陳根：40%三文魚片後，60%的三文魚廢料去了哪裏？_風聞

文/陳根

任何一個買了一整條三文魚並要求魚販把它切成魚片的人都大概知道，一條魚的價格包括了很多最後不會放在盤子裏的東西。事實上，這種不會放在盤子裏“東西”佔三文魚原始重量的60%。對於家庭廚師來説，這可以用來做魚湯。但是對於挪威Stiftelsen for industriell og teknisk forskining（SINTEF）的科學家團隊來説，它是生產各種產品的原料。

據外媒，SINTEF的科學家正在研究如何將儘可能多的三文魚轉化為有用的產品，包括食品添加劑和阻燃劑。通過使用新的低温工藝，目標是利用每一克魚。

事實上，三文魚被清洗並切成魚片後，剩下的是血液、內臟、飾物、帶肉的骨頭、頭部、皮膚和腹部皮瓣。這些可能看起來不像是擺在餐桌上的，但它們是一系列產品的原料，包括動物飼料、食品、礦物質、膠原蛋白、明膠、藥物、蛋白質、肽、油、食品補充劑和多不飽和脂肪酸（PUFA）。

近年來，人們也逐漸意識到，可以對不會放在盤子裏的60%的廢料進行利用，包括****提取優質油脂和純魚骨材料。

然而，對於提取優質油脂來説，許多提取油的過程都是在90°C（196°F）的温度下進行的，這樣可以排出油，但代價是損害一些油和蛋白質。

現在，SINTEF團隊開發出了一種價格便宜、温度較低的替代品，這種替代品造成的損害較小，並生產出質量更高的產品。但其問題在於，低温萃取會使油、蛋白質和凝膠帶着一種腥味和氣味，這會讓一些人非常不舒服。

基於此，研究人員開發了一種更靈敏、更低温的方法，首先提取油脂，然後使用洗滌技術去除蛋白質中不需要的味道成分。只剩下純淨的、味道中性的蛋白質。據研究小組稱，儘管新方法提取的蛋白質味道不比豌豆或乳清蛋白強，但這些油可以作為獨立產品或作為保健食品的成分出售。

除了食物外，三文魚剩料還可以用來製作天然無毒的阻燃劑，這種阻燃劑是從純骨粉中提取出來的，而魚膠可以幫助滿足素食主義者和那些因宗教原因不吃豬肉或豬肉相關產品的人對明膠的高需求。

所有的技術和製造方法都已經在實驗室進行了測試，研究人員現在正在擴大產量，以便將這些技術應用於工業規模。**研究人員表示，**這將使所有從事魚類原料工作的人受益，無論是在水產養殖部門還是在船上切魚片的漁民。