，斬塊，送進冰箱冷藏。涼透之後，蘸上醋碟食用。

　　若火候到位，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪肥潤豐腴熱，而瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣~

　　安徽蕭縣的**“全羊宴”**，也是非常出名的！

　　蕭縣全羊宴拿一隻羊做80餘種菜，菜名之中卻無羊名，如龍門角、雙鳳翠、五福玲瓏等。

　　全羊宴在製作上，要經歷炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒等工序，刀工精細，調味考究。

全羊湯

　　全羊宴的特點是素有羶，食之可口，風味獨特上菜程序上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜。

　　南方火鍋，重慶為首；北方涮鍋，北京第一。

　　而涮鍋的重頭戲，便是萬年不變的涮羊肉，這絕對是不能錯過的一道地道老北京美食~

　　涮肉起源於清康熙年間滿漢全席和千叟宴的饌食。

　　最地道的老北京銅鍋涮肉，“鍋”一定是“銅鍋”，“肉”也必須是“羊肉”。

　　“清水一碗、姜葱兩三”，簡簡單單的幾個字包含了老北京銅鍋涮羊肉的所有鍋底，看似粗糙，實則是對羊肉品質最嚴苛的考驗。

　　蘸醬的組成也很簡單，豆腐乳、韭菜花、香油是百搭的調味，加不加香菜與葱花，全倚賴個人口味。

　　京城中，高懸“銅鍋涮肉”的門店不一而足，稂莠不齊。

　　除了湯底、蘸醬外，羊肉的品質是衡量一家店優劣的標準。

　　老北京銅鍋涮肉主要以羊的裏脊、元寶肉、羊上腦、羊磨襠和黃瓜條五個部位為主，既可以抵禦風寒，又可以滋補養身。

　　地道的銅鍋涮肉，羊肉一定是要手切的！手切的羊肉不會析出血水，下鍋之後沒有浮沫，肉也不會被煮散。

　　銅鍋涮肉充分展示了北方人粗獷豪放而不失細膩的特點，用最簡單的配料，配以最上乘的肉質，烹調出最美味的食物~

　　這麼多羊肉大餐，簡直垂涎三尺啊有木有！

最受歡迎的原因是……

　　我國吃羊的歷史，那還要從先秦時期講起。

　　成書於戰國中晚期的《周禮·天官·庖人》就有這樣的句子：“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。”

　　在遠古時期，我們的祖先就已根據生活的需要和對動物的認識程度，先後選擇了馬、牛、羊、雞、狗和豬進行飼養馴化，稱之為六畜。

　　六畜各有所長，在悠遠的農業社會里，為人們的生活提供了基本保障。

北周 哺乳的羊 莫高窟第290窟

　　《三字經·訓詁》中，對六畜的用途有着精闢的描述，“牛能耕田，馬能負重致遠，羊能供備祭器”，“雞能司晨報曉，犬能守夜防患，豬能宴饗速賓”。

　　在先秦到兩漢乃至更遠的朝代，馬都是重要的戰略物資；

　　我國自古以來就是農業大國，耕牛在古代有着很崇高的地位，歷朝歷代都有很嚴苛的法律禁止人們殺牛；

　　與如今飛漲的豬肉價格不同，古人認為豬懶惰愚笨，因此豬肉在我國古代的飲食文化中，地位並不高。

　　然而，羊性格温順，在古代象徵着吉祥如意，人們在祭祀祖先的時候，羊也是第一祭品。

　　於是，羊肉是我國古代最受歡迎的肉食。

嘉峪關黑山岩畫

　　《禮記·王制》雲：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

　　先秦時期，由於社會生產力不發達，吃羊是一種身份的象徵，只有尊貴的士大夫才能享受如此佳餚。

　　兩漢魏晉之後，隨着越來越多的胡人定居中原地區，漢族與西北遊牧民族之間不斷地融合,使遊牧民族的飲食文化也開始慢慢被北方漢族人接受並逐漸喜歡，羊肉開始被普及。

　　北魏賈思勰《齊民要術》第六卷中不僅詳細記載了養殖羊的方法，還記錄了醫治羊病的藥方和烹調羊肉的菜譜。

　　至今，我們地方的某些偏方里，還有羊肉湯治胃病的説法。

商代 四羊方尊

　　先後建立隋唐王朝的楊、李家族都擁有鮮卑族的血統，皇室宗親都十分喜愛吃羊肉，食羊之風傳至民間日盛。

　　唐代宮廷中流行着一種有名的宴席叫燒尾宴，主要作用是大臣們初次拜官或升遷時，為感謝和取寵於皇帝而進獻食品的宴席。

　　北宋陶谷所著的**《清異錄》**記錄了燒尾宴的58道菜譜，其中關於羊肉的菜就有15道。

唐代壁畫 《野宴圖》

最愛吃羊的朝代

　　那當然，就是宋代了！

　　宋代，是一個從皇室到民間都極為推崇食用羊肉的朝代。

　　北宋蔡絛在《鐵圍山叢談》一書中，記敍了宋太祖趙匡胤邀請吳越王錢俶吃羊的故事“於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號旋鮓。”即把羊肉煮熟後做成肉醬，佐以其他食物一起食用。

　　《宋史·仁宗本紀》裏記載宋仁宗：“宮中夜飢，思膳燒羊。”説宋仁宗半夜想吃烤羊腿被餓醒，當晚再難入眠。

　　宋神宗時期，皇宮內每年吃掉的羊約為43萬斤，平均每天宰殺40只羊！

　　同時，宋朝烹製羊肉的方法達到了前所未有的巔峯。

　　追述北宋都城東京開封府城市風俗人情的《東京夢華錄》和《夢梁錄》裏關於羊的做法就有四十餘種，如虛汁垂絲羊頭、入爐洋洋頭、乳炊羊、罨生軟羊面、排炊羊等等，更有羊雜、羊羔酒，一隻羊怎麼吃被安排的明明白白。

　　蘇軾在《次韻子由除日見寄》中寫道“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”，究竟是怎樣的美味，讓大文豪在被流放時，也對羊肉念念不忘。

　　傳聞蘇軾流放使，薪資微薄，只能拜託殺羊的人私下給他留一截羊脊骨，煮熟後拿鹽和酒醃漬過，烤至微焦食用。

　　此外，他還發現杏仁茶與羊肉同煮可以去羶，多次給弟弟寫信説羊肉的美味，足以見他對羊肉的喜愛。

北宋 蘇漢臣《開泰圖》

　　但宋朝武力薄弱，適宜養殖羊的地方極少，只能拿茶葉、布匹等與西夏和遼國進行貿易。

　　全民吃羊，導致羊肉價格飛漲，吳中地區買一斤羊肉竟然要花費900文錢，約為今日的300元，而這卻並不影響宋朝人對羊肉的喜愛。

　　元代蒙古族鐵騎南下中原，出身遊牧民族的他們對羊肉的喜愛毫不遜色與宋朝對羊肉的追捧。

　　到了明清，由於人口急劇增長，對肉的需求大規模增加，而豬更易養殖，肉量更多，因此豬肉成功反超羊肉，成為餐桌上的主流肉食，但人們對於羊肉的喜愛程度並沒有因此減弱。

清 郎世寧《三羊開泰圖》

　　《説文解字》中記載“美，甘也，從羊從大”，意思即為羊大則美；古人又云“鮮者，從魚從羊，治大國若烹小鮮” 。

　　可見，羊真的是滲透在中國傳統文化的方方面面！

　　伏羲受“羊角柱”的啓發，發明了推動中華文明進程的“八卦”；漢代董仲舒將儒家文化的核心精華“仁”、“義”、“禮”賦予到羊的身上，讚歎羊是“美”、“祥”之物；明代將“羊之跪乳”編進兒童啓蒙讀物《增廣賢文》中，將羊塑造成懂得感恩的典範。

　　“羊大為美”、“羊食為養”、“羊言為善”、“羊我為義”，關於羊的文化，至今值得我們好好品味咀嚼~